鯖魚中毒(鯖魚中毒主要是海洋)

本文目錄一覽：。3、在日常生活中，魚類引起的組胺中毒的急救與治療有哪些呢？4、吃鯖魚會引起中毒嗎？5、被譽為“長江三鮮”之一的河豚，為何吃了容易中毒？6、為什么鯖魚有毒沙丁魚沒有?

本篇文章給大家談?wù)匁涺~中毒，以及鯖魚中毒主要是海洋對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦。

本文目錄一覽：

• 1、飲食養(yǎng)生：警惕常見含有危險性食物
• 2、五種有毒食物常吃對健康有害
• 3、在日常生活中，魚類引起的組胺中毒的急救與治療有哪些呢？
• 4、吃鯖魚會引起中毒嗎？
• 5、被譽為“長江三鮮”之一的河豚，為何吃了容易中毒？
• 6、為什么鯖魚有毒沙丁魚沒有?

飲食養(yǎng)生：警惕常見含有危險性食物

導(dǎo)讀 ：日常生活中在餐桌上有很多的，你應(yīng)該不會想到雞蛋這些也具有性吧，這些食物很多都是由于處理不當(dāng)而讓人“中毒”。所以在大口享用食物前一定要妥善處理，否則，你就是在拿健康“冒險”。

食物一：包裝好的綠葉

被列為第一的蔬菜類，包括西方人常吃的生菜。它之所以，最主因為它未經(jīng)適當(dāng)清洗。在蔬菜常被西方人以生菜沙律的方式來吃。如果不夠清潔，蔬菜很容易被這種大腸桿菌所污染。

綠葉蔬菜 包括萵苣和菠菜在內(nèi)的綠葉菜，一直是近年來幾種肆虐的“”。像沙門氏菌和大腸桿菌這樣的有害菌，會通過多種途徑污染蔬菜，比如帶菌動物的糞便污染了土壤和水源，或是采摘和包裝過程中接觸到菌。

解決辦法：包裝過的蔬菜反倒更容易受污染，如果你想降低風(fēng)險，那就選擇整棵的新鮮蔬菜，而不是包裝過的那種。如果買卷心菜，最好將外面的葉子剝掉，因為那里更容易被污染。去掉外層葉子后，要洗洗手再去處理其他部分。但如果是菠菜這樣的散葉蔬菜，里外葉子被污染的幾率是一樣的。惟一的辦法還是加熱殺菌。

危險食物二：雞蛋

只有生的，或是半生不熟的雞蛋才會讓人生。大約每1萬枚雞蛋里會有1枚攜帶沙門氏菌。雖然這個概率看上去很低，但誰能保證你家的雞蛋都是安全的呢？沙門氏菌會在雞蛋間傳播，所以最好還是等雞蛋完全煮熟后再吃吧。

解決辦法：避免食用生的或是欠火候的雞蛋。有些沙拉中會有半生的雞蛋，要特別注意。曲奇沒烤好之前也不要吃，因為面里的雞蛋還沒熟。雞蛋中那些過于柔軟甚至還未凝固的部分隱藏著危險。

為了安全，要等雞蛋液全都凝成固體后再食用，那時雞蛋就熟透了。如果你就喜歡吃半生蛋，那就選擇經(jīng)過巴氏滅菌處理過的雞蛋吧，那些無菌雞蛋通常會在外殼或包裝上貼有標志。

雞蛋 危險食物三：鮪魚

吞拿魚導(dǎo)致的癥狀通常是鯖魚中毒。吞拿魚在被捕捉后會迅速腐壞，若貯藏溫度超過攝氏十五點六度，它便會釋出天然毒素。這種毒素不可經(jīng)由烹調(diào)、冷藏、煙熏、治療或入罐分解。

危險食物四：生蠔

蠔通常以諾沃克病毒或弧菌致病，前者可能來自污染水域。生蠔或未熟透的蠔可以導(dǎo)致腸胃炎。弧菌與霍亂的病菌相近，更為危險。

危險食物五：馬鈴薯

馬鈴薯通常經(jīng)過煮熟，不含病菌，但馬鈴薯菜式往往有許多配料，其中一些可能有問題。最的是沙門氏菌，其次是大腸桿菌。

馬鈴薯 危險食物六：未經(jīng)高溫消毒的奶酪

乳酪某些拉丁美洲式的乳酪可能是用未經(jīng)消毒的牛奶制成。軟乳酪可能含有李斯特菌，食用前必須小心，否則會因而流產(chǎn)。

除非你喝的是剛從奶牛體內(nèi)擠出的新鮮牛奶，市面上大部分牛奶都經(jīng)過了巴氏滅菌處理。大多數(shù)人都知道，應(yīng)該喝經(jīng)過高溫滅菌的牛奶。但你想過嗎，也許你吃的奶酪并沒有經(jīng)過這樣的處理。很多軟奶酪——包括法國布里白奶酪和羊乳酪，都是未經(jīng)高溫殺菌的。雖然美國要求國內(nèi)生產(chǎn)和進口的未經(jīng)高溫殺菌的奶酪至少能保存60天，但它們還是存在致病的危險。因此，建議、兒童、老人和免疫力較差的人不要食用這類奶酪。

解決辦法：在購買前看清奶酪包裝上的說明，一般在成分表里都會注明奶酪使用的是經(jīng)巴氏殺菌處理的牛奶，還是未經(jīng)處理的牛奶。雖然軟奶酪味道更好，但在食用時還得給你提個醒：你是在拿健康冒險。

危險食物七：冰淇淋

冰淇淋軟雪糕亦含有李斯特菌。該菌可以在金屬表面存活，留在雪糕機內(nèi)，污染大量雪糕。

冰淇淋 危險食物八：沙拉

在西餐廳或自助餐廳里常能見到沙拉吧，這里擺滿了各種水果蔬菜和醬汁等你挑選，也有的沙拉吧擺的都是廚師做好的沙拉。也許你覺得這樣很方便，只要挑挑選選就能吃到現(xiàn)成的沙拉。不過偷懶也是有一定風(fēng)險的，因為你不知道這些食材是否新鮮，有沒有洗干凈，一些需要烹調(diào)的原料火侯是否到位，餐廳工作人員是否健康，有沒有傳染病……沙拉不像其他食物是經(jīng)高溫殺菌的，它幾乎都是生的，也最多。

解決辦法：你要確定自己去的沙拉吧是否讓食物保持了恰當(dāng)?shù)臏囟取２蛷d是否合格，廚師和服務(wù)員有沒有感冒或是有其他傳染病。放置食物的地方是否有遮蓋，防止人們打噴嚏或咳嗽時污染食物。如果你沒法一一確定，那最安全的方法還是回家自己做著吃吧。

危險食物九：蕃茄

番茄通常以沙門氏菌致病。該菌經(jīng)根部或花部進入番茄，故此番茄不宜生吃。

蕃茄 危險食物十：豆芽

豆芽生長的環(huán)境也最適合有害菌滋生，而且一直保持濕潤，這恰恰是細菌繁殖的最佳環(huán)境。

解決辦法：雖然道爾稱，一些研究者已經(jīng)試圖通過檢測土壤中的水分，來判斷豆芽是否被污染，但這并不是一種完全可靠的方法。人們食用豆芽后生病的情況還是經(jīng)常出現(xiàn)。即使你在自己家里種豆芽，也不能高枕無憂——不管你有多小心，大面積種植環(huán)境下滋生的有害菌同樣會在你種的豆芽上出現(xiàn)。沖洗豆芽是不能清除有害菌的，惟一的辦法就是用火煮或者炒它們。

危險食物十一：漿果類

莓類水果含有環(huán)孢子蟲的莓子會寄生在腸道，導(dǎo)致嚴重肚瀉、脫水和胃痙攣，病人必須注射抗生素，因此必需求診。

漿果類 危險食物十二：半生牛肉餡

吃生的或五分熟的牛肉通常都得冒點兒風(fēng)險，因為它們可能攜帶了沙門氏菌和大腸桿菌。就算牛肉的生產(chǎn)過程沒有一絲漏洞，還是存在帶菌的可能。最保險的方法是選擇經(jīng)滅菌消毒的牛肉制品。絞好的牛肉餡比整塊牛肉更不安全，因為它的加工程序更多，更容易被。

解決辦法：140攝氏度以下的溫度通常只能讓肉餡達到五分熟。而讓肉餡熟透需要160攝氏度的高溫，這樣才能殺死細菌。熟透的肉餡里面呈褐色而不是粉色。

危險食物十三：壽司

壽司的最大問題是寄生蟲——絳蟲、扁形蟲和蛔蟲，像生魚中就很可能含有這些寄生蟲。要想吃得放心，最好去正規(guī)的日式餐廳，那里的廚師不但懂得如何挑選最好的魚，還知道什么樣的魚肉可能有寄生蟲，并在制作壽司的過程中把它們?nèi)サ簟ｋm然不能保證生魚百分百安全，但是，吃時蘸醬汁或者青芥可能起到一些殺菌作用。

解決辦法：魚至少在145攝氏度的高溫下烹調(diào)1分鐘，這樣可殺寄生蟲。但是，那就不是壽司了。惟一可生吃魚又保證不攜帶寄生蟲的方法，是吃用冷凍魚做成的壽司。生魚在零下31攝氏度的溫度下，冷凍至少15小時可殺死寄生蟲。

生雞肉 危險食物十四：生雞肉

生雞肉是“聲名狼藉”的沙門氏菌和彎曲桿菌攜帶者。最大的風(fēng)險因素不是吃雞肉，只要把雞做熟，在切開它時不會有粉色的部分就行，而是在做雞肉時，其他食物交叉感染。

解決辦法：處理生雞肉時要特別小心。切過雞肉后要立即洗干凈刀、菜板、灶臺和你的手，避免雞肉中的細菌傳播到其他食品上。你將雞肉放到烤架上后，要把用過的盤子洗凈，或是換個新盤子盛烤好的雞肉。

危險食物十五：沙拉醬

沙拉醬總的來說沒有什么危險，由于沙拉醬是酸性的，所以它有一定的殺菌功效。但鑒于很多人吃過有沙拉醬的蔬菜拼盤和三明治后患病，所以還是把沙拉醬列入了存在風(fēng)險的食物榜。因為即使沙拉醬能殺菌，它在存放不當(dāng)?shù)那闆r下還是會變質(zhì)的。只是由于沙拉醬的獨特氣味和微酸的口感，很多人都無法察覺到它已經(jīng)壞了。

解決辦法：密封并將沙拉醬放在冰箱里冷藏，不要吃過了保質(zhì)期的沙拉醬。如果自己在家做沙拉醬，一定要確保所有原料新鮮且沒被污染，制作器皿也要干凈。

沙拉醬 危險食物十六：哈密瓜

由于哈密瓜表皮上有很多裂縫，易沾上染污物而滋生細菌。一旦將瓜切開，這些細菌就會跑到瓜瓤內(nèi)。

解決辦法：購買新鮮完整的哈密瓜，在吃前先仔細清洗瓜皮，降低瓜瓤被的幾率，但這還不夠。你必須小心儲存切開的哈密瓜，因為在室溫下會有大量細菌滋生。因此要將切開的哈密瓜放在冰箱內(nèi)。

避開危險食物或者清除掉食物里的危險因素，是我們在享用食物之前必須做到的，因為這關(guān)系到我們的健康。從生活入手，我們能減少患病的幾率，身體健康程度也在不斷增加，這正是我們對健康的追求。

五種有毒食物常吃對健康有害

生活中鯖魚中毒，我們要吃多種食物鯖魚中毒，多種營養(yǎng)素才能讓我們保持一個健康鯖魚中毒的體魄哦，你知道應(yīng)該如何養(yǎng)生鯖魚中毒的呢，如何飲食才是最適合的嗎，吃一些新鮮的食物，隔夜的食物要禁忌，還有要注意的是有毒食物是不能吃的，對健康不利，來看看這些介紹吧。

1.豆芽

芽菜芽菜的種子可能在種植或貯藏時受污染，其生長所需的溫暖和潮濕的環(huán)境，容易導(dǎo)致細菌大量滋生。

2.鮪魚

吞拿魚導(dǎo)致的癥狀通常是鯖魚中毒。吞拿魚在被捕捉后會迅速腐壞，若貯藏溫度超過攝氏十五點六度，它便會釋出天然毒素。這種毒素不可經(jīng)由烹調(diào)、冷藏、煙熏、治療或入罐分解。這樣的魚肉患有毒素，而且烹飪以后也會存在毒素，所以這樣的食物要少吃。

3.葉菜類食物

被列為第一的蔬菜類，包括西方人常吃的生菜。它之所以危險，最主因為它未經(jīng)適當(dāng)清洗。在蔬菜常被西方人以生菜沙律的方式來吃。如果不夠清潔，蔬菜很容易被這種大腸桿菌所污染。蔬菜類的食物一定要做熟以后食用，以免毒素不能被殺死，出現(xiàn)腸胃不適的情況出現(xiàn)。

4.生蠔

蠔通常以諾沃克病毒或弧菌致病，前者可能來自污染水域。生蠔或未熟透的蠔可以導(dǎo)致腸胃炎。弧菌與霍亂的病菌相近，更為危險。生蠔加工熟以后再吃，一定不能吃生的。

5.黑莓

莓類水果含有環(huán)孢子蟲的莓子會寄生在腸道，導(dǎo)致嚴重肚瀉、脫水和胃痙攣，病人必須注射抗生素，因此必須求診。

幾種有毒食物的介紹，你都知道了吧，這些食物對身體健康是不利的，所以在購買和加工的時候一定要注意，新鮮的蔬菜尤其是帶葉的蔬菜，一定要炒熟以后食用，還有一些有毒的食物大家要禁忌，以免出現(xiàn)副作用、

在日常生活中，魚類引起的組胺中毒的急救與治療有哪些呢？

青皮紅肉魚類引起過敏性食物中毒鯖魚中毒的主要原因是其含有大量鯖魚中毒的組氨酸。當(dāng)魚不新鮮或腐爛時，污染魚的細菌，如組胺無色桿菌，會產(chǎn)生脫羧酶，將組氨酸脫羧成組胺。中毒機理是組胺引起毛細血管擴張和支氣管收縮，導(dǎo)致一系列臨床癥狀。因食用不新鮮或腐爛的綠皮紅肉魚而引起的中毒。咸魚等原料不新鮮或腌制不透，含有組胺較多，食用后也會引起中毒。

什么樣的鯖魚是一種簡單的引起中毒的魚，一般稱為鯖魚，沙丁魚、金槍魚和秋刀魚都比較容易引起組胺中毒。組胺中毒引起毛細血管擴張和支氣管收縮，導(dǎo)致一系列臨床癥狀。癥狀包括臉紅、頭暈、頭痛、心跳加速、脈搏、胸悶、呼吸急促和血壓下降。主要表現(xiàn)為面部、胸部及全身皮膚潮紅、頭暈、頭痛、心動過速、血壓下降等。

嘔吐、洗胃和通便是用來消除毒物的?？菇M胺藥能迅速消除中毒癥狀，如苯海拉明和撲爾敏。組胺受體拮抗劑，可用于治療大米，高劑量的維生素C也可以使用。當(dāng)癥狀嚴重時，可靜脈注射氫化可的松或地塞米松。對癥支持治療抗組胺藥能使中毒癥狀迅速消失。在醫(yī)生的指導(dǎo)下，可以口服苯海拉明和撲爾敏，也可以靜脈注射10%葡萄糖酸鈣。?

加強魚類食品衛(wèi)生管理鯖魚中毒；過敏體質(zhì)者不能吃；容易產(chǎn)生組胺的鯖魚的解毒作用。防止魚變質(zhì)。食用鮮咸味綠皮紅肉魚時，應(yīng)先將內(nèi)臟取出洗凈后再烹調(diào)，切塊用水浸泡幾個小時，然后紅燒或蒸熟。不適合油炸或油炸。鯖魚中毒你可以放一些血麗紅或紅果適量，烹調(diào)時放醋，以減少組胺的含量。? ? ? ? ? ? ?

吃鯖魚會引起中毒嗎？

因為鯖魚是一種很容易導(dǎo)致人類過敏的品種。

常聽老輩人說，如果再做這種魚的時候，加上一點蔬菜，就可以防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。關(guān)于這一種說法我不敢肯定，不過據(jù)研究表明，組胺這種物質(zhì)是堿性的，如果能夠在烹飪的時候加上一點醋，是可以降低一定毒性的。不過對于本身就比較敏感的人群來說，在吃這種魚的時候還是應(yīng)該小心一些。

鯖魚注意事項

食用鯖魚飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

肝臟硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的鯖魚，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。鯖魚不適合有肝病的人群食用哦，以免導(dǎo)致更加嚴重的情況出現(xiàn)。

被譽為“長江三鮮”之一的河豚，為何吃了容易中毒？

像蘇東坡一樣執(zhí)著于河豚肉的人不多鯖魚中毒，但27年前原衛(wèi)生部《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確表示“河豚有劇毒，不能流入市場”后，中國河豚產(chǎn)業(yè)只要進入灰色地帶3354餐廳賣河豚，就屬于非法行為。農(nóng)業(yè)部和國家食藥監(jiān)總局公布鯖魚中毒了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》，有條件地解除了兩種河豚(俗稱河豚)。至此，河豚產(chǎn)業(yè)再次迎來了自己的春天。每年有2萬噸冰鮮河豚送到餐桌上，偷偷摸摸原來經(jīng)營河豚的餐廳，一次客流翻了一番。

但是，在海禁新政實施6個月后，一些商人沒有認真處理養(yǎng)殖及野生河豚，而是直接推入市場，導(dǎo)致中毒事件頻繁發(fā)生，河豚市場再次開始出現(xiàn)危機。就河豚而言，原衛(wèi)生部于1990年初推出《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》，規(guī)定河豚不得流入市場。但是，即使有政策上的束縛，“蘇東坡”對河豚肉的推崇也仍然無法阻擋。特別是在長江下游，吃河豚的現(xiàn)象仍然很普遍。但是吃河豚始終處于灰色地帶。

以前認為翻車魚的毒素來自其本身，但后來發(fā)現(xiàn)蠑螈等生物體內(nèi)也含有這種毒素。研究表明，這種毒素是微生物化藻、藻類再毒化河豚的結(jié)果。“翻車魚的毒素可以達到氰化物的1200倍以上。每克毒素可造成2000人死亡?！标愴槃僬f。

鯖魚的毒性與種類、生長環(huán)境等多種因素有關(guān)，其中卵巢、肝臟是毒素強的部分，吃的時候要避免。目前已知的鯖魚有100多種，目前我國主要養(yǎng)殖紅鰭東方服和暗門東方服。上海地區(qū)以暗門洞、蚌埠為主?！澳壳埃覀儗恿髦挟a(chǎn)生毒素的機制已經(jīng)基本了解。經(jīng)過專業(yè)、有認可權(quán)的養(yǎng)殖場人工養(yǎng)殖場，采用全民水及無毒飼料，毒性含量已大幅減少，基本可控。餐廳里從事河豚料理的廚師都要具備相關(guān)素質(zhì)。市民選擇養(yǎng)殖的，加工過的校服沒有危險?！标愴槃俦硎荆骸皯?yīng)該提醒市民不要選擇不知道來源的翻車魚?！币吧圁~比較容易捕捉，但肝、魚、血液毒性強，高溫下也不能破壞?！?/p>

為什么鯖魚有毒沙丁魚沒有?

首先兩者在分布區(qū)域上就有所不同,沙丁魚作為一種小型魚類,喜歡群居,并且生活在一些近海區(qū)域,在深海或者大洋地區(qū)見不到沙丁魚的身影。

大多數(shù)認為：鯖魚引起中毒的原因是青皮紅肉魚含有的組胺所致。當(dāng)魚體變質(zhì)或鮮度較差時，細菌大量繁殖，尤其是摩爾根變型桿菌，可使魚體內(nèi)組胺酸脫羧基而形成組胺。也有人認為：由于魚體本身的自溶作用不斷加深使其變質(zhì)，產(chǎn)生大量的腐敗胺，分解后形成組胺，特別是鮐魚屬大洋洄游性魚類，體內(nèi)酶的活性強，為適應(yīng)旺盛的新陳代謝需要，故組胺含量也就較白肉魚類為多。另外，還有人認為，引起中毒的原因是其他有毒物質(zhì)與組胺的共同作用所致。

為了防止食用鯖魚中毒，一方面要加強魚的保鮮，盡量食用鮮度較好的魚。不食用腐敗變質(zhì)的魚；另一方面要在烹制時采取一些必要的措施，減少或避免中毒現(xiàn)象發(fā)生。在烹制鯖魚時，可分別加入適量的雪里蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘以上，即可將大部分組胺解除。如果在烹制前做一番簡單的預(yù)熱處理，即用10%的鹽和5%的醋混合水溶液把魚在鍋中氽15分鐘左右，將大部分組胺破壞，然后再進行烹調(diào)就更保險了。

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