鰣魚為什么出水即死(魟魚不過水一定會死嗎)

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本文目錄一覽：

• 1、什么是海鰣魚?
• 2、長江三鮮的具體介紹
• 3、被明清兩代定為貢品，只產(chǎn)于長江出水即死的魚是什么？
• 4、鰣魚在海中為什么魚
• 5、魚鱗一碰就掉魚很薄的的魚是什么魚

什么是海鰣魚?

以下來源于網(wǎng)絡(luò)：

鰣魚 ，體長橢圓形，側(cè)扁。長約24厘米，大者達(dá)50厘米以上。

頭：頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，后端達(dá)于眼后緣的下方。鰓耙

細(xì)密。鱗片大而薄，上有細(xì)紋；無側(cè)線，體側(cè)縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。

腹：腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭后為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17～18，起點(diǎn)與腹鰭相對。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。

休背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。鰣魚4～6月間生殖季節(jié)溯河而上，在江何的中、下游產(chǎn)卵繁殖。食物主要為浮游生物，有時(shí)亦食其他有機(jī)物。[1]

鰣魚 - 生活習(xí)性

鰣魚

鰣魚為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類，因每年定時(shí)入江而得名。平時(shí)生活于海中，每年2月下旬至3月初，生殖群體由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，當(dāng)水溫達(dá)28℃左右時(shí)，即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、沙質(zhì)底的江段繁殖。產(chǎn)卵時(shí)間多在傍晚或清晨，生殖后親魚仍游歸海中。幼魚則進(jìn)入支流或湖泊中覓食，至9-10月才降河入海。鰣魚在長江的產(chǎn)卵場，比較集中在鄱陽湖及贛江一帶，少數(shù)逆水而上到洞庭湖入湘江，極少數(shù)上溯到宜昌附近。在珠江，則主要在西江下游江段產(chǎn)卵，上溯可達(dá)廣西桂平。鰣魚為濾食性魚類，主要以浮游生物為主食，有時(shí)亦食硅藻及其它有機(jī)物的碎屑；但在生殖洄游期間，親魚很少進(jìn)食。性成熟年齡一般為3＋齡。

鰣魚 - 地理分布

鰣魚為洄游性魚類，入江河產(chǎn)卵時(shí)魚群集中，形成捕撈旺季。主要產(chǎn)地在長江流域，以下游鎮(zhèn)江、南京產(chǎn)量較多，珠江的西江在70-80年代也可見。

鰣魚 - 物種現(xiàn)狀

鰣魚

鰣魚在溯河產(chǎn)卵過程中，常結(jié)成大群。長江下游在1970年以前常年產(chǎn)量為500噸左右，1974年高達(dá)1500噸。由于過度捕撈繁殖親魚和索餌肥育的幼魚，造成補(bǔ)充群體急劇減少。此外，鰣魚的主要產(chǎn)卵場贛江的平流梯級樞紐工程的興建，阻斷了鰣魚的產(chǎn)卵洄游路線，破壞了產(chǎn)卵場。由于數(shù)種原因，鰣魚的資源急劇下降，從20世紀(jì)80年代始，鰣魚的種群數(shù)量已處于瀕危狀態(tài)。

1988年被列為國家一級野生保護(hù)。而今天，人們難睹鰣魚美麗的風(fēng)采。

鰣魚 - 物種價(jià)值

鰣魚營養(yǎng)成分如下

食部每100克含水分65克，蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。

1.鰣魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；

鰣魚

2.鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；

3.鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

4.鰣魚肉性味甘、溫，有滋體強(qiáng)身之功效，蒸食能補(bǔ)虛勞。將魚蒸出之魚油，涂于水火燙傷處，療效甚佳

藥用如下：

《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效?！?/p>

《日用本草》 ：凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。

《隨息居飲食譜》 ：鰣魚甘溫，開胃，潤臟，補(bǔ)虛

廣東有句話: “春鳊，秋鯉，夏三黎”。 三黎即鰣魚. 鰣魚肉細(xì)嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時(shí)候有一種獨(dú)特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價(jià)值，味鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)16.9克、不飽和脂肪17克，是我國名貴魚類之首，亦為長江三鮮之首。 鰣魚之說：鰣魚最為嬌嫩，據(jù)說捕魚的人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。所以，蘇東坡稱它“惜鱗魚”。況且鰣魚不能離開水面，出水即亡，因此運(yùn)往京師一定要快速行進(jìn)，以保持其新鮮。著名評話家王少堂在他的 《宋江》 一書中，對鰣魚的特性有段描述：“鰣魚生得最嬌。它最愛身上的鱗呀，它一聲離了水，見風(fēng)見光，隨時(shí)就死了，活鰣魚很不易吃到。鰣魚稱為魚中的貴族，她自身中有一種獨(dú)特的個(gè)性，鰣魚雍容華貴，典雅清高，世人難得一窺其鮮活美貌，所以她那么得人喜歡的原因。

長江三鮮的具體介紹

鰣魚、刀魚、鮰魚，被人們稱為“長江三鮮”。

鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名貴的淡水魚之一，被列為我國“鰣、甲(中華鱘)、鯧、黃”四大名魚之首。鰣魚多產(chǎn)在西江、錢塘江、長江下游一帶，其中鎮(zhèn)江鰣魚最為鮮嫩、肥美。鰣魚鱗下多脂肪，烹調(diào)時(shí)一般不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味。鰣魚營養(yǎng)價(jià)值極高，體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵質(zhì)、鈣、磷、核黃素等多種營養(yǎng)。

刀魚體型狹長而薄，頗似尖刀，全身呈銀白色，晶瑩可愛。每年3—4月間分布長江口岸，故鎮(zhèn)江一帶素有“春有刀鱭夏有鰣”之說，刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，腴而不膩，味道鮮美。烹調(diào)花樣多，品種有“糖醋酥刀魚”、“白汁雙皮刀魚”、“清蒸刀魚”等。

鮰魚頭呈錐形，尾長、嘴小、肚大、無鱗、刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種維生素。

鰣魚，江海洄游型魚類，其營養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價(jià)值，被列入中國瀕危動物紅皮書。而今天，人們難睹鰣魚美麗的風(fēng)采。鰣魚 ，體長橢圓形，側(cè)扁。長約24厘米，大者達(dá)50厘米以上。頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，后端達(dá)于眼后緣的下方。鰓耙細(xì)密。鱗片大而薄，上有細(xì)紋；無側(cè)線，體側(cè)縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭后為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17～18，起點(diǎn)與腹鰭相對。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。休背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。鰣魚4～6月間生殖季節(jié)溯河而上，在江何的中、下游產(chǎn)卵繁殖。食物主要為浮游生物，有時(shí)亦食其他有機(jī)物。分布我國南海及東海，亦見于長江、珠江、錢塘江等流域的中、下游。

體呈長橢圓形，較側(cè)扁，一般體長25~40厘米。口大，端位。吻尖，下頜稍長于上頜。上頜骨正中有一顯著凹陷，上下兩頜均無齒。脂眼瞼發(fā)達(dá)，幾乎遮蓋眼的一半。腮孔大。鱗片大而圓薄，上有細(xì)紋。無側(cè)線。腹部有大型銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀。有胸鰭、腹鰭各一對，腹鰭極??；背鰭、臀鰭各一個(gè)，背鰭條14~15，臀鰭條16~18；尾鰭深叉形，被有小鱗。體背和頭部為灰色，略帶藍(lán)色光澤，體兩側(cè)和腹部為銀白色。腹鰭、臀鰭灰白色，其他各鰭暗藍(lán)綠色。

[編輯本段]【產(chǎn)地】

鰣魚為洄游性魚類，入江河產(chǎn)卵時(shí)魚群集中，形成捕撈旺季。主要產(chǎn)地在長江流域，以下游鎮(zhèn)江、南京產(chǎn)量較多，珠江的西江在70-80年代也可見。

[編輯本段]【成分】

食部每100克含水分65克，蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。

[編輯本段]【性味】

甘，平。

①《食療本草》：平。

②《綱目》：甘，平，無毒。

[編輯本段]【歸經(jīng)】

《本草求真》：入脾、肺。

[編輯本段]【功能】

①《食療本草》：補(bǔ)虛勞。

②《日用本草》：快胃氣。

③《本經(jīng)逢原》：性補(bǔ)，溫中益虛。

[編輯本段]【宜忌】

①《食療本草》：稍發(fā)疳痼。

②《本草求原》：發(fā)疥癩。

[編輯本段]【營養(yǎng)】

1.鰣魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；

2.鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；

3.鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

[編輯本段]適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用；

2. 多食發(fā)疥，故體質(zhì)過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。

[編輯本段]烹飪指導(dǎo)

1. 由于鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，以增加魚體的香味；

2. 鰣魚的烹調(diào)方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。

[編輯本段]食療作用

鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；

有補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。

[編輯本段]其他相關(guān)

鰣魚在魚類分類學(xué)上屬于鯡形目、鯡科、鰣屬，曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚并稱中國歷史上的“四大名魚”，馳譽(yù)千百年。鰣魚早在漢代就已成為美味珍饈，東漢名士嚴(yán)光(子陵)以難舍鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召，更使鰣魚名滿天下，嚴(yán)子陵釣魚臺至今仍是富春江上的第一名勝。宋代大文學(xué)家蘇軾也對鰣魚贊賞有加，稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，并做詩贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚?！睆拿鞔f歷年間起，鰣魚成為貢品，進(jìn)入了紫禁皇城。至清代康熙年間，鰣魚已被列為“滿漢全席”中的重要菜肴，當(dāng)時(shí)首批捕撈的鰣魚一上岸，即日便用快馬日夜兼程，遞送京城。

《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效?！?/p>

《日用本草》：凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。

《隨息居飲食譜》：鰣魚甘溫，開胃，潤臟，補(bǔ)虛。有句話: “春鳊,秋鯉,夏三黎”。 三黎即鰣魚. 鰣魚肉細(xì)嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時(shí)候有一種獨(dú)特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價(jià)值，味鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)16.9克、不飽和脂肪17克，是我國名貴魚類之首，亦為長江三鮮之首。 鰣魚之說：鰣魚最為嬌嫩，據(jù)說捕魚的人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。所以，蘇東坡稱它“惜鱗魚”。況且鰣魚不能離開水面，出水即亡，因此運(yùn)往京師一定要快速行進(jìn)，以保持其新鮮。著名評話家王少堂在他的《宋江》一書中，對鰣魚的特性有段描述：“鰣魚生得最嬌。它最愛身上的鱗呀，它一聲離了水，見風(fēng)見光，隨時(shí)就死了，活鰣魚很不易吃到。鰣魚稱為魚中的貴族，她自身中有一種獨(dú)特的個(gè)性，鰣魚雍容華貴，典雅清高，世人難得一窺其鮮活美貌，所以她那么得人喜歡的原因。

張愛玲女士曾經(jīng)提到人生的三件憾事：一恨鰣魚多刺,二恨海棠無香,三恨紅樓夢未完。足見鰣魚的美味程度，堪比花中海棠，書中紅樓。只是鰣魚刺多，想必食用時(shí)，讓食者異常焦急。

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刀魚 學(xué)名“刀鱭”，屬洄游魚類。每當(dāng)春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時(shí)鮮魚。刀魚體形狹長側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。宋代名士劉宰曾有詩稱贊：“肩聳乍驚雷，腮紅新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀魚是張家港主要水產(chǎn)品之一，境內(nèi)長江水域均可捕獲。前期刀魚雄性多，體大，脂肪多；后期雌性居多，體小，脂肪少?！扒迕鳌焙螅遏~肉質(zhì)變老，俗稱“老刀”。刀魚和鰣魚、河豚和鮰魚一起被譽(yù)為“長江四鮮”。

[編輯本段]刀魚飼養(yǎng)

刀魚，魚如其形，體形側(cè)扁狹長如刀。大部份種類的刀魚分布在東南亞、南亞的熱帶地區(qū)，只有少數(shù)品種的刀魚分布在非洲地區(qū)。它們的背鰭細(xì)小而透明，臀鰭自腹部開始一直延伸至尾鰭，猶如一片極薄的裙邊，就象刀鋒一樣結(jié)合 在一起。刀魚的體色基本上以銀灰色為主，也有少數(shù)白化品種的刀魚呈金色，它們嘴里有細(xì)小的牙齒，雖然習(xí)性并不兇猛，但依然會吞食體形較小的其他魚類，因而只適合與大型種類的魚類一起混合飼養(yǎng)。刀魚還具有獨(dú)特的輔助呼吸器官——?dú)饽?，可以直接呼吸水面上的空氣，這一點(diǎn)無疑顯示它們極其強(qiáng)韌的環(huán)境適應(yīng)能力。由于刀魚奇特的體形，而深受部份喜愛大型魚類的水族愛好者的寵愛，殊不知在原產(chǎn)地，刀魚是當(dāng)?shù)氐闹饕秤敏~類之一，據(jù)說，以其肉加工成的煎餅美味無比，是當(dāng)?shù)氐奶厣称分?，無疑讓我們目瞪口呆的同時(shí)，深為這些飼養(yǎng)在我們水族箱中受到精心呵護(hù)的刀魚感到慶幸。

刀魚屬于夜型性魚類，喜歡在幽暗的光線下游動、攝食，它們的生長速度很快，飼養(yǎng)也很簡單，20℃以上的弱酸性水質(zhì)環(huán)境即可保證它們的健康生長。刀魚只接受動物性活餌，小魚、小蝦都是它們喜愛的餌料，不過只要有耐心慢慢引導(dǎo)，刀魚也會接受魚肉等等的其他一些人工餌料。

刀魚的雌雄鑒別和繁殖都很難，據(jù)說只有在繁殖其間，從雌魚略顯膨脹的腹部才能鑒別出其特征，其他的體型差異無從參考。據(jù)資料介紹，刀魚會將魚卵產(chǎn)在水族箱中的巖石、沉木上，產(chǎn)卵后成魚會輪流看護(hù)，直到大約6-8天以后，受精卵孵化出仔魚。但是，在國內(nèi)還沒有成功繁殖的記錄。

刀魚的一些常見的種類有：七星刀魚、斑紋刀魚、非洲刀魚、帝王刀魚、金刀魚（白化種）、魔鬼刀魚等等。

[編輯本段]長江刀魚面臨滅頂之災(zāi)

現(xiàn)在市面上的刀魚，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，雖然都是刀魚，但其口感和品質(zhì)遠(yuǎn)不能與長江刀魚相比。無奈的是，長江刀魚已經(jīng)離我們越來越遠(yuǎn)。

生態(tài)環(huán)境變化是重要原因

綜合多位專家的分析，造成刀魚目前狀況有三大原因：一是與長江口網(wǎng)具太多太密有關(guān)；二是因?yàn)殚L江上游的水利工程建設(shè)，導(dǎo)致下游水量不足，海水上溯致使長江口刀魚繁殖環(huán)境受影響；三是與以前過度捕撈有一定關(guān)系。但專家們透露，這些并非造成刀魚目前狀況的主要原因，真正導(dǎo)致長江刀魚目前幾乎絕跡的主要原因是生態(tài)環(huán)境的變化。水污染、熱發(fā)電都在破壞長江生態(tài)，特別是無毒的含氮污水排放，直接導(dǎo)致了長江水的富營養(yǎng)化，江水中的苔蘚滋生就是富營養(yǎng)化的表現(xiàn)。富營養(yǎng)化帶來的后果，直接導(dǎo)致刀魚產(chǎn)卵地遭破壞，一系列生態(tài)鏈因此受到打擊，不少淡水魚因?yàn)闊o法適應(yīng)而慘遭絕跡。

[編輯本段]經(jīng)常吃刀魚對人的好處

魚肉富含豐富蛋白質(zhì)，可以幫助幼兒生長發(fā)育。

生病或身體有傷口時(shí)，吃魚可以幫助恢復(fù)及愈合；

魚肉中EPA及DHA可降低血脂質(zhì)，免于心臟病威脅。

魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素、礦物質(zhì)。

[編輯本段]黃河刀魚

黃河刀魚肉質(zhì)細(xì)

黃河刀魚的故鄉(xiāng)在黃河口一帶，因其形似利刀而得名。其實(shí)，刀魚的學(xué)名叫刀鱭魚。在黃河口，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“倒魚”，這大概是因其沿黃河逆流洄游的緣故。歷史上，黃河幾經(jīng)改道，但黃河刀魚總是順河而去又沿河而來。長江口和海河口雖然也有刀魚，但總不及黃河刀魚量多，味美。

山東的東平湖是黃河刀魚的主要產(chǎn)卵地。這里，魚蝦眾多，浮游生物豐富，自然成了黃河刀魚的天然繁育。黃河刀魚每年都在東平湖產(chǎn)卵、孵化，順黃河入海，在黃河口附近水域生活。黃河水中的麥穗魚及浮游生物匯集在入?？谔?，為黃河刀魚的生長提供了充足的餌料。每年3月底，長大育肥的成魚便由其生長地———黃河口，又進(jìn)入黃河，逆流而上，向東平湖洄游。

黃河刀魚在洄游途中，消耗大而攝食少，因此，越往上游越瘦，刺也越硬。大多數(shù)刀魚游至東平湖就停止洄游，也有少數(shù)能穿越東平湖洄游到河南境內(nèi)。但這時(shí)魚已瘦成皮包骨頭，難以食用了。因此，食用黃河刀魚的最佳地點(diǎn)當(dāng)屬黃河口。

黃河刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味奇特，濃香異常，既有海產(chǎn)品那樣的鮮味，又有黃河魚類特有的香味，無論是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的用小蔥鮮韭炒的黃河刀魚，更是濃香可口，醋烹刀魚色味俱佳，既可冷吃，也可熱食，是當(dāng)?shù)厝苏写腿说哪檬植恕?/p>

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鮰魚(鮠魚)下身略帶粉紅，無鱗，粗長，腹部膨隆，尾呈側(cè)扁。這鮰魚是何方神圣？據(jù)引進(jìn)鮰魚的昌崗中路粵菜食府羅先生介紹，鮰魚是長江水產(chǎn)的三大珍品之一，學(xué)名“長吻鮰(鮠)”，因與“回”同音，民間通稱“回魚”，又稱“鮠魚”、“肥淪”、“江團(tuán)”、“白吉”、“肥頭魚。英文名：longnose catfish。這種魚只見于大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見，溪或堰塘中不會有，生存水域一般都至少在10米以上深度。

LiuTao鮰魚一般為1500-2500克，少數(shù)個(gè)體可達(dá)10公斤。春冬兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，正是品嘗的最佳時(shí)令。

蘇東坡曾寫詩贊它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。

鮰魚常見病害防治

堅(jiān)持預(yù)防為主，從種苗質(zhì)量、魚池魚體工具消毒、飼料投喂、水質(zhì)管理等各個(gè)環(huán)節(jié)上嚴(yán)格把關(guān)，把病害控制在最小范圍內(nèi)。目前長吻?的常見病、多發(fā)病有以下幾種。

（1）腸炎病。主要危害成魚、親魚及1冬齡以上的幼魚，發(fā)病季節(jié)為6—9月。主要癥狀是：病魚腹部膨大，肛門紅腫，腸壁充血，用手輕壓腹部有黃水從肛門流出。防治方法：堅(jiān)持定期換水，保持池水清新活爽；用1毫克/升的漂白粉化水全池潑灑；投喂磺胺胍或土霉素藥餌，每天投喂一次，3天為一個(gè)療程。

（2）爛鰓病。病魚體色發(fā)黑，離群獨(dú)游，鰓絲腐爛，粘液較多，鰓蓋骨表皮充血發(fā)紅。如果不及時(shí)治療，會引發(fā)大量死亡。防治方法：用生石灰徹底清池消毒，發(fā)現(xiàn)病魚立即用1毫克/升的漂白粉全池潑灑，或用2—3％的食鹽水浸洗病魚。

（3）車輪蟲病。多發(fā)生在魚苗階段，病魚體表及鰓部寄生大量車輪蟲，魚體消瘦，逐漸死亡。防治方法：用100毫克/升的福爾馬林液浸泡病魚，或用0?35毫克/升的硫酸銅和硫酸亞鐵（5∶2）合劑全池潑灑，連續(xù)2天。

（4）小瓜蟲病。病魚鰓、鰭和表皮上有許多小白點(diǎn)，極易死亡。發(fā)現(xiàn)病魚，用0.7—1毫克/升的硝酸亞汞浸洗病魚10—15分鐘；若大量發(fā)生，則要轉(zhuǎn)池飼養(yǎng)，原池徹底清池消毒后另行安排生產(chǎn)。

商品魚捕撈與銷售。商品魚的捕撈一般在11月至12月初進(jìn)行，先用圍網(wǎng)捕出一部分，然后干塘捕捉。商品魚按規(guī)格分類，用網(wǎng)箱暫養(yǎng)。通常將尾重1000克以上的商品魚立即運(yùn)往市場活銷；尾重500克以下的，選留下來專池養(yǎng)殖，作為下一年養(yǎng)殖的魚種。

[編輯本段]鮰魚的吃法

鮰魚游于長江與吳松口以及崇明島附近，季節(jié)性很強(qiáng)，春夏間最肥美，嘴有兩長須，俗稱鮰老鼠。魚皮有彈性且多膠質(zhì)，紅燒最佳，其色澤紅潤油光，魚塊裹著一層薄而勻的鹵汁，湯汁不用勾芡，魚本身膠質(zhì)已有黏性，所謂自來芡，魚表皮肥糯滋潤，肉質(zhì)軟嫩無刺，醬味鮮咸之中有甜味，是上海本幫菜的傳統(tǒng)本色。

被明清兩代定為貢品，只產(chǎn)于長江出水即死的魚是什么？

清代宮廷的貢品不管是數(shù)量還是品種，都創(chuàng)下了歷朝歷代之最，用的、穿的、玩的無所不包。當(dāng)然，最突出的還是在吃的方面，全國各地上好的土特產(chǎn)云集京師供應(yīng)皇家享用。而其中最勞師動眾的，莫過于長江的鰣魚進(jìn)貢了。

張愛玲在《紅樓夢魘》中說她一生有三大恨死：一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨紅樓夢未完?？磥?，張愛玲對鰣魚也是情有獨(dú)鐘。鰣魚一直被認(rèn)為是長江水系的至高美味，論其進(jìn)貢歷史可以追溯到明代。按照制度，明代一年中有5次常規(guī)的太廟祭祀，即春夏秋冬四享和“除日祭祀”。這五祭中，“夏享”就必須要有鰣魚供奉列祖列宗。

明太祖朱元璋定都南京時(shí)，因毗鄰長江，每年四、五月期間，都能吃到長江出產(chǎn)的鰣魚，而且據(jù)說朱元璋以及后來的朱棣都十分喜愛鰣魚，所以在太廟祭祀時(shí)鰣魚便成了必備貢品。不過，鰣魚生來金貴，出水即死，在當(dāng)時(shí)的條件下，保存和運(yùn)輸都是極難做到的。只不過南京地理位置的緣故，朱元璋和朱棣想吃鰣魚倒也不難。

朱棣遷都北京后，換了住處但依然對鰣魚的興趣不減，鰣魚也因此成了紫禁城御膳菜單中的一道時(shí)令菜肴。其后的大明皇帝雖然沒有在安邦治國上遺傳太祖、成祖的基因，卻在愛好鰣魚上繼承了家風(fēng)。每年的夏天，長江出產(chǎn)的鰣魚就得沿著大運(yùn)河，千里迢迢來到京城。

天啟年間宦官劉若愚曾記錄：“七月食鰣魚，為盛會，賞荷花，斗促織?！笨梢姡M管隔著兩千多里路，明代宮廷依然沒有放棄鰣魚。但為了鰣魚這道美味，朝廷也付出了不少的代價(jià)。鰣魚的捕撈與運(yùn)送需要耗費(fèi)大量的人力物力，因此南京特別成立了一個(gè)“鰣魚廠”，專門負(fù)責(zé)鰣魚的捕撈，運(yùn)輸。《明英宗實(shí)錄》中記載：“四月進(jìn)鰣魚，須用冰辟熱，然鰣魚廠臨江，而取冰于內(nèi)府不便，請置冰窖于廠后。從之。”

運(yùn)送鰣魚的船只也是特別打造，分為上下兩層全部要用冰塊覆蓋。據(jù)記載，南京每年進(jìn)貢物品的鮮船有162艘，冰船46艘，其中光是運(yùn)送鰣魚的就有14艘。鰣魚的進(jìn)貢不但勞民傷財(cái)，還給京杭大運(yùn)河造成了“交通擁堵”，時(shí)人對其多有指責(zé)。

對于明宮來說，第一個(gè)享用鰣魚的人必是朱元璋，規(guī)定每年的五月十五日先于南京明孝陵祭祀朱元璋與馬皇后，其后才能運(yùn)抵北京，還要趕在七月一日前送達(dá)，為了就是祭祀太廟。祭祀之后，活著的皇帝、后妃和大臣才能享用鰣魚，并由皇帝合理分配。

鰣魚是貢品，又耗費(fèi)極大，一般大臣絕無可能享用。對于那些獲賜的近臣來說，得到一尾鰣魚那可是天大的恩寵，就好像升了官一樣。萬歷前期，張居正為內(nèi)閣首輔，每一年鰣魚到京后，他也只能獲得幾尾而已，而內(nèi)閣中其他大臣有個(gè)一兩尾就已經(jīng)不錯了。

清入關(guān)后沿襲明代的制度，其中也包括納貢，雖然清初的皇帝提倡與民休息恢復(fù)生產(chǎn)，但對鰣魚也保持了很高的熱情。康熙時(shí)期，有人用詩文的形式記載了鰣魚通過陸運(yùn)的情景：

“江南四月桃花水，鰣魚腥風(fēng)滿江起。朱書檄下如火催，郡縣紛紛捉魚子。大網(wǎng)小網(wǎng)滿載船，官吏未飽民受鞭……三千里路不三日，知斃幾人馬幾匹？馬傷人死何足論，只求好魚呈至尊?！?/p>

為了能吃到鰣魚，如此大費(fèi)周章，惹得民怨沸騰實(shí)在是不劃算?？滴醵?，山東按察使張能鱗就壯著膽子上了一個(gè)奏折請求朝廷免貢鰣魚，康熙閱后也認(rèn)為有道理，下令取消了鰣魚進(jìn)貢。此后，清代的皇帝在北京就吃不到鰣魚了，不過人家乾隆也有辦法，爺爺不是規(guī)定不給進(jìn)貢嗎，那索性到江南去吃，只不過乾隆這一出去，花費(fèi)的就更多了。

鰣魚在海中為什么魚

鰣（拼音：shí）魚是潮江回濟(jì)游性魚類，棲于海洋，每年陰歷五、六月間進(jìn)入長江產(chǎn)卵，到九十月間再回到海中，年年準(zhǔn)時(shí)無誤，故稱鰣魚。鰣魚性猛，游擊迅速，魚鱗鋒快，以此搏擊其他魚類，所以又稱它“混江龍”。但又很嬌嫩，一離水面，很快死亡，因此鰣魚難得，鰣魚，其營養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價(jià)值，但是瀕臨滅絕，被列入中國瀕危動物紅皮書，1988年被列為國家一級野生保護(hù)。而今天，人們難睹鰣魚美麗的風(fēng)采。

鰣魚 ，體長橢圓形，側(cè)扁。長約24厘米，大者達(dá)50厘米以上。

頭：頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，后端達(dá)于眼后緣的下方。鰓耙

細(xì)密。鱗片大而薄，上有細(xì)紋；無側(cè)線，體側(cè)縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。

腹：腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭后為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17～18，起點(diǎn)與腹鰭相對。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。

休背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。鰣魚4～6月間生殖季節(jié)溯河而上，在江何的中、下游產(chǎn)卵繁殖。食物主要為浮游生物，有時(shí)亦食其他有機(jī)物。[1]

鰣魚 - 生活習(xí)性

鰣魚

鰣魚為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類，因每年定時(shí)入江而得名。平時(shí)生活于海中，每年2月下旬至3月初，生殖群體由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，當(dāng)水溫達(dá)28℃左右時(shí)，即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、沙質(zhì)底的江段繁殖。產(chǎn)卵時(shí)間多在傍晚或清晨，生殖后親魚仍游歸海中。幼魚則進(jìn)入支流或湖泊中覓食，至9-10月才降河入海。鰣魚在長江的產(chǎn)卵場，比較集中在鄱陽湖及贛江一帶，少數(shù)逆水而上到洞庭湖入湘江，極少數(shù)上溯到宜昌附近。在珠江，則主要在西江下游江段產(chǎn)卵，上溯可達(dá)廣西桂平。鰣魚為濾食性魚類，主要以浮游生物為主食，有時(shí)亦食硅藻及其它有機(jī)物的碎屑；但在生殖洄游期間，親魚很少進(jìn)食。性成熟年齡一般為3＋齡。

鰣魚 - 地理分布

鰣魚為洄游性魚類，入江河產(chǎn)卵時(shí)魚群集中，形成捕撈旺季。主要產(chǎn)地在長江流域，以下游鎮(zhèn)江、南京產(chǎn)量較多，珠江的西江在70-80年代也可見。

鰣魚 - 物種現(xiàn)狀

鰣魚

鰣魚在溯河產(chǎn)卵過程中，常結(jié)成大群。長江下游在1970年以前常年產(chǎn)量為500噸左右，1974年高達(dá)1500噸。由于過度捕撈繁殖親魚和索餌肥育的幼魚，造成補(bǔ)充群體急劇減少。此外，鰣魚的主要產(chǎn)卵場贛江的平流梯級樞紐工程的興建，阻斷了鰣魚的產(chǎn)卵洄游路線，破壞了產(chǎn)卵場。由于數(shù)種原因，鰣魚的資源急劇下降，從20世紀(jì)80年代始，鰣魚的種群數(shù)量已處于瀕危狀態(tài)。

1988年被列為國家一級野生保護(hù)。而今天，人們難睹鰣魚美麗的風(fēng)采。

鰣魚 - 物種價(jià)值

鰣魚營養(yǎng)成分如下

食部每100克含水分65克，蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。

1.鰣魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；

鰣魚

2.鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；

3.鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

4.鰣魚肉性味甘、溫，有滋體強(qiáng)身之功效，蒸食能補(bǔ)虛勞。將魚蒸出之魚油，涂于水火燙傷處，療效甚佳

藥用如下：

《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效?！?/p>

《日用本草》 ：凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。

《隨息居飲食譜》 ：鰣魚甘溫，開胃，潤臟，補(bǔ)虛

廣東有句話: “春鳊，秋鯉，夏三黎”。 三黎即鰣魚. 鰣魚肉細(xì)嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時(shí)候有一種獨(dú)特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價(jià)值，味鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)16.9克、不飽和脂肪17克，是我國名貴魚類之首，亦為長江三鮮之首。 鰣魚之說：鰣魚最為嬌嫩，據(jù)說捕魚的人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。所以，蘇東坡稱它“惜鱗魚”。況且鰣魚不能離開水面，出水即亡，因此運(yùn)往京師一定要快速行進(jìn)，以保持其新鮮。著名評話家王少堂在他的 《宋江》 一書中，對鰣魚的特性有段描述：“鰣魚生得最嬌。它最愛身上的鱗呀，它一聲離了水，見風(fēng)見光，隨時(shí)就死了，活鰣魚很不易吃到。鰣魚稱為魚中的貴族，她自身中有一種獨(dú)特的個(gè)性，鰣魚雍容華貴，典雅清高，世人難得一窺其鮮活美貌，所以她那么得人喜歡的原因。

魚鱗一碰就掉魚很薄的的魚是什么魚

鰣魚在魚類中被認(rèn)為是最嬌嫩鰣魚為什么出水即死的魚鰣魚為什么出水即死，離開水里必然死亡鰣魚為什么出水即死，甚至傳說捕魚人一旦觸及鰣魚鰣魚為什么出水即死的鱗片，鰣魚就立即死亡不動，所以捕魚要小心運(yùn)送也要小心。傳說一碰下魚鱗就會死去這從側(cè)面說明鰣魚格外嬌弱，出水即死。

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