鰣魚(yú)為什么出水即死(魟魚(yú)不過(guò)水一定會(huì)死嗎)

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本文目錄一覽：

• 1、什么是海鰣魚(yú)?
• 2、長(zhǎng)江三鮮的具體介紹
• 3、被明清兩代定為貢品，只產(chǎn)于長(zhǎng)江出水即死的魚(yú)是什么？
• 4、鰣魚(yú)在海中為什么魚(yú)
• 5、魚(yú)鱗一碰就掉魚(yú)很薄的的魚(yú)是什么魚(yú)

什么是海鰣魚(yú)?

以下來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)：

鰣魚(yú) ，體長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁。長(zhǎng)約24厘米，大者達(dá)50厘米以上。

頭：頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長(zhǎng)，上頜正中有一缺刻，后端達(dá)于眼后緣的下方。鰓耙

細(xì)密。鱗片大而薄，上有細(xì)紋；無(wú)側(cè)線，體側(cè)縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。

腹：腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭后為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長(zhǎng)形的腋鱗。背鰭17～18，起點(diǎn)與腹鰭相對(duì)。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。

休背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。鰣魚(yú)4～6月間生殖季節(jié)溯河而上，在江何的中、下游產(chǎn)卵繁殖。食物主要為浮游生物，有時(shí)亦食其他有機(jī)物。[1]

鰣魚(yú) - 生活習(xí)性

鰣魚(yú)

鰣魚(yú)為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚(yú)類(lèi)，因每年定時(shí)入江而得名。平時(shí)生活于海中，每年2月下旬至3月初，生殖群體由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，當(dāng)水溫達(dá)28℃左右時(shí)，即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、沙質(zhì)底的江段繁殖。產(chǎn)卵時(shí)間多在傍晚或清晨，生殖后親魚(yú)仍游歸海中。幼魚(yú)則進(jìn)入支流或湖泊中覓食，至9-10月才降河入海。鰣魚(yú)在長(zhǎng)江的產(chǎn)卵場(chǎng)，比較集中在鄱陽(yáng)湖及贛江一帶，少數(shù)逆水而上到洞庭湖入湘江，極少數(shù)上溯到宜昌附近。在珠江，則主要在西江下游江段產(chǎn)卵，上溯可達(dá)廣西桂平。鰣魚(yú)為濾食性魚(yú)類(lèi)，主要以浮游生物為主食，有時(shí)亦食硅藻及其它有機(jī)物的碎屑；但在生殖洄游期間，親魚(yú)很少進(jìn)食。性成熟年齡一般為3＋齡。

鰣魚(yú) - 地理分布

鰣魚(yú)為洄游性魚(yú)類(lèi)，入江河產(chǎn)卵時(shí)魚(yú)群集中，形成捕撈旺季。主要產(chǎn)地在長(zhǎng)江流域，以下游鎮(zhèn)江、南京產(chǎn)量較多，珠江的西江在70-80年代也可見(jiàn)。

鰣魚(yú) - 物種現(xiàn)狀

鰣魚(yú)

鰣魚(yú)在溯河產(chǎn)卵過(guò)程中，常結(jié)成大群。長(zhǎng)江下游在1970年以前常年產(chǎn)量為500噸左右，1974年高達(dá)1500噸。由于過(guò)度捕撈繁殖親魚(yú)和索餌肥育的幼魚(yú)，造成補(bǔ)充群體急劇減少。此外，鰣魚(yú)的主要產(chǎn)卵場(chǎng)贛江的平流梯級(jí)樞紐工程的興建，阻斷了鰣魚(yú)的產(chǎn)卵洄游路線，破壞了產(chǎn)卵場(chǎng)。由于數(shù)種原因，鰣魚(yú)的資源急劇下降，從20世紀(jì)80年代始，鰣魚(yú)的種群數(shù)量已處于瀕危狀態(tài)。

1988年被列為國(guó)家一級(jí)野生保護(hù)。而今天，人們難睹鰣魚(yú)美麗的風(fēng)采。

鰣魚(yú) - 物種價(jià)值

鰣魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分如下

食部每100克含水分65克，蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。

1.鰣魚(yú)味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；

鰣魚(yú)

2.鰣魚(yú)的脂肪含量很高，幾乎居魚(yú)類(lèi)之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；

3.鰣魚(yú)鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

4.鰣魚(yú)肉性味甘、溫，有滋體強(qiáng)身之功效，蒸食能補(bǔ)虛勞。將魚(yú)蒸出之魚(yú)油，涂于水火燙傷處，療效甚佳

藥用如下：

《本草綱目》稱(chēng)鰣魚(yú)“肉，甘平無(wú)毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效?！?/p>

《日用本草》 ：凡食鰣魚(yú)，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。

《隨息居飲食譜》 ：鰣魚(yú)甘溫，開(kāi)胃，潤(rùn)臟，補(bǔ)虛

廣東有句話(huà): “春鳊，秋鯉，夏三黎”。 三黎即鰣魚(yú). 鰣魚(yú)肉細(xì)嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時(shí)候有一種獨(dú)特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價(jià)值，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)16.9克、不飽和脂肪17克，是我國(guó)名貴魚(yú)類(lèi)之首，亦為長(zhǎng)江三鮮之首。 鰣魚(yú)之說(shuō)：鰣魚(yú)最為嬌嫩，據(jù)說(shuō)捕魚(yú)的人一旦觸及魚(yú)的鱗片，就立即不動(dòng)了。所以，蘇東坡稱(chēng)它“惜鱗魚(yú)”。況且鰣魚(yú)不能離開(kāi)水面，出水即亡，因此運(yùn)往京師一定要快速行進(jìn)，以保持其新鮮。著名評(píng)話(huà)家王少堂在他的 《宋江》 一書(shū)中，對(duì)鰣魚(yú)的特性有段描述：“鰣魚(yú)生得最嬌。它最?lèi)?ài)身上的鱗呀，它一聲離了水，見(jiàn)風(fēng)見(jiàn)光，隨時(shí)就死了，活鰣魚(yú)很不易吃到。鰣魚(yú)稱(chēng)為魚(yú)中的貴族，她自身中有一種獨(dú)特的個(gè)性，鰣魚(yú)雍容華貴，典雅清高，世人難得一窺其鮮活美貌，所以她那么得人喜歡的原因。

長(zhǎng)江三鮮的具體介紹

鰣魚(yú)、刀魚(yú)、鮰魚(yú)，被人們稱(chēng)為“長(zhǎng)江三鮮”。

鰣魚(yú)體扁而長(zhǎng)，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名貴的淡水魚(yú)之一，被列為我國(guó)“鰣、甲(中華鱘)、鯧、黃”四大名魚(yú)之首。鰣魚(yú)多產(chǎn)在西江、錢(qián)塘江、長(zhǎng)江下游一帶，其中鎮(zhèn)江鰣魚(yú)最為鮮嫩、肥美。鰣魚(yú)鱗下多脂肪，烹調(diào)時(shí)一般不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味。鰣魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵質(zhì)、鈣、磷、核黃素等多種營(yíng)養(yǎng)。

刀魚(yú)體型狹長(zhǎng)而薄，頗似尖刀，全身呈銀白色，晶瑩可愛(ài)。每年3—4月間分布長(zhǎng)江口岸，故鎮(zhèn)江一帶素有“春有刀鱭夏有鰣”之說(shuō)，刀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，腴而不膩，味道鮮美。烹調(diào)花樣多，品種有“糖醋酥刀魚(yú)”、“白汁雙皮刀魚(yú)”、“清蒸刀魚(yú)”等。

鮰魚(yú)頭呈錐形，尾長(zhǎng)、嘴小、肚大、無(wú)鱗、刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種維生素。

鰣魚(yú)，江海洄游型魚(yú)類(lèi)，其營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價(jià)值，被列入中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書(shū)。而今天，人們難睹鰣魚(yú)美麗的風(fēng)采。鰣魚(yú) ，體長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁。長(zhǎng)約24厘米，大者達(dá)50厘米以上。頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長(zhǎng)，上頜正中有一缺刻，后端達(dá)于眼后緣的下方。鰓耙細(xì)密。鱗片大而薄，上有細(xì)紋；無(wú)側(cè)線，體側(cè)縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭后為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長(zhǎng)形的腋鱗。背鰭17～18，起點(diǎn)與腹鰭相對(duì)。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。休背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。鰣魚(yú)4～6月間生殖季節(jié)溯河而上，在江何的中、下游產(chǎn)卵繁殖。食物主要為浮游生物，有時(shí)亦食其他有機(jī)物。分布我國(guó)南海及東海，亦見(jiàn)于長(zhǎng)江、珠江、錢(qián)塘江等流域的中、下游。

體呈長(zhǎng)橢圓形，較側(cè)扁，一般體長(zhǎng)25~40厘米?？诖?，端位。吻尖，下頜稍長(zhǎng)于上頜。上頜骨正中有一顯著凹陷，上下兩頜均無(wú)齒。脂眼瞼發(fā)達(dá)，幾乎遮蓋眼的一半。腮孔大。鱗片大而圓薄，上有細(xì)紋。無(wú)側(cè)線。腹部有大型銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀。有胸鰭、腹鰭各一對(duì)，腹鰭極小；背鰭、臀鰭各一個(gè)，背鰭條14~15，臀鰭條16~18；尾鰭深叉形，被有小鱗。體背和頭部為灰色，略帶藍(lán)色光澤，體兩側(cè)和腹部為銀白色。腹鰭、臀鰭灰白色，其他各鰭暗藍(lán)綠色。

[編輯本段]【產(chǎn)地】

鰣魚(yú)為洄游性魚(yú)類(lèi)，入江河產(chǎn)卵時(shí)魚(yú)群集中，形成捕撈旺季。主要產(chǎn)地在長(zhǎng)江流域，以下游鎮(zhèn)江、南京產(chǎn)量較多，珠江的西江在70-80年代也可見(jiàn)。

[編輯本段]【成分】

食部每100克含水分65克，蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。

[編輯本段]【性味】

甘，平。

①《食療本草》：平。

②《綱目》：甘，平，無(wú)毒。

[編輯本段]【歸經(jīng)】

《本草求真》：入脾、肺。

[編輯本段]【功能】

①《食療本草》：補(bǔ)虛勞。

②《日用本草》：快胃氣。

③《本經(jīng)逢原》：性補(bǔ)，溫中益虛。

[編輯本段]【宜忌】

①《食療本草》：稍發(fā)疳痼。

②《本草求原》：發(fā)疥癩。

[編輯本段]【營(yíng)養(yǎng)】

1.鰣魚(yú)味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；

2.鰣魚(yú)的脂肪含量很高，幾乎居魚(yú)類(lèi)之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；

3.鰣魚(yú)鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

[編輯本段]適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用；

2. 多食發(fā)疥，故體質(zhì)過(guò)敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。

[編輯本段]烹飪指導(dǎo)

1. 由于鰣魚(yú)鱗片富含脂肪，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，以增加魚(yú)體的香味；

2. 鰣魚(yú)的烹調(diào)方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。

[編輯本段]食療作用

鰣魚(yú)肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；

有補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。

[編輯本段]其他相關(guān)

鰣魚(yú)在魚(yú)類(lèi)分類(lèi)學(xué)上屬于鯡形目、鯡科、鰣屬，曾與黃河鯉魚(yú)、太湖銀魚(yú)、松江鱸魚(yú)并稱(chēng)中國(guó)歷史上的“四大名魚(yú)”，馳譽(yù)千百年。鰣魚(yú)早在漢代就已成為美味珍饈，東漢名士嚴(yán)光(子陵)以難舍鰣魚(yú)美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召，更使鰣魚(yú)名滿(mǎn)天下，嚴(yán)子陵釣魚(yú)臺(tái)至今仍是富春江上的第一名勝。宋代大文學(xué)家蘇軾也對(duì)鰣魚(yú)贊賞有加，稱(chēng)其為“惜鱗魚(yú)”、“南國(guó)絕色之佳”，并做詩(shī)贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚(yú)?！睆拿鞔f(wàn)歷年間起，鰣魚(yú)成為貢品，進(jìn)入了紫禁皇城。至清代康熙年間，鰣魚(yú)已被列為“滿(mǎn)漢全席”中的重要菜肴，當(dāng)時(shí)首批捕撈的鰣魚(yú)一上岸，即日便用快馬日夜兼程，遞送京城。

《本草綱目》稱(chēng)鰣魚(yú)“肉，甘平無(wú)毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效?！?/p>

《日用本草》：凡食鰣魚(yú)，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。

《隨息居飲食譜》：鰣魚(yú)甘溫，開(kāi)胃，潤(rùn)臟，補(bǔ)虛。有句話(huà): “春鳊,秋鯉,夏三黎”。 三黎即鰣魚(yú). 鰣魚(yú)肉細(xì)嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時(shí)候有一種獨(dú)特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價(jià)值，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)16.9克、不飽和脂肪17克，是我國(guó)名貴魚(yú)類(lèi)之首，亦為長(zhǎng)江三鮮之首。 鰣魚(yú)之說(shuō)：鰣魚(yú)最為嬌嫩，據(jù)說(shuō)捕魚(yú)的人一旦觸及魚(yú)的鱗片，就立即不動(dòng)了。所以，蘇東坡稱(chēng)它“惜鱗魚(yú)”。況且鰣魚(yú)不能離開(kāi)水面，出水即亡，因此運(yùn)往京師一定要快速行進(jìn)，以保持其新鮮。著名評(píng)話(huà)家王少堂在他的《宋江》一書(shū)中，對(duì)鰣魚(yú)的特性有段描述：“鰣魚(yú)生得最嬌。它最?lèi)?ài)身上的鱗呀，它一聲離了水，見(jiàn)風(fēng)見(jiàn)光，隨時(shí)就死了，活鰣魚(yú)很不易吃到。鰣魚(yú)稱(chēng)為魚(yú)中的貴族，她自身中有一種獨(dú)特的個(gè)性，鰣魚(yú)雍容華貴，典雅清高，世人難得一窺其鮮活美貌，所以她那么得人喜歡的原因。

張愛(ài)玲女士曾經(jīng)提到人生的三件憾事：一恨鰣魚(yú)多刺,二恨海棠無(wú)香,三恨紅樓夢(mèng)未完。足見(jiàn)鰣魚(yú)的美味程度，堪比花中海棠，書(shū)中紅樓。只是鰣魚(yú)刺多，想必食用時(shí)，讓食者異常焦急。

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刀魚(yú) 學(xué)名“刀鱭”，屬洄游魚(yú)類(lèi)。每當(dāng)春季，刀魚(yú)成群溯江而上，形成魚(yú)汛。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚(yú)”，是春季最早的時(shí)鮮魚(yú)。刀魚(yú)體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。宋代名士劉宰曾有詩(shī)稱(chēng)贊：“肩聳乍驚雷，腮紅新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻?！钡遏~(yú)是張家港主要水產(chǎn)品之一，境內(nèi)長(zhǎng)江水域均可捕獲。前期刀魚(yú)雄性多，體大，脂肪多；后期雌性居多，體小，脂肪少?！扒迕鳌焙?，刀魚(yú)肉質(zhì)變老，俗稱(chēng)“老刀”。刀魚(yú)和鰣魚(yú)、河豚和鮰魚(yú)一起被譽(yù)為“長(zhǎng)江四鮮”。

[編輯本段]刀魚(yú)飼養(yǎng)

刀魚(yú)，魚(yú)如其形，體形側(cè)扁狹長(zhǎng)如刀。大部份種類(lèi)的刀魚(yú)分布在東南亞、南亞的熱帶地區(qū)，只有少數(shù)品種的刀魚(yú)分布在非洲地區(qū)。它們的背鰭細(xì)小而透明，臀鰭自腹部開(kāi)始一直延伸至尾鰭，猶如一片極薄的裙邊，就象刀鋒一樣結(jié)合 在一起。刀魚(yú)的體色基本上以銀灰色為主，也有少數(shù)白化品種的刀魚(yú)呈金色，它們嘴里有細(xì)小的牙齒，雖然習(xí)性并不兇猛，但依然會(huì)吞食體形較小的其他魚(yú)類(lèi)，因而只適合與大型種類(lèi)的魚(yú)類(lèi)一起混合飼養(yǎng)。刀魚(yú)還具有獨(dú)特的輔助呼吸器官——?dú)饽?，可以直接呼吸水面上的空氣，這一點(diǎn)無(wú)疑顯示它們極其強(qiáng)韌的環(huán)境適應(yīng)能力。由于刀魚(yú)奇特的體形，而深受部份喜愛(ài)大型魚(yú)類(lèi)的水族愛(ài)好者的寵愛(ài)，殊不知在原產(chǎn)地，刀魚(yú)是當(dāng)?shù)氐闹饕秤敏~(yú)類(lèi)之一，據(jù)說(shuō)，以其肉加工成的煎餅美味無(wú)比，是當(dāng)?shù)氐奶厣称分?，無(wú)疑讓我們目瞪口呆的同時(shí)，深為這些飼養(yǎng)在我們水族箱中受到精心呵護(hù)的刀魚(yú)感到慶幸。

刀魚(yú)屬于夜型性魚(yú)類(lèi)，喜歡在幽暗的光線下游動(dòng)、攝食，它們的生長(zhǎng)速度很快，飼養(yǎng)也很簡(jiǎn)單，20℃以上的弱酸性水質(zhì)環(huán)境即可保證它們的健康生長(zhǎng)。刀魚(yú)只接受動(dòng)物性活餌，小魚(yú)、小蝦都是它們喜愛(ài)的餌料，不過(guò)只要有耐心慢慢引導(dǎo)，刀魚(yú)也會(huì)接受魚(yú)肉等等的其他一些人工餌料。

刀魚(yú)的雌雄鑒別和繁殖都很難，據(jù)說(shuō)只有在繁殖其間，從雌魚(yú)略顯膨脹的腹部才能鑒別出其特征，其他的體型差異無(wú)從參考。據(jù)資料介紹，刀魚(yú)會(huì)將魚(yú)卵產(chǎn)在水族箱中的巖石、沉木上，產(chǎn)卵后成魚(yú)會(huì)輪流看護(hù)，直到大約6-8天以后，受精卵孵化出仔魚(yú)。但是，在國(guó)內(nèi)還沒(méi)有成功繁殖的記錄。

刀魚(yú)的一些常見(jiàn)的種類(lèi)有：七星刀魚(yú)、斑紋刀魚(yú)、非洲刀魚(yú)、帝王刀魚(yú)、金刀魚(yú)（白化種）、魔鬼刀魚(yú)等等。

[編輯本段]長(zhǎng)江刀魚(yú)面臨滅頂之災(zāi)

現(xiàn)在市面上的刀魚(yú)，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，雖然都是刀魚(yú)，但其口感和品質(zhì)遠(yuǎn)不能與長(zhǎng)江刀魚(yú)相比。無(wú)奈的是，長(zhǎng)江刀魚(yú)已經(jīng)離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)。

生態(tài)環(huán)境變化是重要原因

綜合多位專(zhuān)家的分析，造成刀魚(yú)目前狀況有三大原因：一是與長(zhǎng)江口網(wǎng)具太多太密有關(guān)；二是因?yàn)殚L(zhǎng)江上游的水利工程建設(shè)，導(dǎo)致下游水量不足，海水上溯致使長(zhǎng)江口刀魚(yú)繁殖環(huán)境受影響；三是與以前過(guò)度捕撈有一定關(guān)系。但專(zhuān)家們透露，這些并非造成刀魚(yú)目前狀況的主要原因，真正導(dǎo)致長(zhǎng)江刀魚(yú)目前幾乎絕跡的主要原因是生態(tài)環(huán)境的變化。水污染、熱發(fā)電都在破壞長(zhǎng)江生態(tài)，特別是無(wú)毒的含氮污水排放，直接導(dǎo)致了長(zhǎng)江水的富營(yíng)養(yǎng)化，江水中的苔蘚滋生就是富營(yíng)養(yǎng)化的表現(xiàn)。富營(yíng)養(yǎng)化帶來(lái)的后果，直接導(dǎo)致刀魚(yú)產(chǎn)卵地遭破壞，一系列生態(tài)鏈因此受到打擊，不少淡水魚(yú)因?yàn)闊o(wú)法適應(yīng)而慘遭絕跡。

[編輯本段]經(jīng)常吃刀魚(yú)對(duì)人的好處

魚(yú)肉富含豐富蛋白質(zhì)，可以幫助幼兒生長(zhǎng)發(fā)育。

生病或身體有傷口時(shí)，吃魚(yú)可以幫助恢復(fù)及愈合；

魚(yú)肉中EPA及DHA可降低血脂質(zhì)，免于心臟病威脅。

魚(yú)油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚(yú)的肝臟含量最多。魚(yú)類(lèi)也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素、礦物質(zhì)。

[編輯本段]黃河刀魚(yú)

黃河刀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)

黃河刀魚(yú)的故鄉(xiāng)在黃河口一帶，因其形似利刀而得名。其實(shí)，刀魚(yú)的學(xué)名叫刀鱭魚(yú)。在黃河口，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)其為“倒魚(yú)”，這大概是因其沿黃河逆流洄游的緣故。歷史上，黃河幾經(jīng)改道，但黃河刀魚(yú)總是順河而去又沿河而來(lái)。長(zhǎng)江口和海河口雖然也有刀魚(yú)，但總不及黃河刀魚(yú)量多，味美。

山東的東平湖是黃河刀魚(yú)的主要產(chǎn)卵地。這里，魚(yú)蝦眾多，浮游生物豐富，自然成了黃河刀魚(yú)的天然繁育。黃河刀魚(yú)每年都在東平湖產(chǎn)卵、孵化，順黃河入海，在黃河口附近水域生活。黃河水中的麥穗魚(yú)及浮游生物匯集在入?？谔?，為黃河刀魚(yú)的生長(zhǎng)提供了充足的餌料。每年3月底，長(zhǎng)大育肥的成魚(yú)便由其生長(zhǎng)地———黃河口，又進(jìn)入黃河，逆流而上，向東平湖洄游。

黃河刀魚(yú)在洄游途中，消耗大而攝食少，因此，越往上游越瘦，刺也越硬。大多數(shù)刀魚(yú)游至東平湖就停止洄游，也有少數(shù)能穿越東平湖洄游到河南境內(nèi)。但這時(shí)魚(yú)已瘦成皮包骨頭，難以食用了。因此，食用黃河刀魚(yú)的最佳地點(diǎn)當(dāng)屬黃河口。

黃河刀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味奇特，濃香異常，既有海產(chǎn)品那樣的鮮味，又有黃河魚(yú)類(lèi)特有的香味，無(wú)論是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的用小蔥鮮韭炒的黃河刀魚(yú)，更是濃香可口，醋烹刀魚(yú)色味俱佳，既可冷吃，也可熱食，是當(dāng)?shù)厝苏写腿说哪檬植恕?/p>

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鮰魚(yú)(鮠魚(yú))下身略帶粉紅，無(wú)鱗，粗長(zhǎng)，腹部膨隆，尾呈側(cè)扁。這鮰魚(yú)是何方神圣？據(jù)引進(jìn)鮰魚(yú)的昌崗中路粵菜食府羅先生介紹，鮰魚(yú)是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一，學(xué)名“長(zhǎng)吻鮰(鮠)”，因與“回”同音，民間通稱(chēng)“回魚(yú)”，又稱(chēng)“鮠魚(yú)”、“肥淪”、“江團(tuán)”、“白吉”、“肥頭魚(yú)。英文名：longnose catfish。這種魚(yú)只見(jiàn)于大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見(jiàn)，溪或堰塘中不會(huì)有，生存水域一般都至少在10米以上深度。

LiuTao鮰魚(yú)一般為1500-2500克，少數(shù)個(gè)體可達(dá)10公斤。春冬兩季，長(zhǎng)江江口鮰魚(yú)體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，正是品嘗的最佳時(shí)令。

蘇東坡曾寫(xiě)詩(shī)贊它曰：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人”。詩(shī)中道出了鮰魚(yú)的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚(yú)皮肥美，兼有河豚、鯽魚(yú)之鮮美，而無(wú)河豚之毒素和鯽魚(yú)之刺多。

鮰魚(yú)常見(jiàn)病害防治

堅(jiān)持預(yù)防為主，從種苗質(zhì)量、魚(yú)池魚(yú)體工具消毒、飼料投喂、水質(zhì)管理等各個(gè)環(huán)節(jié)上嚴(yán)格把關(guān)，把病害控制在最小范圍內(nèi)。目前長(zhǎng)吻?的常見(jiàn)病、多發(fā)病有以下幾種。

（1）腸炎病。主要危害成魚(yú)、親魚(yú)及1冬齡以上的幼魚(yú)，發(fā)病季節(jié)為6—9月。主要癥狀是：病魚(yú)腹部膨大，肛門(mén)紅腫，腸壁充血，用手輕壓腹部有黃水從肛門(mén)流出。防治方法：堅(jiān)持定期換水，保持池水清新活爽；用1毫克/升的漂白粉化水全池潑灑；投喂磺胺胍或土霉素藥餌，每天投喂一次，3天為一個(gè)療程。

（2）爛鰓病。病魚(yú)體色發(fā)黑，離群獨(dú)游，鰓絲腐爛，粘液較多，鰓蓋骨表皮充血發(fā)紅。如果不及時(shí)治療，會(huì)引發(fā)大量死亡。防治方法：用生石灰徹底清池消毒，發(fā)現(xiàn)病魚(yú)立即用1毫克/升的漂白粉全池潑灑，或用2—3％的食鹽水浸洗病魚(yú)。

（3）車(chē)輪蟲(chóng)病。多發(fā)生在魚(yú)苗階段，病魚(yú)體表及鰓部寄生大量車(chē)輪蟲(chóng)，魚(yú)體消瘦，逐漸死亡。防治方法：用100毫克/升的福爾馬林液浸泡病魚(yú)，或用0?35毫克/升的硫酸銅和硫酸亞鐵（5∶2）合劑全池潑灑，連續(xù)2天。

（4）小瓜蟲(chóng)病。病魚(yú)鰓、鰭和表皮上有許多小白點(diǎn)，極易死亡。發(fā)現(xiàn)病魚(yú)，用0.7—1毫克/升的硝酸亞汞浸洗病魚(yú)10—15分鐘；若大量發(fā)生，則要轉(zhuǎn)池飼養(yǎng)，原池徹底清池消毒后另行安排生產(chǎn)。

商品魚(yú)捕撈與銷(xiāo)售。商品魚(yú)的捕撈一般在11月至12月初進(jìn)行，先用圍網(wǎng)捕出一部分，然后干塘捕捉。商品魚(yú)按規(guī)格分類(lèi)，用網(wǎng)箱暫養(yǎng)。通常將尾重1000克以上的商品魚(yú)立即運(yùn)往市場(chǎng)活銷(xiāo)；尾重500克以下的，選留下來(lái)專(zhuān)池養(yǎng)殖，作為下一年養(yǎng)殖的魚(yú)種。

[編輯本段]鮰魚(yú)的吃法

鮰魚(yú)游于長(zhǎng)江與吳松口以及崇明島附近，季節(jié)性很強(qiáng)，春夏間最肥美，嘴有兩長(zhǎng)須，俗稱(chēng)鮰老鼠。魚(yú)皮有彈性且多膠質(zhì)，紅燒最佳，其色澤紅潤(rùn)油光，魚(yú)塊裹著一層薄而勻的鹵汁，湯汁不用勾芡，魚(yú)本身膠質(zhì)已有黏性，所謂自來(lái)芡，魚(yú)表皮肥糯滋潤(rùn)，肉質(zhì)軟嫩無(wú)刺，醬味鮮咸之中有甜味，是上海本幫菜的傳統(tǒng)本色。

被明清兩代定為貢品，只產(chǎn)于長(zhǎng)江出水即死的魚(yú)是什么？

清代宮廷的貢品不管是數(shù)量還是品種，都創(chuàng)下了歷朝歷代之最，用的、穿的、玩的無(wú)所不包。當(dāng)然，最突出的還是在吃的方面，全國(guó)各地上好的土特產(chǎn)云集京師供應(yīng)皇家享用。而其中最勞師動(dòng)眾的，莫過(guò)于長(zhǎng)江的鰣魚(yú)進(jìn)貢了。

張愛(ài)玲在《紅樓夢(mèng)魘》中說(shuō)她一生有三大恨死：一恨鰣魚(yú)多刺，二恨海棠無(wú)香，三恨紅樓夢(mèng)未完?？磥?lái)，張愛(ài)玲對(duì)鰣魚(yú)也是情有獨(dú)鐘。鰣魚(yú)一直被認(rèn)為是長(zhǎng)江水系的至高美味，論其進(jìn)貢歷史可以追溯到明代。按照制度，明代一年中有5次常規(guī)的太廟祭祀，即春夏秋冬四享和“除日祭祀”。這五祭中，“夏享”就必須要有鰣魚(yú)供奉列祖列宗。

明太祖朱元璋定都南京時(shí)，因毗鄰長(zhǎng)江，每年四、五月期間，都能吃到長(zhǎng)江出產(chǎn)的鰣魚(yú)，而且據(jù)說(shuō)朱元璋以及后來(lái)的朱棣都十分喜愛(ài)鰣魚(yú)，所以在太廟祭祀時(shí)鰣魚(yú)便成了必備貢品。不過(guò)，鰣魚(yú)生來(lái)金貴，出水即死，在當(dāng)時(shí)的條件下，保存和運(yùn)輸都是極難做到的。只不過(guò)南京地理位置的緣故，朱元璋和朱棣想吃鰣魚(yú)倒也不難。

朱棣遷都北京后，換了住處但依然對(duì)鰣魚(yú)的興趣不減，鰣魚(yú)也因此成了紫禁城御膳菜單中的一道時(shí)令菜肴。其后的大明皇帝雖然沒(méi)有在安邦治國(guó)上遺傳太祖、成祖的基因，卻在愛(ài)好鰣魚(yú)上繼承了家風(fēng)。每年的夏天，長(zhǎng)江出產(chǎn)的鰣魚(yú)就得沿著大運(yùn)河，千里迢迢來(lái)到京城。

天啟年間宦官劉若愚曾記錄：“七月食鰣魚(yú)，為盛會(huì)，賞荷花，斗促織?！笨梢?jiàn)，盡管隔著兩千多里路，明代宮廷依然沒(méi)有放棄鰣魚(yú)。但為了鰣魚(yú)這道美味，朝廷也付出了不少的代價(jià)。鰣魚(yú)的捕撈與運(yùn)送需要耗費(fèi)大量的人力物力，因此南京特別成立了一個(gè)“鰣魚(yú)廠”，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)鰣魚(yú)的捕撈，運(yùn)輸?！睹饔⒆趯?shí)錄》中記載：“四月進(jìn)鰣魚(yú)，須用冰辟熱，然鰣魚(yú)廠臨江，而取冰于內(nèi)府不便，請(qǐng)置冰窖于廠后。從之?！?/p>

運(yùn)送鰣魚(yú)的船只也是特別打造，分為上下兩層全部要用冰塊覆蓋。據(jù)記載，南京每年進(jìn)貢物品的鮮船有162艘，冰船46艘，其中光是運(yùn)送鰣魚(yú)的就有14艘。鰣魚(yú)的進(jìn)貢不但勞民傷財(cái)，還給京杭大運(yùn)河造成了“交通擁堵”，時(shí)人對(duì)其多有指責(zé)。

對(duì)于明宮來(lái)說(shuō)，第一個(gè)享用鰣魚(yú)的人必是朱元璋，規(guī)定每年的五月十五日先于南京明孝陵祭祀朱元璋與馬皇后，其后才能運(yùn)抵北京，還要趕在七月一日前送達(dá)，為了就是祭祀太廟。祭祀之后，活著的皇帝、后妃和大臣才能享用鰣魚(yú)，并由皇帝合理分配。

鰣魚(yú)是貢品，又耗費(fèi)極大，一般大臣絕無(wú)可能享用。對(duì)于那些獲賜的近臣來(lái)說(shuō)，得到一尾鰣魚(yú)那可是天大的恩寵，就好像升了官一樣。萬(wàn)歷前期，張居正為內(nèi)閣首輔，每一年鰣魚(yú)到京后，他也只能獲得幾尾而已，而內(nèi)閣中其他大臣有個(gè)一兩尾就已經(jīng)不錯(cuò)了。

清入關(guān)后沿襲明代的制度，其中也包括納貢，雖然清初的皇帝提倡與民休息恢復(fù)生產(chǎn)，但對(duì)鰣魚(yú)也保持了很高的熱情?？滴鯐r(shí)期，有人用詩(shī)文的形式記載了鰣魚(yú)通過(guò)陸運(yùn)的情景：

“江南四月桃花水，鰣魚(yú)腥風(fēng)滿(mǎn)江起。朱書(shū)檄下如火催，郡縣紛紛捉魚(yú)子。大網(wǎng)小網(wǎng)滿(mǎn)載船，官吏未飽民受鞭……三千里路不三日，知斃幾人馬幾匹？馬傷人死何足論，只求好魚(yú)呈至尊?！?/p>

為了能吃到鰣魚(yú)，如此大費(fèi)周章，惹得民怨沸騰實(shí)在是不劃算?？滴醵?，山東按察使張能鱗就壯著膽子上了一個(gè)奏折請(qǐng)求朝廷免貢鰣魚(yú)，康熙閱后也認(rèn)為有道理，下令取消了鰣魚(yú)進(jìn)貢。此后，清代的皇帝在北京就吃不到鰣魚(yú)了，不過(guò)人家乾隆也有辦法，爺爺不是規(guī)定不給進(jìn)貢嗎，那索性到江南去吃，只不過(guò)乾隆這一出去，花費(fèi)的就更多了。

鰣魚(yú)在海中為什么魚(yú)

鰣（拼音：shí）魚(yú)是潮江回濟(jì)游性魚(yú)類(lèi)，棲于海洋，每年陰歷五、六月間進(jìn)入長(zhǎng)江產(chǎn)卵，到九十月間再回到海中，年年準(zhǔn)時(shí)無(wú)誤，故稱(chēng)鰣魚(yú)。鰣魚(yú)性猛，游擊迅速，魚(yú)鱗鋒快，以此搏擊其他魚(yú)類(lèi)，所以又稱(chēng)它“混江龍”。但又很嬌嫩，一離水面，很快死亡，因此鰣魚(yú)難得，鰣魚(yú)，其營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價(jià)值，但是瀕臨滅絕，被列入中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書(shū)，1988年被列為國(guó)家一級(jí)野生保護(hù)。而今天，人們難睹鰣魚(yú)美麗的風(fēng)采。

鰣魚(yú) ，體長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁。長(zhǎng)約24厘米，大者達(dá)50厘米以上。

頭：頭側(cè)扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長(zhǎng)，上頜正中有一缺刻，后端達(dá)于眼后緣的下方。鰓耙

細(xì)密。鱗片大而薄，上有細(xì)紋；無(wú)側(cè)線，體側(cè)縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。

腹：腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭后為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長(zhǎng)形的腋鱗。背鰭17～18，起點(diǎn)與腹鰭相對(duì)。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。

休背及頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。鰣魚(yú)4～6月間生殖季節(jié)溯河而上，在江何的中、下游產(chǎn)卵繁殖。食物主要為浮游生物，有時(shí)亦食其他有機(jī)物。[1]

鰣魚(yú) - 生活習(xí)性

鰣魚(yú)

鰣魚(yú)為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚(yú)類(lèi)，因每年定時(shí)入江而得名。平時(shí)生活于海中，每年2月下旬至3月初，生殖群體由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，當(dāng)水溫達(dá)28℃左右時(shí)，即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、沙質(zhì)底的江段繁殖。產(chǎn)卵時(shí)間多在傍晚或清晨，生殖后親魚(yú)仍游歸海中。幼魚(yú)則進(jìn)入支流或湖泊中覓食，至9-10月才降河入海。鰣魚(yú)在長(zhǎng)江的產(chǎn)卵場(chǎng)，比較集中在鄱陽(yáng)湖及贛江一帶，少數(shù)逆水而上到洞庭湖入湘江，極少數(shù)上溯到宜昌附近。在珠江，則主要在西江下游江段產(chǎn)卵，上溯可達(dá)廣西桂平。鰣魚(yú)為濾食性魚(yú)類(lèi)，主要以浮游生物為主食，有時(shí)亦食硅藻及其它有機(jī)物的碎屑；但在生殖洄游期間，親魚(yú)很少進(jìn)食。性成熟年齡一般為3＋齡。

鰣魚(yú) - 地理分布

鰣魚(yú)為洄游性魚(yú)類(lèi)，入江河產(chǎn)卵時(shí)魚(yú)群集中，形成捕撈旺季。主要產(chǎn)地在長(zhǎng)江流域，以下游鎮(zhèn)江、南京產(chǎn)量較多，珠江的西江在70-80年代也可見(jiàn)。

鰣魚(yú) - 物種現(xiàn)狀

鰣魚(yú)

鰣魚(yú)在溯河產(chǎn)卵過(guò)程中，常結(jié)成大群。長(zhǎng)江下游在1970年以前常年產(chǎn)量為500噸左右，1974年高達(dá)1500噸。由于過(guò)度捕撈繁殖親魚(yú)和索餌肥育的幼魚(yú)，造成補(bǔ)充群體急劇減少。此外，鰣魚(yú)的主要產(chǎn)卵場(chǎng)贛江的平流梯級(jí)樞紐工程的興建，阻斷了鰣魚(yú)的產(chǎn)卵洄游路線，破壞了產(chǎn)卵場(chǎng)。由于數(shù)種原因，鰣魚(yú)的資源急劇下降，從20世紀(jì)80年代始，鰣魚(yú)的種群數(shù)量已處于瀕危狀態(tài)。

1988年被列為國(guó)家一級(jí)野生保護(hù)。而今天，人們難睹鰣魚(yú)美麗的風(fēng)采。

鰣魚(yú) - 物種價(jià)值

鰣魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分如下

食部每100克含水分65克，蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。

1.鰣魚(yú)味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；

鰣魚(yú)

2.鰣魚(yú)的脂肪含量很高，幾乎居魚(yú)類(lèi)之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；

3.鰣魚(yú)鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

4.鰣魚(yú)肉性味甘、溫，有滋體強(qiáng)身之功效，蒸食能補(bǔ)虛勞。將魚(yú)蒸出之魚(yú)油，涂于水火燙傷處，療效甚佳

藥用如下：

《本草綱目》稱(chēng)鰣魚(yú)“肉，甘平無(wú)毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效?！?/p>

《日用本草》 ：凡食鰣魚(yú)，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。

《隨息居飲食譜》 ：鰣魚(yú)甘溫，開(kāi)胃，潤(rùn)臟，補(bǔ)虛

廣東有句話(huà): “春鳊，秋鯉，夏三黎”。 三黎即鰣魚(yú). 鰣魚(yú)肉細(xì)嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時(shí)候有一種獨(dú)特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價(jià)值，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)16.9克、不飽和脂肪17克，是我國(guó)名貴魚(yú)類(lèi)之首，亦為長(zhǎng)江三鮮之首。 鰣魚(yú)之說(shuō)：鰣魚(yú)最為嬌嫩，據(jù)說(shuō)捕魚(yú)的人一旦觸及魚(yú)的鱗片，就立即不動(dòng)了。所以，蘇東坡稱(chēng)它“惜鱗魚(yú)”。況且鰣魚(yú)不能離開(kāi)水面，出水即亡，因此運(yùn)往京師一定要快速行進(jìn)，以保持其新鮮。著名評(píng)話(huà)家王少堂在他的 《宋江》 一書(shū)中，對(duì)鰣魚(yú)的特性有段描述：“鰣魚(yú)生得最嬌。它最?lèi)?ài)身上的鱗呀，它一聲離了水，見(jiàn)風(fēng)見(jiàn)光，隨時(shí)就死了，活鰣魚(yú)很不易吃到。鰣魚(yú)稱(chēng)為魚(yú)中的貴族，她自身中有一種獨(dú)特的個(gè)性，鰣魚(yú)雍容華貴，典雅清高，世人難得一窺其鮮活美貌，所以她那么得人喜歡的原因。

魚(yú)鱗一碰就掉魚(yú)很薄的的魚(yú)是什么魚(yú)

鰣魚(yú)在魚(yú)類(lèi)中被認(rèn)為是最嬌嫩鰣魚(yú)為什么出水即死的魚(yú)鰣魚(yú)為什么出水即死，離開(kāi)水里必然死亡鰣魚(yú)為什么出水即死，甚至傳說(shuō)捕魚(yú)人一旦觸及鰣魚(yú)鰣魚(yú)為什么出水即死的鱗片，鰣魚(yú)就立即死亡不動(dòng)，所以捕魚(yú)要小心運(yùn)送也要小心。傳說(shuō)一碰下魚(yú)鱗就會(huì)死去這從側(cè)面說(shuō)明鰣魚(yú)格外嬌弱，出水即死。

關(guān)于鰣魚(yú)為什么出水即死和魟魚(yú)不過(guò)水一定會(huì)死嗎的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。