五場魚的做法(魚的幾種做法竅門)

　　本篇文章給大家談談五場魚的做法視頻，以及魚的幾種做法視頻竅門對應的相關信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關注我們祥龍魚場哦，　　本文目錄一覽：　　　　材料:鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵　　 調(diào)味料:老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺　　 做法:　　 1、將鯧魚去腮與內(nèi)臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片，　　 2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌后，均勻抹在鯧魚的兩面，腌十分鐘左右，　　 3、把魚放入蒸盤中，腌料放在魚身上，上鍋用大火蒸十分鐘，　　 4、將2大勺香油加熱后，澆在蒸好的魚上即可，　　 檸檬魚　　

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本文目錄一覽：

• 1、五鯧魚的做法
• 2、五冒魚做法大全
• 3、五常魚怎么做

五鯧魚的做法

　　材料:鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵

　　 調(diào)味料:老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺

　　 做法:

　　 1、將鯧魚去腮與內(nèi)臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。

　　 2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌后，均勻抹在鯧魚的兩面，腌十分鐘左右。

　　 3、把魚放入蒸盤中，腌料放在魚身上，上鍋用大火蒸十分鐘。

　　 4、將2大勺香油加熱后，澆在蒸好的魚上即可。

　　 檸檬魚

　　 材 料: 鯧魚700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個。

　　 做 法:

　　 ①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。

　　 ②鯧魚洗凈抹干水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。

　　 ③把魚放入盤內(nèi)，加水后，中高火6分鐘，取出后可用檸檬片裝飾。

　　 煙熏鯧魚

　　 材料】

　　 鯧魚1條、蔥3根、姜2片

　　 (a)鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙

　　 (b)糖1大匙、開水2大匙

　　 (c)香油少許

　　 1. 鯧魚處理乾凈，在魚身上斜劃3刀，用調(diào)味料a涂抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。

　　 2. 在鐵鍋內(nèi)鋪一層錫箔紙，把拌勻好的熏料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚后蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱，待冒出白煙時調(diào)成小火。

　　 3. 將調(diào)味料b淋在魚身上，抹上調(diào)味料c，置于盤中即可。

　　 魚身要劃斜刀，蒸熟的魚才不會見骨，以免影響美觀。煙熏后魚會有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。

　　 一.煙鯧魚

　　 滬菜

　　 肉質(zhì)嫩，味咸鮮，煙香濃郁。

　　 鯧魚，蔥花，姜片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。

　　 將鯧魚刮鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，用斜刀片成三段放在湯盤里，加蔥花，姜片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘;用鐵絲網(wǎng)架一只在網(wǎng)上抹熟花生油，然后將浸過汁的魚平放在鐵絲網(wǎng)上，放進烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內(nèi)邊受熱邊煙熏，約六分鐘后，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。

　　 二.黨參鯧魚湯

　　 配方:黨參20克 當歸10克 熟地15克 淮山藥25克 鯧魚500克 蔥20克 姜15克 紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克

　　 制作:1.將鯧魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈;黨參切片，當歸切段，熟地切片，淮山切片;蔥切段，姜切片。

　　 2.將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時，加入清湯1500毫升。放入以上藥物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鐘即成。

　　 食法:每日2次，食魚喝湯。

　　 功效:滋陰養(yǎng)血，健脾固腎。

　　 三.咖喱鯧魚

　　 材料:油咖喱、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。

　　 做法:將油咖喱拌勻涂抹在清理過的鯧魚身上，放醬油、鹽腌制2個小時以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。

　　 上鍋淋油爆炒蔥、蒜末后，放入鯧魚、腌汁翻炒，魚熟后放元蔥少許，撒胡椒粉

過背金龍魚

　　 四.白煮鯧魚

　　 主菜:白鯧魚;

　　 配菜:香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜;

　　 作料:生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。

　　 做法:1、白鯧魚清理干凈，涼干;

　　 2、配菜洗凈切段備用;

　　 3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚平鋪在配菜上面，加水沒過魚身，蓋蓋煮;

　　 4、隔一會兒，將魚翻身，再煮;

　　 5、到魚肉發(fā)白將熟，加作料調(diào)味;

　　 6、入味后起鍋裝碟。

　　 菜名:干燒鯧魚

　　 主料:鯧魚

　　 輔料:蔥、姜、大蒜頭、肉糜

　　 調(diào)料:油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水淀粉、生粉

　　 操作:

　　 1、將魚洗凈，在魚兩側(cè)每隔2厘米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末;

　　 2、將魚用醬油腌漬一下，沾上少許生粉，鍋內(nèi)加油燒至八成熱，將魚投入油中炸成金黃色，撈出控凈油;

　　 3、鍋內(nèi)加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開，放入鯧魚，用小火燜8分鐘，將鯧魚取出放入盤中，鍋內(nèi)的汁水開大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆在鯧魚上面，旁邊圍上熟的面條即可。

　　 主料 鯧魚1條(約500克)。

　　 配料 肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，干紅辣椒2個，蔥姜蒜共25克。

　　 調(diào)料 花生油1000克(約耗50克)，白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。

　　 烹飪工藝:

　　 1.將鯧魚去腮，開膛取出五臟，用清水沖洗干凈，在魚身上每隔2厘米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熱時，將魚抹上少許醬油下入油鍋內(nèi)，炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內(nèi)放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時烹入清湯。另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍榨菜煸炒后，倒入湯汁中，再下入炸過的鯧魚，加入精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚兩面已燒透入味時，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤即成。

　　 風味特點: 色澤紅亮，魚肉鮮嫩，甜咸香辣

　　 (*^__^*) 嘻嘻……

五冒魚做法大全

　　清蒸毛鱗魚毛鱗魚主料：毛鱗魚配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。制法：1.將蔥、姜切絲。2.將魚洗凈，去內(nèi)臟，兩側(cè)斜剞數(shù)刀。3.凈魚涂上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、姜絲，上籠蒸8～10分鐘即成。功效：補充蛋白質(zhì)和微量元素。紅燒毛鱗魚毛鱗魚原料：毛鱗魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。做法：1、將活毛鱗魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。干燒毛鱗魚毛鱗魚原料：毛鱗魚。配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。調(diào)料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。做法：1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調(diào)料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。特點：棗紅色澤，略辣。瓤餡毛鱗魚毛鱗魚原料：毛鱗魚豬肉100克。調(diào)料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。做法：1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調(diào)料調(diào)好口味，裝入魚腹中。2、魚放盤內(nèi)，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調(diào)好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。特點：清香鮮嫩。香烤毛鱗魚毛鱗魚原料：毛鱗魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。做法：1、先將毛鱗魚洗凈。2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。3、毛鱗魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調(diào)好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。辣炒鰻鱗魚主料鰻鱗魚2條輔料油適量鹽適量辣椒絲適量步驟1.買來鰻鱗魚洗凈。2.取出肚子里的雜物和魚鰓。然后切段。3.油燒開，放姜、蒜片，爆香。4.放辣椒絲。5.放魚塊。6.放鹽。7.加水，加花椒、八角。蓋蓋子，燒開。8.放老抽上色。燉煮約15分鐘。9.美味辣鰻鱗出鍋啦。小貼士鰻鱗魚有點腥，得用大味壓住魚的腥味才行。

五常魚怎么做

　　糾正：武昌魚。

　　可以做開屏武昌魚，美味又好看。

　　材料

　　900g武昌魚，2個小紅尖椒，1小勺鹽，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺雞精，白胡椒粉，10g姜末，10g蒜末，20g蔥末，20ml蒸魚鼓油，20ml麻油

　　做法

　　1、活武昌魚一條，打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。中段用刀切成片。

　　2、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

　　3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。

　　4、蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。

　　5、將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

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