紅燒獅子魚的做法(紅燒獅子的做法最正宗的做法)

1、獅子魚怎么做？

本站是一個(gè)關(guān)于水族行業(yè)的一個(gè)網(wǎng)站，本文給大家介紹紅燒獅子魚的做法，和紅燒獅子的做法 最正宗的做法對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)魚友有所幫助，謝謝關(guān)注我們祥龍魚場(chǎng)。

本文目錄一覽：

• 1、獅子魚怎么做？
• 2、紅燒安康魚的制作步驟
• 3、路透將領(lǐng)還有叫獅子頭的嗎紅燒魚的做法
• 4、紅燒獅子頭做法
• 5、獅子魚的做法
• 6、紅燒獅子頭怎樣做

獅子魚怎么做？

糖醋鯉魚你一定已經(jīng)見(jiàn)過(guò)無(wú)數(shù)版本，魯菜版中“三翻四翹”的糖醋黃河大鯉魚，豫菜版中蓋了一層“龍須面被子”的黃河鯉魚焙面，俱為經(jīng)典，但看到下面這條魚，大廚們的內(nèi)心OS一定是：這條鯉魚，是要飛??？

“須發(fā)盡張”的金毛獅子魚

“金毛獅子魚”由一代冀菜大師 袁清芳創(chuàng)制，這位名廚雖已過(guò)世，但他獨(dú)創(chuàng)的這道菜一度曾是職稱晉級(jí)的必考菜品。鯉魚初加工時(shí) “先片后剪”，剪成無(wú)數(shù)細(xì)條后下鍋炸制，色澤紅亮，魚絲蓬松，成菜造型如獅子抱繡球，搖頭擺尾、須發(fā)盡張。此菜在冀菜中有著特殊的地位，前些年，每位從廚者都以學(xué)會(huì)這道菜為榮，就因?yàn)樗鼘?duì)操作手法有近乎苛刻的要求：炸制定型時(shí)必須雙手抓住魚骨兩端，緊貼油面，100多度的高溫把很多師傅的手指都熏得脫皮了，最后結(jié)成厚厚的繭子，所以，手指上的繭子厚不厚往往是衡量一個(gè)廚師“獅子魚”功力的主要指標(biāo)。

冀菜大師袁清芳

這款“金毛獅子魚”至今仍在河北諸多老字號(hào)飯館熱賣，一條普通鯉魚，靠著 凝結(jié)奇思妙想的刀工、兼具豐滿細(xì)膩的造型，賣出七八十元高價(jià)完全不成問(wèn)題！

下面，我們就把這道名菜的制作流程 分十四步來(lái)為你詳細(xì)解析。

1.將鯉魚宰殺后入冰箱速凍4小時(shí)，凍至似硬非硬（目的是便于改刀）。將魚肚襠切掉。

2.將魚身用毛巾墊平，從魚身2/3處下刀，向魚頭方向平行打刀片（起刀時(shí)薄，越到魚頭的部位越厚）。

3.每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端（靠近魚頭的一端）都要比上面一片向后錯(cuò)0.5-1厘米。這道工序需5-6分鐘。

4.片好的魚身。

5.剪條：將片好的魚片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細(xì)一點(diǎn)，共剪成約200多條。這道工序需8-10分鐘。

6.剪好的魚條。

7.調(diào)糊：將雞蛋6個(gè)、淀粉500克、面粉250克加適量水，放少許鹽調(diào)味，調(diào)勻后再淋入一點(diǎn)色拉油，繼續(xù)調(diào)勻。

8.調(diào)成比較稠的蛋糊。

9.將魚絲全部順到魚背方向，然后用左手拎起魚的胸骨，右手拎起魚的尾骨。

10.將魚腹部朝上，使魚肉條全部下垂，浸沒(méi)在盆中掛勻蛋糊。

11.將魚掛好蛋糊后，保持原來(lái)的姿勢(shì)將魚條浸入七成熱油鍋中，兩手先前后晃動(dòng)，然后再左右晃動(dòng)，將“金毛”全部抖散，此過(guò)程持續(xù)1-2分鐘。

12.炸定型后松開(kāi)手使魚整個(gè)浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚身翻過(guò)來(lái)再炸2分鐘。

13.待魚絲與油面平行散開(kāi)、呈金黃色時(shí)用漏勺撈出，魚腹朝下放在盤中。整個(gè)炸制過(guò)程需5-6分鐘。

14.凈鍋上火，入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡后均勻淋在魚身上即成。

掌握四大竅門 炸出蓬松“金毛”

調(diào)糊要用水淀粉

獅子魚身上掛的蛋糊很有講究。此處提供的是店里平時(shí)走菜用的蛋糊配方，加入面粉后炸出的魚絲比較軟，口感較好。如果要使成菜中的魚絲更挺、品相更好，應(yīng)該只用蛋黃和水淀粉調(diào)糊。調(diào)糊時(shí)只用蛋黃，炸出來(lái)的魚色澤更好；水淀粉是指將淀粉泡好靜置，將上面的水分倒掉所得的濕淀粉，如用干淀粉調(diào)糊，炸出來(lái)的魚絲上有“毛刺”、不夠光滑細(xì)膩。

下鍋先要抖三下

魚絲剪好后，一手提尾，一手捏在兩鰓相連處的魚骨上，使魚腹部向上、背部向下沾勻蛋糊，一邊輕輕抖一邊下入七成熱的油鍋（抖動(dòng)時(shí)力氣不能大），待魚絲全部浸沒(méi)入油中，此時(shí)兩手離油面約2-3厘米，前后大力抖三下，使魚絲一根根散開(kāi)，抖完后先朝魚頭方向拉一下，再向魚尾處拉一下，目的是使魚絲向頭部方向抱攏，然后兩手向上提，將魚整個(gè)提起，雙手離油面約10厘米，魚背上的魚鰭正好整個(gè)沒(méi)入油中。

紅燒安康魚的制作步驟

紅燒安康魚簡(jiǎn)介

安康魚---也叫獅子魚,在我們這里是非常便宜的一種野生的海魚，聽(tīng)魚老板說(shuō),以前這種魚都是出口到日本,韓國(guó)的,說(shuō)是這種魚的內(nèi)臟是天然的壯陽(yáng)藥,這些年,日本與韓國(guó)要求嚴(yán)格了,過(guò)大過(guò)小的魚,他們都不要,于是呼,常常就出現(xiàn)在海產(chǎn)品的攤子上， 安康魚雖然外貌丑陋,卻是味道鮮美，煮湯,紅燒都好吃。

紅燒安康魚的制作步驟

1、安康魚處理干凈,

2、斬成塊兒,此魚肉質(zhì)肥嫩,無(wú)亂刺。

3、切好的魚塊入油鍋中煎一下盛出備用。

4、另起鍋,倒入適量油,加入蔥姜蒜片炒香。

5、沸起老抽,加入適量熱水,調(diào)入鹽,白糖,醋,將煎好的魚塊兒倒入鍋中。

6、煮至湯收到一半的時(shí)候嘗一下味道,根據(jù)情況再做調(diào)整。

7、收湯,關(guān)火,盛盤,OK!

紅燒安康魚的好吃做法

紅燒安康魚做法一

1、魚殺好切塊,清洗干凈,放在菜筐里滴干水分。

2、大蒜生姜切碎。

3、西芹切菱形片。

4、熱鍋下適量油,下打算和生姜爆香,下魚塊迅速翻炒。

5、等魚肉變色,加醬油、糖和西芹片繼續(xù)翻炒幾下。

6、蓋上蓋子燜,記得不需要加水,這安康魚肉體柔然水分比較多。

7、大約燜燒20分鐘,起鍋前撒上西芹葉,翻炒幾下裝盤。

紅燒安康魚做法二

1、安康魚一條,洗凈。

2、去除腹中不能吃的東西。

3、斬成大塊。

4、涼水下鍋,祛除血水。

5、撇去浮沫。

6、將魚撈出,沖洗干凈。

7、國(guó)內(nèi)倒油,放入事先準(zhǔn)備好的蔥姜蒜和干辣椒爆香。

8、將綽好的安康魚下鍋翻炒2-3分鐘。

9、倒入生抽,老抽,料酒翻炒。

10、加入適量水,大火燒開(kāi),蓋上鍋蓋,燉10分鐘左右。

11、加入鹽,雞精等調(diào)味。

12、裝盤,一盤香噴噴的紅燒安康魚出鍋。

紅燒安康魚做法三

紅燒安康魚是一道比較家常的菜式,需要準(zhǔn)備的材料有安康魚、適量的油、鹽、老抽、醋、白糖、姜、蔥、蒜。

先把安康魚殺好洗干凈切成塊狀,接著把姜、蔥、蒜洗凈切碎。把鍋燒熱,倒進(jìn)油,把切好的安康魚倒進(jìn)鍋中煎一下再盛到盤中待用。

再加入適量的油,把姜、蔥、蒜倒進(jìn)鍋中炒香,加入適量的老抽、醋、白糖以及適量的熱水。再把煎過(guò)的安康魚倒進(jìn)鍋中煸炒。直至魚肉收汁,即可起鍋裝盤。

路透將領(lǐng)還有叫獅子頭的嗎紅燒魚的做法

紅燒魚材料：魚1條，蔥2根，姜50克，紅辣椒2根，醬油2大匙，細(xì)砂糖1小匙，水250㏄

做法：

1.魚殺好洗凈后，在魚身兩側(cè)各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷備用。

2.蔥洗凈，切段；姜去皮，切絲；紅辣椒洗凈，去蒂及籽后切成細(xì)絲備用。

3.熱鍋，放入約3大匙油，開(kāi)中火燒至油略冒煙時(shí)，放入作法1的魚以小火煎至兩面焦黃后將起鍋，稍微瀝油。

4.將作法3的鍋繼續(xù)加熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，再將作法3的魚重新放入，開(kāi)中火并加入調(diào)味料煮至水滾后關(guān)小火，不時(shí)鏟動(dòng)魚身以防沾鍋，煮至湯汁收干即可。

紅燒獅子頭

材料：食用油500克（實(shí)耗60克）、醬油2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙　、豬肉餡500克、

油菜50克、胡蘿卜25克、香蔥1棵、生姜1小塊、淀粉適量

做法：

1.蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲；

2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸；

3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃；

4.炒鍋內(nèi)留少許油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10 多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。

紅燒獅子頭做法

紅燒獅子頭的家常做法

1準(zhǔn)備食材。2鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過(guò)冷水剝殼。3肉打成肉泥。4馬蹄去皮切末。5肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、面包糠、生抽、鹽、黃酒。6順同一方面攪打上勁。7戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來(lái)回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結(jié)實(shí)一點(diǎn)。8全部完成了。9鍋中倒入適量油，燒至8成熱時(shí)，放入肉丸子。10炸至外表呈金黃色（油要溫度高點(diǎn)，肉丸下油鍋后才能迅速定型，不易散開(kāi)）。

獅子魚的做法

材料

主料：鯉魚，茄汁，白糖，白醋，鹽，味精，淀粉等調(diào)料。

做法

1、鯉魚殺后魚兩面批斜刀，再用剪刀剪成細(xì)絲，調(diào)味上漿拍粉，下大油鍋炸至成“獅子魚”。

2、炒制“蕃茄汁”，澆淋在“獅子魚”身上即可。

紅燒獅子頭怎樣做

紅燒獅子頭紅燒獅子魚的做法的做法如下：

1、一把花椒，大蔥段，姜片，加入適量開(kāi)水（80-100ml），泡蔥姜水備用。買的現(xiàn)成的豬肉餡，也可自己買三肥七瘦的豬腿肉或者瘦一點(diǎn)的梅肉自己剁碎。加一勺鹽，半勺花椒粉，半勺姜粉，適量雞精和生抽和一點(diǎn)老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。

2、蔥姜水晾涼后用手抓幾下，把蔥姜汁擠出。用濾網(wǎng)把蔥姜水分次加入豬肉餡。用手快速攪拌肉餡，使肉餡上勁。過(guò)濾出的蔥姜花椒放一旁備用。

3、另外取蔥姜和八角加適量油炸一個(gè)料油倒入肉餡。攪拌拍打肉餡。蓮藕和香菇剁成末，倒入肉餡中，加入蔥花全部攪拌均勻。鍋中倒入能沒(méi)過(guò)獅子頭一半的油，全程中小火。等油六分熱時(shí)時(shí)候（筷子伸入周圍冒小泡），用手把肉餡團(tuán)成丸子入油鍋（油溫太低丸子會(huì)粘在一起。大湯勺油中過(guò)一下把丸子放在大湯勺再放進(jìn)油鍋比較安全）。

4、丸子做成網(wǎng)球大小，也可根據(jù)人口數(shù)量來(lái)。（紅燒獅子魚的做法我做紅燒獅子魚的做法了9個(gè)）定型后丸子翻面。根據(jù)丸子大小調(diào)整油炸時(shí)間，用筷子扎一下不冒漿后撈出備用。

5、鍋中留少量的油，把蔥姜水過(guò)濾出來(lái)的蔥姜和花椒倒入鍋中。炒出香味后加開(kāi)水（要沒(méi)過(guò)丸子一半以上的量）。（22cm直徑的鍋加紅燒獅子魚的做法了400ml的開(kāi)水）加入兩湯勺料酒，一湯勺老抽，一湯勺生抽，半湯勺蠔油，半茶勺鹽，一茶勺胡椒粉，一茶勺五香粉，兩-三茶勺糖。

6、鍋底墊兩片白菜葉，加入炸好的丸子，上面再蓋兩片白菜葉子。蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘，期間可給丸子翻個(gè)面。夾出白菜葉墊盤上，丸子放白菜葉上。鍋中留下的湯汁撈出香料，加入水淀粉（一勺淀粉兌少量涼水）。熬至濃稠起泡，做原湯芡汁。丸子上撒蔥花，淋上原湯芡汁。

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