金毛獅子魚(yú)圖片(金毛獅子魚(yú)圖片大全)

糖醋鯉魚(yú)你一定已經(jīng)見(jiàn)過(guò)無(wú)數(shù)版本金毛獅子魚(yú)圖片，魯菜版中“三翻四翹”的糖醋黃河大鯉魚(yú)，豫菜版中蓋了一層“龍須面被子”的黃河鯉魚(yú)焙面，俱為經(jīng)典，但看到下面這條魚(yú)，大廚們的內(nèi)心OS一定是金毛獅子魚(yú)圖片：這條鯉魚(yú)，是要飛?。?/blockquote>

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本文目錄一覽：

• 1、獅子魚(yú)怎么做？
• 2、河北第一菜“金毛獅子魚(yú)”，這道菜需要掌握哪些技巧才好吃？
• 3、金毛獅子魚(yú)和松鼠魚(yú)一樣嗎

獅子魚(yú)怎么做？

糖醋鯉魚(yú)你一定已經(jīng)見(jiàn)過(guò)無(wú)數(shù)版本金毛獅子魚(yú)圖片，魯菜版中“三翻四翹”的糖醋黃河大鯉魚(yú)，豫菜版中蓋了一層“龍須面被子”的黃河鯉魚(yú)焙面，俱為經(jīng)典，但看到下面這條魚(yú)，大廚們的內(nèi)心OS一定是金毛獅子魚(yú)圖片：這條鯉魚(yú)，是要飛?。?/p>

“須發(fā)盡張”的金毛獅子魚(yú)

“金毛獅子魚(yú)”由一代冀菜大師 袁清芳創(chuàng)制，這位名廚雖已過(guò)世，但他獨(dú)創(chuàng)的這道菜一度曾是職稱(chēng)晉級(jí)的必考菜品。鯉魚(yú)初加工時(shí) “先片后剪”，剪成無(wú)數(shù)細(xì)條后下鍋炸制，色澤紅亮，魚(yú)絲蓬松，成菜造型如獅子抱繡球，搖頭擺尾、須發(fā)盡張。此菜在冀菜中有著特殊的地位，前些年，每位從廚者都以學(xué)會(huì)這道菜為榮，就因?yàn)樗鼘?duì)操作手法有近乎苛刻的要求：炸制定型時(shí)必須雙手抓住魚(yú)骨兩端，緊貼油面，100多度的高溫把很多師傅的手指都熏得脫皮了，最后結(jié)成厚厚的繭子，所以，手指上的繭子厚不厚往往是衡量一個(gè)廚師“獅子魚(yú)”功力的主要指標(biāo)。

冀菜大師袁清芳

這款“金毛獅子魚(yú)”至今仍在河北諸多老字號(hào)飯館熱賣(mài)，一條普通鯉魚(yú)，靠著 凝結(jié)奇思妙想的刀工、兼具豐滿細(xì)膩的造型，賣(mài)出七八十元高價(jià)完全不成問(wèn)題金毛獅子魚(yú)圖片！

下面，我們就把這道名菜的制作流程 分十四步來(lái)為你詳細(xì)解析。

1.將鯉魚(yú)宰殺后入冰箱速凍4小時(shí)，凍至似硬非硬（目的是便于改刀）。將魚(yú)肚襠切掉。

2.將魚(yú)身用毛巾墊平，從魚(yú)身2/3處下刀，向魚(yú)頭方向平行打刀片（起刀時(shí)薄，越到魚(yú)頭的部位越厚）。

3.每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端（靠近魚(yú)頭的一端）都要比上面一片向后錯(cuò)0.5-1厘米。這道工序需5-6分鐘。

4.片好的魚(yú)身。

5.剪條：將片好的魚(yú)片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細(xì)一點(diǎn)，共剪成約200多條。這道工序需8-10分鐘。

6.剪好的魚(yú)條。

7.調(diào)糊：將雞蛋6個(gè)、淀粉500克、面粉250克加適量水，放少許鹽調(diào)味，調(diào)勻后再淋入一點(diǎn)色拉油，繼續(xù)調(diào)勻。

8.調(diào)成比較稠的蛋糊。

9.將魚(yú)絲全部順到魚(yú)背方向，然后用左手拎起魚(yú)的胸骨，右手拎起魚(yú)的尾骨。

10.將魚(yú)腹部朝上，使魚(yú)肉條全部下垂，浸沒(méi)在盆中掛勻蛋糊。

11.將魚(yú)掛好蛋糊后，保持原來(lái)的姿勢(shì)將魚(yú)條浸入七成熱油鍋中，兩手先前后晃動(dòng)，然后再左右晃動(dòng)，將“金毛”全部抖散，此過(guò)程持續(xù)1-2分鐘。

12.炸定型后松開(kāi)手使魚(yú)整個(gè)浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚(yú)身翻過(guò)來(lái)再炸2分鐘。

13.待魚(yú)絲與油面平行散開(kāi)、呈金黃色時(shí)用漏勺撈出，魚(yú)腹朝下放在盤(pán)中。整個(gè)炸制過(guò)程需5-6分鐘。

14.凈鍋上火，入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡后均勻淋在魚(yú)身上即成。

掌握四大竅門(mén) 炸出蓬松“金毛”

調(diào)糊要用水淀粉

獅子魚(yú)身上掛的蛋糊很有講究。此處提供的是店里平時(shí)走菜用的蛋糊配方，加入面粉后炸出的魚(yú)絲比較軟，口感較好。如果要使成菜中的魚(yú)絲更挺、品相更好，應(yīng)該只用蛋黃和水淀粉調(diào)糊。調(diào)糊時(shí)只用蛋黃，炸出來(lái)的魚(yú)色澤更好；水淀粉是指將淀粉泡好靜置，將上面的水分倒掉所得的濕淀粉，如用干淀粉調(diào)糊，炸出來(lái)的魚(yú)絲上有“毛刺”、不夠光滑細(xì)膩。

下鍋先要抖三下

魚(yú)絲剪好后，一手提尾，一手捏在兩鰓相連處的魚(yú)骨上，使魚(yú)腹部向上、背部向下沾勻蛋糊，一邊輕輕抖一邊下入七成熱的油鍋（抖動(dòng)時(shí)力氣不能大），待魚(yú)絲全部浸沒(méi)入油中，此時(shí)兩手離油面約2-3厘米，前后大力抖三下，使魚(yú)絲一根根散開(kāi)，抖完后先朝魚(yú)頭方向拉一下，再向魚(yú)尾處拉一下，目的是使魚(yú)絲向頭部方向抱攏，然后兩手向上提，將魚(yú)整個(gè)提起，雙手離油面約10厘米，魚(yú)背上的魚(yú)鰭正好整個(gè)沒(méi)入油中。

河北第一菜“金毛獅子魚(yú)”，這道菜需要掌握哪些技巧才好吃？

金毛獅子魚(yú)圖片我國(guó)的各種文化都有千年歷史，而美食文化更是備受人群歡迎。金毛獅子魚(yú)這道美食是河北地區(qū)的有名菜品，由于烹飪過(guò)后的外形十分像獅子，所以也獲得了這一代稱(chēng)，可謂是菜如其名，那么，這道美食想要做的好吃，究竟要掌握哪幾個(gè)技巧呢金毛獅子魚(yú)圖片？對(duì)美食感興趣的人群可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。

金毛獅子魚(yú)在民國(guó)初期就已經(jīng)出現(xiàn)了，是由石家莊的袁清芳廚師創(chuàng)作而成的，在比賽中獲得了極高的評(píng)價(jià)，由此這道菜品也被稱(chēng)為河北經(jīng)典名菜之一。這道美食屬于冀菜，口味也十分傳統(tǒng)，整體偏咸，但是還保留了魚(yú)肉的鮮嫩口感，打造色香味俱全。由于這道菜外形需要展現(xiàn)雄獅的風(fēng)范，所以在刀功方面要下功夫。

通常選用新鮮的鯉魚(yú)或草魚(yú)進(jìn)行烹飪，基本一條魚(yú)能夠切成四十多片，而且每片魚(yú)肉的厚度基本相同，長(zhǎng)度約為十五厘米，最難得的就是每片魚(yú)肉上還連著魚(yú)皮，等整體切好后，一條魚(yú)身上能有上百條肉絲垂在兩端。一般在處理階段，可以從魚(yú)頭開(kāi)始處理，將其下唇切開(kāi)，魚(yú)頭和身體兩個(gè)方向擺放，而后再開(kāi)始切片。

完成了上面的基本工作后，就要進(jìn)行油炸定型工作了，這一步也至關(guān)重要，影響后續(xù)的口感。魚(yú)肉雖然鮮嫩，但是如果直接油炸很容易導(dǎo)致魚(yú)肉變成糊糊，甚至炸成魚(yú)干，更別說(shuō)切成細(xì)絲狀的魚(yú)肉了，由此在油炸前要在魚(yú)肉身上裹一層外衣，可以用雞蛋、面粉搗成糊狀，直接淋在魚(yú)身上，而后用溫油煎炸，這樣才能讓細(xì)絲慢慢散開(kāi)定型。

最后就是擺盤(pán)處理，說(shuō)好的金毛獅子魚(yú)在擺盤(pán)方面也有一些講究，可以用較大的圓盤(pán)或橢圓盤(pán)放置，一旁放一些裝飾菜品，更能提升整體質(zhì)感，將料汁調(diào)配好灑在魚(yú)身上，一道新鮮美味的菜就做好了。

由于各個(gè)地區(qū)人群的口味和接受程度有所不同，所以有的廚師也會(huì)在一些步驟進(jìn)行調(diào)整，比如調(diào)味，除了咸口的還有酸甜口的，甚至還可以調(diào)配成甜香的。不過(guò)也正是如此，才證實(shí)了我國(guó)美食文化的博大精深，在歷史和歲月的沉淀下，讓更多的人去見(jiàn)證我們國(guó)家的繁榮。

金毛獅子魚(yú)和松鼠魚(yú)一樣嗎

不一樣。區(qū)別如下：

1、原料上的區(qū)別：

松鼠魚(yú)的菜品以黃魚(yú)為主要材料，屬于咸香口味；金毛獅子魚(yú)以鯉魚(yú)為主要材料，用鯉魚(yú)加工修飾后，炸制而成，屬于酸甜口味。

2、所屬菜系區(qū)別：

松鼠魚(yú)是江蘇省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系；金毛獅子魚(yú)是一道河北石家莊的傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系，始于民國(guó)初期，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制。

3、名字來(lái)源的區(qū)別：

松鼠魚(yú)因形似松鼠而得名；金毛獅子魚(yú)色澤金黃，魚(yú)絲蓬松形似獅子而得名，酸甜適口。

松鼠魚(yú)制作注意事項(xiàng)

1、除魚(yú)骨時(shí)不能傷肉，肉上不能帶刺。

2、改刀要均勻，不能改斷魚(yú)皮。

3、拍粉后不能停放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。

4、糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中，在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。

以上內(nèi)容參考 百度百科-松鼠魚(yú)

以上內(nèi)容參考 百度百科-金毛獅子魚(yú)

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