一些魚肉的做法(魚肉的各種做法)

　　今天給各位分享一些魚肉的做法的知識，其中也會對魚肉的各種做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！

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本文目錄一覽：

• 1、魚肉的簡單做法
• 2、魚肉最家常的做法，都有哪些？
• 3、魚肉怎么做好吃 魚肉食譜大全

魚肉的簡單做法

　　 魚肉的.營養(yǎng)價(jià)值很高，而且口感鮮美，每周吃幾次與可以明顯減少患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)了。下面是我?guī)痛蠹艺淼聂~肉的簡單做法，希望大家喜歡。

　　 酸菜燒帶魚

　　 材料：帶魚，酸菜，姜絲，辣椒絲適量調(diào)味料：色拉油，醬油，糖適量

　　 做法：

　　 1、將油燒熱，帶魚切塊入鍋煎熟，再用開水沖掉油分。

　　 2、另起油鍋，爆香姜絲，辣椒絲，加入醬油，酸菜，帶魚，用小火煮至入味即可。

　　 蔥油魚

　　 材料：新鮮鳊魚一條，香蔥若干，油鹽味精料酒姜等調(diào)料備用。

　　 制作：

　　 1、鳊魚洗凈后放入清水中，加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。

　　 2、取出煮熟的蝙魚，盛盤待用。香蔥切末同味精等調(diào)料撒在魚身上。

　　 3、鍋內(nèi)倒入色拉油加熱，將熱油倒在鳊魚身上，即成。

　　 紅燒香菜鯽魚

　　 材料：新鮮鯽魚2條，新鮮香菜一撮，料酒，油，鹽，醬油，糖

　　 1、放若干油入鍋，燒熱。

　　 2、放入洗干凈的鯽魚煎，注意不要粘鍋。

　　 3、煎至顏色發(fā)白后，加入少許料酒，糖，少許醬油。

　　 4、將洗干凈的香菜放入鍋中，加蓋小火燜燒，待湯汁快收干即可起鍋。

　　 鯽魚豆腐湯

　　 材料：鯽魚，內(nèi)脂豆腐(嫩豆腐)，料酒，鹽，姜，蔥

　　 做法：

　　 1、鯽魚去內(nèi)臟，去鱗，去鰓，剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分。

　　 2、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。

　　 3、炒鍋燒溫?zé)岱庞娃D(zhuǎn)小火，放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。

　　 4、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續(xù)煮10分鐘左右撒上香蔥即可。

魚肉最家常的做法，都有哪些？

　　一、香辣魚片

　　原料：鯉魚400克、辣椒粉15克、鹽12克、小辣椒20克、麻椒10克、蔥根20克、木薯淀粉10克、蒜頭10克、料酒30克、食用油80克

　　作法：

　　1、鯉魚屠宰清洗，取魚片用刀切成6公分長、0.3厘米厚的片，用鹽、干辣椒粉、料酒、濕淀粉翻拌，腌進(jìn)味

　　2、小辣椒去蒂，切成1公分長的段，蒜去蒂剁蓉，蔥根清洗，切成2公分長的段

　　3、鍋置容易上火，放食用油燒至六成熱時(shí)，放入魚片炸好，待其硬脆時(shí)撈進(jìn)出盤

　　4、鍋放食用油50克，燒至五成熱時(shí)，下麻椒、小辣椒段、蒜末、蔥根段炸香，澆在魚片上就可以

　　二、清煮魚片

　　原料：鯉魚1條、綠豆芽250克、辣椒干、大蒜、生姜片適當(dāng)、料酒10克、鮮湯500克、雞精3克、味精2克

　　作法：

　　1、魚去內(nèi)臟器官、去鰓、去鱗、清洗。頭分離，用刀取出二扇魚類，魚骨頭切成塊，魚類以斜刀改為片狀放入碗中，放鹽、雞精、料酒腌漬30分鐘

　　2、鍋置灶火上，下少量油燒開，下豆芽菜略炒，添加鮮湯，下剁椒魚頭、魚骨頭、鹽、味精，熬料湯沸

　　3、用漏勺將豆芽菜撈出，盛入大盆里備用

　　4、將蛋清、豆粉添加魚片中抓勻，將魚片逐一放入鍋內(nèi)，約1分鐘后熄火，快速用漏勺將魚片撈出裝進(jìn)盆里，蓋于豆芽菜上

　　5、另起一鍋，倒進(jìn)食用油，燒至四五成熱當(dāng)下朝天椒、麻椒、大蒜、生姜片、炸成香氣出鍋就可以

　　三、西紅柿魚片

　　原料：西紅柿2個(gè)、魚片100克、豆制品一盒、番茄沙司2湯勺，姜3片、蒜頭、蔥段適當(dāng)、料酒2湯匙、木薯淀粉1湯匙、白胡椒粉適當(dāng)、鹽適量、油適量

　　作法：

　　1、西紅柿提早用熱水燙過，除掉表皮，切成塊

　　2、魚片用料酒、木薯淀粉和小量白胡椒粉、鹽腌漬。將菜鍋熱，放入1湯勺上下的油，放入生姜片和蒜泥炒嫩，放入西紅柿塊炒香，添加番茄沙司一起炒

　　3、添加適量開燒開，豆制品切成片，放入燒開，放入魚片掉色就可以，放鹽調(diào)料

魚肉怎么做好吃 魚肉食譜大全

　　魚是很多人都很喜歡的一種食物，魚肉的營養(yǎng)非常豐富，魚的做法有很多種，喜歡吃魚的朋友可以經(jīng)常更換不同的魚肉做法保證你怎么吃都不厭。

　　 魚肉怎么做好吃

　　 材料：魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

　　 1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干

　　 2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤

　　 3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

　　 4.待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤，撒上香菜

　　 小訣竅

　　 1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味

　　 2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實(shí)。

　　魚肉食譜大全

　　 1、【口水魚的做法】

　　 原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

　　 做法：

　　 1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

　　 2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

　　 3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

　　 4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

　　 5、撈出瀝干油后裝入碗中。

　　 6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

　　 7、拌勻即可。

　　2、【水煮魚的做法】

　　 原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

　　 做法：

　　 1、買來鯉魚，切成魚片。

　　 2、給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

　　 3、少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。

　　 4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。

　　 5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

　　 6、油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。

　　 注：

　　 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露外邊。

　　 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　 3、腌魚時(shí)，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。

　　 4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好

青龍魚

　　3、【煎魚的做法】

　　 原料：非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個(gè)，(蒜頭要拍開)。

　　 做法：旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時(shí)有香味飄出。這時(shí)，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。

　　4、【海蒸魚的做法】

　　 原料：鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

　　 做法：

　　 1、將魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈;

　　 2、將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可

　　5、【雪魚的做法】

　　 第一種做法：

　　 雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至上有金黃色即可。

　　 特點(diǎn)：雪魚是深海魚，營養(yǎng)價(jià)值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。

　　第二種做法：

　　 1、從超市買來大塊的銀雪魚，洗凈備用。

　　 2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個(gè)雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。

　　 3、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩，入口即化。吃的時(shí)候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。試試吧，當(dāng)魚肉吃到嘴里時(shí)，你一定也會發(fā)出快意的感嘆!

　　第三種做法：

　　 原料：銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片;

　　 調(diào)料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;

　　 做法：

　　 1、將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。

　　 2、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜炒香，然后放入雪魚、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟，勾芡即可出鍋;

　　 3、特點(diǎn)：色澤潔白，清淡爽口，有補(bǔ)脾胃、益肺腎的功效。

　　6、【糖醋魚的做法】

　　 做法：

　　 1、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒)調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。

　　 2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。

　　 3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點(diǎn)是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。

　　 注：魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。

　　7、【紅燒魚的做法】

　　 做法：

　　 1、把宰殺干凈的魚打花刀的。

　　 2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。

　　 3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味，接著放入醬油。

　　 4、等鍋內(nèi)水溫升上來時(shí)，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)。

　　 5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

　　 注：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。紅燒魚的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

　　8、【酸菜魚的做法】

　　 做法：

　　 1、將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注：大超市有酸菜賣)。

　　 2、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚放進(jìn)鍋，開鍋兩分鐘即熟。

　　 注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。

　　9、【花椒魚片的做法】

　　 材料：魚身肉(青魚，草魚，鯉魚，才魚)，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒。

　　 做法：

　　 1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。

　　 2、做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出后置于湯碗(魚大的用盆)內(nèi)。

　　 3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。

　　 4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。

　　 5、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。

　　10、【蔥油魚的做法】

　　 原料：鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝干凈;生姜去皮，切數(shù)片;蔥，切細(xì)，半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

　　 做法：

　　 1、蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量

　　 2、加油;魚眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。

　　11、【糖醋脆皮魚的做法】

　　 原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

　　 做法：

　　 1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。

　　 2、油燒7成熱時(shí)，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。

　　 3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

　　12、【剁椒魚頭的做法】

　　 原料：新鮮胖魚頭(又名雄魚、大頭魚)魚頭一個(gè)特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時(shí)間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚豉油、生抽。

　　 做法：

　　 1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。

　　 2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。

　　 3、加入姜丁、鹽(少量，因?yàn)槎缃防镉泻艽篼}分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

　　 4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋)，猛火，上大汽后蒸8-10分鐘。

　　 5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點(diǎn)綴即可。

　　13、【火鍋魚的做法】

　　 原料：鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。

　　 做法：

　　 1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

　　 2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。

　　14、【松鼠桂魚的做法】

　　 原料：桂 魚 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克); 食 鹽 適量; 食 醋 15克。

　　 做法：

　　 1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。

　　 2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

　　 3、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

　　 4、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

　　 5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

　　15、【啤酒魚的做法】

　　 原料：活魚(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。

　　 做法：

　　 1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;

　　 2、坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚煎一下;

　　 3、再坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。

　　16、【鴛鴦魚棗的做法】

　　 原料：凈魚肉200克。配料：油菜葉150克。料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個(gè)，干玉米粉20克，面粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。

　　 做法：

　　 1、將凈魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鐘左右。用水將油菜葉洗凈，切成細(xì)絲。

　　 2、將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然后加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個(gè)碗中，其中一個(gè)碗內(nèi)加入紅曲粉，拌勻呈紅色。

　　 3、坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時(shí)撈出控凈油，撒在圓盤中。

　　 4、坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾一層面粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控凈油;將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控凈油，在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。

　　番茄魚的做法

　　 材料【食材】：草魚一條、西紅柿200g、淀粉20g、大蒜3瓣、老姜10g、料酒10g、蔥三根、白胡椒粉、鹽做法【做法】

　　 1.提前將原材料準(zhǔn)備好

　　 叨叨叨：制作番茄魚最好選擇刺少的魚較好，提前將魚處理干凈去掉魚鰓和內(nèi)臟，切成片

　　 2.西紅柿清洗干凈，用刀在頂部切一個(gè)“十”字型放入沸水中焯3-4分鐘

　　 叨叨叨：在西紅柿頂部切十字型，有助于去皮(更省力，更省時(shí))

　　 3.待西紅柿表皮脫落放涼，將3/4的西紅柿切成小丁制作西紅柿醬，剩下的切成片留著待用

　　 叨叨叨：西紅柿我們分為兩部分使用，一部分用來自制西紅柿醬(感覺比超市的更安全，沒有任何防腐劑)，一部分留著煮湯用

　　 4.鍋內(nèi)倒少量油燒熱后下入切好的西紅柿丁，不斷翻炒加鹽調(diào)味，待西紅柿完全炒出沙變稠后撈出待用

　　 5.將蔥白切成段，蔥葉切成花

　　 6.將魚片放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉腌制碼味30分鐘

　　 7.鍋內(nèi)倒油燒熱，下姜米、蒜米、蔥段爆香

　　 8.然后下切好的西紅柿片翻炒片刻

　　 叨叨叨：這里的西紅柿片無需翻炒出沙

　　 9.然后倒入適量清水燒開，加白胡椒粉、鹽調(diào)味

　　 叨叨叨：要是覺得自制的番茄醬太淡，大家也可以酌情加一些買的番茄醬或者毛辣角酸醬，這樣味道就會更足

　　 10.水沸后先下入骨頭和魚骨煮熟

　　 11.將煮熟的魚頭和魚骨撈出放入碗中，鍋中調(diào)味好后再下入魚片，將煮熟的魚片也撈出放入碗中，最后將湯汁倒入碗內(nèi)

　　 叨叨叨：魚頭、魚骨和魚片煮熟的時(shí)間不一樣，所以要區(qū)別對待，先煮魚頭和魚骨，魚片比較容易熟

　　 12.撒上蔥花即可食用

　　糖醋魚的做法

　　 簡介：這道魚先炸后炒，魚肉在炸之前就已經(jīng)入味，所以炒的時(shí)候主要是將醋酸炒進(jìn)去;細(xì)膩潤滑，口感鮮美。

　　 材料：草魚1條500克，精鹽5克，香醋5克，白糖10克，番茄醬30克，生粉5克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，植物油50克，料酒3克，姜末5克，蔥末3克

　　做法

　　 1.草魚洗凈，去鱗去內(nèi)臟;肉切片用鹽、料酒、胡椒粉、姜末腌入味，再將魚片拍上生粉。

　　 2.平底鍋油燒到7成熱，將魚片下鍋炸至發(fā)黃，撈出瀝干油;備用。

　　 3.另起鍋里放油，將白糖、番茄醬、白醋、鹽、水50克，在鍋里熬開，加入適量的水生粉勾芡，成粘稠紅亮的芡汁;將魚片倒入翻炒幾下，翻勻后裝盤即成。

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