曲阜水族批發(fā)市場在哪里啊(曲阜水族批發(fā)市場在哪里啊最近)
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中國四大菜系的特點
中國四大菜系及其特點2113(一)川菜: 川菜起5261源于重慶,成都,樂山等4102地。歷經(jīng)兩千多年1653的凝練,共有菜肴4000余種,菜館就有1000余種,名貴菜肴有300余種。 其特點為:(1)選料認(rèn)真,考究;(2)刀工精細(xì);(3)合理搭配;(4)精心烹調(diào)?! ≈饕胝{(diào)方法有:炒,熘,炸,爆,燒,煨,煮,燜,煸,燉,卷,煎,熗,燴,腌,鹵,熏,拌,貼,釀,---等。其味主要有:麻,辣,香,脆,鮮,嫩,爽----等。(二)徽菜:徽菜已有近千年的發(fā)展歷史,與徽商的發(fā)展密不可分。(1)皖南風(fēng)味:以徽州菜為代表,是徽州菜的淵源?!√攸c:咸,鮮,酥,脆,微辣,爽口。(用火腿佐味,冰糖提鮮)?。?)沿江風(fēng)味:蕪湖,安慶,巢湖;以烹調(diào)河鮮,家禽;講究刀工,注重形 色,擅長燒,燉,蒸,煙薰。(味為:清爽,酥嫩,鮮醇的特色)?。?)沿淮菜:淮河流域的蚌埠,宿縣,阜陽的地方菜為代表,燒,炸,熘,集個性與共性為一體的地方風(fēng)味,其味濃淡適宜,南北咸宜。選料嚴(yán)謹(jǐn),火功獨到,注重本味,原鍋上桌,濃香四溢,體現(xiàn)了徽味的古樸典雅風(fēng)貌。(刀工,火候,操作,三大因素的互補)(三)魯菜: 魯菜歷史悠久,影響廣泛,乃中國飲食文化的重要組成部分;是中國四大菜系之一。其味以,咸,鮮,脆,嫩為特點。 魯菜取材廣泛,選料精細(xì),講究豐滿實惠,烹調(diào)方法全面;精于制湯,善以蔥調(diào)味。(孔圣人的家鄉(xiāng)曲阜為淵源地)(四)粵菜:(1)選料廣博奇異,品種繁多(天上飛的,水里游的,地上走的,洞里鉆的,無奇不有。1965年廣州名菜展時就有5457種之多)。(2)用量精細(xì)。(3)注重質(zhì)和味?!‰S著季節(jié)的變化而變化,夏,秋偏清淡;冬春偏濃重。追求色,香,味,型。食味講究,清,鮮,嫩,爽,滑,香;調(diào)味遍及酸,甜,苦,辣,咸;即所謂的五滋六味。
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