清蒸盤龍魚的做法(盤龍的家常做法)

　　本站是一個關(guān)于水族行業(yè)的一個網(wǎng)站，本文給大家介紹清蒸盤龍魚的做法，和盤龍的家常做法對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對魚友有所幫助，謝謝關(guān)注我們祥龍魚場，　　本文目錄：　　　　盤龍鱔可以說是一道非常美味清蒸盤龍魚的做法的食物清蒸盤龍魚的做法了，在很多的地方清蒸盤龍魚的做法，制作盤龍鱔的方法也是不同的，有清蒸，也有紅燒，在炎熱的夏季，一道清蒸盤龍鱔可以說是非常適合家人的，那么，大家會制作清蒸盤龍鱔嗎?下面我們給大家介紹一下具體的制作方法，讓大家掌握這道美食的制作方法，　　菜肴主料　　豬腩肉切粒二湯匙，　　配料　　腌料清蒸盤龍魚的做法：生粉半湯匙，　　調(diào)味清

　　本站是一個關(guān)于水族行業(yè)的一個網(wǎng)站，本文給大家介紹清蒸盤龍魚的做法，和盤龍的家常做法對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對魚友有所幫助，謝謝關(guān)注我們祥龍魚場。

本文目錄：

• 1、清蒸盤龍鱔蒸多少時間
• 2、新鮮鰻魚怎么做好吃呢？
• 3、如何蒸魚比較鮮嫩？
• 4、魚的做法怎么做

清蒸盤龍鱔蒸多少時間

　　盤龍鱔可以說是一道非常美味清蒸盤龍魚的做法的食物清蒸盤龍魚的做法了。在很多的地方清蒸盤龍魚的做法，制作盤龍鱔的方法也是不同的。有清蒸，也有紅燒。在炎熱的夏季，一道清蒸盤龍鱔可以說是非常適合家人的。那么，大家會制作清蒸盤龍鱔嗎?下面我們給大家介紹一下具體的制作方法，讓大家掌握這道美食的制作方法。

　　菜肴主料

　　豬腩肉切粒二湯匙。

　　配料

　　腌料清蒸盤龍魚的做法：生粉半湯匙。

　　調(diào)味清蒸盤龍魚的做法：蒜茸3/4湯匙，酸梅三粒(洗凈去核剁幼)，糖一湯匙，磨豉二湯匙，古月粉少許，油四湯匙。

　　美食做法

　　1、大鱔剖好后，放落將滾之水中，熄滅，半分鐘后立即撈起，浸于清水中，刮去潺，洗凈抹干水。

　　2、把鱔切件約1/3寸長，但不要切斷，加腌料搽勻，

女王大帆魚苗

　　3、把調(diào)味攪勻，加入腩肉又?jǐn)噭颍址旁邝X上蒸熟，約蒸十五分鐘。

　　4、把二湯匙油燒滾，淋在鱔上。

　　黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。

　　附方

　　【性能】味甘，性溫。歸肝、脾、腎經(jīng)。能補(bǔ)氣血，強(qiáng)筋骨，除風(fēng)濕。

　　【應(yīng)用】

　　1.用于氣血不足，體倦乏力，心悸氣短，頭暈眼花。可用本品同豬瘦肉、黃芪等煮熟后，飲湯食肉。

　　2.用于治療久痢、便血或內(nèi)痔出血。可用本品焙干研末，加紅糖調(diào)味服?；蛴帽酒分笫臁⒄{(diào)味，食肉飲湯。

　　3.用于久患風(fēng)濕，肢體酸痛，腰腳無力?？膳c杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎湯服。

　　毒性

　　黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。

　　鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

新鮮鰻魚怎么做好吃呢？

　　1、 清蒸鰻魚

　　我們先將將鰻魚清洗干凈，鰻魚肚子中的黑膜要去除干凈。然后將鰻魚放在沸水中焯一下，撈起來之后，用刀大約將它劃開1cm左右的魚片，注意不要將它斬斷。接下來我們用食鹽、料酒、姜汁將它腌制好。

　　下一步就是將香菇洗干凈之后，把香菇、熟火腿切成片，并且將它們放在鰻魚片中，最后將姜汁、鹽、味精等調(diào)成味汁，將添有鹽、味精、胡椒粉的清湯煮沸之后，澆在鰻魚上，用大火蒸十分鐘左右就可以了。

　　2、 紅燒鰻魚

　　我們先將鰻魚洗干凈、切掉背腹鰭，然后把它切成差不多寬度的魚塊，用白酒和食鹽將它腌制10分鐘。接下來我們把生姜切成片、蔥切成段、大蒜蔥拍扁之后再切一下。

　　我們在鍋中倒入食用油，把冰糖放進(jìn)鍋中融化之后，放入姜、蔥、蔥，將它們翻炒出香味再倒入鰻魚，把鰻魚翻炒出糖色再倒入醬油翻炒一下。最后倒入適當(dāng)?shù)那逅?，用大火燒開之后，再用中火煮十幾分鐘，等到它的汁快沒有的時候，放入少量的白糖，用大火翻炒一下就可以了。

如何蒸魚比較鮮嫩？

　　做清蒸魚的七大技巧

　　1.蒸小魚頭：小魚頭富有營養(yǎng)，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。

　　2.撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

　　3.涂抹干粉法：蒸魚時，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。

　　4.加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。

　　5.啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。

　　6.沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

　　7.剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

　　粵菜蒸魚的技巧

　　粵菜素來講究，故形式也較多：

　　1.原條蒸：原條蒸的魚，最為原味。魚肉未經(jīng)分割，鮮味不會流失。用作原條蒸的魚，以嫩滑、腥味泥味不濃的為佳。一般咸水魚類，體形越大，魚肉嫩滑程度相應(yīng)降低，故常用于原條蒸的魚，不會超過１公斤。如果魚的體形較小，筵席中會采取兩條同蒸一碟的做法，如清蒸雙紅斑、清蒸雙魚立的。

　　2.盤龍蒸：白鱔切件蒸制，形狀散碎，賣相不夠雅觀，為體存魚體形完整，會作盤龍形式蒸制。做法是先將白鱔剮凈去潺，原條橫切剮開分件，鱔件由背脊落刀切斷約三分之二，鱔件之間以少許腩肉相連，鱔件成串，蒸時將鱔件卷作一圈。

　　3.原條麒麟蒸：原條麒麟蒸的魚類，會選擇肉質(zhì)爽韌的一種，如石斑和生魚。做法是將魚開邊，去掉脊骨，魚脊兩邊的魚肉分件剮開，每件魚肉中間夾入北菇、云腿蒸熟，目的是使其賣相精美、食味更佳。

　　4.原條開邊蒸：原條開邊蒸的魚類不常見，只有筍殼魚會采用這種形式。筍殼魚肉質(zhì)非常嫩滑，但身圓背厚，脊肉特別厚，如原條蒸，魚肉會外表過熟，內(nèi)里不熟。而將魚肉開邊蒸，便能入火均勻。

　　5.切件蒸：魚作切件蒸，一是魚身過大，取頭腩碎件蒸制；二是鱔件豉汁蒸熟。碎件蒸制的魚類以石斑、蘇眉為多。而白鱔切件蒸，容易入味。

　　6.原塊麒麟蒸：魚的體積過大，不能作原條麒麟蒸法，只有將魚肉分割成件，魚件以麒麟方式蒸熟。

　　蒸魚除卻形式之外，選料配搭，也是一種重要的學(xué)問，配搭得宜，方有美好的食味：

　　1.清蒸：清蒸的魚，大都沒有預(yù)先放進(jìn)去腥的配料蒸熟，所以魚味比較鮮腥，彌補(bǔ)的方法，可以將姜蔥絲撒在蒸熟的魚面上，藉著淋下滾油的作用，將香氣散發(fā)，滲入魚肉里邊，腥的味道自然去掉。魚的茨汁，還需上湯、生抽和砂糖調(diào)和，提升魚的鮮美。

　　4.豉汁蒸：豆豉蒸魚，基本上必須與蒜茸結(jié)合，才可以取得香氣，但間中也添加陳皮茸、辣椒粒在內(nèi)，目的主要去掉魚的泥腥。豉汁蒸魚，可以增加其鮮冶，魚的肉味淡薄，或是腥味和泥味濃厚者適用，比如豉汁蒸盲魚曹、豉汁蒸銀魚倉等。［吃地帶］

　　2.北菇云腿蒸：利用麒麟形式蒸制的魚肉，配料會選北菇和云腿，北菇鮮香好氣味，云腿肉味鮮冶，魚肉蒸熟，會飽吸配料的美味，加上魚芡還需上湯、鹽和生粉調(diào)和，魚肉倍感鮮滑。

　　5.雞油檸檬蒸：烏頭的肉質(zhì)粗糙，肉味淡薄，利用雞油和堿檸檬蒸熟，目的使粗糙的肉質(zhì)，滲入雞的油脂而嫩滑；肉淡的魚味吸進(jìn)檸檬變堿酸，和沙糖的甜味，變得鮮冶。

　　6.梅子磨豉：蒸梅子磨豉蒸，通常也會加進(jìn)蒜茸和辣椒粒在內(nèi)，酸能去腥、去膩，所以腥重的白鱔、肥膩肉滑的魚邊魚，最合適不過了。

　　7.云腿絲蒸：魚立魚的肉味清淡，肉質(zhì)過老，利用適量的云腿絲蒸熟，魚肉特別顯得鮮美。

魚的做法怎么做

　　酸湯桂魚

　　原料清蒸盤龍魚的做法：桂魚1條約750克，綠豆寬粉、小米椒各50克，野山椒20克，蔥、姜各10克。

　　調(diào)料清蒸盤龍魚的做法：特制酸湯750克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。

　　制作：1、將桂魚清洗干凈，起肉切片，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鐘清蒸盤龍魚的做法；綠豆寬粉用水泡軟備用。

　　2、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2－3分鐘至剛熟后取出裝盤。

　　3、鍋放油燒至六成熱，鍋內(nèi)放入野山椒小火炒香，加入酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調(diào)好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可、上菜時在盤底點(diǎn)上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。

　　特制酸湯：鍋內(nèi)放少許色拉油，七成熱時下入蒜片、蔥結(jié)、西紅柿片300克、番茄醬150克，小火翻炒2分鐘，加入熱水500克，大火燒開，放味精、雞精、紅醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。

　　年糕燒黃魚

　　原料：大黃魚一條500克，大年糕200克，五花肉片100克，姜片、蔥段、姜粒、蒜粒、干蔥頭、蔥花各少許。

　　調(diào)料：鹽、味精、雞精、糖、生抽、老抽、香醋、鮮湯、水淀粉各適量。

　　做法：1、將大黃魚治凈，入盆加姜片、蔥段、料酒和少許鹽，腌制30分鐘后，再下到四成熱的油鍋炸至表面色金黃，撈出來控油待用。另把大年糕切成1厘米厚的片。

　　2、鍋里留底油，先下五花肉片炒至吐油，其間加入姜粒、蒜粒和干蔥頭一起炒香，摻適量的鮮湯并放入年糕片和黃魚，燒沸后調(diào)入鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精和味精。待小火燒至鍋里只剩少許汁水時，把黃魚和年糕鏟出來裝盤。

　　3、將鍋里剩下的湯汁燒開后，淋少許水淀粉勾成二流芡，起鍋澆在盤中魚身上，最后撒些蔥花并淋少許的熱油，即成。

　　熗鍋鯉魚

　　原料：鯉魚一條500克，香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎蔥花各少許。

　　做法：1、將鯉魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)剞一字花刀，接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋里，大火燒煮開后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，撈出瀝干水分備用。

　　2、鍋放寬油燒至六成熱，將燒熟的鯉魚入油鍋炸至干香出鍋裝盤，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。

　　3、另鍋放色拉油、香油燒至五成熱，起鍋澆在魚身上，最后撒蔥花點(diǎn)綴即成。

　　泰汁酸辣蒸桂魚

　　做法：新鮮桂魚治凈，打一字花刀，澆上泰式海鮮汁100克，上籠蒸10分鐘取出，將蒸出的湯汁潷掉，取海鮮汁100克入鍋中燒沸，再加入香菜碎10克攪勻，澆到蒸好的桂魚上，擺上幾片檸檬上桌即可。

　　泰式海鮮汁：檸檬200克、紅尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、魚露100克、糖100克、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻，一起入粉碎機(jī)攪打成醬汁。

　　海鮮汁中含有香菜，長時間蒸制顏色發(fā)烏，因此魚蒸熟后要潷掉原汁，再澆一遍燒沸的海鮮汁，二次澆入的海鮮汁加熱時間短，香菜不會變色。潷去第一遍蒸汁同時也是徹底去除魚腥味的過程，再澆一遍海鮮汁可使桂魚二次入味，成菜味道更濃郁。

　　茄子燒鯰魚

　　原料：鯰魚一條750克，茄子一條400克，蔥姜蒜、香菜、花椒、野山椒各少許。

　　調(diào)料：鹽、雞精、糖、鄲縣豆瓣醬、料酒、醋、鮮湯各適量。

　　做法：1、鯰魚宰殺，去腮去內(nèi)臟，水中放醋，把鯰魚表面的黏液洗干凈，切盤龍狀。

　　2、起油鍋，爆香姜蔥蒜、花椒、野山椒，下入豆瓣醬炒出紅油，下入鯰魚，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒過鯰魚的鮮湯，加糖、雞精調(diào)味，大火燒開。

　　3、茄子洗凈切片，放入鍋內(nèi)同煮，煮至茄子軟爛時嘗嘗咸淡，再酌情以鹽調(diào)味，收汁，出鍋，放上香菜點(diǎn)綴即可。

　　老干媽蒸桂魚

　　原料：桂魚450克，香蔥6根，生姜1大塊，大蔥1段(中指長)，小青椒2個，鮮紅小米辣2個

　　調(diào)料：老干媽豆豉2湯匙，好醬油3湯匙，花生油2湯匙。

　　做法：1、宰殺好的桂魚，洗凈內(nèi)臟，水擦干，在脊背處橫剖一刀深至骨。

　　2、洗凈的香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細(xì)圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲。

　　3、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段，在桂魚上下內(nèi)外抓一抓，腌5分鐘。

　　4、燒一大鍋水(能沒住魚身)，一手提魚尾巴，一手關(guān)火，將魚入鍋里浸2秒后提出來。

　　5、蒸魚盤里均勻鋪上剩下的姜絲和香蔥段。

　　6、桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鐘。

　　7、將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥姜，然后淋上醬油、放上兩種辣椒圈。

　　8、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。

　　外婆菜燒鯽魚

　　原料：八兩重鯽魚一條，青紅尖椒各兩個，姜末、蒜末各10克，外婆菜250克。

　　調(diào)料：油60克，鹽、雞精、鄲縣豆瓣、剁椒醬、醋、鮮湯各適量。

　　做法：1、鯽魚殺好，清理干凈；尖椒切圈；外婆菜解凍。

　　2、煎鍋入油燒至八成熱，下入鯽魚煎至兩面焦黃，鏟出。

　　3、用煎過魚的油爆香姜蒜末、青紅椒圈，下入外婆菜炒散，然后加入鮮湯、鹽、雞精、豆瓣、剁椒醬、醋燒開，再放入鯽魚，蓋上鍋蓋小火燜煮20--25分鐘即成。

　　錫紙烤桂魚

　　原料:桂魚、金針菇、雞腿菇、西芹、檸檬、洋蔥、姜。

　　調(diào)料：鹽、雞精、生抽、白葡萄酒。

　　制作:1、將桂魚洗凈去骨；洋蔥切絲；芹菜拍一下切段；檸檬切片；姜切片，一起放入器皿中，加入鹽、雞精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂魚腌制10～15分鐘。

　　2、將錫紙攤開，放入雞腿菇、金針菇和腌制魚的蔬菜，撒少許植物油，放上桂魚，包好錫紙放入烤盤中．烤箱預(yù)熱200度后放入烤10分鐘即可。

　　干燒紹子魚

　　主料：鮮桂魚1條（500克），碎肉粒100克，姜粒15克，蒜10克，蔥花20克。

　　調(diào)料：食鹽4克，醋6克，豆瓣茸10克，料酒6克，花椒粒1克，鮮湯300克。

　　制法：1、將桂魚洗凈去除內(nèi)臟，開成十字花刀，碼鹽上料酒，去腥味，

　　2、下入油鍋炸香，放入炒好的汁子中在微火中燜制半小時。

　　3、再用猛火把汁子中的水份收干，下入姜、蔥節(jié)裝盤撒上香蔥即可。

　　魚炸的時間不宜長。

　　平鍋桂魚

　　制作：1、將桂魚1條（約750克）宰殺治凈，改一字花刀，擦干水分，魚身抹鹽4克，放入冷藏冰箱腌制3天。

　　2、將腌好的桂魚拿出沖水，瀝干（約耗1小時），鍋內(nèi)放熟菜子油100克、鹽2，油溫六成熱時將魚煎至兩面金黃。

　　3、另起凈鍋，鍋內(nèi)入熟菜子油100克，放入黃燈籠辣醬、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨湯100克和煎好的桂魚一起燒制，待汁快收干時，放入鹽2克，生抽王、蠔油、味精、家樂雞粉、料酒各5克，出鍋前放紫蘇葉5克、青椒米50克，盛入墊有圓蔥絲50克的平鍋內(nèi)，撒蔥花3克即成。

　　清蒸盤龍魚的做法的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于盤龍的家常做法、清蒸盤龍魚的做法的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。