刀魚怎么去魚鱗視頻講解圖片(刀魚的做法視頻教程)

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本文目錄一覽：

• 1、請(qǐng)問(wèn)帶魚上的鱗怎么能省時(shí)省力把它弄干凈？
• 2、長(zhǎng)江刀魚要不要去鱗
• 3、學(xué)名鲯鰍、又叫鬼頭刀、這種魚怎么做好吃
• 4、帶魚鱗怎樣去除的又干凈又快
• 5、帶魚有鱗?

請(qǐng)問(wèn)帶魚上的鱗怎么能省時(shí)省力把它弄干凈？

速去帶魚鱗方法: 若先將帶魚放入80℃左右的熱水中涮一下然后再投入冷水中，此時(shí)，只需用刷子輕輕一刷，魚鱗即可全部除盡. 家常燜帶魚(美食煮義) ■原料： 鮮帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。 ■制法： 1.將帶魚剖腹去掉內(nèi)臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長(zhǎng)約5厘米的段，撒上精鹽、醋腌漬一會(huì)兒。 2.將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四五成熱時(shí)，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠后，加味精調(diào)口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。 ■特點(diǎn)： 魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。 ■功效： 此菜具有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、黑發(fā)等功能?！峨S息居飲食譜》說(shuō)帶魚：“暖胃、補(bǔ)虛、澤膚?！庇绕鋷~鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎等癥。(吃帶魚不要去皮、鱗，沖洗凈即可)女性常吃帶魚，能促進(jìn)肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏發(fā)，面容更加靚麗。 3》老媽子帶魚 材料： 精選白帶魚、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等。 制作： 1、帶魚清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘； 2、油燒五成熱，逐塊下帶魚，小火炸至金黃色撈出瀝油； 3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開至香味溢出時(shí)下炸過(guò)的帶魚稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。 特點(diǎn)：味酸辣微甜，秀色可餐。 4》帶魚“快速去鱗”法 帶魚的鱗與魚體粘得較牢，用手搓不易洗干凈，用刀刮又很費(fèi)時(shí)間。 如果將帶魚放入８０度左右的水中，燙１０秒鐘后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，魚鱗就會(huì)很快被去掉。 5》帶魚 學(xué)名：帶魚 科屬：帶魚科 英文名：belt fish 日文名：タチゥォ 拉丁文名：Trichiurus haumela 地方名：牙帶、白帶魚、刀魚、鱗刀魚、柳帶、裙帶、腳帶、青棕帶、帶條魚 形態(tài)特征: 體顯著側(cè)扁，延長(zhǎng)成帶狀，尾細(xì)長(zhǎng)如鞭，一般體長(zhǎng)60~120厘米、體重200~400克。頭窄長(zhǎng)而側(cè)扁，前端尖突。兩頜牙發(fā)達(dá)而尖銳。眼大、位較高，眼間隔平坦、中間微凹。體表光滑，鱗退化成表皮銀膜，全身呈富有光澤的銀白色，背部及背鰭、胸鰭略顯青灰色。背鰭長(zhǎng)，起點(diǎn)于鰓孔后上角沿背部齊長(zhǎng)，臀鰭不明顯，只有鰭棘刺尖外露。無(wú)腹鰭。 產(chǎn)地： 帶魚廣泛分布于世界各地的溫、執(zhí)帶海域。我國(guó)沿海均產(chǎn)之。浙江嵊山漁場(chǎng)是帶魚的最大產(chǎn)地，其次是福建的閩東漁場(chǎng)。 產(chǎn)季： 主要漁獲期為春、冬兩個(gè)汛期。北方海域以6月份為旺汛期；東海各漁場(chǎng)以11月至翌年2月份為旺汛期。 經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 帶魚是我國(guó)最主要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一。其年產(chǎn)時(shí)居全國(guó)海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之首位。帶魚肉肥嫩而味美，深受人們喜愛。此外，從其表皮銀膜中提取咖啡因，可做照相工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)原料；提取的6－硫代鳥嘌呤制成藥或治急性白血病，胃癌及淋巴腫瘤等。帶魚肉還可制取水解蛋白注射液。同時(shí)，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為帶魚性甘、溫，具有養(yǎng)肝止血的藥效。 帶魚是出口品種，其英文名belt fish，日文名タチゥォ。輸往國(guó)別和地區(qū)：日本、香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建、廣東。 6》糖醋帶魚(圖1) 1、東海帶魚一條，減去頭、尾、鰭、鱗，掏盡內(nèi)臟后，斬成段，先晾干，然后用細(xì)鹽、黃酒、蔥結(jié)腌制半小時(shí)后，潷去汁水，拍上生粉。 2、鍋中用姜片擦拭，油燒熱后轉(zhuǎn)中小火，先在油中放姜片煎炸出香味，然后用筷子夾著帶魚段墊在姜片上煎，這樣就不會(huì)使魚皮粘鍋魚肉變散，等帶魚段兩面都煎成金黃色時(shí)，撈起瀝油。 3、鍋洗凈后，略放油，下蒜末、蔥白末爆香，倒醬油、醋、料酒，燒沸后加糖、雞精、少量生粉，調(diào)成糖醋汁，然后把剛才煎過(guò)的帶魚放進(jìn)糖醋汁中中小火燒，收汁后盛起，趁熱撒蔥花。 要點(diǎn)： 煎帶魚時(shí)用中小火，并及時(shí)給帶魚翻身；保證煎魚時(shí)不粘鍋的方法是，首先晾干魚身，其次用姜片擦拭鍋?zhàn)雍笤俚褂?，第三煎的時(shí)候用中小火，第四可以在油中放姜片蒜片蔥結(jié)等墊在魚身下面；調(diào)糖醋汁時(shí)可以加少量水，有清湯則更好。 7》家常燜帶魚(美食煮義) ■原料： 鮮帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。 ■制法： 1.將帶魚剖腹去掉內(nèi)臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長(zhǎng)約5厘米的段，撒上精鹽、醋腌漬一會(huì)兒。 2.將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四五成熱時(shí)，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠后，加味精調(diào)口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。 ■特點(diǎn)： 魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。 ■功效： 此菜具有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、黑發(fā)等功能。《隨息居飲食譜》說(shuō)帶魚：“暖胃、補(bǔ)虛、澤膚?！庇绕鋷~鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎等癥。(吃帶魚不要去皮、鱗，沖洗凈即可)女性常吃帶魚，能促進(jìn)肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏發(fā)，面容更加靚麗。 8》紅燒帶魚 原料： 帶魚500克，料酒、醬油、精鹽、蔥段、姜片、白糖、花生油各適量，面粉少許。 制法 1、將帶魚去鰓、鰭、內(nèi)臟后，洗凈，斬段。 2、鍋中放入花生油，燒熱，將帶魚段稍粘面粉下鍋煎至金黃色，再加適量水、精鹽、料酒、醬油、糖、蔥、姜，燒至湯汁濃稠時(shí)，帶魚已熟爛入味，即可出鍋成紅燒帶魚菜肴。 特點(diǎn)： 魚肉鮮香適口，不腥不澀。 提示： 帶魚鱗的豐富油脂中，含有多種不飽和脂肪酸，在吃帶魚時(shí)應(yīng)保留，據(jù)說(shuō)有防癌和治療白血病的作用。 功效： 帶魚含蛋由質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B1、維生素B2等成分?！峨S息居飲食譜》載，帶魚“暖胃，補(bǔ)虛，澤膚”。女性常食帶魚可以健美，使皮膚滑潤(rùn)艷麗。

長(zhǎng)江刀魚要不要去鱗

長(zhǎng)江刀魚不需要去鱗。

長(zhǎng)江刀魚學(xué)名長(zhǎng)頜鱭。長(zhǎng)江刀魚魚身薄嫩，魚鱗營(yíng)養(yǎng)豐富且在蒸熟后化為一層油脂，所以抓取時(shí)只能捏頭部才能保證魚身和魚鱗的完整性，一旦破損便暴殄天物了。

長(zhǎng)江刀魚是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一，全身呈銀白色，晶瑩可愛。肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩至極，把魚肉放入口中吸吮，魚肉便能脫離魚骨，鮮嫩、清香、爽口，令人百吃不厭。魚鱗不要刮掉，其中含大量脂肪，加工后會(huì)變成一層美味的魚油。

擴(kuò)展資料：

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、長(zhǎng)江刀鱭肌肉的蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）分別為16.97％、6.42％、73.64％、1.25％；

2、肌肉水解氨基酸含量為13．73％，必需氨基酸組成基本符合WTO評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)；

3、在肌肉檢出18種游離氨基酸中以活性氨基酸（γ－氨基丁酸）為主，占總量的63.50％，其中呈味氨基酸占蛋白氨基酸的35.20％，是長(zhǎng)江刀鱭具有特殊鮮味的原因之一；

4、共檢出13種脂肪酸，包括5種飽和8種不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸含量高達(dá)67.16％，以油酸比例最高，為53.61％；5）微量元素組成比例與一般淡水魚類不同，5種常量元素和6種微量元素中，鋅銅比分別為19，鋅鐵比1.1。

參考資料來(lái)源：百度百科-長(zhǎng)江刀魚

學(xué)名鲯鰍、又叫鬼頭刀、這種魚怎么做好吃

鲯鰍用油醤爆炒比較好吃，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美。

鲯鰍體較大體延長(zhǎng)側(cè)扁，前部高大，向后漸變細(xì)。頭大，背部很窄，成魚頭背幾呈方形，額部有一骨質(zhì)隆起，隨成長(zhǎng)而越明顯，尤以雄魚為甚?？诖?，端位；下頜略突出上頜。上下頜、鋤骨、腭骨及舌面均具齒。

鲯鰍生活習(xí)性：

一般棲息於海洋表層，喜生活於陰影下，故?？砂l(fā)現(xiàn)成群聚集於流木或浮藻處的下面。日行性，性貪食，常追捕飛魚及沙丁類等洄游性表層魚類，有時(shí)會(huì)跳出水面捕食。

廣泛分布於各大海洋之熱帶及帶區(qū)海域。鲯鰍在中國(guó)的越冬場(chǎng)處于黃海南部外海至東海北部，春季魚群向西向北生殖洄游，游向沿岸水域產(chǎn)卵。

帶魚鱗怎樣去除的又干凈又快

帶魚是刀魚怎么去魚鱗視頻講解圖片我們常吃刀魚怎么去魚鱗視頻講解圖片的一種海水魚刀魚怎么去魚鱗視頻講解圖片，因?yàn)榧?xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的像一條帶子，所以叫帶魚。魚類一般都有魚鱗，烹飪前需要刮掉才行，帶魚表面是銀色的，那么帶魚要不要刮鱗呢刀魚怎么去魚鱗視頻講解圖片？

帶魚用不用刮鱗

新鮮帶魚不用刮鱗。

帶魚表皮上的銀色的物質(zhì)，其實(shí)不是它的魚鱗，其實(shí)是是一層由特殊脂肪構(gòu)成的表皮，叫銀脂。它的營(yíng)養(yǎng)成分非常高，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、碘，還富含卵磷脂以及多種不飽和脂肪酸。另外還含有天然的抗癌物質(zhì)6-硫代鳥嘌呤，以及其刀魚怎么去魚鱗視頻講解圖片他的稀有營(yíng)養(yǎng)元素。因此，大家在吃帶魚的時(shí)候，盡量不要把這層銀鱗刮掉。

如果是冷凍帶魚，冷凍時(shí)間太長(zhǎng)、魚鱗脫落、腥味較重的話，這種魚是可以刮鱗的，一般可以用清潔球擦掉魚鱗即可。

帶魚怎么去除魚鱗

如果是冷凍帶魚，冷凍時(shí)間太長(zhǎng)，或者帶魚本身不夠新鮮，銀脂的顏色看起來(lái)發(fā)黃，并且釋放出異味的話，就不能再保留它了。對(duì)帶魚魚腥味比較敏感的人來(lái)說(shuō)，也可以把銀脂刮去，再行烹飪。魚鱗脫落、腥味較重的話，這種魚是可以刮鱗的。

這里推薦兩個(gè)方法。

1、熱水法。先準(zhǔn)備一盆冷水，里面放姜片、鹽。把帶魚段在80度的熱水里燙10秒，然后立即撈出并浸在冷水里，大約浸泡三分鐘之后，就可以輕松把銀脂搓洗干凈了。

2、堿水法。在清水里加入一些堿面，把帶魚放進(jìn)去浸泡一會(huì)兒，銀脂也會(huì)輕易脫落下來(lái)。

刀魚和帶魚怎么區(qū)分

帶魚就是菜場(chǎng)里經(jīng)常能見到的一種海水魚，外形狹長(zhǎng)，價(jià)格實(shí)惠鮮美好吃。帶魚的外形和它的名字非常符合，就像一條長(zhǎng)長(zhǎng)的銀帶子。另外還有個(gè)特征就是它的嘴部特別猙獰，有鋒利的牙齒和突出的大眼睛。

帶魚價(jià)格親民、味道鮮美、做法多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富。做法的話，紅燒、干煎、糖醋、清蒸都可以。

刀魚就比較貴了，而且外形也比帶魚短多了，它從腹部到尾部，呈逐漸變窄的流線型，看起來(lái)像一柄小刀。在北方幾乎是吃不到刀魚的，在南方也越來(lái)越罕見了。

刀魚是一種有著洄游性質(zhì)的魚類，它平時(shí)生活在長(zhǎng)江入?？?，每年春天會(huì)沿著長(zhǎng)江逆流而上，尋找合適的產(chǎn)卵地，完成繁衍后再?gòu)拈L(zhǎng)江游回去?，F(xiàn)在的刀魚都是天價(jià)了。

帶魚有鱗?

帶魚有鱗，那層銀白色的就是帶魚有鱗。

一般來(lái)說(shuō)，無(wú)鱗魚大部分生活在超過(guò)500米以上的深海里，主要為鰻鱺目的魚種，比如海鰻和海鱔等；在淡水魚中，只有泥鰍和河鱔屬于無(wú)鱗魚。

很多人以為海魚中的昌魚和帶魚是無(wú)鱗魚，實(shí)際上它們都是有鱗魚，只是魚鱗細(xì)小，不易被發(fā)現(xiàn)而已。

帶魚又叫刀魚、牙帶魚，是魚綱鱸形目帶魚科動(dòng)物，帶魚的體型正如其名，側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點(diǎn)，尾巴為黑色，帶魚頭尖口大，到尾部逐漸變細(xì)，好像一根細(xì)鞭，頭長(zhǎng)為身高的2倍，全長(zhǎng)1米左右。

1996年3月中旬浙江有一漁民曾捕到一條長(zhǎng)2.1米、重7.8公斤的特大個(gè)體，這條“帶魚王”后來(lái)被溫嶺市石塘鎮(zhèn)小學(xué)的生物博物館收藏。帶魚分布比較廣，以西太平洋和印度洋最多，我國(guó)沿海各省均可見到，其中又以東海產(chǎn)量最高。

帶魚是一種比較兇猛的肉食性魚類，牙齒發(fā)達(dá)且尖利，背鰭很長(zhǎng)、胸鰭小，鱗片退化，它游動(dòng)時(shí)不用鰭劃水，而是通過(guò)擺動(dòng)身軀來(lái)向前運(yùn)動(dòng)，行動(dòng)十分自如。

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