• 1、ERROR
• 2、湖南永州的家鄉(xiāng)菜有哪些
• 3、剁椒怎么做
• 4、明朝未解之謎之朱允炆下落大揭秘，情況究竟如何
• 5、ERROR

1、ERROR

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2、湖南永州的家鄉(xiāng)菜有哪些

湘菜是中國(guó)“八大菜系”之一,久負(fù)盛名，八大湘菜有有兩道出自永州，永州菜在湘菜中占有重要地位，享譽(yù)盛名，制做考究，風(fēng)味獨(dú)特。我覺(jué)得，其中最出名的應(yīng)該是東安雞、寧遠(yuǎn)血鴨、祁陽(yáng)曲米、零陵板鴨、永州喝螺、江華釀豆腐、江永香芋扣肉等八大傳統(tǒng)菜。

一、東安雞

東安雞，起源于東安縣蘆洪市鎮(zhèn)。東安雞造型美，色澤鮮，香濃氣醇，甜而不膩，酸里有涼，辣中無(wú)澀，肉嫩骨脆，是滋陰養(yǎng)精、強(qiáng)壯身體的珍饈佳肴。是歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國(guó)宴菜譜之一、八大湘菜之首。

二、寧遠(yuǎn)血鴨

寧遠(yuǎn)血鴨，又稱永州血鴨，是八大湘菜之一。具有香辣口味的美味佳肴，采用鴨、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。

三、永州喝螺

永州人很早就有吃喝螺的習(xí)慣，據(jù)說(shuō)有2000多年歷史。喝螺一般選用本地所產(chǎn)鐵螺加工烹調(diào)而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點(diǎn)，帶有濃厚的地方風(fēng)味。喝螺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能清火開(kāi)胃，益元?dú)?，和五臟。

四、零陵板鴨

起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而聞名。制做時(shí)，選用二斤半以上的肥嫩鴨子，宰后去毛，取出內(nèi)臟，然后按照每只鴨子一兩半鹽、一兩燒酒、半兩醬油和適量的五香粉混合在一起并拌勻，遍涂鴨體內(nèi)外，放在缸內(nèi)腌一天，翻缸后再腌一天，使佐料全部滲進(jìn)鴨肉后，拿出麻繩拴住鴨鼻，用竹皮撐開(kāi)腹部，加力壓平，日曬一到二天，掛在通風(fēng)處吹二十天左右即成。每年冬至節(jié)前后制作的板鴨既耐藏，又香脆。

五、祁陽(yáng)曲米魚

祁陽(yáng)曲米魚，屬湘南傳統(tǒng)名菜之一，源于祁陽(yáng)縣白水、肖家村、大忠橋一帶。世代相傳、純秘方腌制、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨(dú)特、回味無(wú)窮。是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)，走親訪友，招待客人的必備禮品。

六、江永香芋扣肉

香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋，在國(guó)際市場(chǎng)上，被稱為“中國(guó)桃川香芋”，制作時(shí)，先將五花豬肉走油，待肉皮炸成紅肉皮朝下整齊地排列缽中，肉片之間夾置一片油炸香芋，然后上其特點(diǎn)是：顏色紅亮，香味濃醇，皮皺肉爛，肥而不膩。

七、寧遠(yuǎn)釀豆腐

釀豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)菜式，它的制作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是永州當(dāng)?shù)孛朗澄幕罹叽硇缘牟穗戎?。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤(rùn)，口味鮮美，廣受歡迎。釀豆腐是寧遠(yuǎn)人民逢年過(guò)節(jié)、親人歡聚必備的傳統(tǒng)菜肴。

八、道州灰鵝

道州灰鵝其外形“鐵嘴、銅腳、灰背、白肚”，體形美觀，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美可口。肉量細(xì)嫩鮮美，適于各種烹調(diào)加工。當(dāng)?shù)氐难Z，米粉女蒸鵝等名菜別具風(fēng)韻。道縣人民都有用鵝作禮品和食用鵝肉的習(xí)慣，特別是青年人訂婚、結(jié)婚都以鵝為吉祥物。

此外，道州扎肉、祁陽(yáng)墨魚豆腐絲、祁陽(yáng)筆魚、荷葉米粉肉、瑤家臘肉等也很出名。在此就不一一例舉。

永州家鄉(xiāng)菜，你認(rèn)為有哪些著名的呢？

3、剁椒怎么做

剁椒怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“剁椒”其實(shí)算是一道非常好用的“美食神器”了！不只是可以用來(lái)做剁椒魚頭，還有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等美食均可烹飪，甚至就是簡(jiǎn)單的用來(lái)拌面拌粉，味道同樣也是非常不錯(cuò)的，那么剁椒做起來(lái)會(huì)很難嗎？其實(shí)一點(diǎn)也不難，哪怕是廚房小白，只要按照我的做法來(lái)，同樣可以制作出特別好吃的剁椒。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、壇子辣椒等等，主要是以辣椒為主料，搭配上食鹽、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因?yàn)樯珴杉t亮誘人、口感香辣爽口、入味下飯、多吃不膩、可搭配性多樣等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛(ài)，目前也是一道大眾家常腌制小菜，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【剁椒的美味正確做法】——特點(diǎn)：色澤鮮紅、香味濃郁、口感香辣爽口、味道咸香下飯、做法分析透徹、一看就會(huì)。

【主料】：新鮮紅辣椒1000克

【配料】：大蒜2顆（100克左右）、生姜1整塊（50克左右）

【調(diào)料】：高度白酒100毫升（酒精度數(shù)41度以上）、白糖60克、食鹽100克、水、開(kāi)水適量

——【開(kāi)始制作】——

第一步“清洗晾干”：先把準(zhǔn)備好的紅辣椒1000克全部用清水沖洗2遍洗去表面灰塵泥污，瀝干水分后放到太陽(yáng)底下或者通風(fēng)處自然晾干，備用（注意一定要把辣椒先晾干）。

第二步“去皮切末”：然后把準(zhǔn)備好的大蒜2顆直接全部去皮切末，裝入干凈且干燥的碗內(nèi)，生姜同樣去皮切末，同樣的裝入干凈干燥的碗內(nèi)，備用（盛放食材的所有器具一定都要是干凈干燥的）。

第三步“去蒂切碎”：再取一干凈無(wú)水大盆，把自然風(fēng)干的辣椒全都收回來(lái)，去掉所有辣椒蒂（注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的時(shí)候一定不能去除，后面解釋），全部改刀切成辣椒碎末裝入盆內(nèi)，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆內(nèi)。

第四步“加入鹽糖”：繼續(xù)往辣椒盆內(nèi)加入食鹽100克，白糖60克，用筷子攪拌2分鐘至充分混合均勻（一定要先把食鹽和白糖拌入辣椒內(nèi)吸收，不能一同加入白酒，后面解釋）。

第五步“加入白酒”：然后繼續(xù)加入高度白酒70毫升，用筷子再次攪拌1分鐘，至完全混合均勻，備用。

第六步“加入容器”：取一合適大小容器，用開(kāi)水燙洗2遍，然后用廚房紙擦干水分（一定要擦干水分），把攪拌好的辣椒碎全部裝入容器內(nèi)，加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后蓋緊蓋子密封處理，冷藏靜置腌制20天以上即可食用（一定要腌制20天以上，后面解釋）。

出品圖：這樣一道鮮紅誘人、香辣爽口、咸香下飯的美味剁辣椒就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

1、為什么辣椒清洗完后一定要晾干水分？（剁辣椒“不發(fā)霉不長(zhǎng)毛”的關(guān)鍵一點(diǎn)）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的很好，這也是很多人做剁辣椒或者辣椒醬總是發(fā)霉長(zhǎng)毛的關(guān)鍵原因。

理由：首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自來(lái)水，而自來(lái)水本身也叫“生水”，里面是會(huì)含有很多細(xì)菌的，所以大家在洗完辣椒后如果不晾干水分（無(wú)水分環(huán)境下細(xì)菌很難存活），細(xì)菌就會(huì)被完整帶入容器內(nèi)一同腌制，那么后面腌制出來(lái)的剁辣椒自然也就容易發(fā)霉長(zhǎng)毛了，所以不管是做剁辣椒還是辣椒醬，辣椒洗干凈后一定要晾干水分才進(jìn)行腌制。

2、為什么盛放食材的所有器具都需要干凈且干燥？（剁辣椒“依舊發(fā)霉長(zhǎng)毛”的關(guān)鍵細(xì)節(jié)）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的也很好，因?yàn)檫@是大家經(jīng)常會(huì)直接忽略掉的一個(gè)細(xì)節(jié)，同樣會(huì)造成剁辣椒腌制發(fā)霉長(zhǎng)毛。

理由：平時(shí)大家洗盤子洗碗用的同樣也是自來(lái)水，同樣也是帶有很多細(xì)菌的生水，所以如果盤子碗水分沒(méi)有瀝干，那么盛放生姜大蒜等配料時(shí)也會(huì)粘上細(xì)菌，所以后面進(jìn)行腌制同樣會(huì)帶入細(xì)菌，導(dǎo)致最后腌制出來(lái)的辣椒發(fā)霉長(zhǎng)毛，所以這個(gè)細(xì)節(jié)大家也一定要注意，其次，生姜和大蒜是不需要洗的，去皮就已經(jīng)干凈，所以不需要清洗，也避免了粘上細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)然，如果你害怕盛放盤碗會(huì)粘上細(xì)菌，可以選擇剁末以后直接加入大盆內(nèi)一同拌勻，這樣就省去了盛放的步驟。

3、為什么清洗辣椒時(shí)不能去蒂而要曬干水分后才能去蒂呢？（剁辣椒“依舊發(fā)霉長(zhǎng)毛”的第二個(gè)細(xì)節(jié)）

答：..........這同樣是大家經(jīng)常容易忽略的一個(gè)點(diǎn)，同樣是引起剁辣椒發(fā)霉長(zhǎng)毛的一個(gè)原因點(diǎn)。

理由：清洗辣椒的時(shí)候如果把辣椒去蒂了，那么清洗的生水就會(huì)被洗入辣椒內(nèi)部，導(dǎo)致最后難以晾干所有生水，導(dǎo)致最后細(xì)菌還是被帶入了腌制容器內(nèi)，剁辣椒還是會(huì)被腌制發(fā)霉長(zhǎng)毛，所以這里大家也一定要注意一下，辣椒一定要曬干水分后才去蒂，避免內(nèi)部吃入生水。

4、為什么白酒不能和白糖食鹽一起加入辣椒內(nèi)？（剁辣椒“腌制到位”的關(guān)鍵一步）

答：..........也不是說(shuō)不能，只是分開(kāi)加入效果會(huì)更好。

理由：本身曬干的辣椒切碎水分也不會(huì)很多，所以此時(shí)直接加入白糖和食鹽拌勻的話，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食鹽的味道，如果此時(shí)還一同拌入了白酒，那么白糖和食鹽的味道會(huì)先融入白酒內(nèi)，味道相對(duì)吸收更慢，辣椒的腌制效果自然也會(huì)差上少許，所以建議大家是先拌勻食鹽和白糖，也不用擔(dān)心直接拌入無(wú)法吸收，因?yàn)橹苯影枞氚滋呛褪雏}的同時(shí)，辣椒也會(huì)自然出水，所以白糖和食鹽仍然可以很好的拌入辣椒內(nèi)。

5、為什么說(shuō)腌制剁辣椒一定要腌制20天以上？（剁辣椒“吃著放心”的關(guān)鍵一點(diǎn)）

答：..........因?yàn)橹挥须缰?0天以上的剁辣椒，吃著才會(huì)比較放心。

理由：不管是腌制什么菜，在腌制的過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽（一種強(qiáng)致癌物），為什么？因?yàn)樾迈r的蔬菜本身因?yàn)樯L(zhǎng)會(huì)自帶硝酸鹽，而后面經(jīng)過(guò)腌制中的“硝酸還原酶”發(fā)酵，就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，腌制的時(shí)間越短，蔬菜內(nèi)的亞硝酸鹽殘留就會(huì)越多，所以網(wǎng)上說(shuō)的腌菜腌制一周就可以食用其實(shí)都是不太靠譜的，建議大家不管腌制什么菜一定要腌制至少15天，建議是腌制20天以上為佳，這樣腌菜內(nèi)的亞硝酸鹽也會(huì)自然轉(zhuǎn)換消失殆盡，所以這里大家也一定要特別注意一下。

——》剁辣椒之“技術(shù)小提示”：

（1）不管腌制什么菜，需要腌制的食材都一定要晾干水分才能進(jìn)行腌制。

（2）生姜大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用。

（3）腌制剁辣椒時(shí)，需要加入適量白糖，這樣腌制好的剁辣椒能帶有回甜口感，吃著更加鮮香爽口。

（4）腌制剁辣椒時(shí)，需要加入適量的高度白酒，加白酒除了可以帶入濃郁麥香以外，還可以起到強(qiáng)力的殺菌作用，保證腌制剁辣椒的腌制環(huán)境。

（5）腌制的容器需要提前用開(kāi)水燙洗2遍殺菌，然后用廚房紙擦干水分，這樣才能保證良好的腌制環(huán)境。

（6）不管腌制什么腌菜，建議最少腌制20天以后再進(jìn)行食用為佳。

（7）如果喜歡吃帶油口感的辣椒醬，其實(shí)也可以把這里腌制好的剁辣椒拿出，加入適量新鮮蒜末和少許食鹽，再熱油淋入拌勻，同樣可以做出簡(jiǎn)易版的辣椒醬，味道同樣別具風(fēng)味。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)剁辣椒的做法還是非常簡(jiǎn)單的，只要大家能注意好不粘“生水”和腌制至少20天，那么相信大家都可以做出來(lái)一道“鮮香美味且吃著放心”的美味剁椒！哈哈！

我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！——“專吃”就是“專家級(jí)吃貨”，由麟大官人原創(chuàng)獨(dú)創(chuàng)翻譯。

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

4、明朝未解之謎之朱允炆下落大揭秘，情況究竟如何

朱棣靖難軍入城，攻進(jìn)皇宮，而朱允炆從此下落不明，這確實(shí)是明代的第一未解之謎。若對(duì)明史有所興趣，確實(shí)該對(duì)于朱允炆在“靖難之役”后的下落有所了解，因?yàn)檫@個(gè)“未解之謎”還是非常有趣的。

先看看一首《遜國(guó)后賦詩(shī)》：

“牢落西南四十秋，蕭蕭白發(fā)已盈頭。乾坤有恨家何在，江漢無(wú)情水自流。

長(zhǎng)樂(lè)宮中云氣散，朝元閣上雨聲收。新蒲細(xì)柳年年綠，野老吞聲哭未休。

風(fēng)塵一夕忽南侵，天命潛移四海心。鳳返丹山紅日遠(yuǎn)，龍歸滄海碧云深。

紫微有象星環(huán)拱，夜漏無(wú)聲水自沈。遙相禁城今夜月，六宮猶望翠華臨?！?/p>

傳說(shuō)這是朱允炆寫的一首流亡詩(shī)，這首詩(shī)確實(shí)寫出了逃亡在外的人的無(wú)奈心境和悲嘆的情調(diào)。據(jù)說(shuō)，萬(wàn)歷朝時(shí)，內(nèi)閣首輔張居正曾將此詩(shī)呈獻(xiàn)給萬(wàn)歷皇帝朱翊鈞閱讀。

當(dāng)時(shí)，僅11歲的朱翊鈞曾向首輔張居正問(wèn)及關(guān)于建文帝的下落，而張居正回答說(shuō)：“國(guó)史雖不載此事，但故老相傳，言建文當(dāng)靖難師入城，即削發(fā)披緇從間道走出，人無(wú)知道。至正統(tǒng)間，忽于云南郵壁題詩(shī)一首，有‘淪落江湖數(shù)十秋’之句。有一御史覺(jué)其有異，召而問(wèn)之。老僧坐地不跪，曰：‘吾欲歸骨故園?！蓑?yàn)知為建文也。御史以聞，遂驛召來(lái)京，入宮驗(yàn)之，良是。是年已七八十矣。莫知其所終?！保▍⒖础睹魃褡趯?shí)錄》）

若這一段記錄是真實(shí)的，那么，這表露了幾個(gè)重要信息：其一，關(guān)于建文帝的下落，張居正沒(méi)有辦法給朱翊鈞一個(gè)明確的答案；其二，張居正表示，傳言建文帝是削了發(fā)穿上和尚服從密道走了，沒(méi)有人知道去哪兒；其三，后來(lái)，明英宗朱祁鎮(zhèn)正統(tǒng)年間，云南出現(xiàn)了“淪落江湖數(shù)十秋”的詩(shī)句，御史覺(jué)得有蹊蹺，想召老僧來(lái)問(wèn)，而老僧卻坐地而不跪，說(shuō)要?dú)w骨于故土。因而發(fā)現(xiàn)，原來(lái)是建文帝，入宮驗(yàn)證后，確實(shí)是建文帝，當(dāng)時(shí)一有七八十歲，但后來(lái)就不知所終了。

建文帝（劇照）

這一段記錄傾向于這一一種看法：建文帝靖難之軍入城后，并沒(méi)有死在宮中，而是逃走了，后來(lái)還當(dāng)了和尚。那么，這是建文帝在“靖難之役”后的真實(shí)下落嗎？

建文帝是死于宮中或是由密道出逃，清代史學(xué)家也不沒(méi)有明確結(jié)論，乾隆四年史官編修的《明史·恭閔帝本紀(jì)》曰：“谷王橞及李景隆叛，納燕兵，都城陷。宮中火起，帝不知所終。燕王遣中使出帝后尸于火中，越八日壬申葬之。 或云帝由地道出亡。”這記載用一個(gè)“或”字，記錄了兩種說(shuō)法，表明當(dāng)時(shí)也還沒(méi)有確切的結(jié)論。

關(guān)于“死于宮中”的說(shuō)法主要是依據(jù)這明史說(shuō)記載的關(guān)于“宮中火起，帝不知所終。燕王遣中使出帝后尸于火中“的說(shuō)法（參看張廷玉《明史·第一冊(cè)成祖本》）。

此外，《明太宗實(shí)錄》第九卷在記述“奉天靖難事跡”時(shí)，還記載著：燕軍攻陷京師之后，朱允炆“遂闔宮自已焚燃。上望見(jiàn)宮中煙起，急遣中使往救，至已不及，中使出其尸于火中，還白上，上哭曰，果然，若是癡呆耶”。

而朱棣登基之后，在給朝鮮國(guó)王的詔書上亦曰：“不期建文為權(quán)奸逼脅，闔宮自己焚燃?！埃ā睹鲗?shí)錄·太宗實(shí)錄》）

還有，《明史·建文皇帝本紀(jì)》也記載著：“棣遣中使出后尸于火，詭云帝尸，越八日壬申，用學(xué)士王景言，備禮葬之?！斑€有：“上入宮，忽火發(fā)，皇后馬氏暴崩，程濟(jì)奉上變僧服遁去。燕王遂入宮。因指燼中后骨以為上！”

可是，這些記載仍是讓人存疑的，并沒(méi)有明確證據(jù)能說(shuō)明朱允炆是“死代宮中”。這是因?yàn)椋浩湟?，朱棣?dāng)時(shí)并沒(méi)有能確定從火中拉出的尸體就是建文帝本人，而是“詭云帝尸”，而且，還提到燕王入宮后將皇后的尸骨作為皇帝的尸體，匆忙下葬。有了認(rèn)為關(guān)于朱允炆被燒死在宮中是朱棣編出來(lái)的謊言，其目的是為了使他自己登基更順利，以建文帝的死來(lái)消除朝中反對(duì)他即位的阻力。其二，史書中記載著朱棣登基之后，還派出胡灐、鄭和等親信大臣前往各地追尋建文帝朱允炆的下落，這恰恰證明了靖難軍攻入宮中時(shí)，朱允炆并沒(méi)有被燒死，否則，朱棣就沒(méi)有必要費(fèi)盡周折派大臣四處密查朱允炆的下落。

正如民國(guó)史學(xué)大家孟森在《建文遜國(guó)考》進(jìn)一步所說(shuō)的：“成祖命中使出其尸于火，已驗(yàn)明的系建文，始以禮葬，則何必疑于人言，分遣胡濙、鄭和輩海內(nèi)海外，遍行大索二十余年之久？”

建文帝畫像

因而，比較多的人相信關(guān)于朱允炆在“靖難之役”下落的第二種說(shuō)法，即“出家為僧”之說(shuō)。而關(guān)于朱允炆出逃，有描繪得很形象、很具體的。

比如，當(dāng)時(shí)，在燕軍攻進(jìn)都城之后，隨后進(jìn)入皇城，而建文帝知局勢(shì)已不可挽回，他只有一死，他欲以死殉國(guó)。此時(shí)，皇帝身邊的內(nèi)侍突然想起太祖曾留下了重要遺物，專為應(yīng)急準(zhǔn)備的。朱元璋在臨終前留下一個(gè)紅鐵篋，囑咐內(nèi)侍在國(guó)難時(shí)打開(kāi)。

內(nèi)侍知遇到國(guó)難了，遂取來(lái)鐵篋，大開(kāi)來(lái)看，見(jiàn)篋中藏有度牒三張，寫有名字，一名為“應(yīng)文”，一名為“應(yīng)能”，一名“應(yīng)賢”，并有袈裟、鞋帽、剃刀等。建文帝見(jiàn)后嘆曰：“此乃天數(shù)！皇祖早知有此劫難，因而作此安排?！苯ㄎ牡鬯烀擦志幮蕹虧?jì)為他落發(fā)，而吳王教授楊應(yīng)熊、監(jiān)察御史葉希賢也相繼落發(fā)，而后他們分別成了應(yīng)文、應(yīng)能、應(yīng)賢。建文帝的親信大臣齊泰、方孝儒等見(jiàn)此情景，痛哭流涕，表示愿誓死相隨，而建文帝認(rèn)為，眾人皆有家小，堅(jiān)決不允跟隨。隨后，放火焚燒了宮闕，只帶走七歲的太子朱文奎、少監(jiān)王鉞及翰林待詔鄭洽等九人一同從秘密地道逃出。

關(guān)于建文帝從密道逃出后，離開(kāi)皇宮之后的去處，有各種各樣的說(shuō)法，眾說(shuō)紛紜，莫衷一是，主要的說(shuō)法有以下幾種：

一說(shuō)是建文帝化名為“應(yīng)文”后，潛逃出城，藏于江蘇吳縣黿山普濟(jì)寺，或匿于穹窿山皇駕庵，直至永樂(lè)二十一年(1423年)才病亡，亡后葬于庵皇駕庵。

另一說(shuō)是建文帝先是逃往云貴地區(qū)，而后輾轉(zhuǎn)于南洋，以避開(kāi)永樂(lè)朝搜尋大臣的追查，據(jù)說(shuō)，在大理還有朱允炆的后人。

還有一說(shuō)是建文帝逃到了湖南，隱棲于九嶷山的龍回寺，傳言龍回寺還存有一些能表明建文帝曾在那里待過(guò)的遺跡。

建文帝（劇照）

可是，以上這三種說(shuō)法均缺乏有實(shí)證價(jià)值和充足理由的證據(jù)。比如，關(guān)于匿于穹窿山之說(shuō)，主要是因?yàn)轳妨接懈Ｕ槎U院，而朱棣的軍師姚廣孝曾在那里當(dāng)過(guò)主持，傳言是姚廣孝在“靖難之役”后拒絕官爵厚祿，辭別朱棣，隱于穹窿山歸隱禪寺中，而他秘密保護(hù)了逃亡的建文帝，乃是心有愧疚，藏文帝是報(bào)恩。此說(shuō)的證據(jù)有：一是拈花寺后的小山岡只準(zhǔn)許帝王、僧宗歸宿營(yíng)養(yǎng)，不能隨意侵?jǐn)_，且山口有“三皮村”，乃是“三避村”之意。二是《蘇州府志》《木瀆小志》里均有“建文遜國(guó)曾稅駕于此”“積翠庵、一名皇駕庵，明建文帝遜國(guó)時(shí)曾稅駕于此“等記載，且有記載稱：“姚少師道場(chǎng)在焉，相去數(shù)武，有皇駕庵一片地，猶稱隱僻......相傳建文帝遜國(guó)曾稅于此也?！保◤堄凶u(yù)《積翠庵紀(jì)略》）三是穹窿山下有一條小徑稱“萬(wàn)人涇浜”，其蘇州方言為“犯人涇浜”，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)為避免皇墳消息泄漏，造墓匠人全是犯人，墓造好皆被殺死，埋于浜下。四是當(dāng)?shù)匕l(fā)現(xiàn)了兩塊“皇駕庵”的碑刻。但所有這些“證據(jù)”，皆是帶著聯(lián)想，并非確鑿證據(jù)。至于輾轉(zhuǎn)于南洋之說(shuō)和隱棲于九嶷山之說(shuō)亦證據(jù)不充分，令人難以信服。

此外，還有建文帝晚年歸燕都之說(shuō)，一是傳言明英宗正統(tǒng)五年(1440年)，太監(jiān)吳誠(chéng)遇到一位年已六旬的老人，老人自稱是建文帝，因?yàn)閺埲S說(shuō)他經(jīng)歷了四十年的痛苦經(jīng)歷，修德已滿，可以返國(guó)了，因而建文回到了都城。二是王鰲《震澤紀(jì)聞》有記載，有一位御史遇到一位老僧，當(dāng)?shù)蓝ⅲ巫笥液浅?，他巋然不動(dòng)，御史后來(lái)知是建文帝，隨即被送回燕都，而英宗喚老太監(jiān)吳亮來(lái)辨認(rèn)，老僧隨即認(rèn)出了吳亮直呼其名，吳亮假裝否認(rèn)，而老僧笑著表示，當(dāng)年他在便殿吃鵝，將鵝肉掉地上，吳亮手提茶壺，趴在地上用嘴叼起，難道會(huì)忘記嗎？吳亮立即撲跪，泣不成聲，知道老僧即是建文帝，后來(lái)，老僧在宮中安度晚年，死后葬于西山，號(hào)稱“天下大師”，據(jù)說(shuō)，后來(lái)有了在頤和園后的紅山上找到“前明天下大師之墓”墓碑。不過(guò)，這兩種說(shuō)法也只是傳說(shuō)，或根據(jù)野史閑言而傳播的，沒(méi)有確鑿證據(jù)。

據(jù)說(shuō)，建文帝在出逃后，去過(guò)一些地方，后來(lái)，逃到了云南武定的獅子山，并在山上的正續(xù)禪寺出家修行。武定獅子山被譽(yù)為“西南第一山”，便是因?yàn)榻ㄎ牡墼谀抢锎^(guò)。在正續(xù)禪寺內(nèi)的大雄寶殿上，其楹柱上刻著一副楹聯(lián)，很有意思，可以看出所指的是建文帝的事，對(duì)聯(lián)曰：

“僧為帝，帝亦為僧，數(shù)十載衣缽相傳，正覺(jué)信然皇覺(jué)舊；

叔負(fù)侄，侄不負(fù)叔，八百里芒鞋徒步，獅山更比燕山高。”

“西南第一山”

正續(xù)禪寺的寺內(nèi)還有惠帝祠閣，閣內(nèi)彩塑三尊僧像，位于中間的一尊身披袈裟，背靠龍椅，據(jù)說(shuō)就是建文帝。除了楹聯(lián)、塑像外，正續(xù)禪寺內(nèi)還有與建文帝有關(guān)其它一些遺跡，如“龍鳳古柏”“龍隱庵”“月牙潭”“禮斗閣”等，后來(lái)，還有一塊“帝王衣缽”的牌匾。

“帝王衣缽”匾

有人注意到，清朝在修訂《明史》時(shí)，便記載著建文帝可能到過(guò)云南，因而記載有：“自后，滇黔巴蜀間，相傳有帝為僧時(shí)往來(lái)跡?！贝送?，康熙年間的《武定府志》中也有記載曰：“建文帝，止于獅山正續(xù)寺數(shù)十年。”這種種跡象給人一種比較可信的印象，建文帝或許真的逃到云南獅子山，并極可能在正續(xù)禪寺修行過(guò)。

另一有很有影響的說(shuō)法是，認(rèn)為建文帝流亡閩東，這是綜合《明史》、查繼佐的《罪罹錄》、閩東野史，特別是當(dāng)?shù)氐囊恍┕袍E而得出的結(jié)論。

這一種說(shuō)法認(rèn)為，建文帝于明建文四年（1402）在燕王朱棣大軍攻陷入宮城后，成功出逃，在出逃后，起先曾想聚集力量想復(fù)辟再登基，但被鎮(zhèn)壓，后來(lái)避難于避難于雪峰寺，最后出家在支提寺修行，而去世后葬在上金貝山上的古墓里。

首先，建文帝之所以最后會(huì)逃亡到寧德，是因?yàn)樗啄陼r(shí)有一位老師叫周斌的就是寧德人。周斌曾任中都國(guó)子司等職務(wù)，而朱元璋在世時(shí)，常經(jīng)常讓太子朱標(biāo)到中都鳳陽(yáng)學(xué)習(xí)，因而，朱標(biāo)與周斌很熟悉，周斌后來(lái)成了朱允炆的老師。京都被燕軍攻陷時(shí)，周斌正在寧德老家守孝，這有可能是建文帝逃亡于寧德的原因。

而且，寧德民間還流傳過(guò)一出閩劇稱《建文帝哭師》，其唱詞說(shuō)到建文帝失去皇位后，很后悔不聽(tīng)周斌教誨，因而逃到寧德，后來(lái)周斌去世，建文帝常到其老師墓前哭拜，訴說(shuō)心中的悔恨。這一出戲或許是建文帝曾過(guò)寧德的佐證。還有，寧德境內(nèi)山丘遍布，交通不便，容易封鎖消息，建文帝逃亡至此，比較安全。

其次，建文并非一下子就到寧德的，而是經(jīng)過(guò)了曲折的路途。先是乘船到達(dá)京都的神樂(lè)觀（今光華門外），出逃的人很幾路行動(dòng)，建文帝與程濟(jì)、鄭洽等人南下浙江，而葉希賢、楊應(yīng)能等人扮作建文帝的替身，往不同方向而去，以迷惑追兵；建文帝等經(jīng)秦淮河，進(jìn)入胭脂河，再到溧水，而后，他們經(jīng)溧陽(yáng)、宜興到達(dá)太湖，不久，到了蘇州、吳縣（明、清《蘇州府志》《吳縣志》對(duì)建文的蹤跡皆有記載）。在吳縣停留一陣子之后，建文帝等人沿著京杭大運(yùn)河抵達(dá)杭州，然后再經(jīng)富春江到達(dá)浙西。入冬后，他們到達(dá)浦江縣，呆在鄭宅鎮(zhèn)的鄭洽家好長(zhǎng)一段時(shí)間。但是，第二年的元宵節(jié)建文帝在觀燈時(shí)被認(rèn)出，因?yàn)檎J(rèn)出了人跪拜建文帝，因而泄露了行蹤，一個(gè)叫陳忠的舉報(bào)，官兵圍鄭宅，建文帝等藏于枯井中，躲過(guò)一劫。之后，建文帝等離開(kāi)浦江，經(jīng)金華、麗水而到達(dá)浙南劉伯溫的老家青田縣，在此遇到了劉伯溫的大兒子劉璉，正是在劉璉的指引下，建文帝等人離開(kāi)青田，從溫州出海，沿著海岸線南下，才到達(dá)寧德，在“金溪里濂坑村鐵沙溪”的地方上岸。寧德期間，建文帝曾積極籌備力量，準(zhǔn)備復(fù)辟，但后來(lái)沒(méi)有能成功，便被迫潛往福州的雪峰寺。據(jù)說(shuō)，在雪峰寺期間，還恰巧遇到了鄭和，建文帝勸鄭和助他起事，而鄭和哭著表示不能夠，隨之離去。（參看査繼佐的《罪惟錄》）。后來(lái)，建文帝輾轉(zhuǎn)于支提寺等寺廟，而圓寂后，便葬于上金貝村山上，現(xiàn)今，這一座古墓稱為“上金貝古墓”。

寧德支提山疑似建文帝陵寢（上金貝古墓）

再次，“上金貝古墓”相傳是一位姓金的太監(jiān)墓，但卻碑上卻刻著“禪師之塔”，這非常奇怪，疑是建文帝墓。

在寧德金貝村山上，有一座規(guī)模不小的古墓，民間流傳說(shuō)這是一座姓金的太監(jiān)的墓，可是，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，墓刻落款是“御賜金襕佛日?qǐng)A明大師第三代滄海珠禪師之塔”，當(dāng)?shù)氐奈氖凡牧侠餂](méi)有能發(fā)現(xiàn)關(guān)于這一座姓金的太監(jiān)墓的記載。后來(lái)，經(jīng)過(guò)南京大學(xué)明史研究專家潘群、明史學(xué)者馬渭源等的考察，認(rèn)定該古墓為濃縮版大明皇家陵寢，也就是建文帝陵墓。

上金貝古墓最初發(fā)現(xiàn)時(shí)的樣貌

一是該墓規(guī)制與格局具備明初皇陵特征，采用寶山明樓制，構(gòu)建及紋飾隱含明帝陵規(guī)制，官帽椅狀主陵、龍形石刻墓手、舍利塔須彌座、橫向如意云均顯現(xiàn)墓主系明初皇室成員。而墓埕臺(tái)階層級(jí)、墓臺(tái)砌石層級(jí)、舍利塔基座砌石數(shù)均隱現(xiàn)“九五”之?dāng)?shù)。

二是該古墓的墓刻落款“御賜金襕佛日?qǐng)A明大師第三代滄海珠禪師之塔”，其含義是在暗示，墓主是一個(gè)得到皇太祖御賜龍袍袈裟的，同時(shí)也是皇太孫的歷經(jīng)滄桑的朱姓王孫和尚。所指的還是朱允炆。

三是該古墓舍利塔的蓮花基座造形與安徽鳳陽(yáng)明皇陵及淮安盱眙明祖陵的蓮花座造形完全一致，這種造形在明朝只有朱家可以使用；古墓前的金水河、金 水橋，古墓建筑的龍刻構(gòu)件，怪異的墓制，宏大的規(guī)模，加上冒著犯下“大不敬”重罪的風(fēng)險(xiǎn)而不署建造年代，這些跡象表明，墓主該是大明第二位皇帝建文帝。

上金貝古墓

最后，據(jù)瑞跡寺所傳下的住持釋性化的說(shuō)法，建文帝在寧德時(shí)，曾有一次與朝廷軍隊(duì)對(duì)抗，僧兵死了很多人。釋性化的說(shuō)法是，當(dāng)時(shí)，永樂(lè)帝發(fā)現(xiàn)了建文帝蹤跡，便派兵前來(lái)鎮(zhèn)壓，而寺中3000多僧兵拼死抵抗，最終全部陣亡，尸體就被埋在附近山溝里，瑞跡寺也被毀壞。后來(lái)，僧人重建瑞跡寺時(shí)，考慮到戾氣太重，因而在放生池中放入九個(gè)大缸鎮(zhèn)壓，并每日誦經(jīng)超度亡靈。而且，在永樂(lè)朝中期，在閩東通往周邊的浙南、閩中的古官道兩側(cè)，曾有數(shù)十座寺廟（如瑞巖寺、香林寺、屏南靈峰寺、寶巖寺、周寧?kù)`鷲寺、云門寺等）在同一個(gè)時(shí)期遭到毀壞，至今寧德及其周邊地區(qū)的荒野中還留存有石柱、石槽、石碑等。而地方史志記載有“集體毀寺”現(xiàn)象，但卻語(yǔ)焉不詳。這很奇怪，被認(rèn)為可能與抵抗官兵來(lái)剿滅建文帝有關(guān)。

史書稱建文帝惠帝天資仁厚。與建文、永樂(lè)同時(shí)的朝鮮國(guó)王李芳遠(yuǎn)曾評(píng)論說(shuō)：“大抵人心懷于有仁。建文寬仁而亡，永樂(lè)多行刑殺而興，何也？”大臣趙?；卮穑骸巴街獙捜识o(jì)綱不立故也。"（《朝鮮王朝實(shí)錄·太宗實(shí)錄》卷8，四年九月十一日條）確實(shí)，朱允炆過(guò)于寬仁而不諳熟武力，所以，敗于朱棣之手，最后，卻不知所終了，令人感嘆！

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