龍魚片怎么做（龍魚片是用什么魚做的）

魚絲的做法：佛帚魚絲原材料：草魚類500克，香腸20克，紅蘿卜1根，蛋皮絲、鹽、雞精、白胡椒粉、雞精粉、大骨湯、吉士粉各適當(dāng)作法1、將草魚類剁碎泥，放鹽，用力翻拌，制成小籠包尺寸，用力旋轉(zhuǎn)滾上吉士粉，拍扁成0.15公分厚的片，2、鍋內(nèi)加水燒滾，入魚肉煮開，切割成絲，與刻好的紅蘿卜、蛋皮絲一同做成佛帚狀，3、鍋容易上火，入大骨湯、香腸絲、鹽、白胡椒粉煮沸，勾稀芡，澆在魚絲上既成。龍魚片是用龍魚做的，

• 1、龍魚絲怎么做
• 2、酸辣龍魚做法
• 3、水煮龍魚的家常做法
• 4、龍魚片是用什么魚做的

1、龍魚絲怎么做

魚絲的做法：佛帚魚絲原材料：草魚類500克，香腸20克，紅蘿卜1根，蛋皮絲、鹽、雞精、白胡椒粉、雞精粉、大骨湯、吉士粉各適當(dāng)作法1、將草魚類剁碎泥，放鹽，用力翻拌，制成小籠包尺寸，用力旋轉(zhuǎn)滾上吉士粉，拍扁成0.15公分厚的片。2、鍋內(nèi)加水燒滾，入魚肉煮開，切割成絲，與刻好的紅蘿卜、蛋皮絲一同做成佛帚狀。3、鍋容易上火，入大骨湯、香腸絲、鹽、白胡椒粉煮沸，勾稀芡，澆在魚絲上既成

2、酸辣龍魚做法

1/24 龍魚治凈，片下兩扇大魚片；（3斤左右的草魚，肉質(zhì)最細(xì)嫩，口感最好；一頓吃不完可以留出一部分做點(diǎn)兒別的，比如芝麻魚排）2/24 再片去魚片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時(shí)候吐吧）3/24 順魚肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左撇子反之。如果逆紋路片魚片，魚片一定會碎；刀刃傾斜的角度決定魚片的大??；雙飛可以讓魚片更大、減少營養(yǎng)流失；魚片不必太薄，太薄容易碎。）4/24 切好的魚片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分；（沖洗魚片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過后入味之前一定要擠干水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）5/24 魚片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個(gè)蛋清，下手抓勻；（蛋清也可以讓魚片鮮亮、嫩滑；不要用筷子拌，否則魚片會碎）6/24 最后加入干淀粉，下手抓勻；（干淀粉同樣可以讓魚片嫩滑，一定要抓勻，感覺手上黏黏的；要用紅薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能讓魚片更有韌性，不容易碎）7/24 抓勻，放在一邊兒腌著；（如果可能，盡量腌的時(shí)間長一點(diǎn)兒。）8/24 其余的魚頭和魚骨剁成塊兒，也用清水沖洗干凈；（特別要把魚頭斬?cái)?，以便煮出魚頭的營養(yǎng)。）9/24 魚酸菜和泡椒；（一般一條3斤左右的草魚，用半棵魚酸菜即可；5、6個(gè)泡山椒可以增加點(diǎn)兒辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調(diào)味品或咸菜專柜可以買到，顏色青黃鮮艷的酸菜品質(zhì)較好，顏色過深的酸菜往往泡的時(shí)間比較長了）10/24 將酸菜洗凈，切成段兒；（也有菜譜說應(yīng)該將酸菜焯水，芹意試過，干凈放心是一定的，但是酸味兒會打折扣，自己選擇吧。）11/24 蔥姜切大塊兒；12/24 小米椒和青辣椒斜切成片兒；13/24 起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分煸炒；（別怕炒碎，故意弄碎也可以，這部分最后是不要的，我們只要煮出它們的營養(yǎng)。）14/24 待魚骨魚頭都變百時(shí)，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續(xù)大火煸炒出香味兒；15/24 加入開水；（一定要是開水，水剛一下鍋就是沸騰的，而且是濃濃的白湯）16/24 打去浮沫；（浮沫中有煮魚骨和魚頭出來的雜質(zhì)，所以不要偷懶）17/24 繼續(xù)大火煮約5、6分鐘，湯汁越來越白濃，這時(shí)撈出湯里所有的固體：魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁；18/24 下入其余2/3的酸菜，繼續(xù)大火煮開，煮出濃郁的酸菜香味；19/24 這時(shí)可以加入適量鹽和料酒，調(diào)味；20/24 撈出酸菜，鋪在容器底部；21/24 下魚片：保持大火、湯汁沸騰；下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中；（自己拍照，拍不到下的過程哈~）下入魚片后，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌（像煮餃子一樣）；22/24 待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關(guān)火；23/24 連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加點(diǎn)兒香蔥花；24/24 另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”；不想澆這勺油行不行？有何不行？反正自己吃?。?/p>

3、水煮龍魚的家常做法

主料：龍利魚350克萵筍100克輔料：花椒適量醬油(三鮮)適量辣椒適量豆瓣醬3大勺料酒適量蛋清半個(gè)香葉2片鹽適量玉米淀粉適量生姜2片做法：步驟1生姜切片、蒜剁泥。步驟2龍利魚片厚度均勻的魚片。步驟3將魚片用少許鹽、料酒、生粉和半個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。魚肉的味道是靠前面腌出來的，要腌透。步驟4萵筍去皮，切薄片。也可以按個(gè)人喜好，加入黃豆芽、千張等。步驟5在干凈的炒鍋中加油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、紅辣椒中小火煸炒。再加入一小碗水，煮開。 （水煮以要煮的魚片為準(zhǔn)）步驟6將萵筍片碼入盆里，將龍利魚呈圓形形狀擺放，這樣加熱更均勻。再撒上辣椒、姜片、蔥蒜、香葉。 步驟7將步驟5的濃湯倒入容器。步驟8將容器放入微波爐，加蓋并留有一些縫隙。步驟9微波火力高火10分鐘。步驟10一道味道鮮美的水煮魚就上桌了，令人食欲大開。

4、龍魚片是用什么魚做的

龍魚片是用龍魚做的。