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本文目錄一覽：

• 1、帶魚(yú)用不用刮鱗 帶魚(yú)怎么去除魚(yú)鱗
• 2、做帶魚(yú)到底要不要刮魚(yú)鱗？為什么？
• 3、要去魚(yú)鱗嗎

帶魚(yú)用不用刮鱗 帶魚(yú)怎么去除魚(yú)鱗

帶魚(yú)是我們常吃的一種海水魚(yú)，因?yàn)榧?xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的像一條帶子，所以叫帶魚(yú)。魚(yú)類(lèi)一般都有魚(yú)鱗，烹飪前需要刮掉才行，帶魚(yú)表面是銀色的，那么帶魚(yú)要不要刮鱗呢？

帶魚(yú)用不用刮鱗

新鮮帶魚(yú)不用刮鱗。

帶魚(yú)表皮上的銀色的物質(zhì)，其實(shí)不是它的魚(yú)鱗，其實(shí)是是一層由特殊脂肪構(gòu)成的表皮，叫銀脂。它的營(yíng)養(yǎng)成分非常高，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、碘，還富含卵磷脂以及多種不飽和脂肪酸。另外還含有天然的抗癌物質(zhì)6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，以及其他的稀有營(yíng)養(yǎng)元素。因此，大家在吃帶魚(yú)的時(shí)候，盡量不要把這層銀鱗刮掉。

如果是冷凍帶魚(yú)，冷凍時(shí)間太長(zhǎng)、魚(yú)鱗脫落、腥味較重的話，這種魚(yú)是可以刮鱗的，一般可以用清潔球擦掉魚(yú)鱗即可。

帶魚(yú)怎么去除魚(yú)鱗

如果是冷凍帶魚(yú)，冷凍時(shí)間太長(zhǎng)，或者帶魚(yú)本身不夠新鮮，銀脂的顏色看起來(lái)發(fā)黃，并且釋放出異味的話，就不能再保留它了。對(duì)帶魚(yú)魚(yú)腥味比較敏感的人來(lái)說(shuō)，也可以把銀脂刮去，再行烹飪。魚(yú)鱗脫落、腥味較重的話，這種魚(yú)是可以刮鱗的。

這里推薦兩個(gè)方法。

1、熱水法。先準(zhǔn)備一盆冷水，里面放姜片、鹽。把帶魚(yú)段在80度的熱水里燙10秒，然后立即撈出并浸在冷水里，大約浸泡三分鐘之后，就可以輕松把銀脂搓洗干凈了。

2、堿水法。在清水里加入一些堿面，把帶魚(yú)放進(jìn)去浸泡一會(huì)兒，銀脂也會(huì)輕易脫落下來(lái)。

刀魚(yú)和帶魚(yú)怎么區(qū)分

帶魚(yú)就是菜場(chǎng)里經(jīng)常能見(jiàn)到的一種海水魚(yú)，外形狹長(zhǎng)，價(jià)格實(shí)惠鮮美好吃。帶魚(yú)的外形和它的名字非常符合，就像一條長(zhǎng)長(zhǎng)的銀帶子。另外還有個(gè)特征就是它的嘴部特別猙獰，有鋒利的牙齒和突出的大眼睛。

帶魚(yú)價(jià)格親民、味道鮮美、做法多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富。做法的話，紅燒、干煎、糖醋、清蒸都可以。

刀魚(yú)就比較貴了，而且外形也比帶魚(yú)短多了，它從腹部到尾部，呈逐漸變窄的流線型，看起來(lái)像一柄小刀。在北方幾乎是吃不到刀魚(yú)的，在南方也越來(lái)越罕見(jiàn)了。

刀魚(yú)是一種有著洄游性質(zhì)的魚(yú)類(lèi)，它平時(shí)生活在長(zhǎng)江入?？?，每年春天會(huì)沿著長(zhǎng)江逆流而上，尋找合適的產(chǎn)卵地，完成繁衍后再?gòu)拈L(zhǎng)江游回去?，F(xiàn)在的刀魚(yú)都是天價(jià)了。

做帶魚(yú)到底要不要刮魚(yú)鱗？為什么？

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帶魚(yú)是我們?？吹氖巢?，大多是冰鮮的或者是冷凍的，因?yàn)閹~(yú)離開(kāi)海水很難存活，所以我們常見(jiàn)的帶魚(yú)大多是冰鮮或者冷凍的。從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)活帶魚(yú)出現(xiàn)在市場(chǎng)上。帶魚(yú)的魚(yú)皮外層的白色薄膜，雖然是腥味的來(lái)源，但是在購(gòu)買(mǎi)時(shí)這種白色薄膜越多越好。

帶魚(yú)能做的美食非常多比如酥悶帶魚(yú)，紅燒，干炸，香煎，清蒸帶魚(yú)等等。都是非常好吃的美食。在制作帶魚(yú)菜肴時(shí)外邊的魚(yú)皮需要去掉，把冰凍的帶魚(yú)用水化軟，然后放在溫水中，用玉米芯(苞米瓤子)輕輕一蹭，那層膜就掉了，或者用百潔布綠顏色的那一邊也可以。

帶魚(yú)由于刺少肉多深受人們的喜愛(ài)，制作時(shí)除了去掉外邊的白膜，還要徹底的清洗干凈，因?yàn)轸~(yú)腥味和清洗的程度成正比。洗的越干凈腥味就越小，反之增大。制作之前需要用蔥段，姜片，料酒把帶魚(yú)腌制30分鐘左右，在加工制作，腌帶魚(yú)時(shí)最好不要放鹽或者放非常少的鹽，因?yàn)閹~(yú)這樣的海魚(yú)放鹽腌很容易咸。

煎帶魚(yú)老是粘鍋，有人在家煎帶魚(yú)的時(shí)候沒(méi)有一片是完整的，第一是因?yàn)殄伒臏囟炔粔?，?dǎo)致帶魚(yú)粘在鍋上了，第二點(diǎn)時(shí)煎的時(shí)間太短，著急翻面，因?yàn)轸~(yú)的表面還沒(méi)有定型，翻動(dòng)帶魚(yú)就很容易爛。第三點(diǎn)就是油太少，煎帶魚(yú)的氣候油不能太少，油少了也容易粘鍋。

【總結(jié)】：帶魚(yú)時(shí)非常好吃的食材，制作時(shí)需要把外邊的白色薄膜刮掉，這樣做出來(lái)的帶魚(yú)不腥，同時(shí)在購(gòu)買(mǎi)時(shí)如果魚(yú)身上沒(méi)有多少白色薄膜，并且魚(yú)肉呈黃色就不要購(gòu)買(mǎi)了，說(shuō)明不新鮮。可見(jiàn)這層薄膜雖然不能吃，但是可以輔助我們判定魚(yú)的好壞。

要去魚(yú)鱗嗎

一般魚(yú)鱗要去掉魚(yú)需要刮魚(yú)鱗嗎圖片視頻大全的。雖然魚(yú)鱗含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素魚(yú)需要刮魚(yú)鱗嗎圖片視頻大全，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素以及膠質(zhì)。但是質(zhì)地太硬魚(yú)需要刮魚(yú)鱗嗎圖片視頻大全，飲食困難魚(yú)需要刮魚(yú)鱗嗎圖片視頻大全，胃也不好消化。

去魚(yú)鱗的方法

1、白蘿卜 取10 厘米長(zhǎng)的白蘿卜段魚(yú)需要刮魚(yú)鱗嗎圖片視頻大全，從魚(yú)尾處逆著魚(yú) 鱗方向推，魚(yú)鱗即可輕松脫落。

2、拍打 將魚(yú)裝入袋子中，用刀輕輕地平拍魚(yú)身， 可使魚(yú)鱗變松，將魚(yú)取出后，即可用勺子刮下魚(yú) 鱗。

3、白醋 白醋有軟化魚(yú)鱗的效果，在魚(yú)身均勻地抹上 少許白醋，靜置 3 分鐘，用勺子刮魚(yú)鱗即可。

如果真要吃的話，魚(yú)鱗可以用來(lái)做湯或做成魚(yú)鱗凍。 刮下的魚(yú)鱗，清洗干凈后放鍋里加適量水，開(kāi)鍋后改用文火燉1小時(shí)，煮到魚(yú)鱗變白、卷曲以至湯呈糊狀，然后撈出漁鱗殘?jiān)Ｗ鲷~(yú)鱗凍則水要加得少一點(diǎn)，熬成后加些切碎的蔥、蒜，再次開(kāi)鍋后，略加味精拌勻，倒入容器，冷卻后，即成膠凍。食前若加些香油和花生醬，風(fēng)味更佳。 記住，魚(yú)鱗沒(méi)有毒，所以能吃。

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