廣東龍虎鳳哪三樣(廣東龍虎鳳是什么)

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本文目錄一覽：

• 1、龍虎鳳是什么菜
• 2、號稱天下第一湯的龍虎鳳，用的是什么食材？網(wǎng)友：也就廣東人敢吃
• 3、天下第一湯“龍虎鳳”是什么？

龍虎鳳是什么菜

“龍虎鳳”是粵菜中的一道大菜，歷來被民間視為招待貴賓的極品菜。

“龍虎鳳”采用蛇、貓、雞合烹而成。龍者，蛇也；虎者，貓也；鳳者，雞也。在蓮塘，過去曾盛產(chǎn)野生蛇，也有野生貓和野生雞（學(xué)名叫山雞）。

傳統(tǒng)正宗的“龍虎鳳”，就是野生蛇、野生貓和野生雞合烹而成--如此三者合一，豈有不美味之理？今天，野生的蛇、貓、雞已經(jīng)十分稀有了，加上社會的文明進(jìn)步，群眾不再吃野生動物。所以，“龍虎鳳”這道有著悠久歷史的蓮塘鎮(zhèn)傳統(tǒng)美食，只能讓廣大食客在心中永久品嘗了。

歷史溯源

此菜清香味鮮、肉嫩豐盈、齒頰留香，堪稱人間極品，深受各界人士熱捧，并歷久長盛。廣東人一向有喜食野味的習(xí)慣，而且還愛給這些野味冠以種種美稱，將“蛇”稱為“龍”、將“貓”稱為“虎”、將“雞”稱為“鳳”。三者一起烹之，稱為“龍虎鳳大燴”，這也是粵菜中的經(jīng)典之一。

廣東人愛吃蛇，據(jù)考證已有二千多年吃蛇的歷史了。早在漢朝劉安就在《淮南人》中寫道；越人得蚺蛇，以為上肴。

唐朝韓愈被貶潮州時，寫了首《初南食，貽元十八協(xié)律》，對潮州人食蛇、蛙等野味異物，感到腥臊始發(fā)越，咀吞面汗率，毛骨悚然。明朝李時珍在《本草綱目》中有南人食蛇記載，到了清末民初廣東人食蛇已形成食俗。

號稱天下第一湯的龍虎鳳，用的是什么食材？網(wǎng)友：也就廣東人敢吃

龍虎鳳在廣東被稱為天下第一湯廣東龍虎鳳哪三樣，其做法講究，味道極其鮮美，因為選材稀罕，營養(yǎng)方面也是非常的豐富。不過讓人奇怪的是，這個號稱令廣東人贊不絕口的 美食 ，外地人來廣東龍虎鳳哪三樣了之后，卻不怎么敢品嘗。

原來這個號稱天下第一湯的龍虎鳳，用的材料太可怕了。網(wǎng)友們看了材料，便紛紛感嘆：也就廣東人敢吃廣東龍虎鳳哪三樣！

傳說在清朝的時候，有一個叫江孔殷的在京城做官，廣東龍虎鳳哪三樣他雖然是官，但是卻對 美食 頗有研究，在廣東龍虎鳳哪三樣他七十大壽的時候，親朋好友提出提議，說是讓他準(zhǔn)備一道之前誰都沒有見過吃過的菜品。其實當(dāng)時江孔殷是有點苦惱的，不過在閑暇之際，看到家里的貓正在調(diào)戲竹筐里的蛇，就突發(fā)奇想拿蛇和貓做了一道菜。

由此可見，龍就是指的蛇，虎指的是貓，而鳳指的就是雞，單看名字，這道菜確實特別的吸引人，畢竟龍虎鳳在我們國家，都是象征著吉祥、美滿、幸福之意的。不過看到它的主要食材，真的不是一般人敢吃的，反正我是不敢吃。蛇雖然常常被人們形容成龍，但是大多數(shù)的人看到還是特別害怕的，看都不敢看，碰都不敢碰，更別說吃肉了。

雞、貓、蛇都不是隨便挑選的，雞肉要選用那種從來不吃飼料的土雞、笨雞或者烏雞，因為它們的味道更鮮香，營養(yǎng)價值也更高一些。而貓呢，也不是隨便一只貓就可以，得用那種年齡大的老貓，因為大家都說，貓的年齡越大，味道就越好。而蛇也不是隨便一條蛇，而是選用那種體格粗壯的蛇，并且毒性越大越好。

對于很多外地人來說，吃雞還可以，可看到貓和蛇，第一時間就直接發(fā)憷了。一臉懵逼地看著熱騰騰龍虎鳳湯，筷子完全不敢放下去?；锪锏纳吆涂蓯鄣呢?，就那么“赤裸裸”地躺在鍋里，簡直不要太刺激。

天下第一湯“龍虎鳳”是什么？

很多奇葩的菜肴對于南方地區(qū)來說，一點也不稀罕，食材之廣泛，有的令人瞠目結(jié)舌，我在廣東經(jīng)歷過一次，簡直是恐怖至極，天下第一湯“龍虎鳳”，普通人敢看不敢吃，因為它的食材和選料，頗有講究，在菜市場可備不齊，需要通過多種渠道購買，廣東人常說：“秋冬進(jìn)補(bǔ)，豈能錯過龍虎鳳？它可是秋冬季節(jié)的寵兒”，能這樣想的口味肯定低不了，都知道廣東人愛煲湯，那么這道“龍虎鳳”屬于粵菜系，經(jīng)常以湯的形式出現(xiàn)，被外地人親切地稱為“黑暗料理”。

先說一說“龍虎鳳”的組成部分，龍則是蛇，一般用標(biāo)蛇或者過山風(fēng)，虎則是貓，有野貓，也有家養(yǎng)的，鳳則是雞，家雞公母，或者山地雞，廣東人認(rèn)為蛇肉、貓肉、雞肉對身體大有裨益，有的在家中蓄養(yǎng)小貓、雞，到秋天、冬天的時候，就會宰殺這些貓、雞，配上蛇肉做成一道大補(bǔ)的菜御冬。

我小時候也養(yǎng)過貓咪，冬天的時候，它還會鉆進(jìn)被窩取暖，非常的可愛，怎么也不會想到，這世界上還有人吃貓肉，而且是堂而皇之的吃，在廣東的大街上，就有專門售賣“龍虎鳳”的飯館，只需交錢點餐就行了，而部分的老土著家中，也擺滿了瓶瓶罐罐，以及各種中藥材，想吃隨時都能做，這對外地人來說，簡直不能理解，但沒辦法，這就是嶺南文化，入鄉(xiāng)隨俗就是最好的安排。

在廣東，這道“龍虎鳳”湯，可是非常有名的秋冬進(jìn)補(bǔ)佳品，每到這個季節(jié)，都要吃起來，龍虎鳳198一煲，夠4～6人分量，以蛇為“龍”，以貓為“虎”，以雞為“鳳”，經(jīng)過精心烹制，稱為“龍虎鳳大燴”，蛇能驅(qū)風(fēng)濕強(qiáng)筋骨，貓能溫補(bǔ)明目，雞能滋陰補(bǔ)陽，三者合一，藥理作用尤其明顯，要說具體效果，其實沒啥科學(xué)依據(jù)。

用的材料太可怕了，網(wǎng)友們看了材料，便紛紛感嘆：也就廣東人敢吃，雞肉是大部分人能接受的，蛇肉常被人們形容成龍，大部分看到害怕，只有小部分人能接受，而貓肉就更離譜了，幾乎不被人類接受，在北方這邊，找不到一家吃貓肉的飯館，而在廣東這邊卻挺常見，貓的年齡越大，味道就越好。而蛇也不是隨便一條蛇，而是選用那種體格粗壯的蛇，并且毒性越大越好。

有人說用毒蛇煲湯，難道能百毒不侵嗎？這個大可不必?fù)?dān)心，首先宰殺的時候，會去掉毒液，其次毒液在高溫?zé)踔髸r，遇到高溫會分解，不會有毒的。

很多人家中會養(yǎng)貓，不知情還以為是寵物，其實是等長肥了，殺掉燉湯喝，雞肉必須要散養(yǎng)的土雞，吃蟲子長大的那種，吃貓肉、蛇肉、烏雞肉，廣東人認(rèn)為補(bǔ)身子，將蛇比作龍，將貓比作老虎，將烏雞比作鳳，有寓意吉祥美好的意思，這樣就一舉成名。

以前的廣東人喜愛相聚一起，團(tuán)著火爐吃龍虎鳳，現(xiàn)時由于衛(wèi)生防疫的需要，政府禁止食用貓和果子貍等動物，而吃蛇也得在合法的蛇販才有售，故此只有一些落后偏僻鄉(xiāng)村，才有人偷偷的吃貓肉的習(xí)慣，“龍虎鳳”湯，有人說好吃，有人說不好吃，更有人連嘗一下都不敢，只能說仁者見仁，智者見智，幸好它只是在某一地區(qū)流行，像我們北方地區(qū)，是很難見到的，對于這樣的美味佳肴，你敢不敢嘗試呢？

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