罾蹦鯉魚(yú)（罾蹦鯉魚(yú)怎么讀）

今天給各位分享罾蹦鯉魚(yú)的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)罾蹦鯉魚(yú)怎么讀進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注祥龍魚(yú)場(chǎng)哦，現(xiàn)在開(kāi)始吧！但罾蹦鯉魚(yú)的來(lái)源還有個(gè)故事。罾蹦魚(yú)是天津傳統(tǒng)名菜之一，它出自天津天一坊飯莊，譽(yù)有“天下第一坊”的美稱?，F(xiàn)在的天一坊飯莊坐落于海河三岔河口的大胡同商業(yè)區(qū)，主要名菜有“罾蹦鯉魚(yú)”、“金錢(qián)紫蟹”、“煎熬花魚(yú)”等。罾蹦鯉魚(yú)的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于罾蹦鯉魚(yú)怎么讀、罾蹦鯉魚(yú)的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。

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本文目錄一覽：

• 1、罾蹦鯉魚(yú)和糖醋鯉魚(yú)區(qū)別
• 2、罾蹦鯉魚(yú)的做法
• 3、罾蹦鯉魚(yú)屬于什么菜系？制作方法是什么？
• 4、哪家好吃，天津罾蹦鯉魚(yú)推薦，天津美食攻略

罾蹦鯉魚(yú)和糖醋鯉魚(yú)區(qū)別

姿勢(shì)不一樣

“罾蹦”？它擺盤(pán)的造型，像鯉魚(yú)在漁網(wǎng)中掙扎，因而得名。

關(guān)于這道名菜的起源，有人說(shuō)源于魯菜的糖醋鯉魚(yú)，這說(shuō)法也有些道理。畢竟津菜在發(fā)展過(guò)程中

吸收了魯菜的做法。如今，天津依然有許多魯菜館備受歡迎。

但罾蹦鯉魚(yú)的來(lái)源還有個(gè)故事。

據(jù)說(shuō)，民國(guó)年間的老城北門(mén)外大胡同有一著名的“天一坊”飯館。

一天，一伙地痞到飯館中挑事，故意將“青蝦炸蹦兩吃”說(shuō)成“罾蹦魚(yú)”。小二想糾正，但卻被暴打了一頓。掌柜趕緊過(guò)來(lái)說(shuō)有這道菜，并趕忙讓后廚挑一大活鯉魚(yú)，宰殺去臟留鱗，沸油中速炸后撈出盛盤(pán)澆汁。做出的魚(yú)不僅造型美觀，而且脆嫩香甜，一躍成為津門(mén)名菜。

糖醋鯉魚(yú) 鯉魚(yú)躍龍門(mén)的故事，相信大家上學(xué)的時(shí)候都沒(méi)有少聽(tīng)，年夜飯的時(shí)候吃條鯉魚(yú)，這在我還小的時(shí)候，似乎就已經(jīng)成了“習(xí)慣”，既寓意著年年有余，也寓意著大躍進(jìn)。

罾蹦鯉魚(yú)的做法

選一尾0.5重的活鯉魚(yú)，只挖去鰓、五臟，不去鱗、鰭，洗掉魚(yú)腹內(nèi)黑衣。然后從腹腔內(nèi)貼著大梁骨兩側(cè)各順劃一刀，把兩肋的各條肋骨梢割斷，而皮肉必須完整。使魚(yú)頭和魚(yú)腹向兩側(cè)敞開(kāi)，脊背朝上伏臥著。坐油勺，用旺火熱油，使魚(yú)脊背朝上下油勺，炸到腹黃刺老，翻個(gè)兒炸其脊背，防止把魚(yú)鱗炸焦，炸到頭骨發(fā)酥，用笊籬搭出裝盤(pán)。另起油勺，打清油，用蔥、姜絲、蒜片熗勺，烹料酒、醋、醬油，加高湯適量，下白糖，掛芡，打明油出勺，將魚(yú)汁倒入小碗內(nèi)，與炸好的鯉魚(yú)同時(shí)上桌。在餐桌上將汁澆在魚(yú)身上，立即發(fā)出“吱啦”響聲 。

罾蹦鯉魚(yú)屬于什么菜系？制作方法是什么？

【原料】活鯉魚(yú)一條（約750克），精鹽1克，白糖100克，醋80毫升，紹酒15毫升，蔥絲1克，姜絲0.5克，青辣椒絲12克，鮮紅辣椒絲12克，姜汁5毫升，濕淀粉25克，肉清湯60毫升，花椒油10毫升，花生油1.5升。

1.將鯉魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，貼著中刺兩側(cè)割斷軟刺，使魚(yú)頭和魚(yú)腹向兩側(cè)敞開(kāi)，脊背朝上，伏臥盤(pán)中。

2.炒鍋置旺火上，加花生油燒至5成熟時(shí)，將魚(yú)下鍋炸至酥香便撈起，伏臥盤(pán)中。

3.另起炒鍋置旺火上，下花生油燒熟，下蔥絲、姜絲、蒜絲炒香，加白糖、精鹽、紹酒、姜汁、醋、辣椒絲、肉清湯。湯沸后，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油攪勻，盛入小碗，與炸魚(yú)一起上桌，食前將汁澆在魚(yú)身上即可。

哪家好吃，天津罾蹦鯉魚(yú)推薦，天津美食攻略

罾蹦魚(yú)是天津傳統(tǒng)名菜之一，它出自天津天一坊飯莊，譽(yù)有“天下第一坊”的美稱。天一坊飯莊于1879年（清光緒五年）開(kāi)業(yè)，設(shè)于天津紅橋大胡同新開(kāi)路，以經(jīng)營(yíng)天津風(fēng)味菜為特色，但后來(lái)幾經(jīng)廢興，中斷營(yíng)業(yè)，80年代，天津飲食界又重新開(kāi)設(shè)“天一坊飯莊”。 現(xiàn)在的天一坊飯莊坐落于海河三岔河口的大胡同商業(yè)區(qū)，主要名菜有“罾蹦鯉魚(yú)”、“金錢(qián)紫蟹”、“煎熬花魚(yú)”等?！邦辣孽庺~(yú)”的特點(diǎn)：鱗骨酥脆、肉質(zhì)鮮嫩、大酸大甜，尤其上桌后趁熱澆上滾燙的鹵汁，香氣四溢，吱吱聲不絕，視聽(tīng)嗅味四覺(jué)俱佳。

罾蹦鯉魚(yú)的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于罾蹦鯉魚(yú)怎么讀、罾蹦鯉魚(yú)的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。