一條黑鮪魚賣多少(市場上黑魚多少錢一條)

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　　本篇文章給大家談?wù)勔粭l黑鮪魚賣多少，以及市場上黑魚多少錢一條對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦。

　　

本文目錄一覽：

　　

• 1、哪一種金槍魚是最好的？我在網(wǎng)上看到有很多種金槍堅
• 2、臺灣的黑尾魚是什么魚？
• 3、請問黑鮪魚的肉做生魚片味道口感怎么樣？黑鮪魚的魚肉算不算極品呢？
• 4、黑鮪魚生魚片的美味做法？
• 5、鮪魚詳細資料大全

哪一種金槍魚是最好的？我在網(wǎng)上看到有很多種金槍堅

　　對的，藍鰭金槍魚，在臺灣又稱黑鮪魚。

　　一般吃的是鰹魚，和長鰭金槍魚

　　

　　

臺灣的黑尾魚是什么魚？

　　是黑鮪魚

　　鮪魚屬於鱸形目，鯖科，為大洋中表層水域的洄游性、暖海性魚類，有乘暖流作大回游之特性，是一種非常重要的洄游性經(jīng)濟魚產(chǎn)。此外，鮪魚屬於肉食性，以小魚、糠蝦類、魷魚類等小型動物為食。

　　目前全世界的鮪魚共有十五屬五十種，而臺灣產(chǎn)九屬二十一種。在市面上，比較常見的有黃鰭鮪、長鰭鮪、大目鮪等，另外，在每年四到六月間，還可看到鼎鼎大名的黑鮪魚。在這麼多種類的鮪魚中，它們都有一個共同的特點，就是在側(cè)線的皮下，有一層紅色肉或稱為血合肉，是為了貯存氧氣，供回游時肌肉持續(xù)運動所需，并且也能夠調(diào)節(jié)體溫。

　　在所有鮪魚中，以黑鮪魚的體積最為龐大，同時也是最為昂貴的一種鮪魚。黑鮪魚可分為北方黑鮪和南方黑鮪，而北方黑鮪又可再細分為太平洋黑鮪和大西洋黑鮪；南方黑鮪則專指分布於南半球的三大洋，亦即南太平洋、印度洋和南大西洋的黑鮪魚。至於每年四到六月間，屏東縣東港地區(qū)近海鮪釣漁船，到臺灣東部海域所釣獲的鮪魚種類，為北方黑鮪中的「太平洋黑鮪」。

　　太平洋的北方黑鮪，於每年四月至六月間，洄游至日本與菲律賓間（此即在臺灣東部）之海域產(chǎn)卵，其后於七月間到達日本本州島，八月間游到日海附近。日本南方產(chǎn)出的仔魚，之后隨潮流北向游到日本。在那里，體長 15 ～ 60 公分 ，體重 100 ～ 500 公克的黑鮪仔魚開始被捕捉。這些鮪魚有的留在西太平洋，有的約在一至二歲時，洄游到東太平洋，其他在紐西蘭和澳洲附近捕捉到的北方黑鮪，都沒有幼魚，所以該地區(qū)應(yīng)該非北方黑鮪產(chǎn)卵地。目前我們捕獲的黑鮪魚，大部分為產(chǎn)卵的族群，所以比其他國家更容易捕獲到成魚和仔魚。

　　 而臺灣濫捕的就是黑鮪魚

　　重點提要

　　■壽司和生魚片受歡迎的程度大幅提升，已使黑鮪受到嚴重傷害。無論是大西洋、太平洋或印度洋，過漁已經(jīng)使黑鮪族群大幅減少，朝向滅絕。管理單位無法設(shè)定嚴格的漁獲配額，而非法捕撈也四處橫行。

　　■圈養(yǎng)繁殖可能可以挽救黑鮪，不過困難重重。日本和歐洲的研究團隊已經(jīng)在實驗室里繁殖鮪魚，而現(xiàn)在澳洲有一家公司正試圖把這種技術(shù)擴大到商業(yè)規(guī)模。

　　鮪魚有很多種，拿來做三明治或沙拉的罐頭鮪魚，通常不是正鰹就是長鰭鮪。正鰹體長約一公尺，世界各地的捕獲量都很大，被當成「淺色鮪魚」來販賣；長鰭鮪則是另一種市場上稱做「白肉鮪魚」的小魚。體型較大的黃鰭鮪和大目鮪也被大量捕撈，不過這兩種魚做成壽司并不怎麼美味，通常拿來烤。而魚中的巨無霸——藍鰭鮪（即黑鮪魚）

速倍妥魚糧魚藥

，是壽司及生魚片的首選，成為世界上最令人垂涎的食用魚，但黑鮪也因此躍上另一項不怎麼光彩的排行榜冠軍：它可能是瀕臨絕種危機最高的大型魚類。過漁問題不斷把黑鮪推向滅絕，它們可能很快就會消失，除非魚類養(yǎng)殖業(yè)者學會如何圈養(yǎng)繁殖。

　　目前所知最大的黑鮪，體重將近750公斤、體長4公尺，它甩動彎刀般的尾鰭，劃破海水前進，讓身上巨大的肌肉塊保持溫熱。世界上有近兩萬種魚類絕大部份都是冷血動物，體溫和它們生活的海水差不多，黑鮪卻是少數(shù)的溫血魚類之一。在海面下一公里潛游時，水溫可能只有5℃，黑鮪卻可維持27℃的體溫，與哺乳動物很接近。黑鮪也是游速最快的魚類之一，可以加速到時速80公里，并橫越整個大洋。由於黑鮪是如此杰出的游泳健將，因此1990年代科學家試圖制造機器魚時，就以黑鮪為藍本，設(shè)計出具有子彈形身體、彎月形堅硬尾鰭的機器魚。研究者發(fā)現(xiàn)，黑鮪尾巴的功效在於尾部快速來回甩動時，產(chǎn)生渦流與渦流間的交互作用。不過電動魚產(chǎn)生的流體動力遠不及真正的黑鮪，發(fā)明人提安達芬羅兄弟寫下這樣的句子：「當機器鮪魚的設(shè)計越來越精細復(fù)雜時，我們就更敬佩活生生的鮪魚?！?/p>

　　黑鮪和狼一樣，通常集體狩獵，組成高速行進的拋物面隊形，集中追趕獵物，使掠食者比較容易逼近獵物。鮪魚適應(yīng)高速追逐的代謝狀態(tài)，不過身為機會主義者（如有必要也是強迫進食者），它們會吃下任何出現(xiàn)在眼前的獵物，不管是游速快的鯖魚、底棲的鰈魚，甚至定棲的海綿。美國麻州海洋漁業(yè)局的蔡斯主持了一項胃內(nèi)容物的研究發(fā)現(xiàn)，新英格蘭黑鮪最主要的食物，依重量來分依序是大西洋鯡魚、玉筋魚、扁，以及各種烏賊（其他的食物包括烏鯧、銀無須鱈、美洲菱、美洲鰈、油鯡、海馬、鱈魚、鰈魚、青鱈、單棘魨、鱵魚、杜父魚、刺鯊、鰩、章魚、小蝦、龍蝦、蟹、樽海鞘和海綿）。只要獵得到，鮪魚什麼都吃，它們幾乎獵得到所有會游泳的東西（或甚至漂浮、爬行、固定在海底的東西）?？傊鼈兪强恳曈X來狩獵的。

　　從貓食變身頂極壽司

　　黑鮪并非自古以來就是佳肴，在1900年代初，黑鮪被稱為「馬鯖魚」，它們的紅色魚肉味道較重，被認為只適合給貓、狗吃。不過，在美國紐澤西和加拿大新斯科細亞地區(qū)，專門獵捕大型魚類的漁夫仍然喜歡黑鮪，因為這種強壯有力的魚是值得一戰(zhàn)的對手。受歡迎的美國西部小說作家葛雷（Zane Grey，其作品Riders of the Purple Sage曾被改編為電影「荒野情天」），把他那可觀的版稅（他的小說銷售量超過1300萬本）大多投資在漁具、船只，以及到特殊地點尋找鮪魚、旗魚及馬林魚的旅費。旗魚雖然也可以吃，但鮪魚和馬林魚才是真正的獵捕對象。黑鮪一直到20世紀后半葉成為食用魚時，價值才節(jié)節(jié)高升，同時壽司也開始出現(xiàn)在世界各地的菜單上。

　　有人可能以為壽司和生魚片成為日本人的主食已有數(shù)百年的歷史，但事實上，生魚片廣泛消費卻是近代的現(xiàn)象。日本人的蛋白質(zhì)來源大多依賴海洋提供，而魚不能放著任其腐壞，所以他們用煙熏或腌漬法來保存魚肉。戰(zhàn)后，冰箱引入日本，原本只能用煙熏或腌漬法保存的魚，幾乎可以無限期地保鮮，而漁業(yè)的新技術(shù)，如延繩釣漁法（使用特別長的線并裝上許多餌鉤）、圍網(wǎng)捕漁法（使用大型漁網(wǎng)，可以圍住整群的魚），再加上船上的冷凍庫，整體條件對日本人的飲食習慣產(chǎn)生史無前例的改變。黑鮪的地位從武士不吃的「骯臟魚肉」，晉升為價格可以媲美松露和魚子醬的珍貴魚肉（日本人稱黑鮪魚為maguro），「鮪魚肚肉」（toro）又是其中最上乘的部位，是成熟黑鮪富含脂肪的腹部。松露和魚子醬之所以昂貴，是因為稀有，黑鮪則不同，這些原本被視為不可食用的魚，在近海處就可以找到大量的魚群，因而迅速變成國際地位崇高的菜色。2001年東京的筑地魚市場，就曾經(jīng)創(chuàng)下一條黑鮪17萬 3600美元（約合新臺幣520萬元）的高價。

　　40年前的美國，吃生魚還被認為是宗教褻瀆，現(xiàn)在壽司和生魚片已成為家常便飯，在超市、小吃店與高級餐廳都買得到。在美國，壽司的最高殿堂或許算是日本名廚高山雅方2004年於紐約市開張的「雅壽司」（Masa）餐廳，一套定食要價350美元（不含稅、服務(wù)費和飲料，約合新臺幣一萬元），雅壽司立刻變成紐約市最昂貴的餐廳，兩人份的午餐或晚餐動輒超過1000美元。

　　一片可以賣到數(shù)百美元的魚肉，理所當然會吸引大批漁船的興趣。人們蜂擁混戰(zhàn)、提供鮪魚給日本的壽司和生魚片市場，必然使得全球鮪魚漁業(yè)競爭激烈。日本人試圖捕捉自己海域的鮪魚（學名為Thunnus orientalis的太平洋黑鮪）來填滿他們的食物儲藏室（以及冷凍庫和魚市場），不過他們很快觀察到北大西洋的黑鮪更大、數(shù)量也更豐富，在美國的某些港口（例如在麻州的格洛斯特與巴恩斯特伯），時?？梢娺M口黑鮪魚到日本的大買家，早就在碼頭準備好測試鮪魚的脂肪含量，一旦測試通過，就當場把魚買下、裝上船運到日本。

　　研究者過去相信大西洋黑鮪（Thunnus thynnus）有兩個獨立的族群，一個待在大西洋西部、在墨西哥灣繁殖，另一個族群則在大西洋東部覓食、在地中海產(chǎn)卵。成立於1969年的管理機構(gòu)「國際大西洋鮪類資源保育委員會」（ICCAT）根據(jù)這兩個族群的概念設(shè)定了漁獲配額，嚴格限制西部大西洋黑鮪（早在1970年代就變得很少）的漁獲量，但對東部大西洋黑鮪卻容許較高的漁獲量。不過在1950與60年代，由伍茲赫爾海洋研究所的馬瑟爾與卡瑞首先開始的標記實驗（后來由史丹佛大學霍普金斯海洋研究站的卜洛克加以改進）卻指出，黑鮪的族群和既定的看法不同：墨西哥灣和地中海的確是大西洋黑鮪的繁殖地，但黑鮪個體卻可以橫越整個大洋，而且兩個族群的覓食范圍是重疊的。由於ICCAT沒能阻止大西洋東部的過漁行為，整個海洋的黑鮪族群數(shù)量已經(jīng)衰竭。

　　而地中海地區(qū)的狀況可能更糟，漁民想法與技術(shù)發(fā)源於南澳（捕捉南方黑鮪，Thunnus maccoyii），圍捕成群未成熟的鮪魚，用漂浮圍欄拖到海洋養(yǎng)殖場，在那里把鮪魚養(yǎng)肥，直到可以宰殺、運到日本。法規(guī)禁止?jié)O業(yè)船隊把體型不足的鮪魚帶離地中海，但沒有禁止捕捉未成熟的鮪魚、在漂浮圍欄里把它們養(yǎng)肥。每個地中海國家（除了以色列）都鉆這個法律漏洞在近海處擁有鮪魚養(yǎng)殖場，西班牙、法國、義大利、希臘、土耳其、賽普勒斯、克羅埃西亞、埃及、利比亞、突尼西亞、阿爾及利亞、摩洛哥和馬爾他的漁民，捕捉的未成熟鮪魚數(shù)以萬計。如果要設(shè)計一種保證可以摧毀繁殖族群的方法，就是把還沒成熟到可以繁殖的魚捉起來，養(yǎng)在圍欄中，直到可以宰殺為止。一旦圍欄養(yǎng)殖場被看成解決問題的方法，就會讓問題更嚴重。2006年，世界自然基金會（WWF）呼吁地中海地區(qū)停止捕捉鮪魚，但在龐大經(jīng)濟利益下，不難想像起不了多少作用。去年11月，ICCAT不顧保育人士的呼吁，把2008年的漁獲配額制定得和2007年差不多，并采用一項計畫，要在2010年把地中海的鮪魚捕捉量縮減20%，之后再減更多，美國代表團主任譴責這是一種姑息，指ICCAT「沒有遵循其成立宗旨」。

　　不過，即使制定比較低的配額，黑鮪仍身陷危機。鮪魚業(yè)界充斥著非法、無法管理的船隊，他們根本不在乎漁獲配額、限制、國界，以及任何可能威脅他們捕魚的規(guī)定與法規(guī)。再者，日本市場每年狼吞虎咽六萬公噸的黑鮪，超過全球捕獲量的3/4，他們只管急切地購買鮪魚，卻不管鮪魚是從哪里、用什麼方法捉來的。日本漁民甚至規(guī)避自己政府的限制，每年把數(shù)千噸非法捕捉的鮪魚帶上岸，然后竄改自己的漁獲數(shù)據(jù)。如果鮪魚捕撈不是用這麼殘酷的方法，對於鮪魚，還有對最終的消費者來說，當然會比較好；但要改變這種狀況，幾乎等於要改變?nèi)诵缘母?。當鮪魚族群持續(xù)下降，日本人對鮪魚肚肉的要求仍日益上升，鮪魚供應(yīng)量少讓價格升高，更高的售價只會使鮪魚捕撈更劇烈，更劇烈的捕撈當然只會導(dǎo)致鮪魚數(shù)量更少。（如果日本人降低對黑鮪魚肉的需求，情況就會不同；不過這就好像要美國人放棄吃漢堡一樣。）看起來，黑鮪的唯一希望，是圈養(yǎng)繁殖?！?/p>

　　

請問黑鮪魚的肉做生魚片味道口感怎么樣？黑鮪魚的魚肉算不算極品呢？

　　黑鮪魚」，俗稱「魠樂」或「黑黯鯧」，肚子的肉質(zhì)是生魚片的極品，日語稱Toro，肉質(zhì)肥美，是日本生魚片中的極上品，價位自然也因嗜好此道者的偏愛，隨之提高。媲美冰淇淋，入口即化；背部是臺灣松板，乾煎後，口感柔軟，有如松板牛肉；下巴適合燒烤，魚頭用來燉湯或清蒸.....整條鮪魚皆是美食家的最愛。

　　我國主要黑鮪魚資源即為北方的黑鮪的亞種「太平洋黑鮪」，主要分布在西北太平洋，但也曾在遠至南半球的新西蘭和南塔斯馬尼亞外海有捕獲紀錄，另在東太平洋的加利福尼里沿海也曾發(fā)現(xiàn)。臺灣在近十年來開始利用太平洋黑鮪資源，目前已成為沿近海漁業(yè)中最重要的漁業(yè)之一。屏東縣東港地區(qū)近海鮪釣漁船，每年四~六月間是黑鮪魚全盛時，1990年太平洋黑鮪的產(chǎn)量僅有183公噸，至1999年已達到2657公噸，產(chǎn)值則由1990年約22,000,000元增加到1999年的592,933,397元通常將生鮪魚肉準備成

　　「沙西米」(即生魚片)或「壽司」。這兩種作法中鮪魚肉的外觀很重要，成品的價格有八成是由魚肉的色澤來決定。在日本，亦大量使用黑鮪魚的烹調(diào)料理及生食食用，可見黑鮪魚在世界各地大受歡迎的程度，其經(jīng)濟價值之高，更是有目共睹的！

　　黑鮪是高度跨洋性洄游魚，因常在海域深處快速游動，不受環(huán)境污染、營養(yǎng)成分很高，且全身上下無一不可食用，是鮪魚中的極品，有鮪魚之王的雅稱，是饕客的最愛，其肉質(zhì)鮮美，脂肪豐厚，富含ＤＨＡ，多食沒有膽固醇過高之慮，是生魚片的上選材料。

　　黑鮪魚有兩種，一種是南方黑鮪(俗稱油串)分布于南球，另一種為北方魚鮪(即俗稱的黑甕串)，每年四至六月隨著黑潮北上，經(jīng)蘭嶼及綠島附近海域，此時正是臺東沿海飛魚產(chǎn)卵季節(jié)，黑鮪魚可能為捕食飛魚而改變游速深度，因此東港鮪釣漁船在20~30公尺深的海域即可釣獲。

　　此時正值交配期，黑鮪魚的油腹非常飽滿充實，且肉質(zhì)豐實，制成生魚片，入口即化，堪極品珍肴，雖然漁期不過短短三個月，東港黑鮪魚的產(chǎn)量及產(chǎn)值，都是全省第一名，連日本老饕都趨之若鶩，不惜島運搶鮮，因為等到七八月間，鮪魚游至日本海域時，其油腹己不再肥厚好吃，還略帶酸味。

　　因此翹船長在鮪魚季時，特選頂級肉質(zhì)的黑鮪魚，超低溫并真空包裝保存，希望老饕們一年四季都可享用此人間極品。

　　黑鮪沙西米

　　第一級 大腹(OTORO)

　　分布于魚腹前端部分，油脂成蜘蛛網(wǎng)般分布于肉間。

　　第二級 中腹(JUTORO)

　　分布于魚腹后端部分，油脂略遜一籌。

　　第三級 后腹(皮油)

　　魚尾靠近魚腹處之三角肉，肉質(zhì)帶油不呈紅色，油脂與中腹略同。

　　第四級 背肉(赤身)

　　魚背肉色呈艷紅但油脂少。

　　黑鮪營養(yǎng)價值

　　1.具有美容功能，因含有豐富蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量。

　　2.具有強化肝臟功能，因含有豐富蛋氨基酸。

　　3.具有防止血管硬化、心肌梗塞的功能。

　　4.具有防止老化、治療貧血、新陳代謝功能。

　　5.具有豐富的鉀、鐵 、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)素。

　　

黑鮪魚生魚片的美味做法？

　　黑鮪魚生魚片的做法

　　步驟step

　　1

　　

　　青魚，將草魚刮鱗，去鰓，破腹去臟，洗凈；

　　步驟step

　　2

　　

　　去魚頭魚尾留中斷，片成魚片；

　　步驟step

　　3

　　

　　魚片用精鹽腌制片刻，然后將魚片拌入干薯粉和勻；

　　步驟step

　　4

　　

　　入滾水串一下?lián)破穑?/p>

　　步驟step

　　5

　　

　　裝盤備用；

　　步驟step

　　6

　　

　　黑木耳；

　　步驟step

　　7

　　

　　干的黑木耳用滾水經(jīng)泡一下就成，洗凈備用；

　　步驟step

　　8

　　

　　炒鍋放油將黑木耳炒一下，放鹽加糖；

　　步驟step

　　9

　　

　　然后加入串過的熟魚片，略微翻炒一下即可；

　　步驟step

　　10

　　

　　裝盤。

　　

鮪魚詳細資料大全

　　 鮪魚（tuna）是一種大型遠洋性重要商品食用魚。見于世界暖水海域，與鯖、鮐、馬鮫等近緣，通常同隸鯖科?？苾?nèi)和種間都有相當大變異，分類也很不相同，權(quán)威對此意見不一。

　　 鮪魚又叫鮪魚，香港稱吞拿魚，澳門以葡萄牙語舊譯為亞冬魚，大部分皆屬于鮪魚屬。鮪魚的肉色為紅色，這是因為鮪魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。有些鮪魚，例如藍鰭鮪魚可以利用泳肌的代謝；使體內(nèi)血液的溫度高于外界的水溫。這項生理功能使鮪魚能夠適應(yīng)較大的水溫范圍，從而能夠生存在溫度較低的水域。

　　 游泳速度快，瞬時時速可達160千米，平均時速約60-80千米。金槍魚分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部、屬于熱帶-帶大洋性魚。鮪魚的游程很遠，過去曾經(jīng)在日本近海發(fā)現(xiàn)過從美國加州游過去的鮪魚。

　　 鮪魚有8個品種，其中多數(shù)品種體積巨大，最大的體長達3.5米，重達600至700千克，而最小的品種只有3千克重。鮪魚的繁殖能力很強，一條50千克重雌魚，每年可產(chǎn)卵500萬粒之多。鮪魚是一種很受歡迎的海產(chǎn)，經(jīng)濟價值高。由于各國政策、活動及漁民們的過度捕撈，已對它們的種群數(shù)量造成威脅，最明顯的莫過于藍鰭金槍。因此國際間開始管制鮪魚的捕撈，但成效相當有限。

　　 基本介紹

　　 中文學名 ：鮪魚 拉丁學名 ：Thunnus thynnus(Linnaeus) 別稱 ：鮪魚、吞拿魚 界 ：動物界 門 ：脊索動物門 亞門 ：脊椎動物亞門 綱 ：硬骨魚綱 目 ：鱸形目 亞目 ：鮪魚亞目 科 ：鮪魚科 屬 ：鮪魚屬 英文名 ：tuna 形態(tài)特征,分布范圍,習性特征,體溫解釋,藥用價值,種類劃分,黃鰭鮪魚,藍鰭鮪魚,大眼鮪魚,長鰭鮪魚,馬蘇鮪魚,鰹,捕撈方式,加工方法,甲板處理,冰鮮過程,食用價值,營養(yǎng),味道,相關(guān)菜品,營養(yǎng)成分,適宜人群,注意事項,捕獲案例, 形態(tài)特征 體形較長，粗壯而圓，呈流線形，向后漸細尖而尾基細長，尾鰭為叉狀或新月形。尾柄兩側(cè)有明顯的棱脊，背、臀鰭后方各有一行小鰭。具有魚雷體形，其橫斷面略呈圓形。鮪魚的形狀也很奇特，它的整個呈流線型，順著頭部延伸的胸甲，仿佛是一塊獨特的能夠調(diào)整水流的平衡板。另外，鮪魚的尾部呈半月形，使它在大海里能夠很快地向前沖刺。強勁的肌肉及新月形尾鰭，肩部有由漸漸擴大的鱗片組成了胸甲，背側(cè)較暗，腹側(cè)銀白，通常有彩虹色的光芒和條紋。另一特征是肚皮下有發(fā)達的血管網(wǎng)，可以作為一種長途慢速游泳的體溫調(diào)節(jié)裝置。 最巨大而稀少的鮪魚是藍鰭鮪魚，又稱黑鮪魚，最大可長到約4.3米，800千克重。 從商業(yè)觀點看最重要的鮪魚種類有︰ 鰹(Katsuwonus pelamis或Euthynnus pelamis)世界性分布魚類，腹部具縱條紋，體長約90厘米，重約23千克。 藍鰭鮪魚（T. thynnus）具黃色小鰭及銀白色斑或帶，是珍貴的游釣種類。 馬蘇鮪魚（T. maoyii）下側(cè)與腹面銀白色，上面有無色點排列的無色橫切線。 第一背鰭是黃色或藍色的; 臀鰭與離鰭是暗黃色，邊緣黑色。 長鰭鮪魚(T. alalunga)世界性魚類，體重約達36千克，體側(cè)具藍色閃光條紋。 黃鰭鮪魚(T. albacares)是珍貴的食用魚和游釣魚，世界性分布，重約達182千克，特別是鰭黃色，體側(cè)具金黃色長條紋。 大眼鮪魚(T. obesus)，體粗壯，眼大，世界性分布，長約2米，重136千克。 鮪魚 分布范圍 鮪魚類屬鱸形目鯖科又叫鮪魚，華人世界又稱為“吞拿（魚）”。是大洋暖水性洄游魚類，主要分布于低中緯度海區(qū)，在太平洋、大西洋、印度洋都有廣泛的分布。我國東海、南海也有分布。同鮪魚最相似的是鰹屬魚類，最簡單的區(qū)分方法是鰹屬腹部有4-6條黑色縱帶，其它相近魚種如舵鰹、狐鰹等有暗色縱帶等。而鮪魚類，魚體無任何黑斑，或深色縱紋。鮪魚腹鰭明顯比舵鰹、狐鰹的長。 科學研究表明，大多數(shù)鮪魚棲息在100-400米水深的海域，幼體的大眼鮪魚和黃鰭鮪魚以及鰹魚都棲息在海洋的表層水域，一般不超過50米水深，而成體的大眼鮪魚和黃鰭鮪魚棲息水層比較深，大眼鮪魚的棲息水層深于黃鰭鮪魚。 它的產(chǎn)卵期很長，產(chǎn)卵海域甚廣，使得全年都有鮪魚在各海域中產(chǎn)卵，加上旺盛的繁殖力，全世界的食家才得以享受它得鮮美滋味。 鮪魚 習性特征 鮪魚體呈紡錘形，具有魚雷體形，其橫斷面略呈圓形。強勁的肌肉及新月形尾鰭，鱗已退化為小圓鱗，適于快速游泳，一般時速為每小時30-50千米，最高速可達每小時160千米，比陸地上跑得最快的動物還要快。鮪魚若停止游泳就會窒息，原因是鮪魚游泳時總是開著口，使水流經(jīng)過鰓部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持續(xù)高速游泳，即使在夜間也不休息，只是減緩了游速，降低了代謝（這種張口使水流直接經(jīng)過鰓部吸氧呼吸的呼吸方式叫撞擊式呼吸，鮪魚屬于撞擊式呼吸。）。鮪魚腹部的顏色比背部的要淺，這樣，從海里面向上看它的時候，它淺談的體色跟海面的顏色差不多；鮪魚的旅行范圍可以遠達數(shù)千公里，能作跨洋環(huán)游，被稱為“沒有國界的魚類”。根據(jù)科學家研究，鮪魚是唯一能夠長距離快速游泳的大型魚類，實驗顯示，鮪魚每天游程可以達到230千米。 鮪魚的習性十分有趣，它是游動速度最快的海洋動物之一，只有極為兇殘的鯊魚和大海豚方能與它匹敵。鮪魚全速游動時，速度每小時可達55海里。 為了補充不停游動及旺盛的新陳代謝所消耗的能量，鮪魚必須不斷地進食。一磅重的鮪魚一餐就要吃掉相當于其體重18%的食物，相當于一個體重150磅的男人一餐吃掉帶骨的兩只大公雞。 鮪魚的鰓肌已退化，因此必須不停地游動，使新鮮水流流過鰓部以獲取氧氣。鮪魚若停止游動，則會因缺氧窒息而死亡。鮪魚全速游動時，魚鰭收縮進體內(nèi)以減少阻力，像出膛炮彈般疾速向前。 絕大多數(shù)魚類是冷血的，而鮪魚卻是熱血的，體溫達93-95華氏度。體溫高和新陳代謝旺盛使鮪魚的反應(yīng)矯捷迅速，成為超級獵手。鮪魚的食性較雜，烏賊、螃蟹、鰻魚、蝦及諸如此類的海洋動物都是它的佳肴。 鮪魚 體溫解釋 鮪魚的溫度比周圍水溫高，因為它身體兩側(cè)有皮膚肌肉血管網(wǎng)叢，經(jīng)科學家周密研究，鮪魚的體溫比周圍水溫高出9℃。這種不知疲倦的快速游泳者，肌肉收縮力量是使它們體溫升高的主要原因。沿鮪魚脊柱兩側(cè)強有力的肌肉和皮膚上大量的血管網(wǎng)叢，表明這些部分的新陳代謝特別旺盛，因而鮪魚的魚肉似牛肉，是紫紅色的。其中血紅素含量很高，低脂而高強蛋白，所以營養(yǎng)價值高。 鮪魚 藥用價值 隨著現(xiàn)代社會的高速發(fā)展，物質(zhì)生活水平的日漸提高，人類對健康的重視程度越來越大。與之同時，鮪魚作為一種營養(yǎng)、健康的現(xiàn)代食品備受推崇。它愈來愈被歐美等已開發(fā)國家所青睞，現(xiàn)將這種美食的十大功效介紹如下： 一、鮪魚是女性美容、減肥的健康食品 鮪魚肉低脂肪、低熱量，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素，食用鮪魚食品，不但可以保持苗條的身材，而且可以平衡身體所需要的營養(yǎng)，是現(xiàn)代女性輕松減肥的理想選擇。 二、能夠保護肝臟，強化肝臟功能 現(xiàn)代人因緊張的生活節(jié)奏、巨大的工作壓力、過度疲勞造成的一系列肝病發(fā)病率日漸提高。 三、防止動脈硬化 動脈硬化是中老年人生命的威脅，食用鮪魚食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止動脈硬化。 四、有效降低膽固醇含量 鮪魚中的EPA、蛋白質(zhì)、牛黃酸均有降低膽固醇的卓效，經(jīng)常食用，能有效的減少血液中的惡性膽固醇，增加良性膽固醇，從而預(yù)防因膽固醇含量高所引起的疾病。 五、能夠激活腦細胞，促進大腦內(nèi)部活動 鮪魚油是優(yōu)質(zhì)的健腦保健產(chǎn)品。鮪魚中含有豐富的DHA，DHA是人類自身無法產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸，它是大腦正?；顒铀匦璧臓I養(yǎng)素之一。DHA可通過血液腦屏障進入腦中使腦神經(jīng)細胞突觸增加并延伸，進而提高腦容量，增強記憶力、理解力，經(jīng)常食用，利于腦細胞的再生，提高記憶力，預(yù)防老年癡呆癥。此外DHA可使視網(wǎng)膜變軟，提高視網(wǎng)膜反射機能，強化視力，預(yù)防近視，EPA則可促進DHA在體內(nèi)發(fā)揮作用。 六、能夠有效的預(yù)防缺鐵性貧血 鐵是人體內(nèi)不可缺少的一種元素，鮪魚的血合中含有豐富的鐵分和維生素B12，易被人體吸收。經(jīng)常食用，能補充鐵分，預(yù)防貧血，并能作為貧血的輔助治療食品。 七、提供人體所必需的胺基酸 鮪魚蛋白質(zhì)含有豐富的胺基酸，食用鮪魚既可以享受美食，同時又可以通過非藥物手段補充胺基酸成分，有助于身體健康。 八、有助于人體的新陳代謝，尤其是成長期兒童食品的理想選擇 肌肉。骨骼、皮膚、毛發(fā)、血液等人體組織都離不開蛋白質(zhì)。鮪魚蛋白質(zhì)有肉類蛋白質(zhì)所無法比擬的功效，是兒童自然成長的最佳營養(yǎng)品。 九、保持人體正常水分標準 經(jīng)常食用鮪魚能夠清除體內(nèi)多余的鹽分，平衡體內(nèi)水分含量，保持正常的水分指標。 十、是綠色蔬菜的最佳伴侶 鮪魚的食用方法很多，與綠色蔬菜一起食用，味道更佳。 種類劃分 從生物學的分類上講，廣義的鮪魚是指魚類中的鯖科、箭魚科和旗魚科總計約30種魚類。經(jīng)濟價值較大的種類包括藍鰭鮪魚、馬蘇鮪魚、大眼鮪魚、黃鰭鮪魚、長鰭鮪魚、鰹魚等6種，其中藍鰭鮪魚、馬蘇鮪魚、大眼鮪魚、黃鰭鮪魚是生魚片原料魚、長鰭鮪魚和鰹魚主要用來做鮪魚罐頭原料，但是，也用長鰭鮪魚來做生魚片。黃鰭鮪魚、大眼鮪魚、長鰭鮪魚為延繩釣的主捕對象，鰹魚為桿釣的主要對象。 鮪魚 黃鰭鮪魚 （英文：Yellowfin Tuna）：魚體呈紡錘型，稍側(cè)扁，頭小，尾部長而細，肉粉紅色。體背呈藍青色，體側(cè)淺灰色，帶點黃色，有點狀橫帶，成魚的的二背鰭和臀鰭及其后面的小鰭，均呈鮮黃色。第一背鰭和腹鰭均帶有黃色。體長1-3米，因不同海區(qū)而異，一般大的可達2米，重100千克以上。 黃鰭鮪魚食性很廣，以魷魚、表層魚和大型甲殼類為主。作長距離洄游，其洄游與海流的季節(jié)變化有關(guān)，在熱帶雨季，它遠離較淡的沿岸水域，游向高鹽度的海區(qū)。 黃鰭鮪魚廣泛分布斗爭三大洋的赤道海域，是熱帶海區(qū)的代表種。黃鰭鮪魚常見水深達160米，水溫達20-28℃，最大游泳速度為90千米/小時。 黃鰭鮪魚占全球鮪魚產(chǎn)量的35%。大部分用來制罐頭，生鮮和冷凍產(chǎn)品也持續(xù)增長。黃鰭鮪魚已處于合理開發(fā)狀態(tài)。 藍鰭鮪魚 (英文： Atlantic bluefin tuna )是鮪魚類中最大型的魚種，也稱黑鰭鮪魚。身體短而結(jié)實、錐狀細長的身軀，尾鰭成交叉狀；身軀底部至側(cè)邊的色彩明亮，上身軀則是深藍色，鰭是深暗色，小鰭則是呈現(xiàn)微黃色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鱗，口相當大，眼不大,胸鰭短，末端不到第一背鰭的中央，這是本種的最大特點。體長一般1-3米，大者長達3米多，體重700多千克。 藍鰭鮪魚常以50-60尾成群，也有1000尾以上的魚群。棲息水層從表層至50米深層，最適宜水溫10-20℃，餌料以鯡魚、沙丁魚、鮐魚、魷魚和甲殼類為主。 藍鰭鮪魚平均大小為200-400千克。捕撈量不到全球鮪魚總捕撈量的1%，此類鮪魚生長速度慢，脂肪含量高，口味好，價格貴，主要適用于作高檔生魚片。 日本專營水產(chǎn)品和果蔬等生鮮食品的全國主要批發(fā)市場迎來了2011年首個交易日。在東京筑地市場，一條產(chǎn)自北海道戶井的藍鰭鮪魚以342公斤的重量成為如今的“日本一”(日本第一鮪魚)。最終成交價為3249萬日元， 這次拍賣創(chuàng)下單條鮪魚拍賣價最高紀錄。這是自1999年日本開始統(tǒng)計鮪魚價格以來單條鮪魚拍賣出的最高價，刷新了2001年時創(chuàng)下的紀錄，那年“日本一”的成交價為2020萬日元，這也是北海道戶井產(chǎn)鮪魚首次拍出歷史最高價。 2015年 2013年1月5日凌晨,在日本最大的水產(chǎn)品市場東京筑地市場,一家壽司店以1.55億日元（約合1000萬元人民幣，180萬美元）的價格購得一條重222千克的鮪魚。該價格打破了2012年的最高價格紀錄,創(chuàng)造了新的歷史紀錄。（幾乎是先前紀錄的三倍）先前鮪魚拍賣最高成交紀錄是2012年創(chuàng)下的，為5649萬日元(65萬美元)，也由潔木村拍獲。 2015年1月5日，日本東京，東京筑地的中央批發(fā)市場清晨舉行了首場競拍，喜代村公司以451萬日元的最高價拍得一條青森縣大間產(chǎn)藍鰭鮪魚。 大眼鮪魚 (英文：Bigeye Tuna)又稱肥壯鮪魚和副鮪魚，體長約1.5-2.0米，體重大的在100千克以上，一般為160-350千克。體背藍青色，側(cè)面及腹面銀白色。肉粉紅色，略柔軟。胸鰭長，其末端甚突，達第二背鰭下方，第二背鰭也較窄，與第一背鰭高度相近。魚體呈灰色，肥滿、尾短、頭和眼明顯較大。 大眼鮪魚棲息水深較深，可達200-300米，性為成熟的個體棲息于表層。主要以深海性魚類為食，小魚、魷魚和大型甲殼類為主。最大游速可達100公里/小時。 大眼鮪魚漁獲產(chǎn)量較低，但價格較高，很有發(fā)展?jié)摿?。?jù)相關(guān)部門統(tǒng)計，消費量最大的冷凍大眼鮪魚（Thunnus obesus）的批發(fā)價與同期相比下跌了2成。向日本供應(yīng)生魚片食材的臺灣漁船自2012年起再次開始在印度洋捕撈大眼鮪魚，進入日本市場的數(shù)量正在增加。另一方面，鮪魚質(zhì)量參差不齊。有分析認為，當前供大于求的局面仍將持續(xù)。

　　 大眼鮪魚在鮪魚中屬于中檔產(chǎn)品。冷凍鮪魚主要由日本、臺灣和印度尼西亞等地漁船在全球各地捕撈鮪魚后提供。進入東京都中央批發(fā)市場的冷凍大眼鮪魚數(shù)量超過2萬3千噸，占鮪魚總量的近6成。而作為高檔食材的黑鮪魚和南鮪魚的批發(fā)價平均基本在2000-3000日元左右（大約160-240元人民幣），而大眼鮪魚則在1000日元左右（大約80元人民幣）。 長鰭鮪魚 (英文：Longfin Tuna)體背呈深藍色，側(cè)面及腹側(cè)為銀白色，體色均勻。體長1～1.5米，體重15公斤左右。大的個體可達45公斤。肉粉紅色，胸鰭呈刀狀、極長，長度大于頭部是本種最顯著的特點。 長鰭鮪魚白天主要分布在90-150米水層，有時較深達150-200米深層，傍晚分布在近表層。長鰭鮪魚適溫范圍為14-20℃。餌料以沙丁魚以及甲殼類為主。 長鰭鮪魚的產(chǎn)量約占鮪魚總產(chǎn)量的7%，大部分用于制罐。 馬蘇鮪魚 （英文：Southern bluefin tuna）馬蘇鮪魚也稱南方藍鰭、南方黑鮪，它是一種生活在海洋中上層水域中的魚類，分布在大西洋，印度洋與太平洋的溫帶與寒冷海洋，主要集中在30°S到50°S 之間, 接近60° S的海域，屬大洋性高度洄游魚類。馬蘇鮪魚魚體一般160厘米長，最長可以達到245厘米，重量最高達260千克。壽司店常用高品質(zhì)的含脂肪的該種魚作壽司。 鰹 （英文：Skipjack tuna），又稱正鰹、煙仔、小串、柴魚、煙仔虎，為輻鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種。分布于全球各大洋的溫暖海域。身長40-70厘米。體長最大可達111厘米。最大體重可達34.5千克。身體呈紡錘狀，側(cè)扁，背蒼黑，腹白，并且有4~10條不等的濃青色縱線，嘴尖，大部分無鱗。生活在溫帶和熱帶海域，并且有季節(jié)性的洄游。是重要的食用魚，多用作刺身（生魚片）和魚松。 捕撈方式 延繩釣捕撈方法 鮪魚的捕撈方式有兩種，一種是延繩釣捕撈方法，主要捕撈棲息在較深海域的藍鰭鮪魚、馬蘇鮪魚、大眼鮪魚、黃鰭鮪魚和長鰭鮪魚，體重在20千克以上。 鮪魚 表層漁具捕撈方法 另一種是表層漁具捕撈方法，包括圍網(wǎng)、竿釣和曳繩釣等，捕撈棲息在海洋表層的鮪魚，捕撈的品種主要是小個體的黃鰭鮪魚、大眼鮪魚和鰹魚，體重范圍在5-10千克之間。 加工方法 甲板處理 1．避免魚蹦跳：魚上甲板以后，不能讓它蹦跳，以免造成體內(nèi)淤血。淤血以后，會造成大面積肌肉的損壞，尤其在腹部。處理的方法是：放在地毯上，雙手按住魚眼，或是用錘擊魚的頭部，但注意不要打破，之后立即放血。 2．切尾：通常用鋒利的刀在背鰭倒數(shù)第3第6節(jié)之間切斷，對個體較大的魚，為防止切斷后的尾部過細，要在倒數(shù)4與5節(jié)之間。 3．切斷胸鰭后部血管：通常在鮪魚的胸鰭后部有動靜脈兩條血管，從胸鰭分離出后將兩條血管切斷，切斷的刀口深5厘米，長4厘米，切的程度要適當，如刀口切入過深，血會侵入內(nèi)部肉里，造成浪費。即使魚在水中已經(jīng)死亡，也必須進行上述動作。 4．切斷心臟前的頭動脈：將心臟前的頭動脈切斷，用海水沖洗魚體，防止魚體溫度上升，然后進行排血、操作。排血將魚鰓內(nèi)膜割一個洞，用水管將海水由此灌入，到基本無血為止，血是否排凈以尾部為準。 5．頭后部的銷釘插入：銷釘插入的在排血處理結(jié)束后進行的。這一操作旨在破壞魚腦的軟骨，使魚處于死亡狀態(tài)，。銷釘插入的位置在頭部的內(nèi)點或凹陷處或魚眼上方的頭頂部。 6．去內(nèi)臟和鰓：用鋒利的刀在腹部從 *** 剖開至胸鰭，取出魚的內(nèi)臟，用海水沖洗干凈，操作時應(yīng)注意，貼在腹腔內(nèi)壁的一層膜也要取出，并用海水沖洗腹腔切鰓是將魚鰓骨膜沿魚鰓邊緣剖開，去掉部分鰓，去鰓時，魚鰓后部切的塊要盡可能大，最好是刀沿鰓內(nèi)側(cè)平推到觸及骨頭為止，然后從魚鰓上部直切斷鰓，使產(chǎn)品感觀良好。去鰓后，用小匙將魚鰓內(nèi)部骨頭上附著的雜肉剁掉，但不能將魚鰓內(nèi)的肉刮破。 7．洗滌：刷洗魚體時，必須從尾部向頭部刷洗，再進行海水沐浴，然后分別由準備室到結(jié)凍室制冰衣，保冷，使商品魚達到優(yōu)質(zhì)高價要求。 冰鮮過程 1．艙底和艙壁處理：艙底和艙壁要用30厘米冰鋪鋪墊，放魚時離開艙壁30厘米，并用冰填充空隙。 2．把冰從魚嘴往腹臟內(nèi)塞，塞滿塞實。 3.放置：魚體平放，魚間隔30厘米，中間用冰填實。每層魚也要保持30厘米的冰層，層與層之間魚的擺放要錯開，形成三角形，且頭尾倒置，擺完后封上冰，蓋上冰被，這樣冰魚過程結(jié)束。 4．敲冰及兩次蓋冰：一般在第二天冰魚前，要將前一天所冰魚的覆冰重新敲碎，覆蓋一層冰后，再冰魚。 5．冰鮮魚艙的溫度，控制在0-2℃之間為宜，最高不超過5-6℃，冰鮮的保鮮期是12天，14天是極限，超過14天就會逐漸變質(zhì)。 鮪魚深加工步驟分別為：解凍、蒸煮、去皮、去頭尾、去內(nèi)臟和鰓、分割、包裝。 食用價值 營養(yǎng) 由于鮪魚必須時常保持快速游動，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。蛋白質(zhì)含量高達20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養(yǎng)價值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含胺基酸齊全，人體所需8種胺基酸均有。還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。EPA又稱OMEGA3，是鮪魚所特有的營養(yǎng)物質(zhì)。 鮪魚 鮪魚處在食物鏈的較頂端，體內(nèi)的重金屬和水銀都要高于其他海魚，吃多了等于慢性自殺 味道 味美新鮮的鮪魚向來是日本、臺灣人最愛的海鮮料理之一，尤其是鮪魚生魚片堪稱生魚片之中的極品，不但老食客深得其中滋味，就連少吃生魚片的人也會選擇鮪魚生魚片大快朵頤地品嘗一番。從鮪魚的品種看，生魚片質(zhì)量由高至低分別為藍鰭鮪魚、馬蘇鮪魚、大眼鮪魚和黃鰭鮪魚。藍鰭鮪魚和馬蘇鮪魚產(chǎn)量較低，價格非常高，常見的鮪魚魚片是大眼鮪魚和黃鰭鮪魚制成的。生食是極品，熟食也香濃美味，制成罐頭的油浸鮪魚非?？煽?，不但深受東南亞一帶人民喜愛，連歐美人士也喜歡用來配制三明治，深受廣大消費者喜愛，市場極其廣闊，日本、西歐和美國是鮪魚產(chǎn)品的三大市場?？梢哉f在這些國家鮪魚家喻戶曉，就像我國人民熟悉大黃魚、小黃魚和帶魚一樣。在歐美一些國家，人們把鮪魚肉比作是“海雞肉”或“小牛肉”。美國制造的油浸鮪魚罐頭風靡全球，是國際上最暢銷的食品之一。日本對鮪魚的需求量很大，一般年消費80-90萬噸，約占世界需求量的三分之一，尤其是鮮鮪魚更受喜歡，消費量是需求量的60%，每年進口額約10億美元。在改革開放的今天，我國人生活越來越好、越來越會吃、也越來越注重飲食保健，對高檔的海鮮如龍蝦、象拔蚌、三文魚等海鮮，已失去了新鮮感。因此我現(xiàn)正開拓國內(nèi)市場，將一部分運往日本市場銷售的鮪魚直接運回國內(nèi)銷售，以期國人可以隨時享用這個美味而營養(yǎng)的海中珍寶。 鮪魚生魚片 相關(guān)菜品 鮪魚好像都是西餐或日式料理中多見，生吃的方法是經(jīng)典的。也有中餐的，但比較少。下面為大家介紹介紹。 鮪魚 壽司 鮪魚 生魚片 兩式 味噌鮪魚排 香酥鮪魚排 糖醋鮪魚球 豉汁吞拿爆生菜 橄欖烤鮪魚 燕麥鮪魚粥 蘆筍鮪魚沙拉 白蘭地鮪魚沙拉 海鮮刺身 鮪魚雜燴炒 紅燒鮪魚： 原料：取鮪魚1塊，芹菜、大蔥各1根，酒、醬油各1湯匙、淀粉2湯匙，燒肉汁（酒、醋、醬油、砂糖、麻油各2湯匙、紅辣椒2個）、芹菜葉少許。

　　 制法：先將鮪魚切成棒狀，用酒和醬油調(diào)拌，再拌上淀粉。去掉芹菜筋，切成4厘米長，用刀縱向劃開幾個口，將燒肉汁混合。再用油煎鮪魚、芹菜和大蔥，呈黃褐色為止，趁熱澆上燒肉汁。

　　 功效：治頭暈。 茄汁鮪魚 鮪魚什錦沙拉 韓式鮪魚鑲蛋盅 鮪魚壽司 鮪魚米飯沙拉 營養(yǎng)成分 每100克中含有： 能量——189千卡 維生素B6——0.51毫克 蛋白質(zhì)——27.1克 維生素B1——25微克 脂肪——9克 葉酸——5微克 膽固醇——50毫克 硫胺素——0.02毫克 核黃素——0.12毫克 煙酸——16.1毫克 鈣——12毫克 磷——200毫克 鉀——260毫克 適宜人群 一般人都可食用；更是女性美容、減肥的健康食品；尤適宜心腦血管疾病患者,兒童成長發(fā)育骨骼健康有一定作用。鮪魚油中DHA與EPA 的比例是5：1，DHA的含量高，EPA的含量低，故適合兒童和青少年使用。原因：由于EPA具有降低血壓、血脂的作用，因此對血壓、血脂正常的兒童、青少年來說，使用高含量EPA的健康食品是不適合的，但由于現(xiàn)代青少年葷食太多，常吃高脂食品（炸雞等洋快餐），故少量EPA對防止其不良作用有一定幫助，可以增強記憶力及提高語言能力。 注意事項 不適合孕婦食用 鮪魚因為所含的汞少而沒被列入孕婦禁食范圍。但有負責制定汞管理條例的人士認為，婦女們在懷孕期間吃很多罐裝的鮪魚也是不好的，有些地區(qū)已經(jīng)限制孕期婦女每星期吃鮪魚的量不要超過198克。汞進入孕婦體內(nèi)之后，可以破壞胎兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，造成寶寶的認知能力低下，有人認為每年受汞影響的兒童約有六萬名。 日本拍賣180萬美元史上最貴鮪魚 危害 鮪魚被工業(yè)廢料造成的污染導(dǎo)致甲基汞相關(guān)疾病發(fā)病率增高，包括兒童發(fā)育不足。這使得鮪魚（不管是鮪魚排還是鮪魚罐頭）都從選單上消失。但是有些病原體，如由鮮魚肉處理不當產(chǎn)生的鯖毒素，仍每年都使人們感染疾病。其癥狀不一，從頭痛到腹瀉，甚至還有失明。最安全的方法就是將魚冷凍，或只在有信譽的飯店食用。 捕獲案例 2015年1月，56歲的女漁夫Donna Pascoe，捕到了一只重達823斤的太平洋藍鰭鮪魚，這只破紀錄的鮪魚，其體型達到了小象的兩倍。Donna現(xiàn)正在等待國際釣魚協(xié)會的認證，以宣布自己打破世界紀錄。對抗了4小時11分后，這只鮪魚終于被起錨機拖到了船上。這只鮪魚可以制作3162個魚肉罐頭。藍鰭鮪魚是世界上最大的鮪魚，它們可存活40多年。 2016年1月24日，日本和歌山縣，一條重達417公斤的鮪魚被捕獲，這是自1949年以來捕獲到的最大的鮪魚。這條鮪魚最后以約11萬人民幣的價格拍賣出去，據(jù)悉，若制成鮪魚生魚片的話，這條魚大概夠3000人食用。 2019年1月5日，在東京豐州市場舉行的新年首場鮪魚拍賣會上，一尾重達278公斤的藍鰭鮪魚以3.33億日元成交，創(chuàng)下歷史記錄。

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