刀魚怎么吃不上火(刀魚怎么吃不上火呢)

　　有關(guān)刀魚的做法全集，脆香刀魚，白炒刀魚絲都是2款非常好的挑選，并且制做的方式并不繁雜，要是適度地配搭一些調(diào)味品和調(diào)料就可以輕松地享有到雙向的美味可口和雙向的營(yíng)養(yǎng)成分刀魚怎么吃不上火了。因而大伙兒何不試著著在家里制做讓刀魚怎么吃不上火你最喜歡的親人服用吧!　　　　香煎刀魚　　　　帶魚（刀魚）、雞蛋、面粉、大蔥、生姜、花椒；精鹽、料酒　　　　步驟一：挑選肉質(zhì)緊實(shí)、外表鮮亮的帶魚刀魚怎么吃不上火，去除內(nèi)臟洗凈刀魚怎么吃不上火，然后切成段瀝干水分備用?！　〖鍘~，有人裹淀粉、有人裹面粉，實(shí)際上不好吃，教刀魚怎么吃不上火你最香做法。

　　本篇文章給大家談?wù)劦遏~怎么吃不上火，以及刀魚怎么吃不上火呢對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場(chǎng)哦。

本文目錄一覽：

• 1、白刀魚怎么做好吃
• 2、刀魚的做法,
• 3、刀魚怎么吃最好？又怎么做呢？

白刀魚怎么做好吃

　　大家都知道，淡水魚針對(duì)我們的人體而言是十分有好處的，不但具備清目，補(bǔ)氣虛等作用和功效，并且淡水魚還特別適合老老少少服用。而淡水魚中刀魚能夠說成一種較為普遍的類型，它的營(yíng)養(yǎng)成分是毋庸置疑的，并且它一樣合適體弱多病氣虛，乃至是營(yíng)養(yǎng)不良的群體服用。那麼究竟刀魚的做法全集是什么呢?

　　實(shí)際上刀魚的做法十分多，不但能夠制成外焦內(nèi)軟的脆香刀魚，除此之外還能夠燜煮，白炒，乃至還能夠清蒸的這些，味兒和營(yíng)養(yǎng)成分一樣是各有特色和口味的。那麼究竟刀魚的做法全集是什么呢?

　　刀魚的做法全集

　　脆香刀魚

　　原材料：刀魚，木薯淀粉，鹽，生抽醬油，米酒，姜蒜，白胡椒粉

　　作法

　　1.刀魚(也叫是目魚)去頭去內(nèi)臟器官清洗再切段兒。添加米酒，生抽醬油，鹽，白胡椒粉，生姜片，蔥段腌漬三十分鐘。

　　2.腌好后，把目魚雙面沾到干淀粉，按實(shí)不出粉才行。

　　3.炒鍋中放些油，燒至七成熟時(shí)把粘牢木薯淀粉的刀魚放進(jìn)鍋內(nèi)煎透至雙面金黃色就可以。

　　白炒刀魚絲

　　原材料：刀魚300克。發(fā)制平菇10克，青菜100克，雞蛋清20克，香腸15克，紹興酒20克，蔥生姜水10克，食鹽2克，芡粉15克，雞精1.5克，動(dòng)物油500克(實(shí)油耗100克)

　　作法

　　1、刀魚治凈，批下雙面魚類，皮往下放置菜板上，用花刀輕捶魚類，致雞骨頭粘在皮上，再用刀刮下魚類略斬成茸，添加紹興酒、蔥生姜水、食鹽、雞蛋清和芡粉調(diào)拌上力，灌進(jìn)用包裝紙做的布氏漏斗內(nèi)。

　　2、炒菜鍋上火烤熱，放豬板油，燒至三成熱(約66℃)時(shí)，將布氏漏斗內(nèi)的魚茸從小孔中漸漸地?cái)D進(jìn)鍋中，至熟時(shí)撈起來，改為4公分長(zhǎng)的段。

　　3、將調(diào)料切割成絲，放進(jìn)原鍋中爆鍋，力口紹興酒、食鹽、蔥生姜水、老母雞湯和雞精，倒進(jìn)魚絲，搖晃炒菜鍋，用水淀粉勾芡，淋豬板油翻鍋擺盤即成。

　　有關(guān)刀魚的做法全集，脆香刀魚，白炒刀魚絲都是2款非常好的挑選，并且制做的方式并不繁雜，要是適度地配搭一些調(diào)味品和調(diào)料就可以輕松地享有到雙向的美味可口和雙向的營(yíng)養(yǎng)成分刀魚怎么吃不上火了。因而大伙兒何不試著著在家里制做讓刀魚怎么吃不上火你最喜歡的親人服用吧!

刀魚的做法,

　　香煎刀魚

　　【香煎刀魚】

　　【所用食材】帶魚（刀魚）、雞蛋、面粉

三色錦鯉魚

　　【步驟】

　　步驟一：挑選肉質(zhì)緊實(shí)、外表鮮亮的帶魚刀魚怎么吃不上火，去除內(nèi)臟洗凈刀魚怎么吃不上火，然后切成段瀝干水分備用。

　　步驟二：大蔥、生姜切絲備用。

　　步驟三：帶魚段放入盆中，加入料酒、精鹽、花椒粒、蔥姜絲攪拌均勻。

　　步驟四：打入一個(gè)雞蛋，

　　加入適量面粉，抓拌均勻。使魚段均勻的掛上蛋粉糊。腌制一個(gè)小時(shí)。

　　步驟五：下鍋前，將蔥姜絲、花椒粒撿出，腌制好的帶魚段裝入盤中。

　　步驟六：鍋內(nèi)燒少許油，油溫6成熱下入帶魚段，外面定型之后，改中小火煎制，反復(fù)翻面使帶魚段受熱均勻，煎至兩面金黃后，裝盤即可蘸上椒鹽，好吃的香煎刀魚做好了。

　　個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：

　　1、高油溫下鍋，才能瞬間使帶魚外面定型，達(dá)到不粘鍋的目的。

　　2、外面定型之后，轉(zhuǎn)中小火煎制。高溫煎帶魚的表層，低溫煎帶魚的內(nèi)部。

　　3、煎魚前裹上蛋糊，可以使帶魚段產(chǎn)生焦酥的風(fēng)味，還能作為隔熱材料保護(hù)肉質(zhì)鮮嫩的魚肉。

　　煎帶魚，有人裹淀粉、有人裹面粉，實(shí)際上不好吃，教刀魚怎么吃不上火你最香做法。這道香煎刀魚就做好了，掛上全蛋糊，用什么鍋都不會(huì)粘鍋，焦香酥脆魚肉細(xì)嫩，真是太解饞了。

刀魚怎么吃最好？又怎么做呢？

　　先把魚放在鹽水中清洗，然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。 可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水里，鹽水過兩鰓進(jìn)入血液， l小時(shí)后，腥味便可消失. 姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時(shí)放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。 1、清蒸刀魚 主料： 刀魚2條（共重400克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發(fā)冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結(jié)、姜片各1克，雞湯50克。 特色： 皮色玉白油潤(rùn)，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。 制作方法： 一、將刀魚刮去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚里，卷出內(nèi)臟和鰓，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥?，用刀輕輕刮去魚身上粘液（不要刮破魚皮），再用清水洗凈，用刀在魚身的2／3處切下魚尾待用。 二、將刀魚整齊地?cái)[放在湯盆里，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結(jié)、姜片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結(jié)、姜片，將鹵汁潷入鍋內(nèi)，加雞湯50克，燒滾后倒入魚盆里即成。 2、白炒刀魚絲菜系： 原料：刀魚300克。 水發(fā)冬菇10克、綠葉菜100克、蛋清20克、火腿15克。紹酒20克、蔥姜汁10克、精鹽2克、水淀粉15克、味精1.5克、豬油500克（實(shí)耗油100克）。 制作方法：刀魚治凈，批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調(diào)拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內(nèi)。炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時(shí)，將漏斗內(nèi)的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時(shí)撈出，改成4厘米長(zhǎng)的段。將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動(dòng)炒鍋，用水淀粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。 3、蒲燒秋刀魚 原料： 1. 秋刀魚 2條 2. 醬油3湯匙 3. 酒 2湯匙 4. 糖1湯匙 5. 水3湯匙 6. 太白粉1湯匙 作法 1. 秋刀魚腹部剖開后去中間大骨，背部仍 相連，腹部清理干凈后，切除尾部、頭部。 2. 醬油、酒．糖調(diào)勻，放入秋刀魚浸泡十 分鐘。下鍋前，兩面沾上少許太白粉。 3. 泡腌之后放入烤箱中烤熟。 4. 沒有烤箱時(shí)，可用兩湯匙油放入鍋中煎秋刀魚，煎至兩面均呈黃色， 5. 再將腌汁倒 入鍋中，加入三湯匙水，蓋上鍋蓋中火燒 五分鐘，中途需翻面，再開鍋用大火烤干 。 6. 裝碟時(shí)灑上炒過的白芝麻即可。 7. 注：冷凍之蒲燒秋刀魚，僅需放入烤箱中 烤熱即可。 4、秋刀魚脆卷 材料： · 秋刀魚 2條 · 醬油 1/2湯匙 ·酒 1/2湯匙 · 胡椒粉 1/4茶匙 · 蔥絲3湯匙 · 姜絲 1湯匙 · 香菇絲 2湯匙 · 豆腐衣 2張 · 炸油 4杯 作法 1. 秋刀魚腹部剖開后去中間大骨，背部仍相連，腹部清理 干凈后，切除尾部、頭部。由中間橫切成兩段。 2. 用醬油、酒及胡椒粉腌泡10分鐘。 3. 秋刀魚皮向下平放，中間放蔥絲、姜絲及香菇絲各1/4 ，由手邊將魚片卷起成筒狀。 4. 豆腐衣一切為二，利用半張將3之魚卷包入 ( 涂抹少許 面粉糊在魚卷上 )，共做成四卷。 5. 油燒至八分熱，放入魚卷，先以中火炸一分鐘，再改成 大火炸一分鐘即可撈出。油瀝干后，每個(gè)魚卷切成三段 排入盤中，附花椒鹽沾食 5、刀魚凍 蔥3-4根 醬油2大匙 糖1茶匙 色拉油 1碗 作法：1.魚洗凈切除腹背、鰭、去除內(nèi)臟切成食指長(zhǎng)魚段。 2.油沸放入魚段炸熟撈出。 3.剩下2大匙油將蔥段爆香加醬油及糖略煮至 起泡沫加水1/2碗倒入魚段小火煮至水收干1/2，盛入盤內(nèi)待冷放入冰箱冷藏8小時(shí)以上即可食用。 6、清炸黃河刀魚 【原料】 黃河刀魚1000克。 精白面粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。 【制法】 將刀魚從口中取出內(nèi)臟，去凈鰓沖洗干凈，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將刀魚均勻地沾上一層精白面粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時(shí)，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時(shí)撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好 7、熏刀魚 原料] 凈刀魚500克，黃山毛峰茶葉50克，飯鍋巴200克，花椒10粒，蔥150克，姜10克，精鹽5克，白糖50克，醋25克，紹酒10克，麻油50克。 [制法] 將刀魚洗凈放缽內(nèi)，加精鹽、紹酒、姜塊（拍松）、蔥結(jié)25克腌漬30分鐘左右，茶葉用溫水50克浸泡；鐵鍋里先放入飯鍋巴（碾碎、撒勻），撒上白糖、花椒、茶葉（連汁）倒入鍋內(nèi)，上面放鐵絲箅子鋪上蔥，將腌漬過的刀魚整齊地平鋪在上面，蓋上鍋蓋，用旺火燒至冒濃煙時(shí)，轉(zhuǎn)小火燜熏5分鐘左右取出，魚身上刷上麻油裝盤即成。 [特點(diǎn)及制作關(guān)鍵] 此菜金鱗玉脂，油光透亮，茶香濃郁，肉嫩味鮮。制作時(shí)，注意火候即可。 8、烤秋刀魚 【材料】 秋刀魚3條（或按個(gè)人所需酌量準(zhǔn)備） 調(diào)味料 酒1大匙、鹽1大匙、胡椒粉少許 【作法】 1.秋刀魚洗凈，抹上調(diào)味料略腌（約10分鐘）。 2.放入烤架，以中火烤20分鐘即成。 3.食用時(shí)，可滴少許檸檬汁。 【重點(diǎn)提示】 1.魚不需剖肚，在挖除魚鰓時(shí)，用筷子伸入，掏凈內(nèi)臟即可。 2.烤架上先刷一點(diǎn)油再放魚，取下時(shí)不會(huì)粘魚皮。 3.在烘烤過程中，可撒少許鹽在魚皮上，烤好的秋刀魚更香。 9、雙皮刀魚 【特點(diǎn)】 魚形完整，食之無刺 【原料】 刀魚，豬熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春筍片，水發(fā)冬菇，雞蛋清，香菜末，紹酒，精鹽，味精，蔥結(jié)，姜片 【制作過程】 將刀魚刮鱗，去鰓，鰭，在肛門外橫劃一刀，用竹筷從鰓口插入魚腹，絞去內(nèi)臟切掉魚尾尖洗凈，逐條在魚背外用刀沿脊骨兩側(cè)剖開，去掉脊骨，魚皮朝下平鋪在砧板上，用刀背輕捶魚肉使細(xì)刺粘在魚皮上，再用刀面沾水刮下兩面魚肉剁成魚茸，放入碗中，加豬熟肥膘茸，雞蛋清，精鹽，味精，紹酒和適量清水?dāng)噭蚍殖伤姆?，平鋪在四條刀魚皮的肉面上，再將另一面魚皮合上成魚原狀，在合口處沾上火腿末香菜末，放入盤中，將火腿片，春筍片，冬菇片相間鋪在魚身上，再放上蔥結(jié)，姜片，加紹酒，精鹽上籠蒸熟取出，去蔥，姜，潷去湯汁；將鍋置旺火上，舀入雞清湯，再加味精，精鹽，燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油，再澆在魚身上即成

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