白鰭黑吊(釣黑鰭鳈)

4、玉白菜進門的時候打破了是什么預兆？

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本文目錄一覽：

• 1、黃鰭鯛詳細資料大全
• 2、錦鯉身上潰爛長白點用藥后多長時間換水合適
• 3、雞心吊顏色發(fā)白
• 4、玉白菜進門的時候打破了是什么預兆？
• 5、金槍魚哪里產(chǎn)的最好
• 6、《大白鯊》劇情簡介|鑒賞|觀后感

黃鰭鯛詳細資料大全

黃鰭鯛，學名： Acanthopagrus latus (Houttuyn, 1782)，sparuslatus，(潮汕俗稱)膠辣魚、又名黃腳立、赤翅、黃立魚。屬鯛科棘鯛屬的一種海魚。適應力強，生長快，為中國南方網(wǎng)箱養(yǎng)殖的重要對象。黃鰭鯛體長橢圓形，側(cè)扁，背面狹窄，腹面鈍圓。體高，頭部尖。背鰭鰭棘部與鰭條相連。尾叉形。體色青灰?guī)S，體側(cè)有若干條灰色縱走線，沿鱗片而行。背鰭、臀鰭的一小部分及尾鰭邊緣灰黑色，腹鰭、臀鰭的大部及尾鰭下葉為黃色。該魚廣泛分布于日本、朝鮮、菲律賓、印度尼西亞、紅海及中國臺灣、福建、廣東、廣西沿海。在河口半咸水域亦有分布。

基本介紹

中文學名 ：黃鰭鯛 拉丁學名 ：Acanthopagrus latus?(Houttuyn, 1782) 別稱 ：黃鰭棘鯛、黃鰭、鮫臘魚 二名法 ：Sparus latus?(Houttuyn, 1782) 界 ：動物界 門 ：脊索動物門 Chordata 亞門 ：脊椎動物亞門 綱 ：輻鰭魚綱 Actinopterygii 亞綱 ：輻鰭亞綱 目 ：鱸形目 Perciformes 亞目 ：隆頭魚亞目 科 ：鯛科 Sparidae 屬 ：棘鯛屬 Acanthopagrus 種 ：黃鰭棘鯛 A. latus 分布區(qū)域 ：日本、朝鮮、菲律賓、印度尼西亞、紅海及中國臺灣、福建。 簡介,其他信息,形態(tài)特征,習性,經(jīng)濟營養(yǎng)價值,生物學特性,養(yǎng)殖技術,種苗生產(chǎn),池塘養(yǎng)殖,病害防治,錨頭蚤病,突眼癥,巴斯德氏菌病,體表潰爛病,美食菜肴, 簡介 黃鰭鯛，又名黃墻，黃腳立，赤翅等。屬鱸形目鯛科魚類，廣泛分布于紅海、阿拉伯海沿岸、印度、印尼、日本、朝鮮、菲律賓和中國近海。是華南沿海重要的經(jīng)濟魚類之一。黃鰭鯛營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)佳美，經(jīng)濟價值高，是頗受民眾喜愛的食用魚類，在海水及咸淡水養(yǎng)殖業(yè)中占有一定的地位。 硬骨魚綱，鱸形目，鯛科。長約15～25 cm。體橢圓形，側(cè)扁。頭中大，前端尖。口前位，口裂水平狀。上下頜前端具圓錐牙，兩側(cè)具臼齒。側(cè)線具鱗44～46，側(cè)線上鱗通常5枚。體具若干條黑色縱帶，腹鰭及臀鰭下葉黃色。為暖溫性淺海底層魚類。喜棲息于巖礁海區(qū)。一般不作長距離洄游。雜食性，攝食貝類、長毛對蝦、蟹類、藻類和有機碎屑。生殖期為12月至翌年1月，幼魚有雌雄同體現(xiàn)象。分布于中國、朝鮮半島、日本及印度洋北部沿岸。中國產(chǎn)于南海、臺灣海峽。黃鰭鯛經(jīng)濟價值較高，肉質(zhì)好，富含脂肪，可作為港養(yǎng)對象，春天在沿海港灣開閘納苗，進行養(yǎng)殖。 黃鰭鯛 黃鰭鯛為淺海暖水性底層魚類。幼魚的適溫范圍較成魚窄，生存溫度9.5～35℃，生長最適水溫為24～28℃。成魚則可抵御2℃的低溫和35℃的高溫，生長最適水溫為26～30℃。適鹽范圍較廣，在鹽度為0.5‰～4.3‰之間的海水中均可生存?？梢詮暮Ｋ兄苯右迫氲诎胂趟猩L最佳。仔魚以動物性餌料為主；成魚則以植物性餌料為主，主要為底棲硅藻，也食小型甲殼類。對餌料要求不嚴格。仔魚期常因饑餓而相互殘食。攝食強度以水溫24℃以上最大。1齡魚體長16.9厘米，重150克；2齡魚體長21.8厘米，重325克；3齡魚體長26.2厘米，重550克左右。黃鰭鯛有明顯的生殖遷移活動，在產(chǎn)卵期來臨之前約兩個月，從近岸半咸水海區(qū)向高鹽的深海區(qū)移動，產(chǎn)卵后又回到近岸。1齡魚性腺開始發(fā)育，至2齡即發(fā)育成熟。在我國南方近岸產(chǎn)卵適溫為17～24℃，10月下旬至翌年2月產(chǎn)卵，1～2月份可見魚苗。 黃鰭鯛是一種海產(chǎn)暖水性淺海近岸魚類，廣泛分布于中國的東、南海海域，也是一種較好的海水養(yǎng)殖種類。 其他信息 黃鰭鯛是以動物食性為主的雜食性魚類，由于口裂較小，而只能攝食較小個體的魚、蝦等，一般在養(yǎng)殖過程中經(jīng)常性的做法是將小魚等用絞肉機切碎后投喂；此魚的最適宜生長水溫為28～30℃，在這一溫度條件下，其攝食量最大、生長速度最快；當水溫下降到10℃以下或上升到32℃以上時，其食欲減退，甚至停止攝食而靜伏于水底；適宜的鹽度范圍最好是0.5%～1.2%。在池塘或網(wǎng)箱中養(yǎng)殖均可。 因黃鰭鯛個體嬌小，體表稍有損傷很容易引起死亡。所以，在魚體操作時要特別小心，防止魚的體表受傷或因水質(zhì)混濁而造成魚鰓淤泥引起呼吸不良死亡。 形態(tài)特征 體長13~30.6厘米。體高，側(cè)扁，長橢圓形，背部狹長，腹面鈍圓。吻鈍。體被薄櫛鱗；頰部與頭頂部均具鱗，頰鱗5行。側(cè)線完全，弧形，與背緣平行。背鰭鰭棘部與鰭條部相連。胸鰭尖長。腹鰭胸位。體色青灰而帶黃色，體側(cè)有若干條灰色縱走線，沿鱗片而行。背鰭、臀鰭的一小部分及尾鰭邊緣灰黑色，腹鰭的大部及尾鰭下葉黃色。 背鰭Ⅺ-11;臀鰭Ⅲ-8;胸鰭14—15;腹鰭Ⅰ-5;尾鰭17。側(cè)線鱗44—46。鰓耙6+8—9。標本體長115—202mm。體長為體高2.3—2.5倍，為頭長3.0—3.5倍。頭長為吻長2.6—3.3倍，為眼徑3.8—3.9倍。體橢圓形，側(cè)扁。頭中大，前端尖，左右額骨分離?？谥写螅瑤壮仕綘?。上下頜前端各具圓錐形犬齒6枚。體被櫛鱗，側(cè)線完全，與背緣平行，弧形。背鰭連續(xù)，中間無缺刻。胸鰭下側(cè)位，后端伸達臀鰭起點上方。腹鰭較小，胸位。尾鰭分叉，上下葉末端尖。體青灰而帶黃色。體側(cè)具若干黑色縱帶和4條斜行橫帶。腹鰭、臀鰭、尾鰭下葉黃色。為淺海底層魚類，雜食性，性貪食。12—1月生殖，幼魚有雌雄同體現(xiàn)象。為重要經(jīng)濟魚類。分布于中國南海、臺灣;印度洋北部沿岸、紅海、東至印度尼西亞、北至朝鮮、日本。 習性 生活于1～50公尺水域，常在河口區(qū)的蚵棚、紅樹林或堤防區(qū)的消波塊附近活動，屬廣鹽性魚類。雜食性，以藻類及小型底棲動物為主。冬季繁殖，集結(jié)至河川出海口處產(chǎn)卵，春季時幼魚開始出現(xiàn)于河口，并能溯河至淡水域。 產(chǎn)地：主要分布于南海沿海及河口區(qū)，偶爾進入淡水。在廣東已有人工養(yǎng)殖。 經(jīng)濟營養(yǎng)價值 黃鰭鯛是上等魚，其肉質(zhì)細嫩，鮮食、鹽制均宜。 黃鰭鯛肉質(zhì)細嫩、鮮美，為中型食用魚，經(jīng)濟價值高，是大陸、港臺市場暢銷的水產(chǎn)品，已成為中國沿海一帶的重要海水養(yǎng)殖對象。中國1980年人工繁殖成功，已可批量生產(chǎn)，這些將會進一步推動黃鰭鯛的養(yǎng)殖規(guī)模。黃鰭鯛肌肉中，魚肌中各成分的質(zhì)量分數(shù)為粗蛋白21.10%，粗脂肪1.31%，粗灰分1.50%，水分74.40%。干物質(zhì)中水解胺基酸總量w76.38%，其中必需胺基酸w32.46%，占胺基酸總量的42.5%；呈味胺基酸w32.51%，占胺基酸總量的42.56%。蛋氨酸為第一限制胺基酸，賴氨酸含量(每克氮中)最高，達494mg/g。?；撬岷繛?040mg/kg。黃鰭鯛是一種高蛋白、低脂肪的美味優(yōu)良食物，應注意種質(zhì)資源的保護。 生物學特性 一、生態(tài)習性黃鰭鯛為淺海暖水性底層魚類，喜棲于巖礁海區(qū)，幼魚生活水溫范圍較成魚狹，生存適溫為9.5-29.5℃，生長最適溫度為17-27℃。而成魚可抵抗8℃的低溫和35℃的高溫。黃鰭鯛能適應劇變鹽度，可由海水直接投入淡水，在適應一星期以后，可重返海水，仍然生活正常，而在咸淡水中生長最好。一般不做遠距離洄游。 二、食性黃鰭鯛為雜食性魚類，水中的底棲藻類，底棲甲殼類，浮游動植物和有機碎屑等都是其適口餌料。仔魚期以動物性餌料為主，成魚以植物性餌料為主。每當初夏，水溫回升到17℃時，攝食量開始增加，20℃時，攝食活動最頻繁。一般在黃昏前攝食活動最強烈，下半夜很少或暫停攝食。 三、生長黃鰭鯛在天然水域中的生長速度為：1齡魚體長17.0厘米，體重150克；2齡魚22.0厘米，330克；3齡魚26.0厘米，560克，最大個體體長可達35.0厘米，體重3350克。 四、繁殖習性黃鰭鯛為雌雄同體，雄性先熟的魚類，1-2齡雄性性腺發(fā)育成熟，2-3齡轉(zhuǎn)變成雌性。每年產(chǎn)卵期為10月上旬，屬一次分批產(chǎn)卵類型。產(chǎn)卵水溫為16-23℃，鹽度25‰～33‰。 養(yǎng)殖技術 種苗生產(chǎn) 黃鰭鯛養(yǎng)殖所需的種苗，絕大部分依靠海區(qū)捕撈天然魚苗。一、魚苗的采捕捕撈黃鰭鯛幼苗要掌握好幾個技術環(huán)節(jié)： 1、生產(chǎn)季節(jié)捕撈黃鰭鯛苗的季節(jié)于每年11月下旬至翌年2月下旬。初次見苗時間為11中旬，旺發(fā)期為12月至1月，2月下旬以后，魚苗長大分散，只能捕到少量大苗。 2、魚苗規(guī)格與群體變動每年“立冬”前，黃鰭鯛開始產(chǎn)卵，幼苗孵化以后成群地游向河口和內(nèi)灣覓食。11月中旬開始出現(xiàn)少量體長0.5厘米的魚苗，靠岸的幼苗群體越來越大，至體長2厘米左右時群體最大，2月下旬后，魚苗長至3厘米以上，并游向較深水海區(qū)。 3、捕撈工具和方法捕撈的網(wǎng)具主要有小拖曳網(wǎng)，麻布圍網(wǎng)和繒網(wǎng)3種。前兩種網(wǎng)的捕撈地點選在近海河口和內(nèi)灣咸淡水交匯的淺灘，底質(zhì)砂礫，鹽度14‰-15‰的海區(qū)。中后期可用閘箔圍海獵捕。捕撈時間選在大溯潮退潮后的平流時進行，因為這時幼苗未能隨水退出，停留在淺灘容易捕撈。捕撈時兩個人在兩邊拖網(wǎng)，兩個人在前面用蚶殼繩趕苗，讓苗慢慢游入網(wǎng)內(nèi)，然后慢慢收攏網(wǎng)。收網(wǎng)時要注意防止魚苗附網(wǎng)磨擦受傷，又要防止把水搞混，導致幼苗缺氧窒息死亡。撈取魚苗時要小心，慢慢放入事先準備好的桶或網(wǎng)箱?？暰W(wǎng)捕撈則要選擇在漲潮時進行。魚苗的運輸 種苗 1、運輸前魚苗的處理由海區(qū)捕來的魚苗，要經(jīng)過篩選，除去魚體瘦弱和受傷的魚苗，因為受傷的魚苗容易感染細菌引起皮膚發(fā)炎紅腫，或發(fā)生水霉病，患病后會很快蔓延，造成大量死亡。起運以前，要吊養(yǎng)2-3天，使魚苗受到鍛煉和排泄掉糞便，減少運輸中水質(zhì)的污染。 2、掌握好運輸用水裝運魚苗的用水應與吊養(yǎng)池水的鹽度相接近，運輸途中加水也要保持鹽度相對穩(wěn)定。 3、裝運密度海水魚苗的耗氧量比淡水魚苗高，故裝運密度要少一些。一般一個350公斤容積的大木桶，可裝體長1.5厘米的幼苗5-6萬尾，或2.5厘米的幼苗3-4萬尾。4、增氧增氧是運輸途中的重要環(huán)節(jié)，可采用人工擊水和空氣壓縮機增氧補充相結(jié)合的方法，采用這種方法，經(jīng)過12-16小時的運輸，成活率可達90%左右。 放苗 5、運輸?shù)竭_目的地后的處理魚苗運抵后在下池之前，要調(diào)好水溫、鹽度，不能與運輸用水相差太大。魚苗卸下后先稍稍清洗，在池中吊養(yǎng)，讓魚苗休息1～2小時，再清理死魚和污物，然后點數(shù)移往放養(yǎng)池。 池塘養(yǎng)殖 1、養(yǎng)殖場地的建造養(yǎng)殖場應選擇在靠近海岸，水源充裕，不受污染，交通方便，防臺風，防海潮的地方，盡量利用天然潮汐的漲落來灌水和排水，養(yǎng)殖場應具備良好的排灌系統(tǒng)，排灌分家。無潮灌能力的養(yǎng)殖場則應安裝水泵或水車進行排灌和增氧。精養(yǎng)池塘一般面積為10-15 畝，中間培育池面積為3-5畝，長寬比為1：0.6，水深1.8 -2.5 米，塘基堅實不漏水，池塘的注排水閘門寬0.8 -1 米，最大日換水量為30%。放養(yǎng)前，池塘需曬塘，清塘和消毒，以殺滅野生魚蝦，裝好閘門后進水，并進行施肥，培養(yǎng)餌科生物。 2、養(yǎng)殖方式黃鰭鯛池塘養(yǎng)殖可分為單品種的純養(yǎng)，多品種的混養(yǎng)和以單養(yǎng)為主的搭配養(yǎng)殖三種方式。 ①單養(yǎng)。每畝放養(yǎng)700-1500 尾，每年1-3月投放魚苗，規(guī)格為2-5厘米，養(yǎng)殖周期為1年至1年半，起捕規(guī)格200克以上，投喂冰鮮下雜魚及人工飼料，畝產(chǎn)一般在150-300 公斤。 ②多品種混養(yǎng)。混養(yǎng)能合理使用養(yǎng)殖水體，最大限度地利用水域的生產(chǎn)力，常用的混養(yǎng)方式有：a黃鰭鯛、鯔魚、藍子魚混養(yǎng)。三種魚混養(yǎng)每畝放養(yǎng)量分別為500-700 尾（5-7厘米），200-300 尾（7-8厘米）和200-300 尾（5-7厘米），養(yǎng)殖一年，黃鰭鯛畝產(chǎn)可達100-150 公斤。b黃鰭鯛、金錢魚、藍子魚混養(yǎng)。三種魚混養(yǎng)每畝放養(yǎng)量分別為700-900 尾（5-7厘米），200-300尾（5 -10 厘米）和200-300 尾（5-7厘米），養(yǎng)殖一年，黃鰭鯛畝產(chǎn)可達1500-200 公斤。 ③以單養(yǎng)為主的搭配養(yǎng)殖。這是為了利用單品種精養(yǎng)過程中不可避免地產(chǎn)生的剩余餌料，以及為調(diào)節(jié)排泄物造成的水質(zhì)過肥，浮游生物大量繁生而采用的養(yǎng)殖方法，一般是主養(yǎng)一個品種，輔以搭配放養(yǎng)一個品種：a尖吻鱸、鯛養(yǎng)殖。每畝放養(yǎng)量分別為700-800 尾（1 0-12 厘米）和200-250 尾（5-8厘米）；b鱸魚、鯛養(yǎng)殖。每畝放養(yǎng)量分別為800-1000尾（1 0-12 厘米）和200-250 尾（5-8厘米）；c笛鯛、鯛養(yǎng)殖。每畝放養(yǎng)紫紅笛鯛900-1000 尾（1 2-14厘米）和黃鰭鯛150-200 尾（5-8厘米）；d卵形鯧、鯛養(yǎng)殖。每畝放養(yǎng)量分別為800-900尾（10-12 厘米）和150-200 尾（5-8厘米）。搭配養(yǎng)殖的黃鰭鯛于每年3-4月份放苗，翌年2-3月收獲，體重約200克，畝產(chǎn)為30-50 公斤。 病害防治 錨頭蚤病 病原：由錨頭蚤寄生引起。 病狀：病原體主要寄生于鰓部和頭部，有時體表兩側(cè)也有發(fā)現(xiàn)。 流行季節(jié)：每年10月至翌年4月發(fā)病較嚴重。 突眼癥 病原：由細菌性感染引起。 病狀：發(fā)病初期，體表無損，也無異?，F(xiàn)象，但眼球產(chǎn)生白內(nèi)障，瞳孔放大，后水晶充血突出，隨著病情發(fā)展，眼球脫落。 流行季節(jié)：主要發(fā)生于6-10月。 巴斯德氏菌病 病原：由巴斯德氏菌感染引起。 病狀：病 魚 沉臥箱底。 *** 附近紅腫突出，消化道內(nèi)膜充血，并有黃色粘液，肝臟有許多白點，病發(fā)不久即死亡。 流行季節(jié)：主要發(fā)生在8～10月水溫較高時期。 體表潰爛病 病原：由一種弧菌感染引起。 病狀：鰭條等發(fā)病部位產(chǎn)生粘液，充血，鰭條發(fā)紅和散開，隨著病情發(fā)展，患部潰爛，表皮脫落，出血，嚴重者肌肉外露，不攝食，多在水面晃游。 流行季節(jié)：主要發(fā)生于10月至翌年5月。 常用藥物和防治措施 一、外用消炎藥物高錳酸鉀：8-10 PPM ，浸泡3～5分鐘，防治體表潰爛病。漂白粉：3～5 PPM ，浸泡3～5分鐘，防治細菌性病。硫酸銅：20-30 PPM ，浸泡15～20 分鐘，防治蠕蟲病。 二、內(nèi)服藥物和一般使用劑量磺胺類：100-200 毫克/公斤魚，每2～3天投喂一次(與飼料混合)療程7～9天，對巴斯德氏菌病有效。土霉素：25～30 毫克/公斤魚，每2～3天投喂一次，療程7～9天，對防治各種細菌性病有效。四環(huán)素和金霉素：30～40 毫克/公斤魚，療程7天，可防治各種細菌性病。 美食菜肴 火腿白肉蒸黃鰭鯛 火腿白肉蒸黃鰭鯛 用料：火腿、黃鰭鯛 調(diào)料：料酒、鹽、姜 做法： 1、魚買的時候已經(jīng)刮鱗、除腮、去內(nèi)臟。2、回來洗凈、兩面切斜刀（可以加快入味時間），淋料酒、抹鹽腌一會。 3、這個時候，切幾片姜、把火腿和肥肉切成長方形的薄片。 4、盤底放姜片，把魚裝盤，魚身上間隔擺好火腿和肥肉。 5、上屜蒸熟即可。 豆腐黃鰭鯛魚湯 主料：豆腐(北)200克，加吉魚350克輔料：海帶(鮮)100克 豆腐黃鰭鯛魚湯 調(diào)料：雞精3克，鹽4克，料酒10克，香油5克，胡椒粉2克，姜5克 做法： 1.海帶芽泡水5分鐘； 2.豆腐切片； 3.鯛魚（加吉魚）去骨，切片用料酒泡著； 4.鯛魚上面鋪上姜絲，蒸約10分鐘備用； 5.高湯加1碗水放入海帶芽，20分鐘后加入豆腐，調(diào)味料，燒開后放入蒸好的鯛魚融入湯里即可。 酥炸薰衣草鯛魚 材料：鯛魚100公克，水20公克，脆酥粉30公克，新鮮薰衣草1株，新鮮茴香3公克做法： 1.先將2：1的脆酥粉及水攪拌均勻。 2.將鯛魚沾上作法1的面煳后，放入油鍋煎至金黃色。 3.將作法2加入薰衣草、茴香，放入烤箱（預熱至200℃）烤3分鐘即可。

錦鯉身上潰爛長白點用藥后多長時間換水合適

待錦鯉的白點從錦鯉體表面脫落后，將可以錦鯉取出，對池水進行更換和消毒。

白點病是錦鯉魚春秋季節(jié)(15~20度)，比較常見的疾病。

主要癥狀：患病的錦鯉魚會全身布滿白點，白點中可以看見滋生的白點幼蟲，它們吸附在錦鯉身上，并且成倍增長。錦鯉魚會因為身體發(fā)癢而摩擦池中硬物，錦鯉魚日漸消瘦，喜歡浮在水面上，行動遲緩。在病發(fā)后期錦鯉身上會出現(xiàn)白色的薄膜，分泌很多粘液，體表暗淡無光。

環(huán)境：錦鯉魚感染白點病躲在春秋季節(jié)，溫度在15到20度之間，因為這個時期是最有利于白點病菌生長的溫度。

治療方法：錦鯉魚白點病的治療方法主要為以下3種：

1、提高水溫到30度。加速白點病菌形成代謝的速度，以及白點病毒不喜高溫的習性，使它們從錦鯉體表面脫落后，將錦鯉取出，對池水進行更換和消毒。

2、紅藥水也能治療錦鯉魚白點病。但是需要注意的是，紅藥水不能多頁不能少，水的顏色微微有點紅酒可以了，寧可少爺不能多，每天泡兩次，每次8分鐘。

一、錦鯉的養(yǎng)殖方法

1、水質(zhì)與溫度

錦鯉和金魚一樣對水溫、水質(zhì)的要求不嚴，適溫范圍為2~30℃，但不能抵抗水溫驟變、溫差驟然超過2~3℃錦鯉會出現(xiàn)不適，最適水溫為20~25℃;需求充足的氧氣，適于生活在微堿性、硬度低的水質(zhì)環(huán)境中。

2、餌料投喂

錦鯉是雜食性魚類，動物性或植物性餌料都可喂食，如水蚤、水蚯蚓、小蝦、玉米粉、餅干碎、方便面條碎、蔬菜，甚至米飯團都能攝食。最好投喂人工合成顆粒餌料(飼料的粗蛋白含量在35%以上)配合一定量的天然餌料。

3、飼養(yǎng)密度

魚池密度一般的放養(yǎng)可參照魚池放養(yǎng)錦鯉的密度表。水簇箱密度一般60 厘米×30厘米×15厘米可放養(yǎng)體長15~20厘米的錦鯉6尾；90厘米×3 0厘米×50厘米可放養(yǎng)8尾；110厘米×30厘米×50厘米可放養(yǎng)10尾。

二、錦鯉常見疾病與治療方法（二）

1、痘瘡病

（1）病因：秋未和冬季水溫較底時出現(xiàn)（15度左右）

（2）癥狀：發(fā)病初期，體表或尾鰭上出現(xiàn)乳白色小斑點，覆蓋一層很薄的白色的黏液，以后逐步擴大，以致蔓延全身。病灶部分的皮膚表面增厚而形成大塊石臘狀的增生物，這些增生物長到一定大小和厚度就會自動脫落，并于水中敗壞水質(zhì)，脫落部位又重新長出新的增生物。感染痘瘡的病魚逐漸消瘦，游動遲緩，食欲較差，常沉在水底，陸續(xù)死亡。

（3）治療：#0。1~0。3MGKG氯霉素藥液長期藥浴。

用氯霉素注射魚體，用量為每尾25MG。

（4）預防：#池中加注新水，隨時抽取池底脫落物，改良水質(zhì)。

強化秋季培育工作，加強營養(yǎng)，使錦鯉在冬前有一定肥滿度，增強抵抗低溫和抗病的能力/呋喃西林1~2MGKG全池遍灑，預防痘瘡的發(fā)生。

2、水霉病、白毛病

魚體上長了一層“白毛”，如果不及時治療，當病菌侵入到體內(nèi)時，魚就會逐漸衰弱死亡。當寄生在鰓部時就形成鰓霉病，常引起爆發(fā)性死亡。

（1）病因：膚霉病是一種絲狀菌（水霉、綿霉、SAPROLEGNIA）所引起的，多半發(fā)生在魚數(shù)從多的水池或混濁的死水中，如魚體瘦弱或有外傷時更易感染，病變處長大量棉絮狀菌絲，故又稱白毛病。

錦鯉患膚霉病的原因，主要是捕捉、搬運時操作不小心，擦傷皮膚，或因寄生蟲破壞鰓和體表，或因水溫過低凍傷皮膚，以致水霉的孢子侵入傷口而感染。當水溫適宜時（15~25度左右），3~5天就長成密集的菌絲體，感染數(shù)量很多時會導致病魚的死亡。水霉全年都存在，秋末早春是流行季節(jié)。從魚卵到各齡魚都可感染，當孵化水溫低時，在魚卵上極易發(fā)生水霉病。

（2）治療：

用1.5%~2.5%的食鹽水洗凈，除去毛狀物，然后涂上2%的紅藥水，再以魚用土霉素藥浴/用0.1%~1%濃度的孔雀石綠水溶液涂抹傷口和水霉附著處/1：15000嘗試的孔雀石綠水溶液浸泡魚體3~5分鐘/用10MGKG的高錳酸鉀水溶液浸泡魚體半小時。

（3）預防：

拉網(wǎng)、捕撈、運輸和放養(yǎng)魚種時，操作要細致，不使魚體受傷/用1：15000濃度孔雀石綠水溶液浸洗魚卵10~15分鐘，每天1次，連續(xù)3天，可預防魚卵水霉病/受傷親魚，在傷口涂抹龍膽紫或高錳酸鉀，可防止水霉菌感染/每公頃水塘用75KG菖蒲、7.5~15KG食鹽和225~300KG人尿混合后，全池遍灑，每月1次。

3、皮膚發(fā)炎充血病

(1)病因：患病的多為個體大的當年魚和一齡以上的錦鯉，春末到初秋是流行季節(jié)，可引起魚類大量死亡。水溫20~30度時最易流行，20度以下時，仍會出現(xiàn)少數(shù)病魚，并不斷死亡，這個溫度范圍也是魚類生長的旺季，因此危害很大。當溫度降至10度左右時此魚病不再發(fā)生，可利用這個規(guī)律對病魚進行溫控治療。

（2）癥狀：皮膚發(fā)炎充血，以眼眶四周、鰓蓋、腹部、尾柄等處較常見，有時鰭條基部也有充血現(xiàn)象，嚴重時鰭條破裂。病魚鱗片通常完整，沒有脫落。病魚浮在水表或沉在水底，游動緩慢，反應遲鈍，食欲較差。

（3）治療：

用呋喃西林或呋喃唑酮20MGKG濃度浸洗魚體。當水溫20度以下時，浸洗20~30分鐘；21~32度時，浸洗10~15分鐘，用作預防和早期的治療/用呋喃西林或呋喃唑酮0.2~0.3MGKG濃度全池遍灑，病情嚴重可提高濃度為0.5~1.2MGKG，用作預防和早期的治療/用紅霉素2~2.5MGKG濃度浸洗魚體，水溫在34度以下，浸洗30~50分鐘，每天1次，連續(xù)3~5天，直到病情好轉(zhuǎn)/注射鏈霉素或卡那霉素，每千克魚重注射12萬~15萬國際單位，通常只注射1次，患病嚴重時可在第五天注射第二次/用氟哌酸（諾氟沙星）內(nèi)服，每10KG魚體重每天用藥粉0.8~1.0G，每天一次，連續(xù)服用六天/用利凡諾20MGKG濃度浸洗，當水溫5~20度時，浸洗15~30分鐘；21~32度時浸洗10~15分鐘。用作早期治療效果顯著。

用利凡諾0.8~1.5MGKG濃度遍灑有特效。

使用上述處理方法的同時進行鹽水浴，效果顯著。

（4）預防：

合理密養(yǎng)，維持水中溶氧量在5MGL左右。加強飼養(yǎng)管理，保持水質(zhì)清新。定期遍灑呋喃西林或呋喃唑酮，預防疾病發(fā)生。

4、赤皮?。ǔ鲅愿瘮〔。?/p>

（1）病因：赤皮病由熒光極毛桿菌（PSEUDOMONAS FLUORESCENS）引起，魚體受傷，易患此病。春季和秋季是流行季節(jié)，可引起魚類大量死亡。此病與水質(zhì)有密切關系，溶氧量低、有機質(zhì)含量高時易發(fā)生此病。

（2）癥狀：病魚皮膚局部或大部發(fā)炎充血，背鰭、尾鰭等鰭條基部充血，鰭條末端腐爛，口腔和肌肉正常。病魚鱗片脫落（和皮膚發(fā)炎充血病的區(qū)別），特別是魚體兩側(cè)及腹部最明顯。

（3）防治方法：與皮膚發(fā)炎充血病相同。

腸炎病

由點狀產(chǎn)氣單孢桿菌引起。肛門紅腫，腸管充血發(fā)炎，嚴重時鰭基充血，腹部出現(xiàn)紅斑，剖腹時有腹水流出，整條腸呈紅色或紫色。

防治方法：用漂白粉1MGKG全池遍灑。每公頃水深1M，用生石灰225~375KG全池遍灑。每10KG魚用磺胺脒1G，做成藥餌投喂。每10KG魚用大蒜50G，做成藥餌投喂，每天一次，連續(xù)三天。每10KG魚用干地錦草50G，做成藥餌投喂，每天一次，連續(xù)三天。

5、黏細菌性爛鰓病

（1）病因：由柱狀纖維黏細菌（CYTOPHAGA COLUMNARIS），又稱魚害黏球菌（MYXOCOCCUS PISCIOCOLA）引起。錦鯉患病較少，只在水溫20度以上即春末至秋季才會發(fā)病。魚無任何外觀異狀而大量死亡。

（2）癥狀：病魚鰓絲腐爛，帶有一些污泥。有時鰓絲尖端組織腐爛，造成邊緣殘缺不全；有時在鰓的某一處或多處腐爛，而不在邊緣。鰓蓋骨的內(nèi)表皮充血，甚至被腐蝕成一個略成圓形的透明區(qū)，俗稱“開天窗”。由于鰓絲組織被破壞，病魚呼吸困難，常呈浮頭狀，由此引起大量死亡。

（3）治療：

用呋喃西林或呋喃唑酮20MGKG濃度浸洗魚體。當水溫20度以下時，浸洗20~30分鐘；21~32度時，浸洗10~15分鐘，用作預防和早期的治療/用呋喃西林或呋喃唑酮0.2~0.3MGKG濃度全池遍灑，病情嚴重時可提高濃度為0.5~1.2MGKG，用作預防和早期治療/用利凡諾20MGKG濃度浸洗，當水溫5~20度時，浸洗15~30分鐘；21~32度時，浸洗10~15分鐘。用作早期治療效果顯著。用利凡諾0.8~1.5MGKG濃度全池遍灑有特效用漂白粉1MGKG濃度全池遍灑，此法只用于室外大魚池/用大黃2.5~3.75MGKG，每0.5KG干品大黃放入10KG淡氨水（0.3%）浸泡12小時后，連同藥渣全池遍灑。此藥適用于室外大池，特別是多年使用呋喃類，已經(jīng)產(chǎn)生抗藥性的錦鯉養(yǎng)殖有顯著療效。用食鹽2%濃度浸洗5~10分鐘，對預防和早期治療有效。

（4）預防：

對魚池定期消毒，保持水質(zhì)清潔，減少病菌發(fā)生的機會/使用新鮮飼料和活體生物餌料，對預防此病有明顯作用。

6、白頭白嘴病

（1）病因：由纖維黏細菌（CYTOPHAGA SP.），又稱黏球菌（MYXOCOCCUS SP.）引起。錦鯉苗對此病很敏感，是魚種階段主要病之一，而大魚通常不發(fā)病。剛開始時僅死亡二三尾，次日便增至數(shù)十尾，第三日便大批死亡，發(fā)病之快，來勢之兇較為罕見。在水溫20度以上即春末到秋季發(fā)病。

（2）癥狀：病魚的頭部和嘴圈為乳白色，唇似腫脹，以致嘴不能張開而呼吸困難呈浮頭狀。有些病魚顱頂和眼圈周圍有充血現(xiàn)象，呈現(xiàn)“紅頭白嘴”癥狀。病魚通常不合群。

（3）防治方法：與黏細菌性爛鰓病相同。

7、豎鱗病（松鱗、立鱗）

（1）病因：豎鱗病由點狀極毛桿菌（PSEUDOMONAS PUNCTATA）引起，主要危害個體較大的錦鯉，每年秋末至來年春季水溫較低時是流行季節(jié)。

（2）癥狀：病魚體表粗糙，鱗片豎立，外觀呈松球狀，嚴重時眼球突出、呼吸急促、背部翻轉(zhuǎn)過來，以至死亡。鱗囊水腫，其內(nèi)部積存著透明或含血的滲出液，如果在鱗片上稍加壓力，就會有液體從鱗囊中噴射出來。病魚沉于水底或身體失去平衡，腹部向上，最后衰竭而死。

（3）治療：與皮膚發(fā)炎充血病相同，結(jié)合食鹽水浸洗效果會更好。

（4）預防：

防止魚體受傷/親魚產(chǎn)卵池冬季要進行干池，用生石灰或漂白粉消毒/在飼料中加入5%粗制金霉素或土霉素投喂/用維生素E內(nèi)服。每10KG魚體重每天用0.3~0.6G長期服用，患病時加大到0.6~0.9G（連續(xù)10~15天）作為輔助治療藥物。

8、打印病

（1）病因：打印病由點狀氣單胞桿菌點狀亞種（AEROMONAS PUNCATATA PUNCTATA）引起，主要是操作不當，使魚體受傷而感染致病。春末至秋季是流行季節(jié)，主要危害一齡以上的大魚。

（2）癥狀：病灶部位常在體側(cè)的臀鰭上方，肛門附近的兩側(cè)，極少數(shù)在身體前部。最初皮膚發(fā)炎，出現(xiàn)紅斑，隨著病情的發(fā)展，鱗片脫落，肌肉腐爛，病灶呈圓形或橢圓，并有出血發(fā)紅現(xiàn)象，好像打上一個紅色印章。嚴重時病灶部位的肌肉往往爛穿，可見骨骼和內(nèi)臟。病魚身體瘦弱，食欲減退，游動緩慢，終至衰竭而死。

（3）防治方法：與皮膚發(fā)炎充血病相同，另外使用高錳酸鉀藥液涂抹患處效果顯著。

腐皮?。儾。?/p>

和打印病非常相似，處理方法也類似。區(qū)別是病魚背部紅腫腐爛，病灶不定型，嚴重時背鰭脫落。

9、白皮病

由白皮極毛桿菌引起，從背鰭后部至尾柄鰭基部的皮膚發(fā)白，呈白霧狀，手摸鱗片粗糙、無黏液，將死的病魚，往往頭部朝下、尾鰭向上呈倒立狀。

防治方法：

操作時要小心，防止魚體受傷/金霉素12.5MGKG或土霉素25MGKG浸洗魚體30分鐘/用漂白粉1MGKG或五倍子2~4MGKG全池遍灑。

10、穿孔?。ǘ囱ú。?/p>

（1）病因：穿孔病由魚黏球菌（MYXOCOCCUS PISCIOCOLA）引起，每年從9月到次年6月為流行期，它在水溫較低時流行，是一種危害很大的傳染病。原因多是體表受傷，尤其是用網(wǎng)撈魚時產(chǎn)生的擦傷。

（2）癥狀：初期發(fā)現(xiàn)米粒大小的白點，然后擴大，周圍變紅，病情惡化時鱗片脫落、露出皮肉而呈潰瘍病癥，從頭部、鰓蓋、背部、腹部、鰭部到尾柄均可出現(xiàn)病灶，其潰瘍不僅限于真皮層，而且深及肌肉，嚴重時至骨骼和內(nèi)臟，酷似一個洞穴。

（3）治療：

20MGKG呋喃唑酮和1.4%食鹽合劑浸洗20~30分鐘，每天1次/上述合劑再加20MGKG高錳酸鉀浸洗10~30分鐘。適用于發(fā)病早期的幼魚。

（4）預防：

喂鮮活餌料，加強營養(yǎng)，增強抗病力/合理密養(yǎng)，水中溶氧維持在5MGL左右/死亡魚務必深埋并加生石灰消毒滅菌，病魚池水用漂白粉10MGKG濃度全池遍灑，消毒后方可排入下水道。

11、爛尾病

（1）病因：爛尾病由柱狀黏球菌引起，一年四季都會發(fā)生。整個尾鰭爛掉，病魚仍活著，使錦鯉觀賞價值降低。

（2）癥狀：尾鰭鱗片脫落、發(fā)炎，肌肉壞死、腐爛，尾鰭基充血，鰭條散開成掃帚狀，嚴重時整個尾鰭爛掉。病魚的鱗片正常，個別鱗片脫落。

（3）防治方法：

與皮膚發(fā)炎充血病大致相同/用1%孔雀石綠水溶液涂抹鰭條破裂處，每天1次，連續(xù)3~5天，并結(jié)合皮膚發(fā)炎充血病的方法防治/如果尾鰭爛掉一部分，殘缺不全，應該用剪刀剪去，使鰭條平整，然后用上述方法處理，經(jīng)過一段時間鰭條能夠愈合，再生鰭條與舊鰭條之間會留下一條痕跡，雖然觀賞價值降低了，但可以留作親魚繁殖后代。

12、口絲蟲（魚波豆蟲、白云病，魚睡覺?。?/p>

口絲蟲（ICHTHYOBODO）常棲息于魚類的皮膚與鰓部，數(shù)量少時并不會造成病害，但環(huán)境水質(zhì)不良或魚的健康狀態(tài)不佳時，常會大量繁殖，破壞鰓及皮膚組織，造成黏液分泌增多，形成白霧狀的附著物，故稱白云病。此病主要寄生于淡水魚類，尤其是錦鯉在移池后常發(fā)生，因此又稱新水病。錦鯉在感染此病后呈昏睡狀態(tài)，沉于池底角落，因而又稱昏睡病。

（1）病因：口絲蟲以飄游口絲蟲（ICHTHYOBODO NECATRIX）最常見。蟲體呈卵圓形，具2或4根鞭毛，可旋轉(zhuǎn)游動。蟲體內(nèi)有1個圓形胞核。固著于宿主的蟲體則呈梨形，鞭毛不明顯，于組織上可下下左右擺動。口絲蟲最適流行溫度在2~30度，蟲體開始繁殖的水溫為12~20度，以24~25度、PH4.5~5.8時最容易大量繁殖。繁殖時以縱二分裂法，不需中間宿主，可直接傳染轉(zhuǎn)移宿主；在環(huán)境不適合時可形成具有抵抗力的孢囊，而附著于魚體或池底中。秋末至春季是此病的流行季節(jié)。

（2）病狀：

感染初期魚體會發(fā)癢，在池底、池壁摩擦魚體/病魚皮膚上有一層乳白色或灰藍色的黏液，使病魚失去原有的光澤。在魚體破傷處充血發(fā)炎，往往感染細菌或水霉，形成潰瘍，使病情更加惡化/當蟲體大量侵襲皮膚時，鰓上也出現(xiàn)大量蟲體，由于鰓組織被破壞，影響魚的呼吸，因此病魚常游近水表呈浮頭狀/食欲減退，無精打采，縮尾夾鰭，群聚于池底角落，反應遲鈍，魚逐漸失去平衡，橫臥于池底，最后衰竭死亡。

（3）診斷：

蟲體小，顯微鏡下才能看見。取體表黏膜或鰓組織進行鏡檢/有無群聚昏睡的情形發(fā)生/當錦鯉的黑色和赤色部分患上這種病時，較易被發(fā)現(xiàn)；但白色部分患病時，就不是容易辨別出來了，當發(fā)現(xiàn)是白云病時，已經(jīng)不能挽救了。

（4）治療：

用2%食鹽水浸洗5~15分鐘或3%~5%浸洗1~2分鐘，連續(xù)數(shù)天/用高錳酸鉀20MGKG濃度，水溫10~20度時，浸洗20~30分鐘；水溫20~25度時，浸洗15~20分鐘；水溫25度以上時，浸洗10~15分鐘/每100L水體中用30~50萬個單位的青霉素，長期浸泡/50MGKG的亞甲基藍或0.2MGKG的孔雀石綠溶液浸洗半小時，連續(xù)幾次/福爾馬林20~30MGKG濃度，每2~3天使用1次，連續(xù)數(shù)次。

（5）預防：

增強水流，可減少口絲蟲的附著寄生/降低飼養(yǎng)密度/維持水質(zhì)潔凈穩(wěn)定，減少對鰓或體表組織的刺激。

13、斜管蟲病

斜管蟲（CHILODONELLA CYPRINI）附生于魚類的鰓及體表皮膚，在水質(zhì)環(huán)境不良、魚密度過高或其它因素等，破壞宿主寄生蟲的生態(tài)平衡，常會大量繁殖滋生造成病害。

（1）病因：錦鯉飼養(yǎng)中以鯉斜管蟲（又稱心形蟲）最常見。蟲體卵圓形或腎形，大小約50~70UM，背部隆起無纖毛，腹面平坦，左右各具數(shù)條纖毛帶，胞口位于腹面前端，具漏斗狀的口管，大核1個呈卵圓形。以水中的有機物及魚體剝離的細胞碎屑等為食物。繁殖以無性的橫二分裂法為主，亦發(fā)生有性的接合生殖。在不良環(huán)境中可形成球形或卵圓形的胞囊。

此病是魚類常見病，多發(fā)生在小缸和水質(zhì)較臟的水池中，對當年生幼魚危害最大。繁殖的水溫為12~18度，從發(fā)現(xiàn)少數(shù)蟲體開始，經(jīng)過3~5天大量繁殖，可使魚大量死亡。室外魚池水溫在25度以上時，通常不會發(fā)病，但在室內(nèi)水缸、水池中還會發(fā)病，每年流行季節(jié)為12月至來年5月。

（2）癥狀：病魚瘦弱，體色較深，體表有乳白色薄翳物質(zhì)，使病魚失去原有色彩，嚴重時病魚的鰭條不能充分伸展。

病原體寄生在體表和鰓上，破壞組織，使魚呼吸困難，因此病魚游近水表呈浮頭狀，即使換清水仍不能恢復正常。

（3）診斷：斜管蟲蟲體很小，須刮取體表黏液或剪取鰓組織，在顯微鏡下才能看見。

（4）防治方法：與口絲蟲病的防治方法相同。

14、鐘形蟲

鐘形蟲（VORTICELLA）又稱吊鐘蟲、杯體蟲、舌杯蟲，是水中常見的一種固著性纖毛蟲，可附生于池壁池底、水中植物或其它物品上，以水中有機碎屑及微生物等為食，在高水溫、富營養(yǎng)化的環(huán)境中很容易大量繁殖滋生，附生于魚的體表皮膚、鰭及鰓，尤其是魚體受傷時更容易感染，造成疾病處理上的困擾。

（1）病因：鐘形蟲蟲體前粗后細，呈杯狀或喇叭狀，大小約100~400UM，前端具口盤，下接口溝，口盤四周圍有絨毛構(gòu)成的緣膜，可擺動帶動水流，濾食水中有細菌、微生物及組織碎屑等有機物。底部形成附著器，固著于宿主的上皮細胞上，大核1個呈倒三角形或卵圓形，位于蟲體中央。蟲體收縮時，口盤先收縮，口纖毛再縮入，只在頂端留1小孔，使收縮的蟲體呈茄狀。生殖方式有無性的縱二分裂及有性的接合生殖兩種。常見的有累枝蟲（EPISTYLIS）、聚縮蟲（ZOOTHAMNIUM）、鐘形蟲（VORTICELLA）、舌杯蟲（APIOSOMA）等。

正常的魚很少會有鐘形蟲的附生，發(fā)生大量附生時，多半因為體表受傷或移池運輸時體表保護的黏膜受損，失去黏液的保護才會使鐘形蟲大量附生。

（2）癥狀：

感染初期體表出現(xiàn)米粒大小向外增生的白斑/患部逐漸擴大，傷口伴隨二次性的細菌感染，呈現(xiàn)潮紅出血/鱗片脫落，患部出血潰瘍，有水霉、藻類或其它原蟲的附生。

（3）診斷：

刮取患部黏膜組織，于顯微鏡下檢查，可觀察到群聚會收縮運動的鐘形蟲，蟲體下端具分枝狀長柄將蟲體連接在一起，除鐘形蟲外，?？捎^察到口絲蟲、斜管蟲、車輪蟲的混合感染及水霉與絲藻的附生。

（4）治療：鐘形蟲的附生感染一般不易處理，除了以藥物控制外，必須配合水質(zhì)環(huán)境的改善和二次性細菌感染的控制。

改善水質(zhì)環(huán)境：適當?shù)負Q水降低水中有機物的含量，增加水流強度等，可減少鐘形蟲的附生/福爾馬林：20~30MGKG濃度，藥浴12~24小時，可減少鐘形蟲的附生/二次性細菌感染的控制：體表有發(fā)炎潰瘍時，須配合使用呋喃唑酮2~5MGKG溶液，長期藥浴/慢性局部傷口潰瘍的附生，可在患部以碘酒等消毒后，再涂上抗生素軟膏，如紅霉素等以保護傷口。

（5）預防：

定期換水，清洗過濾池，減少有機物質(zhì)的積累，維持水質(zhì)的清凈/移池運輸時小心操作，防止魚受傷或黏膜受損/魚受傷或黏膜受損時，及早以藥物消毒，預防鐘形蟲或其它二次性病原的感染。

雞心吊顏色發(fā)白

水質(zhì)差導致。雞心吊活體海水觀賞魚養(yǎng)殖方法介紹說明，該觀賞魚顏色發(fā)白是水質(zhì)差導致，需要勤換水保證質(zhì)量。雞心吊，黑色的魚體，尾柄處有紅色雞心般的斑紋，是其特色，尾鰭也有相同的條紋，需要足夠的活動空間。

玉白菜進門的時候打破了是什么預兆？

一個半小時以后當薩寧回到路塞里糖果店時，他在那里受到親人般的接待。愛彌兒坐在給他刷身的那張沙發(fā)上；醫(yī)生給他開了處方，建議病人“小心自己的感覺”，因為他這個人的氣質(zhì)是敏感型的，很容易得心臟病。他以前也曾有過昏厥，不過從來沒有發(fā)得那么久，那么厲害、好在醫(yī)生說一切危險已經(jīng)過去。愛彌兒的穿著像一個正在康復的病人，套著一件寬大的睡衣；母親在他脖子上圍了一塊天藍色的三角頭巾；但是他的樣子非?？鞓罚瑤缀跸襁^節(jié)一般。再說周圍的一切也都呈現(xiàn)出一派過節(jié)的樣子。沙發(fā)前面放著一張圓桌，上面鋪了一塊干凈的桌布，高高聳立著一只盛滿香噴噴的巧克力的大瓷器咖啡壺，壺四周擺著茶盞，盛糖漿的長頸玻璃瓶，餅干，小圓面包，甚至還放了花；六根細細的蠟燭分別在兩只古老的銀燭臺上點燃。沙發(fā)的一頭是一張伏爾泰椅，正張開自己柔軟的懷抱，薩寧正是被請在這張椅子上就座的。糖果店里在那一天他必須認識的一應人員，都到場了，連獅子狗塔爾塔里亞和貓咪也不例外。大家看起來都說不出的幸福。獅子狗甚至高興得打起了噴嚏，只有貓咪還是裝腔作勢，瞇著眼睛。薩寧被要求說明自己是哪里人，從哪里來，姓甚名誰。當他說到自己是俄國人時兩位女士有點驚訝，甚至啊地叫了一聲，但是馬上又同聲說他的德語說得非常好；不過，假如他覺得說法語更方便的話，他也可以說這種語言，因為她們兩人對法語的理解非常好，而且也說得不錯。薩寧當即接受了這個建議。“薩寧！薩寧！”兩位女士怎么也沒有想到俄羅斯姓氏的發(fā)音竟如此輕松。他的名字“德米特里”也使她們很喜歡。年長的那位女士說，她年輕時聽過一個歌劇叫《德米特里奧和波麗比奧》，但是“德米特里”比“德米特里奧”念起來好多了。薩寧以這樣的方式閑談了大約一個小時。從自己方面說，兩位女士也向他敘說了自己生活中的一切詳情。說得更多的是母親，那位頭發(fā)花白的女士。薩寧從她的談吐得知她叫來諾拉-路塞里，在丈夫喬萬尼-巴蒂斯塔-路塞里去世以后一直守寡；她丈夫二十五年前作為糖果點心師遷居到法蘭克福；喬萬尼-巴蒂斯塔是維琴察人，雖然性情急躁，也有點孤高自傲，為人倒挺不錯，而且，還是個共和主義者！說到這里路塞里太太指了指掛在沙發(fā)上方的那幅他的油畫肖像。應當認為畫像的作者（正如路塞里太太指出的那樣：“也是個共和主義者！”）沒有能完全抓住他的形貌，因為畫上那個已故的喬萬尼-巴蒂斯塔像個神色憂郁冷峻的綠林好漢，類似里納爾多-里納爾第尼①的人物！路塞里太太本人出身于“古老而美麗的帕爾瑪城，那里有不朽的柯勒喬繪畫的美妙絕倫的圓頂②！”

金槍魚哪里產(chǎn)的最好

這個曾經(jīng)是位于東京日本橋一帶的漁岸市場，搬至筑地后，便成為了今天全日本最有名的“筑地市場”，前前后后也有400多年的歷史。

用米其林二星級餐廳里的大廚的話來說，在法國的郊外也有大規(guī)模的魚市，然而即使是那里都不能跟筑地市場相提并論。這里雖不是世界第一，卻是最獨一無二的存在。

獨特的原因，并不是因為這里的水產(chǎn)品質(zhì)奇高，而是因為這里的漁業(yè)人有著極高的專業(yè)水品、豐富的海產(chǎn)知識，這一點才是他處最無法比擬的。大廚向賣魚的商家學習有關魚的處理技巧，或者從當日的魚市的行情中，得出美食的靈感，這算是再尋常不過的了。

筑地市場之中，米其林二星級餐廳的大廚正在向魚店老板討教。

而要說筑地市場的明星魚，應該就是金槍魚了，畢竟一想到最典型的日本料理，出現(xiàn)在腦海里的當屬壽司上的紅魚肉。然而有趣的是，在從前，金槍魚只有被日本人嫌棄的份兒。

一方面，日本從前不吃豬牛等四肢站立的動物的紅肉，紅肉的金槍魚不知是不是因此才讓人不待見。不過，金槍魚畢竟也沒有白身魚那樣看起來高雅整潔的色澤和淡雅的自古日本人喜愛的味道。加之，從前的金槍魚，在日語中被稱為“Shibi”，讀音與“死日”相同，如此不吉利的魚，百姓都唯恐入了家門。

金槍魚到底是一種什么魚？實際上，雖然都叫做金槍魚，但是因為品種的不同，大小，味道等差別也極大。上圖從左至右：

Albacore，長鰭金槍魚，也叫海雞。是分布于各地暖海域之中的小型金槍魚。常做罐頭。壽命16歲以上。

Yellowfin Tuna，黃鰭金槍魚。常出現(xiàn)在熱帶海域，關西人愛吃。壽命7至10歲。

Bigeye Tuna，大眼金槍魚。眼大體肥，中型金槍魚，紅肉多。壽命15歲以上。

Southern Bluefin Tuna，藍鰭金槍魚。也稱印度金槍魚或南方黑鮪，第二好吃的高級金槍魚。壽命20歲以上。

Atlantic Bluefin Tuna，Pacific Bluefin Tuna，也稱太平洋藍鰭金槍魚，在日本還被稱為“本金槍魚”或者黑鮪，算是被日本人尤其喜愛的最高級品種。壽命20歲以上。

沒人愛的下等魚，往往只有腐爛掉的命運。誰曾想到了江戶時代，有人想了辦法，將最容易變質(zhì)的肚腩放到火鍋中，配上根深蔥，做成了“蔥鮪鍋”（注：鮪wěi，金槍魚別稱），這才初步打開了江戶人的口，讓金槍魚逐步上了日本人的餐桌。天保年間，將在醬油中腌漬過的紅亮金槍魚做成壽司的舉動，才是真正打通了江戶人的味蕾。

江戶時代開始，金槍魚漸漸被人們所接受。江戶時代的浮世繪『日本橋魚市繁榮圖』中，左下角的黑色圓眼大魚，便是金槍魚。屬于河岸間買賣中，常常能見到的魚類。

隨著時代的發(fā)展，到了明治時期，終于進入了冷藏的時代，金槍魚得以保存，其命運也終于被改變。然而金槍魚進入黃金時期，是還要說戰(zhàn)后，不知是不是得益于日本人開始吃肉和西餐，飲食習慣發(fā)生了變化，最肥嫩的魚腩部位在此時成為了寵兒，日本人也越發(fā)喜愛起味道濃厚的金槍魚了。甚至到了今天，說起日本人最愛的魚，金槍魚應該也是首當其沖了吧。

然而，為何最棒的金槍魚又都出現(xiàn)在筑地市場呢？看完下面從捕魚到拍賣，最后到魚肉做成壽司上桌的一系列旅程，我們也就會找到答案了吧！

金槍魚是被釣上來的？

一月，“勝本金槍魚”這家的漁師，迎來了捕獲的季節(jié)。

“今天的漁船有可能會很晃呢！”說著這話的，是一本釣（注：在小型漁船上一人用一根一線釣金槍魚的方法）的達人——“勝本金槍魚”的漁師中村稔。筆者乘坐的船，就是他的名為“幸生丸”的6.3噸漁船。這里的漁船，相比于其他的漁船略大一些，今天的海浪，據(jù)說也更強勁。

“海浪這樣大也能釣魚嗎？” 中村稔回答筆者說，“其實越是這樣的情況，越有利。因為船會晃動得更嚴重，魚反而不容易注意到船和竿的影子，更容易釣上來?！?/p>

已經(jīng)當了30年漁師的中村。用他的話說，“還沒等金槍魚反應過來，就把它釣上來了，這是最理想的?！?/p>

清早5點鐘，勝本家便出海了。來到的漁場位于壹歧和對馬島嶼之間的區(qū)域，“七里曾根”。這里有世界著名的天然魚礁，聚集著小魚和魷魚類，以此為食的金槍魚，也為了捕食來到了這里。然而沒想到，這個漁場其實格外近。中村告訴我，“從海港出發(fā)大概18公里左右就能到這里。單程僅需40分鐘。” 實際上，大型的漁區(qū)也會出現(xiàn)在靠近陸地的地方。金槍魚常常往來的日本近海，其實可以說就是人們生活的周邊區(qū)域。

勝本漁港的美景。

過了早上6點開始釣魚。先用魚群探測器了解金槍魚魚群的大致方向，隨后釣魚的活就交給機械來做，也不算辛苦。金槍魚的最高時速可達到每小時160公里，完全是游泳健將。怎樣根據(jù)金槍魚的行動，結(jié)合海流和地形的多種外界因素，配備魚餌吸引金槍魚，這其實才是考驗漁師們本事的。

這邊，魚群探測器里，魚群出現(xiàn)的一刻，中村的行動突然加快了。把用做生餌的秋刀魚掛在魚鉤上，將魚線往水中投去，若是沒有反應便馬上取出，調(diào)整魚餌。如此反復。其實一直都是用魷魚來做魚餌的，然而今天也是奇怪，沒釣上魷魚，只能用秋刀魚代替。

大概，過了7個小時，搖晃的漁船上依舊是緊張的捕魚氣氛。結(jié)果，直到回港，途中有過五六次機會，卻很可惜依舊什么也沒釣上來?！棒~要是不餓，也不會去吃餌。總之做決定的還是金槍魚啊。”中村說著，“下回吧！”一手握拳，打在自己的手掌上。當然釣上90公斤、100公斤的大魚，自然是讓人喜悅心安，然而苦苦等待卻連日釣不上來的日子也不少。

漁師小西將文釣上的金槍魚全長2米多，約180公斤重。漁師幸福得掩不住笑容，在港口，等待他的是趕來的妻子和幼年的女兒。

然而即使釣到魚，也不是釣上來就完成任務了。中村告訴我們，想要有美味的金槍魚，一切是從“釣上之后”開始的。先砍掉金槍魚的尾巴，隨后掏出內(nèi)臟，去掉神經(jīng)。在魚的肚子里塞上滿滿的冰塊，用船艙里的冰水冰起來，這才算是做完第一步。然而這一連串的動作還要快才行，稍微遲了慢了，金槍魚的體溫便會上升，用行話來說叫做“Yake（燒）”，一旦進入這種狀態(tài)，捕上來的金槍魚可就不好賣了。無論是多么大的金槍魚，只要“燒”過，在筑地市場就不會有好價錢。用中村的話來說，基本上是要在“釣上來的一瞬間就把魚冷凍上”。

下午3點，歸來的漁船開始卸貨。在日本，捕上來的一等金槍魚，大概是180公斤左右，要用起重機吊著搬運。

“勝本金槍魚”的一本釣旗號，其實也是2000年左右才在筑地市場內(nèi)打響的。而且最初評價其實還很低，即使是與“大間金槍魚”同等大小，其實也只有人家三分之一左右的價錢。說其這一點，曾經(jīng)也真讓勝本的漁師們懊惱不已，“到底是哪里的問題呢？”

（左）無論是測量還是搬運，都要靠機械操作。（右）近200公斤的龐然大物只靠一個人可是拽不上岸的。

“還是要眼見為實”，于是中村等人便來到筑地市場實地考察起來，問起市場里的各類評價，終于了解到自己的弱點——“冷凍不足”。其實想要在筑地市場立足，達標的冷凍手段可是最基礎的。于是中村等人，便不斷向筑地市場的老手們請教，為了供應最新鮮的魚，達到筑地市場的行業(yè)標準，簡直是把能做的一切都學到。筑地市場的漁師們，也樂于互相交流，傳播經(jīng)驗技術。實際上，這樣的舉動帶動的是這里全體漁師技藝的上升。在不斷地努力之下，中村等漁師終于打響了自己的名聲，在這里也慢慢有了“北大間，西壹歧勝本”的產(chǎn)地品牌之說。

中村等人通過“金槍魚研究會”調(diào)查金槍魚的捕撈、販賣技術等。無論是老手還是新人，都在不斷磨煉技藝。

最近的“一本釣”，最注重的是“可持續(xù)發(fā)展”。近十年間，海產(chǎn)量減少，從去年開始漁師們便自發(fā)在夏季的產(chǎn)卵期封海禁漁，自主對海洋資源進行管理?！笆旰?，二十年后也依舊想釣金槍魚”，說著這話的是一位新手漁師，“捕得長遠，比起大量，要重要得多?！痹谶@里，漁師們一對一與魚作戰(zhàn)，只用一根魚竿釣到的金槍魚，經(jīng)過一晚的冷藏，在第二天便在筑地進入了新的旅程。

（左）包裹魚身的是寫著“勝本町漁業(yè)”字樣的保鮮膜。為了宣傳產(chǎn)地品牌。（右）“金槍魚資源思考會”的想法從壹歧傳到了全國。會長是中村，負責宣傳的是富永友和，他是一位大學畢業(yè)的漁師。

金槍魚的捕撈流程

早上兩三點便要出發(fā)。先要釣生餌，隨后5點左右到達捕魚點，一邊用探測器尋找魚一邊開船。

在秋刀魚或魷魚的后背上掛上魚線，隨后投入海中。魚線若是有反應，就要下功夫捕魚了。

釣上來的魚要馬上處理，去血、去內(nèi)臟、拔掉頭肉到尾部的神經(jīng)，在肚子里放入冰塊。隨后在船艙的冰水中冷卻，歸港后也要馬上塞冰塊保鮮。

作業(yè)的時候要注意不能弄破柔軟的腹部，因此漁師們常用的方式是將腹部向上掉起。放入冰塊的時候也要注意，不要讓皮膚表面的光澤退掉。

將100公斤的大金槍魚放入到手工制作的木箱里。為了不讓冰塊破壞魚身，無論身體還是尾巴，都要用保鮮膜包好。隨后冷卻。

筑地市場的金槍魚拍賣

早上5點。數(shù)百條的金槍魚整齊的排列在地面上矮矮的木板架上，周圍集合的則是前來參加拍賣的買家，他們忙著驗貨，檢查著每條魚。這些人，在競拍前，不遺余力的查看金槍魚的狀態(tài)，心里盤算著合理的出價。

所謂驗貨，檢驗的又是什么呢？主要還是看看剖開的魚腹中略微可見的肉質(zhì)和切掉的尾部呈現(xiàn)的斷面。用手電筒照一照，行家們便能看出肉的顏色、鮮度、肉質(zhì)，再用手指尖在尾部摸一摸、蹭一蹭，便可知油脂多少，甚至聞味道也是他們評判的標準——據(jù)說，上好的金槍魚身上，是能聞到香味的。

筑地市場有著世界最大級別的“金槍魚拍賣”，用外國人參觀者的話來說就是Tuna Auction。從世界各處捕獲到的金槍魚，都會通過5大上貨公司進行拍賣，叫價最高的人可以競拍到想要的魚。

魚身上還放著標有產(chǎn)地和漁法、船名的紙?？刹灰】催@些信息。若是外觀同等水平的魚，來自捕魚手段精湛、處理魚血等手法地道的船的魚，往往更得人心。當然，不考慮這些因素，只看魚便知道金槍魚好壞的專家，其實也不占少數(shù)。“眼色澄清，魚皮锃亮”的，“身體豐滿緊實，圓圓胖胖”的，根據(jù)各家的經(jīng)驗喜好和判斷，各家也就選出自己想要的魚了。一條金槍魚能賣到幾十萬或者幾百萬日元，要做好這個買賣，掂量好貨自然是重要的。但是，真正的價值，實際上“不切開不知道”。所以說，競拍本質(zhì)上，也是一場博弈啊。

大概5點半左右，鈴聲響起，競拍便開始了。買家聚集在一起，一決勝負。隨著競拍人的聲音，買家們不斷變換著要價的手勢，隨著買賣雙方的博弈進展，氣氛也越發(fā)緊張。有時，高價能拍到上千萬日元，且好貨越多的日子，競價越高。畢竟，金槍魚魚店的老板們，心中的信條是“今天不買哪天買呢”。稍微一不注意，漲上來的價格就超過起拍價一大截。

早上6點，競拍到金槍魚的進貨商們便把這些魚拉到貨車上。金槍魚的另一個嶄新的清晨便又開始了。

從大間或者勝本等產(chǎn)地運來的金槍魚，集合在筑地市場拍賣。大約4點左右，就有來驗貨估價的商人們了。

金槍魚的拍賣場。生的金槍魚和冷凍金槍魚會分開放置。無論是生的還是冷凍的，買家都會先驗好貨。一般會使用手電筒，也會用手摸。

本日推薦的金槍魚的樣品。紅色的肉質(zhì)，色澤變化等都可以給買家以參考。有的買家鐘情于紅肉，有的則喜歡肥肥的腹部肉。

競拍時候的手勢。最后的“勝負”，其實還是來源于競拍師的個人靈感吧。

金槍魚的交易

早上六點半。自1861年創(chuàng)業(yè)的老鋪進貨商“樋長”店內(nèi)，店主飯?zhí)锝y(tǒng)一郎帶頭下，幾個伙計一起，手快又穩(wěn)，非常仔細地用各種金槍魚刀，把從競拍處買來的金槍魚進行分割作業(yè)。首先切下的是頭部和魚鰭，隨后兩條腹肉、兩條背肉相繼分割出來。切下來的肉，再從頭至尾分為“上”、“中”、“下”三部分。

（左）筑地市場中老鋪“樋長”的店主是店鋪的第八代傳人。用他的話說，“金槍魚，白飯，漬菜，加上海苔，就是人間美味?！?/p>

（右）在金槍魚的分割過程中，會用到各式各樣的魚刀。左側(cè)的長刀最有切金槍魚的刀的風范。

切金槍魚，使用的是一種類似日本刀的大刀，使用這種大刀的好處是，不會在分割的過程中傷害到魚肉的美感，這也可以說是筑地市場上獨有的職人技能。飯?zhí)飿O其追求這種 “筆直的斷面美感”，若是見到他精妙的手法，想必觀者也會在心中暗暗鼓掌叫好吧。

今天要分割的這條金槍魚是173公斤的大間產(chǎn)太平洋藍鰭金槍魚，用的是將近2米長的大刀，要靠三個男人一起切割。

競拍到的金槍魚，會根據(jù)當天的行情出售給壽司店或鮮魚店。正是因為有了被稱作“仲卸”的這些買手，才有高質(zhì)量的魚流通在市場之中。

“因為這可是漁師們拼了命捕來的金槍魚啊。以最好的方式處理，切出好看的樣子來，做出好貨，賣給下家，這才是我們這些作為中間人的進貨商應該做的?！?/p>

如何正確切割金槍魚

頭部、下頜等逐一分割出來，之后檢驗腹部。有沒有預想的價值，在切開的一瞬間就能知道。接下來就要根據(jù)肉質(zhì)等判斷怎樣進一步分割了。

使用非常長的金槍魚刀將后背和腹部分離成4份。在切割的過程中不傷害魚身，靠的是一把好刀。

將切好的肉放在冷藏柜中?？腿藖砹酥笠矔鶕?jù)客人的喜好分割，賣給客人。壽司店常喜歡軟軟的腹部肉，而制作生魚片的店家，則多喜歡后背的紅肉。

金槍魚業(yè)者們常用的計量單位是“Take（丈）”，這里的“丈”指的是中指到小指的4指并列長度，正好是一貫壽司要用到的肉的長度。用身體作為計量工具，是這里自古不變的方法。

美麗的斷面就像年輪一樣。上部分是紅肉，下部分是腹肉。切開后的肉，過一段時間會氧化，肉色會變得更鮮艷。

來購買這些金槍魚的，基本都是零售商或者餐飲店。價格上浮動很大。也有不少是從東京以外的小城市或者海外來買貨的。在筑地市場內(nèi)，有大概200來家進貨商，這些進貨商為顧客提供著“好品質(zhì)金槍魚”。

然而這里，并不一定是越貴的金槍魚越好。“說起進貨，怎樣才能進到真正物超所值的金槍魚呢，這都是要看買手的眼光的。”把問題拋向飯?zhí)?，對于他來說，怎樣的金槍魚才算好呢？“臉小、皮薄而彈、身子厚實有肉。我所追求的不是肥脂滿滿的類型，而是脂部乳白紋理細膩的金槍魚?！?/p>

在這里有200多家進貨商。有的只有店主一人，有的則是大公司規(guī)模。從前有400多間店鋪，如今減少了，但所有的水產(chǎn)批發(fā)商之中，金槍魚批發(fā)商依舊占三分之一左右的比例。

金槍魚就像女人一樣，人和人的不同點便是魅力的所在，但這個體之間的差別也讓人煩惱。拍賣來的金槍魚，有可能打開腹部，卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)“燒”過，不能用，損失慘重，讓人心痛。也有明明是讓人覺得一般的中等品，打開一看卻是想都沒想到的極品，讓人不禁喜悅興奮得豎起雞皮疙瘩。

一年之中365天，飯?zhí)镉?60天都在筑地市場之中度過。熟知每個季節(jié)該用的魚餌，金槍魚在海中游動的路徑仿佛如地圖一般映在他腦中。雖然藍鰭金槍魚的肉好，可是他心中也想著讓人們能品味到黃鰭金槍魚的味美脂肥。從江戶的河岸市場到現(xiàn)在，飯?zhí)镆呀?jīng)是第八代的傳人了，延續(xù)著一代代的生活法則和累積的哲學，飯?zhí)镌谟兄饦岕~的路上一直奔跑著。

金槍魚壽司

“金槍魚就是壽司店的臉面”，江戶派壽司名店“奈可久”的老板，鈴木隆久斷然說道。從學徒時期開始，鈴木接觸筑地市場已經(jīng)有40多年之久。

問起這位行家，壽司店美味的秘訣是什么？“剛捕來的金槍魚真是一點美味都沒有！”鈴木隆久說道，“都說魚最主要的是鮮度，然而金槍魚卻是另一回事。從釣上來到買到手，要有三天的時間，隨后，熟練的壽司師傅還要醒肉?！扁從颈扔鞯溃案共康娜?，要醒個一周到10天。都說‘入棺四十九日’，對于金槍魚來說，就要讓他在‘食材棺’里味道得到升華?！蹦敲醇t肉呢？“用醬油腌制50分鐘左右，去掉醬油后，繼續(xù)醒6至7小時才行?！?/p>

金槍魚的不同部位有不同的吃法。

雖然說太平洋藍鰭金槍魚的話，最好吃的是大腹，但是最上等的金槍魚的紅肉是較之更美味的?！皟?nèi)含的鐵質(zhì)的酸味和甜味融合在一起。要是說做成生魚片，大眼金槍魚的紅肉也美味。金槍魚，其實根據(jù)種類不同、部位不同，美味也是各異的?！?/p>

從上往下，分別為太平洋藍鰭金槍魚（黑鮪）的中腹、大腹和大眼金槍魚的中腹肉。

（左）根據(jù)金槍魚的魚肉紋理來切割。（中）制作壽司。鈴木眼中，最愛的金槍魚的大小為180公斤。（右）制成的壽司。

用太平洋藍鰭金槍魚（黑鮪）做成的壽司。眼前紅一些的是漬過的紅肉，遠處淺色的是中腹（或稱中肥）。

說起吃，另一引人興致話題便是食物的季節(jié)性?！皬那暗牧侠韼煾?，都是夏天吃黃鰭金槍魚，冬天吃藍鰭金槍魚，按照季節(jié)來分的?！睘檫@些想吃到美味的外行客人一一說起這些金槍魚的美味訣竅，鈴木的話匣子打開便關不上了。

真正美味的金槍魚到底什么樣？想必也沒有最終的答案。不妨從已知的金槍魚知識開始，認真品嘗，也許最終答案便揭曉了！

《大白鯊》劇情簡介|鑒賞|觀后感

《大白鯊》劇情簡介|鑒賞|觀后感

1975 彩色片 124分鐘

美國環(huán)球影片公司攝制

導演白鰭黑吊：史蒂文·斯皮爾伯格 編劇白鰭黑吊：彼得·本奇利 卡爾·戈特利波(根據(jù)其同名暢銷小說改編) 攝影：比爾·巴特勒 主要演員：羅伊·沙伊德(飾馬丁·布洛迪) 理查德·德萊福斯(飾馬太·胡珀) 羅伯特·肖(飾昆特) 勞倫·蓋麗(艾倫·布洛迪)默里·漢密爾頓(飾哈里·沃恩)

本片1975年獲得美國影藝學院最佳剪輯、最佳音響、最佳原始音樂三項奧斯卡金像獎

【劇情簡介】

傍晚的海灘上，篝火影影綽綽，一群度假的年青人圍坐成一圈，盡情地歡鬧著。一個微醉的男孩起身走到旁邊獨坐的女孩克麗茜身邊，同她搭訕，克麗茜站起來興奮地跑向大海。長長的沙堤上，男孩跌跌撞撞地追著克麗茜，女孩邊跑邊脫衣衫，跳進海水里。天邊最后一抹夕陽映照著碧波蕩漾的海面，女孩一邊自由自在地戲耍著，一邊催促男孩快點兒下水，男孩卻醉倒在潮水沖刷著的海灘上。遠處的燈塔飄飄忽忽的向女孩浮來，女孩突然被水下的什么東西拉了一下，她驚恐地尖叫著，拼命地掙扎，不斷呼救，海水淹沒了她的聲音，她消失了。

天邊的朝霞映照著沙灘上酣睡了一夜的男孩，潮水不時沖上海灘，又悄無聲息地退去。湛藍的大海一望無際，燈塔在海水的涌動中搖搖晃晃地飄著，遠處傳來海鳥聲。男孩醒來，吹著唿哨望著海面尋找女孩的身影。

布洛迪警長和妻子艾倫醒來，懶洋洋地談論著一些無關緊要的話題。這時，電話鈴響了，布洛迪拿起電話，神情肅然起來，有人失蹤了，他答應馬上前去。

沿著長長的沒有人跡的海岸公路，布洛迪驅(qū)車駛向海灘。這是美國東海岸的一處避暑小鎮(zhèn)，由于夏天還未真正到來，游人稀少，不免略顯荒涼。沙灘上寂無人影，只有巨幅的廣告牌子立在那兒，上面畫著一個戲水的漂亮女郎，上方寫著： “阿米蒂避暑勝地”。

男孩和布洛迪在沙灘上邊走邊談，剛才就是他打的電話。遠處響起刺耳的哨聲，他們跑到跟前，吹哨的警察亨利惶惑不安地把頭轉(zhuǎn)向一邊，原來是被海水沖到岸邊的一堆殘缺不全的人的尸骨，上面爬滿了蟲子，令人目不忍睹，看來是鯊魚襲擊了她，布洛迪茫然望著大海。

早晨的警察局里一片喧嘩，布洛迪接到一個電話，匆匆離開，路上不時有人攔住他。他作為小鎮(zhèn)的警長，事無巨細，都得過問。在商店里，布洛迪拿了些顏料、紙板、毛筆，囑咐亨利寫好幾個牌子，宣布暫時關閉海灘，以保證度假者的安全，然后，駕車駛向海灣。一群童子軍正在那兒進行一英里素質(zhì)訓練。布洛迪焦躁不安地踏上擺渡游輪。正在此時，市長沃恩和小鎮(zhèn)的其他頭面人物趕來，為了不影響旅游生意的收入，他們掩蓋真相，竭力阻止布洛迪關閉海濱浴場。

海灘上，游人們?nèi)齼蓛傻卦跁裉?，一個名叫亞歷克斯的小男孩請求媽媽讓他再在海水里玩一會兒，媽媽答應了。布洛迪神情緊張地注視著海面，一對男女在海中嬉戲，一條狗跑進海水，含著一根木棍游向岸邊，亞歷克斯取出救生筏跑進海水中，在海面上劃水，一個胖胖的游泳者躺在救生筏上隨水漂動，一個戴著黑色泳帽的老頭讓布洛迪虛驚了一場，他自嘲地扭動著不安的身體，左右環(huán)顧著。市長走到他面前跟他說話分散他的注意力，想把他從海灘上支走，因為市長擔心布洛迪局促不安的樣子會影響游人的情緒。海面上，孩子們鬧著，不斷掀起水花，叫嚷著，翻動的水浪漸漸引來了鯊魚，鯊魚襲擊筏子上的亞歷克斯，泛起陣陣血水，被撕碎的筏子血跡斑斑地被海水沖至岸邊，游泳的人們四散奔逃，母親呼喊著亞歷克斯的名字。

警察局里，市政部門和小鎮(zhèn)的各色人等吵吵嚷嚷，議論紛紛，爭執(zhí)不休，布洛迪和市長針鋒相對，最后，昆特提議小鎮(zhèn)給他一萬美金，他去捕獲這條食人的鯊魚。

海濱樹起了關閉海灘的布告牌。

布洛迪在家里翻閱著有關鯊魚的資料，艾倫來到他身后竟嚇了他一跳。他們談著鯊魚。聽到艾倫講邁克和尼基在拴在碼頭上的小船里玩時，布洛迪悚然起身走到外面警告他們上岸，艾倫也為孩子辯護。無意間，艾倫翻開鯊魚襲擊人的畫冊，那血腥的鏡頭令艾倫突然大聲催促孩子們上岸。

傍晚，兩個漁民在碼頭上捕魚，他們把烤肉拴在輪胎上沉入水中，與此同時，布洛迪也在家里翻著描寫鯊魚的畫冊，一幅幅畫頁從他眼鏡中折射出來。海面上的輪胎被迅速拖走，綁在碼頭木樁上的鐵鏈被拉向海面深處，碼頭的木板被扯得零零落落，隨急流飄去，一個名叫查理的漁民拼命游回岸上，兩人在岸邊喘著粗氣，驚魂未定。

第二天，布洛迪得知了此事，他在碼頭上巡視著。這時，從海洋學院來的魚類學專家馬太·胡珀來到小鎮(zhèn)，他找到了到處忙碌的警長，二人一同去看遇害者的尸體，胡珀確認這是一條鯊魚所為而絕非出于別的原因。

海灘上正吊起一頭被捕獲的鯊魚，布洛迪興奮地在人群中穿梭，同人們打著招呼，人群沸騰起來。但胡珀仔細鑒定了這頭鯊魚后斷言這不是那條食人鯊，布洛迪和市長都緊張起來，當然，市長考慮的正是他的生意。這時，人群漸漸分開，那個被鯊魚吃掉的男孩的母親走到布洛迪面前抽了他一巴掌，悲憤難忍、欲哭無淚的母親指責著警長的失職。胡珀同情地看著布洛迪離去孤獨的身影。

在家里，布洛迪坐在燈下沉思著什么，小兒子尼基在他對面坐著，模仿著父親的形態(tài)舉止，艾倫倚在門框上看著他們，倍感溫馨。這時，胡珀來了，他和布洛迪夫婦邊喝葡萄酒邊談論著鯊魚。

夜晚的海灘上，胡珀解剖白天捕獲的那頭鯊魚，從魚腹中掏出完整的死魚、鐵桶、汽車牌照等雜物，布洛迪心事重重地注視著這些。爾后，他們一起乘船到海上探尋鯊魚的跡象，發(fā)現(xiàn)了一個漁民的沉船，胡珀下到水底，發(fā)現(xiàn)了鯊魚的牙齒和死去的漁民那被鯊魚啄去眼珠的恐怖的臉，胡珀驚恐地浮出水面。

次日，胡珀和布洛迪勸說市長關閉海灘，告訴他這是一條非常大的、可怕的大白鯊，市長拒絕了，海濱依然開放。

7月4日那天，數(shù)以千計的游人從四面八方朝阿米蒂涌來，平日荒涼的小鎮(zhèn)如今竟熱鬧非凡，海灘上也是一派節(jié)日景象，但鯊魚的陰影仍然籠罩著人們。布洛迪盡可能地布置好一切可行的安全措施，人們陸陸續(xù)續(xù)地跳進海水，飛機在海面上空來回巡邏，市長也對電視臺記者發(fā)表著否認大白鯊的談話。突然，大白鯊那黑灰色的魚鰭出現(xiàn)了，游泳的人們尖叫著慌忙劃向岸邊，巡邏艇上的安全人員舉槍瞄準魚鰭，魚鰭傾斜了，原來是兩個小男孩的惡作劇。而此時真正的鯊魚正游向池塘，它掀翻了小船，吃掉劃船的男人，人們紛紛跑向池塘，沙灘上一片混亂，水中的邁克嚇暈了，他被人們拖上岸送往醫(yī)院，經(jīng)過搶救，才得以脫險。

布洛迪強迫市長雇傭了昆特出海捕鯊，布洛迪和胡珀也一同前往。昆特一直對布洛迪和胡珀冷語相加，不斷開著惡毒的玩笑。三人乘坐著昆特的“奧卡號”捕鯊船駛離海岸。布洛迪不斷地將誘餌撒入海中吸引鯊魚，三人都準備著自己的那份工作，昆特和胡珀不時還唇槍舌劍地爭執(zhí)著。不久，鯊魚出現(xiàn)了，它圍著船游，銀灰色的魚鰭露出水面，這是條長25呎、重3噸的食人鯊。他們把浮桶沉入水中，鯊魚把桶拖進水底。夜晚，三人在船上喝酒吃飯，昆特和胡珀不甘示弱地比試著鯊魚在他們身體上留下的永恒的紀念，談著各自不凡的經(jīng)歷，昆特講述了第二次世界大戰(zhàn)時他和戰(zhàn)友在水下遇到鯊魚的慘痛可怕的往事，布洛迪和胡珀都震驚了，海面上傳來鯊魚陣陣空寂的叫聲，令人毛骨悚然，三人不知不覺地合著拍子有節(jié)奏地唱起來。海面上浮桶出現(xiàn)了，鯊魚撞破了船板，三人忙亂了一夜。天亮時，鯊魚再次出現(xiàn)，布洛迪拿起話筒想和海岸巡邏隊聯(lián)系，昆特惱怒而又自負地砸碎了無線電設備，他們失去了同岸上的聯(lián)絡。昆特站在船頭指示著二人，將浮桶沉到海水中，鯊魚卻把船角的鐵圈拔下來，拖著三只浮桶直沉海底。突然間鯊魚再次出現(xiàn)，猛追著船，“奧卡號”則開足馬力全速向海岸淺水處駛?cè)?。昆特發(fā)瘋般地開著船，終于將發(fā)動機燒毀，船再也不能行進，傾斜在海面上。這時。胡珀穿上潛水衣，帶著裝有毒藥的針槍，鉆進鐵籠，沉到海底，伺機等鯊魚靠近時，將毒藥注射到鯊魚體內(nèi)。兇殘狡猾的鯊魚撞掉了胡珀手中的毒針槍，不斷襲擊著鐵籠，將鐵籠撞得七零八落，胡珀只得潛入海底。繼而，鯊魚又襲擊船，昆特被鯊魚吃掉，鯊魚的頭伸進船體，呆滯的黑幽幽的眼睛死死盯著布洛迪，布洛迪把氧氣桶投入鯊魚口中，鯊魚退出。船體漸漸沉入海底，只有高高的桅桿露出海面，布洛迪爬到桅桿上，用魚叉奮力刺向鯊魚，鯊魚帶著魚叉游到遠處，再次向布洛迪沖來，張著帶有尸體血肉的大口，氧氣筒嵌在牙縫中。布洛迪舉槍瞄準氧氣筒，隨著槍響，大白鯊被炸成碎片散落在海面上，引來大群海鳥。胡珀浮出水面，游到布洛迪跟前。兩人如釋重負地笑了，抓著浮桶游向海岸。

【鑒賞】

《大白鯊》是根據(jù)彼得·本奇利的同名暢銷小說改編拍攝的。公映后，引起巨大轟動，它同時在500家影院上映，電視上也充斥著它的廣告，人們蜂擁而至一睹為快。這部災難片耗資1200萬美元，卻獲利13，300萬美元，成為70年代中期票房價值最高的影片，強勁的賣座力一直持續(xù)到1977年，由于喬治·盧卡斯的《星球大戰(zhàn)》的問世才被打破。美國《時代》周刊在盛贊本片導演史蒂文·斯皮爾伯格精湛的藝術技巧的同時，還強調(diào)指出：《大白鯊》是一部“非常美國化的電影”。這說明，《大白鯊》并非一般意義上成功的商業(yè)片，白鰭黑吊我們還可以從它與當時社會思潮的聯(lián)系這方面來認識它的價值。

可以說，《大白鯊》在美國電影史上制造了一個“災難年”，掀起了災難片的第三次 *** (第一次 *** 在30年代，以《金剛》為代表;第二次 *** 在50年代，以《怪物從海上來》、《毒蜘蛛》為代表。)，盡管1973年的災難片《海神號遇險記》也在社會上引起轟動，但真正復活了災難片時尚的則是《大白鯊》，或者進一步說，70年代災難片熱潮正是在美國人被迫撤出越南后，由《大白鯊》掀起的?；叵胍幌?0年代美國電影界的狀況，就可以看到這股浪潮回歸的原因。第二次世界大戰(zhàn)后，美國電影業(yè)一度迅猛發(fā)展，但到60年代，由于電視的激烈競爭，開始走下坡路，影片產(chǎn)量和影院數(shù)量以及觀眾人次逐年下降，已遠非昔日好萊塢的氣魄，歐美評論界一度預言“好萊塢要垮掉”。于是，電影制片公司想方設法，另尋出路，拍攝大場面、高成本的豪華影片蔚然成風，開始扭轉(zhuǎn)了電影業(yè)的頹勢。這些影片內(nèi)容各異，但脫離現(xiàn)實，一味強調(diào) *** 性和娛樂性，是所謂“逃避主義”的影片，60年代的電影體現(xiàn)了名符其實的虛弱。70年代的美國電影正是在這種憂心忡忡的局面中開始的，它首先遇到的便是“題材危機”，面臨著意大利和法國電影的嚴重挑戰(zhàn)。歐洲電影在表現(xiàn)題材上豐富多樣不拘一格，并在一定程度上觸及了社會問題從而受到觀眾的歡迎。而美國電影常常難以從那種明顯虛構(gòu)的故事情節(jié)和陳規(guī)舊套的題材中 *** 。于是，美國電影界竭力更新影片的表現(xiàn)內(nèi)容，使影片的風格、樣式多樣化，并力所能及地觸及社會現(xiàn)實，這正是70年代各種時尚片復活的根本原因。但由于70年代中期，美國經(jīng)濟停滯，能源不足，政局動蕩，同30年代經(jīng)濟蕭條時期一樣，人們紛紛回到電影院，以逃避現(xiàn)實的 *** ，“觀眾經(jīng)過了不寒而栗的兩小時后，一旦走出影院，就會感到他的現(xiàn)實生活比影片中所表現(xiàn)的災難生活要舒暢，人們?nèi)粘Ｋ龅降臑碾y還沒有影片中所表現(xiàn)出的那樣令人惶恐不安?！?/p>

在大批“逃避主義”式的影片中，也有思想內(nèi)容和表現(xiàn)技巧都較高并多少反映了美國社會現(xiàn)實的影片，《大白鯊》就是這樣一部影片?？梢哉f，它的成功也是諸多社會因素綜合作用的結(jié)果。彼得·本奇利的同名小說正是寫于“水門丑聞”之時，而影片《大白鯊》是在西貢陷落后的六個星期，即1975年6月這個有歷史意義的月份里發(fā)行的。善于恢復類型片的斯皮爾伯格成功地修正了當時的災難片，形成與現(xiàn)實世界中的越南戰(zhàn)爭和水門事件等量奇觀的響應。他刪掉了原小說中胡珀和布洛迪的妻子艾倫的婚外戀的情節(jié)，使得電影更加集中地折射了現(xiàn)實的命題。我們知道，“美國意志”反映了美國的夢想與愿望，它給人們樹立的“可信性”的形象終于被越南戰(zhàn)爭永遠摧毀了，而當時的社會福利主義， *** 對經(jīng)濟的過多干預，頹廢的上層領導與現(xiàn)存體制無疑也火上澆油，把“美國意志”從里到外都不留余地地扯得粉碎?！懊绹瘛痹谝粋€一心臆想表明國家意志的專橫武斷的 *** 面前也進一步瓦解了，逐步升級的非法活動終于導致了“水門丑聞”。公眾開始討厭政治，對于 *** 部門的甜言蜜語和各項國家政策報以玩世不恭的態(tài)度。60年代的狂熱的政治 *** 和嚴重的社會分化，被普遍的異化和冷漠代替?；謴蛧駥业男判某蔀橐患埧照?， *** 與人民之間的心靈對話已被漂亮的政治辭令和虛偽的外強中干的綱領所阻隔。到70年代中期，公眾意識的變化一覽無余地表現(xiàn)在民意測驗表上，美國人民失去了他們對國家前途一向抱有的樂觀態(tài)度，這在美國歷史上還是第一次。人們深感壓抑，在自我深處，亟需獲得某種安寧感與充實感?！洞蟀柞彙氛沁@種意識形態(tài)沖突和劍拔弩張的社會局勢的產(chǎn)物，它了解觀眾真誠地希望得到某種安慰，來減輕他們內(nèi)心的痛苦，于是，好萊塢的傳統(tǒng)主題——偉大的凡人——再次出現(xiàn)在銀幕上，它“無可爭辯地贊揚了誠實和關心家庭等美德”，折射出現(xiàn)實社會里的種種憂慮和人們的希望。

《大白鯊》描寫了新英格蘭一個偏僻的避暑小鎮(zhèn)被一條莫名其妙突然出現(xiàn)的食人鯊襲擊的恐怖故事。面對大白鯊，高傲自負的粗野人昆特的經(jīng)驗和海洋學家胡珀的學問都無濟于事，而不訥言語，患有“恐水癥”的警長卻最終贏得了勝利，影片所體現(xiàn)出的階級和意識形態(tài)的橫斷面通過對幾個人物粗略有致的勾畫，很清楚地擺在觀眾面前，導演的立場是不言而喻的。它突出了警長馬丁·布洛迪，他有家室，隸屬中產(chǎn)階級。一心賺錢置游人性命于不顧的市長千方百計地掩蓋鯊魚吃人的真相，布洛迪作為小鎮(zhèn)上“唯一清醒的人”進行了不屈不撓的斗爭。屬于上層階級的海洋學家馬太·胡珀想出種種實驗室里觀察魚類的技術以期除掉鯊魚終告失敗。傲慢無禮、自恃捕鯊能手的昆特徒有工人階級的勇武氣概，他也失敗了。終究是布洛迪殺死了兇悍駭人的鯊魚，成功地征服了無情的大自然和虛偽狡猾、腐敗墮落的政客。影片對美國生活表達了相當樂觀的態(tài)度和人定勝天的信念，它讓人們在虛幻的 *** 面前，忘卻現(xiàn)實的丑陋，同時又暗示了現(xiàn)實社會里的弊病，最后給人戰(zhàn)勝邪惡走向光明的勇氣。

影片因襲了傳統(tǒng)恐怖片的套式，如不祥的音樂，恐怖的氣氛，悄然而至的怪獸，強烈的視覺沖擊效果，以及對人物粗略有致的勾劃。影片自始至終彌漫著那種冷酷的黑色幽默的氣息，巧妙地結(jié)合了現(xiàn)實的社會主題，把大白鯊變?yōu)樾睦砩系目謶侄巧眢w上的威脅。《大白鯊》的出色之處恰恰在于把恐怖和懸念同小鎮(zhèn)上的政治沖突和人們征服大自然的精神結(jié)合起來。

《大白鯊》的藝術技巧一方面體現(xiàn)在演員出色的表演上，影片后半部布洛迪、胡珀和昆特在海上捕鯊的段落，實際上展示的三個男人之間的斗爭和智慧的較量，追擊鯊魚只是演示人物性格和命運的背景。另一個重要方面便是斯皮爾伯格對懸念匠心獨具的運用。他在影片中盡可能地隱蔽鯊魚的可怕形象(到了結(jié)尾才正面表現(xiàn)了鯊魚的形象)，利用主題音樂和音響反復制造緊張恐怖的氣氛，影片的音樂總是預示著鯊魚可怕的襲擊的降臨。這種極富挑戰(zhàn)和 *** 性的出色設計充分調(diào)動了觀眾的積極性，讓觀眾更加自由寬廣地聯(lián)想。當寬闊的海平面呈現(xiàn)時，當遠處的地平線漸漸露出時，當海水翻騰涌動時，當不祥的主題音樂奏起時，都造成了鯊魚來臨的可怕征兆。難怪《大白鯊》公映后，酷愛到海濱度假的美國人，只要一想起影片中那條時隱時現(xiàn)，不時竄出水面撲向小船，襲擊游人的巨大而兇猛的大白鯊，無不在海灘前望而卻步，駐足不前，詢問打聽海水里是否有大白鯊。

人們也一再由此聯(lián)想到“懸念大師”希區(qū)柯克的《群鳥》，但斯皮爾伯格影片中的人物沒有希區(qū)柯克影片中人物那“古怪的舉止”和某種程度上的“負罪感”。只是在《大白鯊》開頭，鯊魚吞噬游泳的女孩的那個場景似乎帶有希區(qū)柯克影片的風格。

《大白鯊》中運用的高超特技，攝影機靈活的拍攝角度，約翰·威廉姆出色的音樂也是影片受到觀眾歡迎的重要原因，而剪輯師沃那·菲爾茨出色的剪輯創(chuàng)造出的懸念無疑也是功不可沒的，《大白鯊》把驚險與恐怖帶給了無數(shù)觀眾，從某種程度上講，影片中的懸念是影片受到歡迎的主要原因，而這些懸念的一部分是由菲爾茨熟練的剪輯技巧創(chuàng)造出來的，影片中大白鯊的鏡頭是拍攝的三個道具機器鯊魚和一條真正的鯊魚，菲爾茨將它們出色的剪輯在一起，活靈活現(xiàn)，真假難辨。另外，他還通過對鏡頭長度的控制和劇中人物的反應鏡頭的運用創(chuàng)造出扣人心弦的懸念，觀眾不會忘記大白鯊襲擊小男孩亞歷克斯·金特納而反復出現(xiàn)的沙灘上的一幕幕場景，那七上八下的懸疑和越來越快的剪輯節(jié)奏令觀眾欲罷不能。

拍攝《大白鯊》時，斯皮爾伯格年僅27歲，影片的成功使他一舉成為舉世矚目的導演，成為電影界嶄露頭角的米開朗基羅，他精湛的藝術技巧和出色和導演才華使他成為70年代振興好萊塢的中堅力量，他影片中所滲透的不斷創(chuàng)新的意識和非凡的想象力把整整一代觀眾從電視屏幕前吸引到電影院里，為美國電影業(yè)帶來復蘇的信心和希望。

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