罾蹦鯉魚（罾蹦鯉魚怎么讀）

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本文目錄一覽：

• 1、罾蹦鯉魚和糖醋鯉魚區(qū)別
• 2、罾蹦鯉魚的做法
• 3、罾蹦鯉魚屬于什么菜系？制作方法是什么？
• 4、哪家好吃，天津罾蹦鯉魚推薦，天津美食攻略

罾蹦鯉魚和糖醋鯉魚區(qū)別

姿勢不一樣

“罾蹦”？它擺盤的造型，像鯉魚在漁網中掙扎，因而得名。

關于這道名菜的起源，有人說源于魯菜的糖醋鯉魚，這說法也有些道理。畢竟津菜在發(fā)展過程中

吸收了魯菜的做法。如今，天津依然有許多魯菜館備受歡迎。

但罾蹦鯉魚的來源還有個故事。

據說，民國年間的老城北門外大胡同有一著名的“天一坊”飯館。

一天，一伙地痞到飯館中挑事，故意將“青蝦炸蹦兩吃”說成“罾蹦魚”。小二想糾正，但卻被暴打了一頓。掌柜趕緊過來說有這道菜，并趕忙讓后廚挑一大活鯉魚，宰殺去臟留鱗，沸油中速炸后撈出盛盤澆汁。做出的魚不僅造型美觀，而且脆嫩香甜，一躍成為津門名菜。

糖醋鯉魚 鯉魚躍龍門的故事，相信大家上學的時候都沒有少聽，年夜飯的時候吃條鯉魚，這在我還小的時候，似乎就已經成了“習慣”，既寓意著年年有余，也寓意著大躍進。

罾蹦鯉魚的做法

選一尾0.5重的活鯉魚，只挖去鰓、五臟，不去鱗、鰭，洗掉魚腹內黑衣。然后從腹腔內貼著大梁骨兩側各順劃一刀，把兩肋的各條肋骨梢割斷，而皮肉必須完整。使魚頭和魚腹向兩側敞開，脊背朝上伏臥著。坐油勺，用旺火熱油，使魚脊背朝上下油勺，炸到腹黃刺老，翻個兒炸其脊背，防止把魚鱗炸焦，炸到頭骨發(fā)酥，用笊籬搭出裝盤。另起油勺，打清油，用蔥、姜絲、蒜片熗勺，烹料酒、醋、醬油，加高湯適量，下白糖，掛芡，打明油出勺，將魚汁倒入小碗內，與炸好的鯉魚同時上桌。在餐桌上將汁澆在魚身上，立即發(fā)出“吱啦”響聲 。

罾蹦鯉魚屬于什么菜系？制作方法是什么？

【原料】活鯉魚一條（約750克），精鹽1克，白糖100克，醋80毫升，紹酒15毫升，蔥絲1克，姜絲0.5克，青辣椒絲12克，鮮紅辣椒絲12克，姜汁5毫升，濕淀粉25克，肉清湯60毫升，花椒油10毫升，花生油1.5升。

1.將鯉魚去鱗、鰓、內臟后洗凈，貼著中刺兩側割斷軟刺，使魚頭和魚腹向兩側敞開，脊背朝上，伏臥盤中。

2.炒鍋置旺火上，加花生油燒至5成熟時，將魚下鍋炸至酥香便撈起，伏臥盤中。

3.另起炒鍋置旺火上，下花生油燒熟，下蔥絲、姜絲、蒜絲炒香，加白糖、精鹽、紹酒、姜汁、醋、辣椒絲、肉清湯。湯沸后，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油攪勻，盛入小碗，與炸魚一起上桌，食前將汁澆在魚身上即可。

哪家好吃，天津罾蹦鯉魚推薦，天津美食攻略

罾蹦魚是天津傳統(tǒng)名菜之一，它出自天津天一坊飯莊，譽有“天下第一坊”的美稱。天一坊飯莊于1879年（清光緒五年）開業(yè)，設于天津紅橋大胡同新開路，以經營天津風味菜為特色，但后來幾經廢興，中斷營業(yè)，80年代，天津飲食界又重新開設“天一坊飯莊”。 現在的天一坊飯莊坐落于海河三岔河口的大胡同商業(yè)區(qū)，主要名菜有“罾蹦鯉魚”、“金錢紫蟹”、“煎熬花魚”等?！邦辣孽庺~”的特點：鱗骨酥脆、肉質鮮嫩、大酸大甜，尤其上桌后趁熱澆上滾燙的鹵汁，香氣四溢，吱吱聲不絕，視聽嗅味四覺俱佳。

罾蹦鯉魚的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內容，更多關于罾蹦鯉魚怎么讀、罾蹦鯉魚的信息別忘了在本站進行查找喔。