刀魚(yú)怎么去魚(yú)鱗視頻講解圖片(刀魚(yú)的做法視頻教程)

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本文目錄一覽：

• 1、請(qǐng)問(wèn)帶魚(yú)上的鱗怎么能省時(shí)省力把它弄干凈？
• 2、長(zhǎng)江刀魚(yú)要不要去鱗
• 3、學(xué)名鲯鰍、又叫鬼頭刀、這種魚(yú)怎么做好吃
• 4、帶魚(yú)鱗怎樣去除的又干凈又快
• 5、帶魚(yú)有鱗?

請(qǐng)問(wèn)帶魚(yú)上的鱗怎么能省時(shí)省力把它弄干凈？

速去帶魚(yú)鱗方法: 若先將帶魚(yú)放入80℃左右的熱水中涮一下然后再投入冷水中，此時(shí)，只需用刷子輕輕一刷，魚(yú)鱗即可全部除盡. 家常燜帶魚(yú)(美食煮義) ■原料： 鮮帶魚(yú)l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。 ■制法： 1.將帶魚(yú)剖腹去掉內(nèi)臟、雜物，洗凈，剁去魚(yú)頭及尾尖、魚(yú)鰭，切成長(zhǎng)約5厘米的段，撒上精鹽、醋腌漬一會(huì)兒。 2.將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四五成熱時(shí)，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚(yú)段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠后，加味精調(diào)口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。 ■特點(diǎn)： 魚(yú)鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。 ■功效： 此菜具有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、黑發(fā)等功能?！峨S息居飲食譜》說(shuō)帶魚(yú)：“暖胃、補(bǔ)虛、澤膚?！庇绕鋷~(yú)鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎等癥。(吃帶魚(yú)不要去皮、鱗，沖洗凈即可)女性常吃帶魚(yú)，能促進(jìn)肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏發(fā)，面容更加靚麗。 3》老媽子帶魚(yú) 材料： 精選白帶魚(yú)、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等。 制作： 1、帶魚(yú)清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘； 2、油燒五成熱，逐塊下帶魚(yú)，小火炸至金黃色撈出瀝油； 3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開(kāi)至香味溢出時(shí)下炸過(guò)的帶魚(yú)稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。 特點(diǎn)：味酸辣微甜，秀色可餐。 4》帶魚(yú)“快速去鱗”法 帶魚(yú)的鱗與魚(yú)體粘得較牢，用手搓不易洗干凈，用刀刮又很費(fèi)時(shí)間。 如果將帶魚(yú)放入８０度左右的水中，燙１０秒鐘后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，魚(yú)鱗就會(huì)很快被去掉。 5》帶魚(yú) 學(xué)名：帶魚(yú) 科屬：帶魚(yú)科 英文名：belt fish 日文名：タチゥォ 拉丁文名：Trichiurus haumela 地方名：牙帶、白帶魚(yú)、刀魚(yú)、鱗刀魚(yú)、柳帶、裙帶、腳帶、青棕帶、帶條魚(yú) 形態(tài)特征: 體顯著側(cè)扁，延長(zhǎng)成帶狀，尾細(xì)長(zhǎng)如鞭，一般體長(zhǎng)60~120厘米、體重200~400克。頭窄長(zhǎng)而側(cè)扁，前端尖突。兩頜牙發(fā)達(dá)而尖銳。眼大、位較高，眼間隔平坦、中間微凹。體表光滑，鱗退化成表皮銀膜，全身呈富有光澤的銀白色，背部及背鰭、胸鰭略顯青灰色。背鰭長(zhǎng)，起點(diǎn)于鰓孔后上角沿背部齊長(zhǎng)，臀鰭不明顯，只有鰭棘刺尖外露。無(wú)腹鰭。 產(chǎn)地： 帶魚(yú)廣泛分布于世界各地的溫、執(zhí)帶海域。我國(guó)沿海均產(chǎn)之。浙江嵊山漁場(chǎng)是帶魚(yú)的最大產(chǎn)地，其次是福建的閩東漁場(chǎng)。 產(chǎn)季： 主要漁獲期為春、冬兩個(gè)汛期。北方海域以6月份為旺汛期；東海各漁場(chǎng)以11月至翌年2月份為旺汛期。 經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 帶魚(yú)是我國(guó)最主要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一。其年產(chǎn)時(shí)居全國(guó)海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之首位。帶魚(yú)肉肥嫩而味美，深受人們喜愛(ài)。此外，從其表皮銀膜中提取咖啡因，可做照相工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)原料；提取的6－硫代鳥(niǎo)嘌呤制成藥或治急性白血病，胃癌及淋巴腫瘤等。帶魚(yú)肉還可制取水解蛋白注射液。同時(shí)，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為帶魚(yú)性甘、溫，具有養(yǎng)肝止血的藥效。 帶魚(yú)是出口品種，其英文名belt fish，日文名タチゥォ。輸往國(guó)別和地區(qū)：日本、香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建、廣東。 6》糖醋帶魚(yú)(圖1) 1、東海帶魚(yú)一條，減去頭、尾、鰭、鱗，掏盡內(nèi)臟后，斬成段，先晾干，然后用細(xì)鹽、黃酒、蔥結(jié)腌制半小時(shí)后，潷去汁水，拍上生粉。 2、鍋中用姜片擦拭，油燒熱后轉(zhuǎn)中小火，先在油中放姜片煎炸出香味，然后用筷子夾著帶魚(yú)段墊在姜片上煎，這樣就不會(huì)使魚(yú)皮粘鍋魚(yú)肉變散，等帶魚(yú)段兩面都煎成金黃色時(shí)，撈起瀝油。 3、鍋洗凈后，略放油，下蒜末、蔥白末爆香，倒醬油、醋、料酒，燒沸后加糖、雞精、少量生粉，調(diào)成糖醋汁，然后把剛才煎過(guò)的帶魚(yú)放進(jìn)糖醋汁中中小火燒，收汁后盛起，趁熱撒蔥花。 要點(diǎn)： 煎帶魚(yú)時(shí)用中小火，并及時(shí)給帶魚(yú)翻身；保證煎魚(yú)時(shí)不粘鍋的方法是，首先晾干魚(yú)身，其次用姜片擦拭鍋?zhàn)雍笤俚褂?，第三煎的時(shí)候用中小火，第四可以在油中放姜片蒜片蔥結(jié)等墊在魚(yú)身下面；調(diào)糖醋汁時(shí)可以加少量水，有清湯則更好。 7》家常燜帶魚(yú)(美食煮義) ■原料： 鮮帶魚(yú)l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。 ■制法： 1.將帶魚(yú)剖腹去掉內(nèi)臟、雜物，洗凈，剁去魚(yú)頭及尾尖、魚(yú)鰭，切成長(zhǎng)約5厘米的段，撒上精鹽、醋腌漬一會(huì)兒。 2.將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四五成熱時(shí)，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚(yú)段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠后，加味精調(diào)口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。 ■特點(diǎn)： 魚(yú)鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。 ■功效： 此菜具有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、黑發(fā)等功能?！峨S息居飲食譜》說(shuō)帶魚(yú)：“暖胃、補(bǔ)虛、澤膚?！庇绕鋷~(yú)鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎等癥。(吃帶魚(yú)不要去皮、鱗，沖洗凈即可)女性常吃帶魚(yú)，能促進(jìn)肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏發(fā)，面容更加靚麗。 8》紅燒帶魚(yú) 原料： 帶魚(yú)500克，料酒、醬油、精鹽、蔥段、姜片、白糖、花生油各適量，面粉少許。 制法 1、將帶魚(yú)去鰓、鰭、內(nèi)臟后，洗凈，斬段。 2、鍋中放入花生油，燒熱，將帶魚(yú)段稍粘面粉下鍋煎至金黃色，再加適量水、精鹽、料酒、醬油、糖、蔥、姜，燒至湯汁濃稠時(shí)，帶魚(yú)已熟爛入味，即可出鍋成紅燒帶魚(yú)菜肴。 特點(diǎn)： 魚(yú)肉鮮香適口，不腥不澀。 提示： 帶魚(yú)鱗的豐富油脂中，含有多種不飽和脂肪酸，在吃帶魚(yú)時(shí)應(yīng)保留，據(jù)說(shuō)有防癌和治療白血病的作用。 功效： 帶魚(yú)含蛋由質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B1、維生素B2等成分?！峨S息居飲食譜》載，帶魚(yú)“暖胃，補(bǔ)虛，澤膚”。女性常食帶魚(yú)可以健美，使皮膚滑潤(rùn)艷麗。

長(zhǎng)江刀魚(yú)要不要去鱗

長(zhǎng)江刀魚(yú)不需要去鱗。

長(zhǎng)江刀魚(yú)學(xué)名長(zhǎng)頜鱭。長(zhǎng)江刀魚(yú)魚(yú)身薄嫩，魚(yú)鱗營(yíng)養(yǎng)豐富且在蒸熟后化為一層油脂，所以抓取時(shí)只能捏頭部才能保證魚(yú)身和魚(yú)鱗的完整性，一旦破損便暴殄天物了。

長(zhǎng)江刀魚(yú)是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一，全身呈銀白色，晶瑩可愛(ài)。肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩至極，把魚(yú)肉放入口中吸吮，魚(yú)肉便能脫離魚(yú)骨，鮮嫩、清香、爽口，令人百吃不厭。魚(yú)鱗不要刮掉，其中含大量脂肪，加工后會(huì)變成一層美味的魚(yú)油。

擴(kuò)展資料：

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、長(zhǎng)江刀鱭肌肉的蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）分別為16.97％、6.42％、73.64％、1.25％；

2、肌肉水解氨基酸含量為13．73％，必需氨基酸組成基本符合WTO評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)；

3、在肌肉檢出18種游離氨基酸中以活性氨基酸（γ－氨基丁酸）為主，占總量的63.50％，其中呈味氨基酸占蛋白氨基酸的35.20％，是長(zhǎng)江刀鱭具有特殊鮮味的原因之一；

4、共檢出13種脂肪酸，包括5種飽和8種不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸含量高達(dá)67.16％，以油酸比例最高，為53.61％；5）微量元素組成比例與一般淡水魚(yú)類不同，5種常量元素和6種微量元素中，鋅銅比分別為19，鋅鐵比1.1。

參考資料來(lái)源：百度百科-長(zhǎng)江刀魚(yú)

學(xué)名鲯鰍、又叫鬼頭刀、這種魚(yú)怎么做好吃

鲯鰍用油醤爆炒比較好吃，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美。

鲯鰍體較大體延長(zhǎng)側(cè)扁，前部高大，向后漸變細(xì)。頭大，背部很窄，成魚(yú)頭背幾呈方形，額部有一骨質(zhì)隆起，隨成長(zhǎng)而越明顯，尤以雄魚(yú)為甚?？诖?，端位；下頜略突出上頜。上下頜、鋤骨、腭骨及舌面均具齒。

鲯鰍生活習(xí)性：

一般棲息於海洋表層，喜生活於陰影下，故?？砂l(fā)現(xiàn)成群聚集於流木或浮藻處的下面。日行性，性貪食，常追捕飛魚(yú)及沙丁類等洄游性表層魚(yú)類，有時(shí)會(huì)跳出水面捕食。

廣泛分布於各大海洋之熱帶及帶區(qū)海域。鲯鰍在中國(guó)的越冬場(chǎng)處于黃海南部外海至東海北部，春季魚(yú)群向西向北生殖洄游，游向沿岸水域產(chǎn)卵。

帶魚(yú)鱗怎樣去除的又干凈又快

帶魚(yú)是刀魚(yú)怎么去魚(yú)鱗視頻講解圖片我們常吃刀魚(yú)怎么去魚(yú)鱗視頻講解圖片的一種海水魚(yú)刀魚(yú)怎么去魚(yú)鱗視頻講解圖片，因?yàn)榧?xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的像一條帶子，所以叫帶魚(yú)。魚(yú)類一般都有魚(yú)鱗，烹飪前需要刮掉才行，帶魚(yú)表面是銀色的，那么帶魚(yú)要不要刮鱗呢刀魚(yú)怎么去魚(yú)鱗視頻講解圖片？

帶魚(yú)用不用刮鱗

新鮮帶魚(yú)不用刮鱗。

帶魚(yú)表皮上的銀色的物質(zhì)，其實(shí)不是它的魚(yú)鱗，其實(shí)是是一層由特殊脂肪構(gòu)成的表皮，叫銀脂。它的營(yíng)養(yǎng)成分非常高，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、碘，還富含卵磷脂以及多種不飽和脂肪酸。另外還含有天然的抗癌物質(zhì)6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，以及其刀魚(yú)怎么去魚(yú)鱗視頻講解圖片他的稀有營(yíng)養(yǎng)元素。因此，大家在吃帶魚(yú)的時(shí)候，盡量不要把這層銀鱗刮掉。

如果是冷凍帶魚(yú)，冷凍時(shí)間太長(zhǎng)、魚(yú)鱗脫落、腥味較重的話，這種魚(yú)是可以刮鱗的，一般可以用清潔球擦掉魚(yú)鱗即可。

帶魚(yú)怎么去除魚(yú)鱗

如果是冷凍帶魚(yú)，冷凍時(shí)間太長(zhǎng)，或者帶魚(yú)本身不夠新鮮，銀脂的顏色看起來(lái)發(fā)黃，并且釋放出異味的話，就不能再保留它了。對(duì)帶魚(yú)魚(yú)腥味比較敏感的人來(lái)說(shuō)，也可以把銀脂刮去，再行烹飪。魚(yú)鱗脫落、腥味較重的話，這種魚(yú)是可以刮鱗的。

這里推薦兩個(gè)方法。

1、熱水法。先準(zhǔn)備一盆冷水，里面放姜片、鹽。把帶魚(yú)段在80度的熱水里燙10秒，然后立即撈出并浸在冷水里，大約浸泡三分鐘之后，就可以輕松把銀脂搓洗干凈了。

2、堿水法。在清水里加入一些堿面，把帶魚(yú)放進(jìn)去浸泡一會(huì)兒，銀脂也會(huì)輕易脫落下來(lái)。

刀魚(yú)和帶魚(yú)怎么區(qū)分

帶魚(yú)就是菜場(chǎng)里經(jīng)常能見(jiàn)到的一種海水魚(yú)，外形狹長(zhǎng)，價(jià)格實(shí)惠鮮美好吃。帶魚(yú)的外形和它的名字非常符合，就像一條長(zhǎng)長(zhǎng)的銀帶子。另外還有個(gè)特征就是它的嘴部特別猙獰，有鋒利的牙齒和突出的大眼睛。

帶魚(yú)價(jià)格親民、味道鮮美、做法多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富。做法的話，紅燒、干煎、糖醋、清蒸都可以。

刀魚(yú)就比較貴了，而且外形也比帶魚(yú)短多了，它從腹部到尾部，呈逐漸變窄的流線型，看起來(lái)像一柄小刀。在北方幾乎是吃不到刀魚(yú)的，在南方也越來(lái)越罕見(jiàn)了。

刀魚(yú)是一種有著洄游性質(zhì)的魚(yú)類，它平時(shí)生活在長(zhǎng)江入?？?，每年春天會(huì)沿著長(zhǎng)江逆流而上，尋找合適的產(chǎn)卵地，完成繁衍后再?gòu)拈L(zhǎng)江游回去。現(xiàn)在的刀魚(yú)都是天價(jià)了。

帶魚(yú)有鱗?

帶魚(yú)有鱗，那層銀白色的就是帶魚(yú)有鱗。

一般來(lái)說(shuō)，無(wú)鱗魚(yú)大部分生活在超過(guò)500米以上的深海里，主要為鰻鱺目的魚(yú)種，比如海鰻和海鱔等；在淡水魚(yú)中，只有泥鰍和河鱔屬于無(wú)鱗魚(yú)。

很多人以為海魚(yú)中的昌魚(yú)和帶魚(yú)是無(wú)鱗魚(yú)，實(shí)際上它們都是有鱗魚(yú)，只是魚(yú)鱗細(xì)小，不易被發(fā)現(xiàn)而已。

帶魚(yú)又叫刀魚(yú)、牙帶魚(yú)，是魚(yú)綱鱸形目帶魚(yú)科動(dòng)物，帶魚(yú)的體型正如其名，側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點(diǎn)，尾巴為黑色，帶魚(yú)頭尖口大，到尾部逐漸變細(xì)，好像一根細(xì)鞭，頭長(zhǎng)為身高的2倍，全長(zhǎng)1米左右。

1996年3月中旬浙江有一漁民曾捕到一條長(zhǎng)2.1米、重7.8公斤的特大個(gè)體，這條“帶魚(yú)王”后來(lái)被溫嶺市石塘鎮(zhèn)小學(xué)的生物博物館收藏。帶魚(yú)分布比較廣，以西太平洋和印度洋最多，我國(guó)沿海各省均可見(jiàn)到，其中又以東海產(chǎn)量最高。

帶魚(yú)是一種比較兇猛的肉食性魚(yú)類，牙齒發(fā)達(dá)且尖利，背鰭很長(zhǎng)、胸鰭小，鱗片退化，它游動(dòng)時(shí)不用鰭劃水，而是通過(guò)擺動(dòng)身軀來(lái)向前運(yùn)動(dòng)，行動(dòng)十分自如。

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