東北的老頭魚(yú)怎么吃(東北小老頭魚(yú)怎么吃)

說(shuō)起東北的漁業(yè)資源，那真是叫一個(gè)豐富，“三花五羅十八子”，樣樣都是精品，其中“十八子”之一的“沙姑鱸子”當(dāng)然也不例外，東北淡水魚(yú)中“名腕兒”眾多，其中松花江鱖魚(yú)、松江鱸魚(yú)更是成為了中國(guó)“四大淡水名魚(yú)”，這兩種魚(yú)可不是浪得虛名，畢竟數(shù)千年的文化積淀在那里擺著，老頭與雖然不能與之相比，但也算是盡自己的一份力量為吃貨們做出了一份貢獻(xiàn)，對(duì)普通老百姓而言，老頭魚(yú)不僅是童年記憶、童年味道，還是一種不可替代的地道美食，不是特別高端，但就是接地氣，下次到了東北，一定要嘗一嘗地道的老頭魚(yú)！

本篇文章給大家談?wù)剸|北的老頭魚(yú)怎么吃，以及東北小老頭魚(yú)怎么吃對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)哦。

本文目錄一覽：

• 1、老頭魚(yú)怎么做好吃 老頭魚(yú)如何做好吃
• 2、老頭魚(yú)的做法
• 3、老頭魚(yú)怎么做好吃
• 4、醬老頭魚(yú)怎么做好吃
• 5、東北的老頭魚(yú)是一種什么魚(yú)？怎么做好吃？
• 6、東北的老頭魚(yú)特別的鮮美，怎么做最好吃？

老頭魚(yú)怎么做好吃 老頭魚(yú)如何做好吃

1、材料：老頭魚(yú)600克、油適量、蔥姜蒜適量、五香粉適量、西紅柿適量、黃豆醬適量、料酒適量。

2、準(zhǔn)備材料，去掉魚(yú)頭與臟，清洗干凈，放一旁待用。

3、然后將蔥姜蒜切片切條。

4、準(zhǔn)備一個(gè)西紅柿清洗干凈，然后切塊。

5、起油鍋，爆香五香粉、蔥姜蒜。

6、接下來(lái)加入黃豆醬翻炒。

7、加入西紅柿、適量的水煮開(kāi)。

8、然后加入老頭魚(yú)，料酒。

9、鍋里燒開(kāi)，轉(zhuǎn)成小火煮一刻鐘。

10、最后，好了之后，把它裝盤(pán)食用即可。

老頭魚(yú)的做法

用料：海老頭魚(yú)800克；東北農(nóng)家醬適量；蔥適量；香菜適量；干辣椒3個(gè)；蒜2瓣；老抽適量；料酒適量；白糖少許；醋少許。

海老頭魚(yú)做法：

1、把新鮮的老頭魚(yú)的頭剪掉去掉內(nèi)臟收拾干凈，多洗幾遍。(魚(yú)頭有寄生蟲(chóng)所以要去掉)

2、把鍋燒熱放油，然后加入蔥段，姜絲，干辣椒段，煸炒出香味，加入東北大醬，然后用小火把大醬炒出香味。

3、然后調(diào)大火，加適量清水燒開(kāi)。這時(shí)把收拾好的老頭魚(yú)下鍋，放入料酒，醋去魚(yú)腥味，再放點(diǎn)糖和老抽調(diào)色，大火燉3分鐘，后改小火燉十分鐘。

4、燉魚(yú)時(shí)準(zhǔn)備好蒜末，香菜末，蔥末?？礈崭桑錾纤饽?、蔥末、香菜末即可裝盤(pán)享了。

老頭魚(yú)怎么做好吃

老頭魚(yú)可是東北的特產(chǎn)，我不知道為什么這種魚(yú)叫‘老頭魚(yú)’，一般生長(zhǎng)在田野的水泡子里，長(zhǎng)的樣子也不咋好看，也長(zhǎng)不大，可是味道十分的鮮美，通常都把魚(yú)頭剪掉用東北農(nóng)家大醬來(lái)燉，這可是具有東北農(nóng)家特色的美食，小時(shí)候這種老頭魚(yú)路邊的水溝里就很多，媽媽就經(jīng)常給我們做著吃，這可是純野生的綠色健康食品，到現(xiàn)在還是很喜歡吃這傳統(tǒng)的美食

醬老頭魚(yú)的烹飪制作過(guò)程

1醬老頭魚(yú)做法的步驟

剛買回的活的老頭魚(yú)

2醬老頭魚(yú)做法的步驟

把魚(yú)頭剪掉

3醬老頭魚(yú)做法的步驟

去掉內(nèi)臟收拾干凈，多洗幾遍

4醬老頭魚(yú)做法的步驟

鍋燒熱放油下蔥段.姜絲.干辣椒段.煸香

5醬老頭魚(yú)做法的步驟

放點(diǎn)東北農(nóng)家大醬

6醬老頭魚(yú)做法的步驟

再加適量郫縣豆瓣醬

7醬老頭魚(yú)做法的步驟

小火把醬炒出香味

8醬老頭魚(yú)做法的步驟

調(diào)大火.加適量水燒開(kāi)

9醬老頭魚(yú)做法的步驟

把收拾好的老頭魚(yú)下鍋

10醬老頭魚(yú)做法的步驟

加適量料酒.醋去腥

11醬老頭魚(yú)做法的步驟

再放點(diǎn)糖，大火燉兩分鐘

12醬老頭魚(yú)做法的步驟

改小火燉十分鐘

13醬老頭魚(yú)做法的步驟

準(zhǔn)備好蒜末.蔥末.香菜末

14醬老頭魚(yú)做法的步驟

看湯汁收干，撒上蒜末.蔥末.香菜末

15醬老頭魚(yú)做法的步驟

裝盤(pán)即可

醬老頭魚(yú)怎么做好吃

醬老頭魚(yú)是東北一道特色農(nóng)家菜東北的老頭魚(yú)怎么吃，很傳統(tǒng)東北的老頭魚(yú)怎么吃的特色美食。在制作醬老頭魚(yú)的時(shí)候注意魚(yú)頭一定要煎掉，而且加入豆瓣會(huì)讓整個(gè)鮮看起來(lái)色澤更加鮮美，老頭魚(yú)的魚(yú)腥味比較重，所以一定要加入一點(diǎn)辣椒來(lái)去除腥味才更好吃好。

1把新鮮的老頭魚(yú)的頭剪掉去掉內(nèi)臟收拾干凈，多洗幾遍。(魚(yú)頭有寄生蟲(chóng)所以要去掉)

2把鍋燒熱放油，然后加入蔥段，姜絲，干辣椒段，煸炒出香味，加入東北大醬東北的老頭魚(yú)怎么吃我的是自家做的(或東北農(nóng)家大醬)然后用小火把大醬炒出香味。

3然后調(diào)大火，加適量清水燒開(kāi)。這時(shí)把收拾好的老頭魚(yú)下鍋，放入料酒，醋去魚(yú)腥味，再放點(diǎn)糖和老抽調(diào)色，大火燉3分鐘，后改小火燉十分鐘。

4燉魚(yú)時(shí)準(zhǔn)備好蒜末，香菜末，蔥末?？礈崭?，撒上蒜末、蔥末、香菜末即可裝盤(pán)享東北的老頭魚(yú)怎么吃了。

5原則黃色老頭魚(yú)比較好，黃色的是活水魚(yú)沒(méi)有雜味。

東北的老頭魚(yú)是一種什么魚(yú)？怎么做好吃？

在東北的黑龍江、松花江以及圖們江流域生活著一種黑褐色的怪魚(yú)，頭部很大，嘴上有一排鋒利的牙齒，因?yàn)檫@種魚(yú)發(fā)出的聲音很像老頭的咳嗽聲，因此漁民都管它叫做“老頭魚(yú)”。

老頭魚(yú)算是東北的土著魚(yú)類，有些地方也叫山胖頭、還陽(yáng)魚(yú)、沙姑鱸子。關(guān)于“還陽(yáng)魚(yú)”還有這樣一種說(shuō)法：老頭魚(yú)凍不死，當(dāng)冬季來(lái)臨河水全部結(jié)冰時(shí)，即便老頭魚(yú)的身體全部?jī)鲈诒?，等到?lái)年春天冰塊融化時(shí)，它還能夠活過(guò)來(lái)，可以說(shuō)是相當(dāng)神奇了。

別看老頭魚(yú)“顏值”不在線，但是肉質(zhì)卻極其細(xì)嫩鮮美，刺少肉多，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黑龍江有很多飯店都將“紅燜老頭”、“醬老頭”作為一道壓桌菜，味道就是兩個(gè)字：地道！另外，香煎老頭魚(yú)、油炸老頭魚(yú)也是下酒的好菜，讓人回味無(wú)窮。

老頭魚(yú)屬于典型的冷水魚(yú)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值還不低

老頭魚(yú)的學(xué)名是葛氏鱸塘鱧，屬于鱸形目—蝦虎魚(yú)亞目—塘鱧科，這種魚(yú)在南方有不少親戚，比如尖頭塘鱧（珠江、臺(tái)灣）、中華烏塘鱧（臺(tái)灣、海南）、沙塘鱧（長(zhǎng)江、閩江、錢塘江）。

老頭魚(yú)的生命力非常頑強(qiáng)，耐低氧能力很低，即便在氧氣含量很低的水域下也能夠正常存活。在黑龍江流域，冬季非常寒冷，冰凍期長(zhǎng)達(dá)100多天，這時(shí)老頭魚(yú)會(huì)潛伏在水里的淤泥里越冬，特別皮實(shí)。

老頭魚(yú)的這些特性是其他魚(yú)類沒(méi)法比的，這也就意味著老頭也可以進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖，如此一來(lái)就能夠保證一年四季都有活魚(yú)上市。但目前市面上的老頭魚(yú)基本上都是來(lái)自于人工捕撈，人工養(yǎng)殖的幾乎看不到。由于價(jià)格吃香，不少漁民也加大了對(duì)老頭魚(yú)的捕撈力度，這使得野生的老頭魚(yú)越來(lái)越少了。有些地區(qū)老頭魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)達(dá)到了25-40元一斤，而且還供不應(yīng)求。

在食性方面，老頭魚(yú)屬于肉食性魚(yú)類，主要攝食水中的浮游生物、底棲動(dòng)物和水生昆蟲(chóng)。紅線蟲(chóng)、螞蝗、水蚯蚓、螻蛄幼蟲(chóng)、搖蚊幼蟲(chóng)等都在老頭魚(yú)的食譜菜單上，較大的老頭魚(yú)還能夠直接吞食小型魚(yú)類。由于老頭魚(yú)在低溫條件下依然會(huì)進(jìn)食，因此在冬季也能夠垂釣到老頭魚(yú)。

自然情況下，野生的老頭魚(yú)個(gè)體都不大，一般都在12公分以下，體重大多在50~100克之間。目前文獻(xiàn)記載中，老頭魚(yú)的體長(zhǎng)最大能達(dá)到25公分，體重最大250克。對(duì)于整個(gè)塘鱧科的魚(yú)類來(lái)說(shuō)，25公分的長(zhǎng)度幾乎已經(jīng)是極限了。

老頭魚(yú)帶來(lái)的美味：醬燜、紅燒、油炸，樣樣都行

隨著人們生活水平的提高，飲食觀念已逐漸從質(zhì)量型向營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)變，過(guò)去不被人看好的老頭魚(yú)也越來(lái)越受到人們的歡迎。老頭魚(yú)常以醬燜或油炸的方式被搬上餐桌，成為了一種特色鮮明的小吃。這里就主要說(shuō)一下醬燜老頭魚(yú)的做法。

蔥姜蒜備齊后，還要準(zhǔn)備好豆瓣醬、白糖、食醋和料酒。根據(jù)個(gè)人口味，可以準(zhǔn)備適量的香菜和干辣椒。

一切準(zhǔn)備就緒后，將新鮮的老頭魚(yú)去頭（去頭很重要），清理好內(nèi)臟，反復(fù)清洗幾遍。然后將鍋燒熱，放入蔥姜蒜和干辣椒，煸炒出香味。緊接著放入豆瓣醬，沒(méi)有的話也可以用黃豆醬代替，小火下將大醬炒出香味兒。

聞到香味后，小火轉(zhuǎn)成大火，加水燒開(kāi)。這時(shí)候?qū)⒗项^魚(yú)下鍋，加入適量料酒和食醋，去一下腥味。最后，再加入少許糖和老抽，調(diào)好色之后直接燉熟即可。湯汁收干后，可以根據(jù)個(gè)人口味添加適量的香菜沫。

總結(jié)：如果東北有“硬菜”，老頭魚(yú)算一個(gè)！

說(shuō)起東北的漁業(yè)資源，那真是叫一個(gè)豐富，“三花五羅十八子”，樣樣都是精品，其中“十八子”之一的“沙姑鱸子”（其實(shí)就是老頭魚(yú)）當(dāng)然也不例外。

東北淡水魚(yú)中“名腕兒”眾多，其中松花江鱖魚(yú)、松江鱸魚(yú)更是成為了中國(guó)“四大淡水名魚(yú)”，這兩種魚(yú)可不是浪得虛名，畢竟數(shù)千年的文化積淀在那里擺著。老頭與雖然不能與之相比，但也算是盡自己的一份力量為吃貨們做出了一份貢獻(xiàn)。

對(duì)普通老百姓而言，老頭魚(yú)不僅是童年記憶、童年味道，還是一種不可替代的地道美食，不是特別高端，但就是接地氣。下次到了東北，一定要嘗一嘗地道的老頭魚(yú)！

東北的老頭魚(yú)特別的鮮美，怎么做最好吃？

一切準(zhǔn)備就緒后，將新鮮的老頭魚(yú)去頭（去頭很重要），清理好內(nèi)臟，反復(fù)清洗幾遍。然后將鍋燒熱，放入蔥姜蒜和干辣椒，煸炒出香味。緊接著放入豆瓣醬，沒(méi)有的話也可以用黃豆醬代鍋內(nèi)放少許笨榨油，蔥姜蒜爆鍋放一把干辣椒，下入生大醬翻炒一下放入老頭魚(yú)翻炒，然后加入白酒一勺，填上一瓢水蓋上鍋蓋，等開(kāi)鍋悶15分鐘，收汁撒點(diǎn)香菜出鍋?，F(xiàn)在環(huán)境比以前惡化了，大點(diǎn)的老頭魚(yú)也是比較貴的。老頭魚(yú)的食性比較兇猛，經(jīng)常出現(xiàn)的大老頭魚(yú)吞吃小老頭魚(yú)的情況。老頭魚(yú)頭部里面有寄生蟲(chóng)，因此需要把頭部剪掉再食用。

那湯，想想都流口水。至于醬燉，也是當(dāng)?shù)厝俗约易龅狞S醬，做法簡(jiǎn)單，先把適量的醬炒香倒入處理干凈的老頭魚(yú)，加點(diǎn)水放兩三片姜片和紅辣椒段即可，把鍋燒熱放入姜、蔥絲、干辣椒段，炒出香味，放入東北大醬（最好是自己家作的那種）醬炒出香味再把老頭魚(yú)放進(jìn)去，煸炒均勻后倒入清水，在放入江北，辣椒去腥，等水煮開(kāi)后用小火慢燉，燉熟就可以食用了，這樣做出來(lái)的老頭魚(yú)味道鮮美，都是醬的香味。

這種肉質(zhì)鮮嫩，一燉就熟了，魚(yú)非常的好吃。它的做法也是很簡(jiǎn)單地，在我們東北都是愿意用鐵鍋去燉的。做法就是把豆油加熱，然后放入五花肉片進(jìn)行翻炒。把肉炒冒出油滋滋直東北喜歡醬燜，而醬老頭魚(yú)是東北傳統(tǒng)的一道特色農(nóng)家菜，將魚(yú)頭剪去，去內(nèi)臟并清洗干凈，下油，用蔥姜蒜、干辣椒熗鍋后，加入東北大醬炒出香味，加水、料酒，下老頭魚(yú)大火煮沸，口味極佳在一次次漁家的制作中得到了顛覆認(rèn)識(shí)。從此獨(dú)獨(dú)喜歡吃醬燉老頭魚(yú)。

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