鰈魚生魚片(生魚片的魚)

廣州觀賞魚批發(fā)市場2024-11-18 14:29:011 W閱讀0評論

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　　本篇文章給大家談?wù)匂l魚生魚片，以及生魚片的魚對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦。

鰈魚生魚片(生魚片的魚) 彩鰈魚缸（彩蝶魚缸）

本文目錄一覽：

1、鰈魚身子為什么不能吃吃鰈魚有什么禁忌
2、白色生魚片是什么魚
3、生魚片有哪幾種魚？
4、做生魚片的魚是什么魚啊？

鰈魚身子為什么不能吃吃鰈魚有什么禁忌

　　在市面上，我們看到鰈魚都是頭和身子分開的，而大部分人都會吃鰈魚頭，而不吃魚身，其實，鰈魚身子是可以吃的，在國外生魚片很受歡迎，而鰈魚魚頭更受國內(nèi)人喜愛。下面，我們來看看吃鰈魚有什么禁忌，希望能夠幫助到大家。

　　鰈魚身子為什么不能吃?

　　魚身是可以吃的。

　　蝶魚是一種深海魚，營養(yǎng)豐富，口感鮮美，全身都能吃，以俄羅斯的蝶魚最有名

彩鰈魚缸（彩蝶魚缸）

。因為生活在深海比較寒冷的海域，所以需要大量脂肪來御寒，因此蝶魚身上的脂肪比較多，身子更多的被用做魚油和魚片制作。

　　發(fā)達國家的吃貨，尤其歐美，似乎對肉比較感興趣，所以他們更愿意吃蝶魚的身體部分，而國內(nèi)的吃貨們似乎不太挑剔，什么都吃，所以魚頭就被大量廉價地發(fā)往中國，而國內(nèi)的生產(chǎn)冷鏈商，則把魚頭留下，將蝶魚身子高價出口。據(jù)說牛羊肉也有相似情形。所以我們在餐館里看到的基本都是蝶魚頭。

　　鰈魚為什么只吃頭

　　 1、鰈魚就是比目魚的一種，它的家族是很龐大的。像我們常見的多寶魚、鴉片魚、小嘴魚、高眼魚這些都是可以叫做鰈魚的。

　　 2、市場上很多地方鰈魚頭賣的居多，是因為鰈魚大多是進口的，魚頭在國外吃的人幾乎沒有。只不過被“博大精深”的中國烹飪技法給發(fā)掘出來，變成了美味而已。

　　因為我們這里水產(chǎn)加工企業(yè)特別多，所以市面上也經(jīng)?？匆姼鞣N大個的魚頭和魚刺售賣。

　　這些一般都叫“來料加工”，因為國外人工費用高，水產(chǎn)加工屬于“勞動密集型”產(chǎn)業(yè)。盛產(chǎn)鰈魚的北歐一帶，人工成本太高。所以把整魚拿到這里加工，魚肉繼續(xù)出口。

　　做為副產(chǎn)品的魚頭和魚刺，基本就在國內(nèi)銷售了!所以很多地方很少看見鰈魚的身子，其實給我感覺不論魚頭還是魚身，與我們海邊出產(chǎn)的新鮮魚，味道上有“天壤之別”。鰈魚頭的流行真的應(yīng)該感謝“湘菜”廚師的“變廢為寶”。

　　 3.鰈魚的身子以前我在食堂工作的時候，經(jīng)常采購食用。是因為價格比較便宜，而且冷庫里一年四季都有。按照我們海邊人吃慣新鮮海魚的口味，鰈魚肉這種冰鮮，味道真的很一般，而且腥味也比較重。

　　吃鰈魚有什么禁忌

　　鰈魚是一種很有營養(yǎng)的食物，可以預(yù)防許多疾病，延長一般人的壽命。但是患有癌癥、痛風(fēng)、血小板減少癥、血友病、肝硬化和其他疾病的人不應(yīng)該只吃鰈魚。

　　此外，鰈魚的烹調(diào)也應(yīng)特別注意。鰈魚和豆腐是互不相容的食物。如果你兩者都吃，你會吸收太多的蛋白質(zhì)，甚至?xí)?dǎo)致癌癥。然而，鰈魚和胡蘿卜是預(yù)防癌癥的絕佳搭檔。

白色生魚片是什么魚

　　白色生魚片鰈魚生魚片的魚有鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚。江戶時代以前鰈魚生魚片，生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚為材料鰈魚生魚片，這些魚肉都是白色的。

　　明治以后鰈魚生魚片，肉呈紅色的金槍魚，鰹魚成鰈魚生魚片了生魚片的上等材料。日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫刺身。其中河豚魚是生魚片中的佼佼者。

　　擴展資料

　　切生魚片的刀是特制的，且不能沾水，烹調(diào)師傅能用這刀把魚肉切得很薄。選擇的魚肉一定要新鮮，不少日本人認為生魚片真正好吃是在殺了數(shù)小時之后。這是因為氨基酸在死魚僵硬后達到最高點。當然也有日本人認為用生魚宰殺后馬上做成的生魚片好吃是由于僵直前的魚肉有脆感。

　　吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。芥末是一種有特殊的沖鼻辛辣味的調(diào)料，既殺菌，又開胃，深得日本人的喜愛。生魚片盤中還經(jīng)常點綴著白蘿卜絲，海草，紫蘇花等，體現(xiàn)出日本人親近自然的食文化。

　　參考資料來源：百度百科-生魚片

生魚片有哪幾種魚？

　　生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚、草魚

　　生食規(guī)范

　　1、? 捕獲時需及時分離易有寄生蟲的的部位，并盡量以完全海水水產(chǎn)魚貝類為主，因能于淡水生活之水產(chǎn)與陸地生物較多共通寄生蟲。并維持低溫。

　　2、? 為預(yù)防海獸胃線蟲，需經(jīng)冷凍使中心溫度低于攝氏零下20度24小時，歐盟亦同。（美國規(guī)范壽司用生食水產(chǎn)須經(jīng)冷凍使中心溫度低于攝氏零下35度15小時或零下20度7日）國際食品法典規(guī)范生食用水產(chǎn)為殺死寄生蟲須以攝氏零下20度7日，或是攝氏零下35度20小時。

　　3、? 東京都要求生食用海水水產(chǎn)須經(jīng)冷凍使中心溫度低于攝氏零下20度48小時，陸生動物肉則不建議生食。

　　4、? 為預(yù)防旋尾線蟲，需經(jīng)冷凍使中心溫度低于攝氏零下30度4日（等同殺蟲效果：攝氏零下35度15小時或零下40度40分）。

　　制作方法

　　各地的生魚片嶺南魚生據(jù)《南越游記》載，嶺南人喜以草魚作魚生，佐以瓜子、花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎面餌、粉絲、豆腐干混合而成的調(diào)料。

　　嶺南人喜取草魚活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、蘿卜、木耳、芹菜、匯而食之，名曰魚生?！薄皬?fù)有魚生粥，其中所有諸品，因魚生之名而名之”。據(jù)說荔灣艇仔粥也是從魚生發(fā)展過來。

　　順德魚生：順德的傳統(tǒng)小食順德魚生一般以淡水魚為主，品質(zhì)好的順德魚生以約750克的“壯魚”為食材，買回來后先放在山泉水餓養(yǎng)幾天，以消耗體內(nèi)脂肪，令魚肉實甘爽。

　　殺魚時在魚下頜處和尾部各割一刀，然后放回水中讓魚在游動放血，了無淤血的魚片便潔白如雪，晶瑩剔透，放血的程序若把握不好，魚肉帶紅色水分也多。片好之后要再放進冷凍一會，魚生才會爽滑和有甜味。

　　進食時蘸以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖混合成的調(diào)料。魚皮則可涼拌。

　　配料可多至十九種，包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、朝天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。

　　傳統(tǒng)制法程序繁復(fù)，配料繁多，在南莊、廣州等地的九江魚生會把程序簡化或減少配料，但用作提味的欖角如果去掉，魚生就沒那么鮮美了。

　　擴展資料：

　　衛(wèi)生問題

　　生魚片是生食的海鮮，常吃容易造成寄生蟲感染；現(xiàn)代人只吃海水魚的生魚片，而且經(jīng)由冷凍殺蟲處理；海水魚的寄生蟲幾乎無法感染人類，而冷凍處理可以殺死海獸胃線蟲。

　　然而，淡水魚的養(yǎng)殖環(huán)境較容易滋生細菌和寄生蟲，因此食用淡水魚的生魚片染病風(fēng)險較高，部分國家以保障公眾健康為由禁止出售淡水生魚片，香港在數(shù)十年前已通過《食物業(yè)規(guī)例》（第132X章）禁止出售使用淡水魚做成的中式生魚片，新加坡國家環(huán)境局亦于2015年宣布無限期禁止食肆出售淡水生魚片魚料理。

　　食用生魚片可引致細菌感染和寄生蟲感染，如淡水生魚片魚片驗出中華肝吸蟲。感染肝吸蟲可引致長期嚴重感染，可引起食欲不振、腹瀉和發(fā)燒，亦可造成膽管梗阻和肝硬化，甚至可引發(fā)慢性黃疸和間接造成膽管癌。

　　而新加坡亦于2015年爆發(fā)乙型鏈球菌導(dǎo)致患者死亡，發(fā)現(xiàn)感染與生食淡水魚有直接關(guān)系。即使生活在水質(zhì)較佳的深水魚亦可能引發(fā)相同問題，但一般而言深水魚感染機會較淡水魚低。

　　參考資料：百度百科-生魚片