制作咸魚(yú)干的做法(咸魚(yú)干的做法家常做法圖片)

　　今天給各位分享制作咸魚(yú)干的做法視頻的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)咸魚(yú)干的做法家常做法圖片進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注祥龍魚(yú)場(chǎng)哦，現(xiàn)在開(kāi)始吧！　　本文目錄一覽：　　　　干咸魚(yú)吃之前要用水侵泡泡發(fā)制作咸魚(yú)干的做法視頻，做法如下制作咸魚(yú)干的做法視頻：準(zhǔn)備材料：咸魚(yú)干、香蔥、姜絲、醋。超級(jí)下飯菜五花肉炒鰻魚(yú)干　　 用料 鰻魚(yú)干 150克 五花肉 100克 鮮辣椒 2只 醬油 2大勺 料酒 3大勺 白糖 1小勺五花肉炒鰻魚(yú)干的做法鰻魚(yú)干切片。

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本文目錄一覽：

• 1、干咸魚(yú)的家常做法
• 2、魚(yú)干的做法和步驟
• 3、腌魚(yú)干的制作方法
• 4、如何做咸魚(yú)干
• 5、教你如何做咸魚(yú) 制作咸魚(yú)干的方法
• 6、咸魚(yú)干的家常做法大全怎么做好吃視頻

干咸魚(yú)的家常做法

　　干咸魚(yú)吃之前要用水侵泡泡發(fā)制作咸魚(yú)干的做法視頻，做法如下制作咸魚(yú)干的做法視頻：準(zhǔn)備材料：咸魚(yú)干、香蔥、姜絲、醋。一、香蔥1根切末，姜絲5克。二、咸魚(yú)200克，清水500ml，浸泡20分鐘。三、鍋中放入食用油10ml，油溫?zé)亮蔁?，放入咸魚(yú)，小火煎至兩面金黃。四、放入姜絲，香蔥末，醋10克。五、翻炒即可裝盤(pán)食用。

魚(yú)干的做法和步驟

　　 魚(yú)干的做法和步驟

　　 魚(yú)干的做法和步驟制作咸魚(yú)干的做法視頻，生活中還是挺多人喜歡吃魚(yú)干的，日常生活中很多家庭都喜歡把魚(yú)曬干后冬天食用，曬干的魚(yú)干比較咸和硬，能做成很多的美食，下面是魚(yú)干的做法和步驟及相關(guān)資料。

　　 魚(yú)干的做法和步驟1

　　 【具體制作步驟】1制作咸魚(yú)干的做法視頻：把咸魚(yú)干放到水中浸泡10分鐘左右，清洗干凈，去掉魚(yú)尾巴，這一步的目的是為了在制作的過(guò)程中，縮短魚(yú)干軟爛的時(shí)間。這種魚(yú)干我們這里叫紅頂魚(yú)，也有叫紅娘子魚(yú)的，在曬的時(shí)候內(nèi)臟跟魚(yú)頭都丟掉了，這些東西不是垃圾就是吃著發(fā)苦，沒(méi)啥肉。

　　 2：高壓鍋的內(nèi)膽底部刷上一層油防止魚(yú)干粘鍋底，鋪上姜片，蔥段，放進(jìn)洗凈的魚(yú)干，放一層魚(yú)干，加一層姜片，蔥段，最后再倒進(jìn)適量花生油鎖住水分，這樣既能增香又能去腥。然后加適量花椒粉，胡椒粉，料酒，白糖，放進(jìn)高壓鍋中，按燉豬蹄的按鈕，壓35分鐘。

　　 35分鐘的時(shí)間到了也不要急著放汽，等1個(gè)小時(shí)后再打開(kāi)高壓鍋，魚(yú)刺都酥了，別說(shuō)魚(yú)肉了。真的是骨酥肉爛，下酒下飯，做啥事也不耽擱，做法太簡(jiǎn)單了，真的是一種懶人做法，最大的缺點(diǎn)就是太費(fèi)饅頭跟米飯了。

　　 魚(yú)干這樣做太香了，不炸不蒸不燉，骨酥肉爛，鮮香不腥氣，真好吃！魚(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣，鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，是低脂高蛋白的營(yíng)養(yǎng)食品，多吃魚(yú)能增強(qiáng)體質(zhì)，增加免疫力！立秋以后，吃豬肉不如吃這肉，補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵，增強(qiáng)孩子免疫力，太香了。

　　 魚(yú)干的做法和步驟2

　　 蒸魚(yú)干

　　 用料 魚(yú)干 一條 生姜 一顆 辣椒 一根 蔥白 適量 生抽 兩勺 耗油 兩瓶蓋 油 適量

　　 蒸魚(yú)干的做法將魚(yú)干放清水中泡十五分鐘至軟，洗干凈切半裝盤(pán)備用將生姜切絲，辣椒切圈，蔥白切絲，把生姜絲鋪在魚(yú)干表面，淋入生抽和耗油鍋里放適量水，魚(yú)干入鍋蒸煮二十分鐘取出，將蔥白和辣椒圈擺在魚(yú)干表面鍋洗干凈倒入適量油，開(kāi)火煮熱淋在魚(yú)干表面即可辣炒魷魚(yú)干

　　 用料 魷魚(yú)干 3只 青椒 2個(gè) 蒜 五瓣 蒜苗 適量 姜片 幾片 豆豉 適量 油 適量 生抽 15ml 胡椒粉 適量 糖 10克 料酒 10ml

　　 辣炒魷魚(yú)干的做法新鮮的魷魚(yú)干三條，提前泡水發(fā)好，中途換水適當(dāng)降低咸度。將泡發(fā)好的魷魚(yú)去掉外層紫色的薄膜，以及身體里塑料片狀的東西，整理干凈的魷魚(yú)稱重為270克。切成略粗的條狀。

　　 鍋內(nèi)放適量的食用油油熱以后，將提前切好的姜片，豆豉，蒜片放入油鍋爆香。放入切好的魷魚(yú)絲將魷魚(yú)絲炒至變色加入生抽，糖，胡椒粉，料酒繼續(xù)翻炒。加入蒜苗和青椒，炒至蔬菜熟即可出鍋。超級(jí)下飯菜五花肉炒鰻魚(yú)干

　　 用料 鰻魚(yú)干 150克 五花肉 100克 鮮辣椒 2只 醬油 2大勺 料酒 3大勺 白糖 1小勺五花肉炒鰻魚(yú)干的做法鰻魚(yú)干切片。一定要是東海淡干鰻魚(yú)，那些咸的怎么燒也不好吃的。五花肉炒出油 加入鰻魚(yú)干炒至微黃放入鮮辣椒段 加入料酒，醬油煨煮 撒少許白糖提鮮煨煮收汁 最后撒上蔥花韓式拌明太魚(yú)干絲

　　 用料 干明太魚(yú) 6條 棉白糖 50克 白醋 40克 蜂蜜 30克 韓國(guó)辣醬 200克 辣椒油、熟芝麻 少許

　　 韓式拌明太魚(yú)干絲的做法干魚(yú)去掉魚(yú)頭魚(yú)尾放盆中冷水沒(méi)過(guò)干魚(yú)泡30至40分鐘泡好后剝?nèi)ヴ~(yú)皮手撕魚(yú)絲加入調(diào)料拌勻放盒中冷藏24小時(shí)酸甜辣！味道不錯(cuò)哦！油炸小黃魚(yú)干

　　 用料 小黃魚(yú) 8條 料酒 2勺 姜 三四片 蔥 半根 白胡椒粉 適量 鹽 2克 白醋 數(shù)滴 面粉 適量 雞蛋 1個(gè)

　　 油炸小黃魚(yú)干的做法我是昨天晚上把小黃魚(yú)泡上，早上又洗了兩遍，控干水分放蔥姜料酒白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)鹽（我這個(gè)是淡曬的，如果腌曬就不用放鹽了）一點(diǎn)點(diǎn)白醋，腌制20分鐘一個(gè)雞蛋打散小黃魚(yú)先沾雞蛋液，再沾面粉鍋里多放點(diǎn)油，6成熱放入小黃魚(yú)，變色撈出，再等油溫升高，復(fù)炸一遍裝盤(pán)后撒點(diǎn)椒鹽，就可以吃嘍墨魚(yú)干排骨湯

　　 用料 小墨魚(yú)干 3只 排骨 300克 姜 一小塊 蔥段 適量 料酒 適量 鹽 適量 味精 適量

　　 墨魚(yú)干排骨湯的做法小墨魚(yú)干提前用清水浸泡3小時(shí)，浸軟，去內(nèi)臟，撕外皮。將墨魚(yú)干切成條備用。排骨洗凈，下冷水鍋中焯去血水，撇去浮末。將焯好的排骨撈出，用冷水沖洗干凈備用。將排骨，墨魚(yú)干，姜片，放入高壓鍋中，放入適量鹽和生抽。再倒入料酒。高壓鍋中加熱水淹沒(méi)食材。

　　 高壓鍋中火15分鐘。15分鐘后關(guān)火，過(guò)5分鐘再開(kāi)高壓鍋，加入適量味精。出鍋盛湯碗。湯碗中撒上蔥段，湯汁鮮美，香味濃郁，好誘人～一個(gè)雞蛋打散小黃魚(yú)先沾雞蛋液，再沾面粉鍋里多放點(diǎn)油，6成熱放入小黃魚(yú)，變色撈出，再等油溫升高，復(fù)炸一遍裝盤(pán)后撒點(diǎn)椒鹽，就可以吃嘍烤箱版烤魷魚(yú)干

　　 用料 魷魚(yú)干 4片 醬油 適量 芥末 適量

　　 烤箱版烤魷魚(yú)干的做法魷魚(yú)干先泡水，稍微發(fā)軟，記得不要完全軟掉哦，然后洗干凈，去掉中間的骨頭，涼一下，把多余的水涼干即可。預(yù)熱烤箱10分鐘，230度。把魷魚(yú)干放在烤架上。

　　 攤開(kāi)，放在中層。烤10分鐘。每個(gè)烤箱脾氣都不一樣，建議觀察魷魚(yú)的變化，開(kāi)始卷起或者起氣泡就差不多了，把架子拿出來(lái)，用手按下魷魚(yú)，比較干硬還有點(diǎn)軟濕就ok。拿出來(lái)放涼后再撕開(kāi)，配上醬油芥末，完成！花生小魚(yú)干

　　 用料 小魚(yú)干 100克 市售麻辣花生 1袋 蔥段 5克 姜 5克 姜 5克 干紅辣椒 5根 白胡椒粉 2克 白糖 10克 鹽 適量 油 2湯匙

　　 花生小魚(yú)干的做法小魚(yú)干在清水中浸泡40分鐘以上，去掉咸澀味道，用廚房用紙將魚(yú)干表面的水吸干。蔥切段，姜、蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段，備用。鍋內(nèi)加油燒熱，把小魚(yú)干放入炸制?；鹆Σ灰?，這一步的目的是將小魚(yú)干中多余的水分去除。

　　 待小魚(yú)干變酥脆后，就可撈出，瀝油待用。鍋內(nèi)放少許底油，小火加熱，放入蔥段、姜末、蒜末和干辣椒爆香。如果怕辣的話，辣椒就不要放了。將炸好的小魚(yú)干和花生倒入鍋中翻炒。最后加入糖、鹽炒勻后，關(guān)火盛出。是不是很簡(jiǎn)單？

　　 魚(yú)干的做法和步驟3

　　 一、四季豆炒魚(yú)干

　　 材料：四季豆500克，魚(yú)干150克，胡蘿卜1/2根，蒜頭2瓣，生姜1小塊，豆鼓、鹽、雞粉、油各適量。

　　 做法

　　 1、洗干凈魚(yú)干后，用水浸泡15分鐘左右，瀝干水分后備用。把胡蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)粒狀，生姜還有蒜去皮洗凈，剁成末。

　　 2、四季豆去筋，對(duì)半折斷，洗凈后放入沸水中灼燙一下，撈出瀝干水分后待用。

　　 3、鍋置火上，加油熱鍋后，放入魚(yú)干炒至干香，盛起待用。

　　 4、另起一鍋，放油燒熱過(guò)后，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡蘿卜一同翻炒，炒至四季豆、胡蘿卜變軟后，放入魚(yú)干，翻炒均勻后，放適量的鹽、雞粉調(diào)味，即可出鍋。

　　 二、清蒸魚(yú)干

　　 材料：魚(yú)干150克，生姜1塊，蔥1棵，生抽、花生油各適量。

　　 1、生姜去皮洗凈，切成細(xì)絲;蔥洗凈后，切成蔥花。

　　 2、魚(yú)干洗凈后，用水浸泡10分鐘，瀝干水分后，用碟子鋪裝好，放上姜絲，淋上適量的生抽、花生油。

　　 3、鍋置火上，加入適量的水，待水燒沸后，把裝著魚(yú)干的碟子放進(jìn)去。

　　 4、大火蒸10分鐘后，撒上蔥花即可。

　　 三、豆鼓青椒炒魚(yú)干

　　 材料：魚(yú)干、青椒、豆鼓、洋蔥、生姜、料酒、生抽、醋、鹽、油

　　 1、先提前把魚(yú)干用清水浸泡最少3小時(shí)，讓它變軟為止。

　　 2、把魚(yú)干，青椒，洋蔥，生姜分別洗凈切絲待用，豆鼓用清水浸泡15分鐘，洗凈。

　　 3、鍋燒熱放入油加熱，放入姜絲炒出香味。加入魚(yú)干翻炒，放入料酒，生抽炒勻。

　　 4、加入青椒翻炒10秒鐘放鹽炒勻，之后加入洋蔥翻炒。

　　 5、將備好的豆鼓倒入炒勻即可。

　　 魚(yú)干選購(gòu)

　　 魚(yú)干是由新鮮的魚(yú)經(jīng)過(guò)多重的程序制成的，它的味道鮮美，能與各種食物搭配做成美味，是家庭餐桌上常見(jiàn)的食物。要想吃到好的味道，它的選購(gòu)是重要的，那么，如何選購(gòu)魚(yú)干呢?

　　 1、一級(jí)品。一級(jí)品的魚(yú)干外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚(yú)鱗完整緊貼，含水量不超過(guò)40%;咸魚(yú)干具有故有的風(fēng)味，魚(yú)肉中含鹽量不應(yīng)超過(guò)20%。

　　 2、二級(jí)品。二級(jí)品的魚(yú)干外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚(yú)香味，魚(yú)肉含水量不超過(guò)40%;咸魚(yú)干的魚(yú)肉中含鹽量不超過(guò)20%。

　　 3、三級(jí)品。三級(jí)品的魚(yú)干外形不夠完整，魚(yú)肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無(wú)異味，魚(yú)肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　 另外，魚(yú)干買(mǎi)回家后，要做好儲(chǔ)存工作。應(yīng)把魚(yú)干放在密封的容器中，以避免空氣中的水分進(jìn)入魚(yú)干中，否則魚(yú)干會(huì)腐爛變質(zhì)的。而越干的魚(yú)干，就越不容易出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。

　　 魚(yú)干的危害

　　 魚(yú)干味道咸淡適中，不少人都喜歡食用，有些人甚至把它當(dāng)作零食來(lái)吃。然而，經(jīng)常吃魚(yú)干有不少的壞處。那經(jīng)常吃魚(yú)干有哪些壞處呢?

　　 1、增加肝腎的負(fù)擔(dān)

　　 魚(yú)干富含大量的蛋白質(zhì)，而當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)過(guò)多，超過(guò)人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。此外，消化吸收不完的蛋白質(zhì)還會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。

　　 2、容易致癌

　　 魚(yú)干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用魚(yú)干，不會(huì)對(duì)身體造成危害，但如果經(jīng)常食用魚(yú)干或一次性過(guò)量食用魚(yú)干，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量，久而久之就有可能誘發(fā)癌癥。

　　 3、容易引起浮腫、眼袋及經(jīng)前期不適等癥狀

　　 為了便于保存，魚(yú)干里加入了不少的鹽，人吃了后就會(huì)帶來(lái)額外的鈉，對(duì)慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋及經(jīng)前期不適等癥狀。

　　 4、容易患胃病

　　 胃粘膜會(huì)分泌一層黏液來(lái)進(jìn)行自我保護(hù)，但這層黏液怕鹽。而制作魚(yú)干時(shí)加入了不少的鹽，如果經(jīng)常食用魚(yú)干，對(duì)胃會(huì)造成一定的傷害，久而久之，胃粘膜的保護(hù)層就沒(méi)有了，就容易引起胃潰瘍、胃炎，甚至胃癌等胃病疾病。

腌魚(yú)干的制作方法

　　原料選擇→洗滌→剖割→鹽漬→洗刷→出曬→包裝 [3]

　　加工制作

　　1．原料處理。腌制魚(yú)筒的原料魚(yú)從鰓部直接去除內(nèi)臟，或者剖開(kāi)腹部去除內(nèi)臟，腌制魚(yú)鲞的原料魚(yú)通常背部剖開(kāi)，而且連同頭部一起剖開(kāi)。

　　2. 水洗。原料魚(yú)在流動(dòng)水中沖洗，去除附著于原料表面的血污、黏液，要盡量去除腹部的血污。污血對(duì)產(chǎn)品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底。

　　3．腌咸。水洗、瀝干后進(jìn)行腌咸。腌咸的方法有把魚(yú)浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚(yú)體上或者涂在魚(yú)體中的拌鹽法，還有浮在濃鹽水中腌魚(yú)的半浸漬法等。腌咸的目的是通過(guò)鹽的浸漬，使鹽分滲入魚(yú)體，同時(shí)使魚(yú)體脫水，從而達(dá)到魚(yú)具有適宜的咸味和特有的食味，延長(zhǎng)保存時(shí)間的目的。

　　根據(jù)原料魚(yú)的種類(lèi)、大小，對(duì)產(chǎn)品的要求(鹽分含量和干燥度)等，相應(yīng)采取適當(dāng)方法和條件進(jìn)行腌制。一般講，咸干魚(yú)適用于撒鹽法，鮮咸干魚(yú)用浸漬法。撒鹽法用鹽量為魚(yú)體重量的10%～20%，浸漬法食鹽水濃度應(yīng)為5%～15%，腌制溫度和時(shí)間應(yīng)保持均衡，是必須達(dá)到的條件。

　　4．去鹽。腌制過(guò)的原料，直接浸在清水中或者在流動(dòng)水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過(guò)分，表面鹽分沖去即可。去鹽處理后進(jìn)行干燥時(shí)，為了防止魚(yú)體表層的鹽分濃度過(guò)高，防止產(chǎn)品的顏色和色澤變劣，所以對(duì)用浸漬法腌咸的和半浸漬法腌咸的，在干燥前應(yīng)作水洗處理。

　　咸魚(yú)干

　　咸魚(yú)干

　　5．干燥。干燥方法有日曬法和機(jī)械法，每種方法都有長(zhǎng)處和短處，機(jī)械法應(yīng)用廣泛，故也有兩者適當(dāng)并用的。

　　日曬法是利用太陽(yáng)和風(fēng)進(jìn)行干燥的一種方法，干燥成本低是它的最大一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，然而除了要有面積較大的曬場(chǎng)外，干燥時(shí)易受氣象條件的制約，這是它的缺點(diǎn)。天氣不好時(shí)，不容易干燥，即使被干燥，產(chǎn)品質(zhì)量也會(huì)受到影響，甚至發(fā)生魚(yú)體腐敗變質(zhì)的情況。因此，日曬干燥一般空氣干燥、氣溫低的季節(jié)是日曬的理想條件。機(jī)械加工法雖然加工成本高，但不受氣候影響，生產(chǎn)安排方便是它的優(yōu)點(diǎn)。干燥機(jī)有熱風(fēng)和冷風(fēng)二種，熱風(fēng)適用溫度為25～30℃，冷風(fēng)適用溫度為20℃是較為理想的。

　　干燥過(guò)程可分為魚(yú)體表層的水分去除的初期干燥和魚(yú)體內(nèi)部水分去除的后期干燥。初期干燥在初期應(yīng)控制快些，到后期干燥的過(guò)程不要太快，這樣加工可以獲得質(zhì)量好的產(chǎn)品。因此初期干燥要應(yīng)用熱風(fēng)機(jī)械法或者日曬法，而在后期干燥過(guò)程中應(yīng)用冷風(fēng)干燥法進(jìn)行干燥。

　　對(duì)大型魚(yú)進(jìn)行干燥時(shí)，如果連續(xù)進(jìn)行干燥，往往造成表面已經(jīng)干燥，而內(nèi)部仍未干燥的現(xiàn)象，如果認(rèn)為魚(yú)已全部干燥就會(huì)造成因魚(yú)體內(nèi)部水分偏高而引起的腐敗，遇到這種情況時(shí)，應(yīng)停止干燥處理，在自然條件下放置一些時(shí)間，以魚(yú)體內(nèi)部的水分向外部擴(kuò)散后再進(jìn)行干燥，這樣就可防止魚(yú)體干燥程度不同的問(wèn)題。

　　6．包裝保管。產(chǎn)品可包裝成各種適宜的規(guī)格，根據(jù)產(chǎn)品的干燥度、鹽分濃度等，可以將產(chǎn)品進(jìn)行冷藏乃至凍結(jié)保管和銷(xiāo)售。

　　7．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。外觀應(yīng)形狀整齊，表面清潔，無(wú)霉斑，無(wú)異臭味，肌肉堅(jiān)實(shí)，具有正常的色澤。水分含量為30%～38%，酸價(jià)≤40～60，過(guò)氧化值≤200～350毫米/千克。

如何做咸魚(yú)干

　　腌制咸魚(yú)干

　　原料:取魚(yú)中段,洗干凈(最好是大青魚(yú),肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好腌制五六瓣

　　配料:鹽、料酒、姜、大料

　　器皿:最好是陶瓷的(5升左右)

　　制作方法:

　　1.把洗干凈的魚(yú)段放入干凈的容器中，用鹽(平時(shí)做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少許)把魚(yú)身擦勻。

　　2.壓實(shí)，魚(yú)段上面可壓些重物，腌制四五天。

　　4.取出掛在陽(yáng)臺(tái)上，最好在太陽(yáng)下曬幾天(此環(huán)節(jié)增加咸魚(yú)的香味)，曬的時(shí)間越長(zhǎng)，味越好。

　　咸魚(yú)頭豆腐湯

　　材料：咸魚(yú)頭，豆腐，芫荽，姜片

　　咸魚(yú)頭豆腐湯

　　做 法：

　　1、將咸魚(yú)頭洗凈，如擔(dān)心其太咸，可用清水浸15分鐘，撈起備用。

　　2、在鐵鑊中放入少許油，下姜片和咸魚(yú)頭，將咸魚(yú)頭兩邊煎至微黃；

　　3、在鑊中濺入1500毫升(約6碗)的清水，水煮沸后，下豆腐，武火煮沸后改用文火煲25分鐘，放入芫荽，再煮五分鐘，撇去浮油脂，便可以飲湯吃湯料了。

　　益處：養(yǎng)陰滋胃降火，對(duì)付虛火特別有效。

　　咸魚(yú)茄子煲

　　材料：茄子、香菇、咸魚(yú)干、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、淀粉（水淀粉）、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。

　　做法

　　1: 茄子洗凈切成食指粗長(zhǎng)條，到上適量干淀粉用手抓勻；

　　2: 油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時(shí)開(kāi)大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；

　　3: 香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用；

　　4: 咸魚(yú)干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；

　　5: 鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；

　　貼心提示：

　　1: 咸魚(yú)干最好選用廣東產(chǎn)的馬交咸魚(yú)干，味道比較純正，炸的時(shí)候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸魚(yú)的腥味；

　　咸魚(yú)茄子煲

　　2: 很多人以為茄子油炸會(huì)吸收非常多油，其實(shí)是不對(duì)的，炸茄子的時(shí)候油越多越好，太少的油茄子一下鍋就把油吸收了，炸好的茄子最后開(kāi)大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在廚房紙巾上，也可以吸收掉較多的油份；

　　3: 咸魚(yú)、辣椒醬、蠔油等都含有鹽分，請(qǐng)注意用量，以免太咸；

　　4: 茄子遇空氣容易氧化變黑，切好的茄子應(yīng)趁早放入油里烹炸，這樣可以炸出茄子里多余的水分，在燉煮的時(shí)候，更容易入味；

　　5: 這道菜也可以加入少許肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙鍋煲的朋友，最后一步可以在沙鍋煲里完成，享受自然更高一級(jí)。

　　6: 最后加入茄條翻炒均勻，加入沒(méi)過(guò)茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

　　咸魚(yú)炒毛豆

　　材料：咸黃魚(yú)半片、毛豆子1杯、蔥姜適量、糖、生抽少許。

　　咸魚(yú)炒毛豆

　　做法：

　　1 咸黃魚(yú)先用清水浸泡15分鐘，洗凈后去頭尾；

　　2 咸魚(yú)切成比毛豆子略大一點(diǎn)的丁，蔥姜切成蔥花和姜絲；

　　3 炒鍋燒熱后下油，油熱后下咸魚(yú)、蔥姜煸炒；

　　4 將咸魚(yú)丁煸至微黃盛出，再倒入毛豆子煸炒；

　　5 加點(diǎn)清水炒至毛豆熟酥，倒入咸魚(yú)丁一起燒1-2分鐘；

　　6 加少許白糖，淋幾滴生抽，快速翻炒后收汁即可。

教你如何做咸魚(yú) 制作咸魚(yú)干的方法

　　1、原料:取魚(yú)中段,洗干凈(最好是大青魚(yú),肉厚而肥)

撒旦鴨嘴魚(yú)

　　 2、配料:鹽、料酒、姜、大料。

　　 3、器皿:最好是用陶瓷的器皿(5升左右)。

　　 4、制作方法:

　　 （1）把洗干凈的魚(yú)段放入干凈的容器中，用鹽(平時(shí)做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少許)把魚(yú)身擦勻。

　　 （2）壓實(shí)，魚(yú)段上面可壓些重物，腌制四五天。

　　 （3）取出掛在陽(yáng)臺(tái)上，最好在太陽(yáng)下曬幾天(此環(huán)節(jié)增加咸魚(yú)的香味)，曬的時(shí)間越長(zhǎng)，味越好。

咸魚(yú)干的家常做法大全怎么做好吃視頻

　　食材明細(xì)：咸魚(yú)干一條，油適量，干辣椒絲適量，蔥姜蒜適量，花椒適量，大料適量，料酒適量，味精適量。

　　麻辣咸魚(yú)干的做法步驟

　　1、咸魚(yú)干一條。

　　2、洗凈斬成小塊。

　　3、放入開(kāi)水中飛水、這樣也可以去除一些咸味。

　　4、飛過(guò)水的魚(yú)塊再過(guò)涼水洗一次、裝盤(pán)待用。

　　5、炒鍋放油、放入花椒大料、干辣椒絲、蔥姜蒜、扁出香味倒入飛過(guò)水的咸魚(yú)塊翻炒。

　　6、加入料酒去腥、大火燒開(kāi)小火慢燉1小時(shí)、時(shí)間越久魚(yú)就越香。

　　7、不需再放鹽、出鍋前放入味精、一盤(pán)麻辣鮮香的魚(yú)塊就可以了、因?yàn)槭囚~(yú)干吃起來(lái)很有嚼頭、配米飯吃很香的的。

　　制作咸魚(yú)干的做法視頻的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于咸魚(yú)干的做法家常做法圖片、制作咸魚(yú)干的做法視頻的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。