龍魚家常做法竅門（龍魚家常做法竅門視頻）

材料草魚尾一條，鹵水豆腐1塊，蒜，姜，生抽，糖，胡椒粉，孜然粉，豬板油，豌豆/綠豆淀粉/玉米淀粉做法1、把魚尾巴切花刀，一刀刀切開，但是不要切斷，2、蒜切成蒜蓉，然后放到碗里倒入生抽和白糖拌勻備用，淀粉加入水調(diào)成水淀粉，比例為淀粉：水1:33、厚底的平底鍋放入豬板油，把魚尾巴放入鍋里，4、在魚尾的邊上放入切好的一塊塊豆腐5、中火煎魚尾和豆腐，等豆腐一面有硬皮就翻面繼續(xù)煎，6、魚尾也是一邊煎出硬皮就翻面，撒上一些胡椒粉和孜然粉，7、把蒜蓉生抽汁均勻的倒入魚尾和豆腐上，8、最后倒入淀粉水，等汁收濃就可以出鍋，

• 1、文龍魚做法
• 2、龍魚絲家常做法
• 3、龍魚燉豆腐正宗做法
• 4、炒龍魚須的做法
• 5、酸菜龍魚的做法

1、文龍魚做法

材料草魚尾一條，鹵水豆腐1塊（相對于石膏豆腐而言），蒜，姜，生抽，糖，胡椒粉，孜然粉，豬板油（豬的白色肥膘熬出來的油,凝固后為白色），豌豆/綠豆淀粉/玉米淀粉做法1、把魚尾巴切花刀，一刀刀切開，但是不要切斷。2、蒜切成蒜蓉，然后放到碗里倒入生抽和白糖拌勻備用。淀粉加入水調(diào)成水淀粉，比例為淀粉：水1:33、厚底的平底鍋放入豬板油，把魚尾巴放入鍋里。4、在魚尾的邊上放入切好的一塊塊豆腐（通常把豆腐放到手上，就可以切塊了）5、中火煎魚尾和豆腐，等豆腐一面有硬皮就翻面繼續(xù)煎。6、魚尾也是一邊煎出硬皮就翻面，撒上一些胡椒粉和孜然粉。7、把蒜蓉生抽汁均勻的倒入魚尾和豆腐上。8、最后倒入淀粉水，等汁收濃就可以出鍋。

2、龍魚絲家常做法

主料：青魚400克輔料：豬肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇（鮮）10克,辣椒(紅,尖)30克調(diào)料：淀粉(蠶豆)20克,豬油（煉制）30克,姜5克,料酒20克,醬油10克,鹽5克,味精1克步驟1. 將青魚宰殺治凈，凈魚肉剁成茸，加精鹽7 克抓勻，做成兩個魚球；2. 干淀粉研細過篩，鋪在砧墩上，把魚球放上滾動，沾勻干淀粉，用手拍成薄魚餅；3. 鍋放水燒沸，魚餅放入沸水鍋中氽熟撈起，再用冷水漂一漂，洗凈淀粉；4. 洗凈淀粉的魚餅切成6 厘米長、0.6 厘米寬的絲待用；5. 瘦豬肉洗凈，切成絲；6. 香菇去蒂，洗凈，切成絲；7. 生姜洗凈，切成絲；8. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲；9. 韭菜花擇洗干凈，切3 厘米長的段；10. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放肉絲煸炒；11. 肉絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、姜絲、辣椒絲煸炒數(shù)下，加精鹽、醬油、味精、料酒，倒入魚絲燒沸，顛翻炒鍋拌勻，起鍋裝盤即成。

3、龍魚燉豆腐正宗做法

原料：龍魚、豆腐、番茄、干嫩海帶、蔥、小米椒、淡干蝦皮、香蔥葉、姜、蒜、味噌。做法步驟：第1步、干嫩海帶取適量用水泡發(fā)。龍魚1條切段，焯過水的番茄25克切絲。味噌30克用冷開水化開(偷懶版)。正確的操作方法是:湯煮好后，先把味噌放在漏篩中，漏篩半浸入湯中，用勺子或棍子慢慢化開。第2步、鍋中加水放入一小勺蝦皮，小火煮開。第3步、炒鍋中放入少許的油，一點點就好。第4步、爆香姜蔥蒜、小米辣。第5步、下入龍魚和番茄，晃動鍋子，使食材受熱均勻。盡量不要用鏟子翻，龍魚很嫩容易翻爛。第6步、稍微炒一下就行，不用炒的時間過長。然后倒入湯鍋中。第7步、加入嫩海帶。第8步、倒入味噌關(guān)火。正確的操作方法是:湯煮好后，先把味噌放在漏篩中，漏篩半浸入湯中，用勺子或棍子慢慢化開。第9步、放香蔥碎。第10步、開動！

4、炒龍魚須的做法

原料：龍魚須、番茄、干嫩海帶、蔥、小米椒、淡干蝦皮、香蔥葉、姜、蒜、味噌。做法步驟：第1步、干嫩海帶取適量用水泡發(fā)。龍魚1條切段，焯過水的番茄25克切絲。味噌30克用冷開水化開(偷懶版)。正確的操作方法是:湯煮好后，先把味噌放在漏篩中，漏篩半浸入湯中，用勺子或棍子慢慢化開。第2步、鍋中加水放入一小勺蝦皮，小火煮開。第3步、炒鍋中放入少許的油，一點點就好。第4步、爆香姜蔥蒜、小米辣。第5步、下入龍魚和番茄，晃動鍋子，使食材受熱均勻。盡量不要用鏟子翻，龍魚很嫩容易翻爛。第6步、稍微炒一下就行，不用炒的時間過長。然后倒入湯鍋中。第7步、加入嫩海帶。第8步、倒入味噌關(guān)火。正確的操作方法是:湯煮好后，先把味噌放在漏篩中，漏篩半浸入湯中，用勺子或棍子慢慢化開。第9步、放香蔥碎。第10步、開動！

5、酸菜龍魚的做法

食材明細尤魚卷、蒜苔、紅尖椒、蔥、姜、油、蠔油、料酒、鹽、五香粉。做法步驟：1、龍魚卷300克，蒜苔300克，紅尖椒1個，大蔥1棵。2、平底鍋加熱加點水，水里加料酒，鹽，蔥和姜，水開下魚肉卷，變色撈出扔掉蔥姜控干備用。3、蒜苔洗凈切段，紅尖椒切順絲，蔥切斜刀。4、準備好所有食材。5、平底鍋加熱加點油炒香蔥花，加蒜苔翻炒，蒜苔炒倒后噴點水蓋蓋燜1分鐘，然后加椒絲翻炒斷生，最后加魚肉卷加鹽加蠔油加五香粉翻炒均勻就可以了。6、蒜苔炒魚肉卷就做好了，營養(yǎng)又好吃。