元寶紅糖和普通紅糖的區(qū)別在哪(元寶糖和一般紅糖的區(qū)別)

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本文目錄一覽：

• 1、云南元寶糖和老紅糖有什么差別？
• 2、手工紅糖和一般的紅糖有什么區(qū)別
• 3、挑選什么樣的紅糖好？謝謝了
• 4、紅糖塊和元寶的哪種好
• 5、請問真正傳統(tǒng)工藝出產(chǎn)的古方紅糖，是松軟的還是比較硬的呢？
• 6、元寶紅糖和塊狀紅糖哪種好

云南元寶糖和老紅糖有什么差別？

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手工紅糖和一般的紅糖有什么區(qū)別

手工紅糖是指甘蔗直接榨汁后直接用明火大口鍋濃縮而得到的糖。一般采取連環(huán)灶工藝元寶紅糖和普通紅糖的區(qū)別在哪，就是甘蔗汁經(jīng)過多層鍋逐步濃縮元寶紅糖和普通紅糖的區(qū)別在哪，水分降至8%以下時元寶紅糖和普通紅糖的區(qū)別在哪，濃縮后冷卻結(jié)晶時會因模具不同而得到不同的形狀如片糖元寶紅糖和普通紅糖的區(qū)別在哪，元寶糖，磚糖，碗糖等。為保證質(zhì)量一般甘蔗要當(dāng)天砍當(dāng)天加工成紅糖，砍甘蔗時還要把被蟲害咬過的甘蔗挑出來，以免影響紅糖的口感。在榨汁這一環(huán)節(jié)上，遠(yuǎn)古時代還沒有機械的時候是用木榨輥或石碾，用牛作為動力來榨汁。并且甘蔗里的汁不能完全被榨出，以避免甘蔗節(jié)疤中的非糖份出來太多而影響甘蔗的口感。榨汁熬煮后一般不再添加任何物質(zhì)，有少許地方為元寶紅糖和普通紅糖的區(qū)別在哪了讓紅糖更耐儲存，會在糖液沸騰后加入少許石灰水，然后把浮在糖液上的泡沫撇（加入油泥），這樣的得出的紅糖雜質(zhì)更少，比不加石灰的糖的防吸潮性更好。現(xiàn)在生產(chǎn)的手工紅糖在工藝上并無多大的變化，只是榨汁這個環(huán)節(jié)用上了金屬材質(zhì)的榨汁機，動力換成了柴油機或電動機。但因為后段還是常壓大鍋熬煮，熱效率低下，每個工人每天最多能生產(chǎn)一百來斤。手工紅糖由于生產(chǎn)環(huán)境一般比較簡陋，且含有較多雜質(zhì)，因此在保存過程中很容易發(fā)霉變質(zhì)或微生物滋生嚴(yán)重。消費者在購買、存貯、食用的時候都要多加注意，最好不要生食而是煮飲或開水沖飲；如發(fā)現(xiàn)發(fā)霉、化水、有異味、有異色時不要食用。

機制紅糖是針對手工紅糖效率低下、生產(chǎn)環(huán)境及衛(wèi)生不安全而產(chǎn)生的。使用機器對甘蔗進(jìn)行榨汁，榨出的甘蔗汁加熱后加入石灰乳，反應(yīng)沉淀去除雜質(zhì)后進(jìn)行固液分享，清液蒸發(fā)濃縮后得到糖漿，在糖漿的濃縮部份，會分有常壓濃縮和真空濃縮。真空濃縮把糖漿抽入真空罐中加熱，濃縮到臨界狀態(tài)（一般含水量低于5%）后把濃糖膏卸出，經(jīng)過打砂機即成了紅粉糖。常壓濃縮會把糖漿放在一個帶蒸汽夾套的淺盤中，加熱濃縮到臨界狀態(tài)后卸入打砂機即可成為紅糖粉。如果需要其它形狀的紅糖，只要準(zhǔn)備好模具，倒入臨界狀態(tài)的濃縮糖膏，冷卻結(jié)晶后即得到所需要的塊狀紅糖。在糖漿的濃縮過程中，如果采用真空濃縮效率會更高，但因為糖膏溫度太低，糖膏中的還原糖沒有得到進(jìn)一步的焦化，所以糖的口感一般。而采用常壓濃縮，糖膏溫度則相對會高一些，但取決于加熱汽源的溫度，一般都不會超過130℃，這與手工紅糖直接用明火在大鍋里熬煮會有一定的風(fēng)味上的區(qū)別。在國內(nèi)比較知名的機制紅糖廠家很多都遠(yuǎn)銷了日本及東南亞。機制紅糖作為工業(yè)產(chǎn)品，就生產(chǎn)環(huán)境的清潔程度及生產(chǎn)過程安全控制和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化這方面，要比手工紅糖進(jìn)步得多，作為出口產(chǎn)品在檢驗檢疫及出關(guān)申報都比較方便快捷。

挑選什么樣的紅糖好？謝謝了

不宜選擇散裝的。

散裝的紅糖容易被各種細(xì)菌、灰塵等污染，特別是暴漏在外面的，不宜購買。袋裝的選購時也要留意是否有破損開口的地方，以防紅糖變質(zhì)。

看紅糖的顏色。

紅糖的顏色越深質(zhì)量越差，因為劣質(zhì)紅糖的生產(chǎn)是經(jīng)三次熬糖、兩次提取糖分后，剩下的糖，里邊色素、雜質(zhì)、焦糖較多，顏色就看起來比較深了。這樣的紅糖不經(jīng)過洗糖工序，所以糖的質(zhì)量差。

查看紅糖的形狀。

一般優(yōu)質(zhì)紅糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團，無雜質(zhì)，其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物。如果紅糖結(jié)塊或受潮溶化，說明質(zhì)量比較一般；若是紅糖里有雜質(zhì)，有其它不明物質(zhì)，表明紅糖質(zhì)量較差。

聞一聞紅糖的氣味。

優(yōu)質(zhì)的紅糖具有甘蔗汁的清香味，一般的紅糖氣味比較淡；劣質(zhì)紅糖有酒味、酸味或其他不正常的氣味。

嘗一嘗紅糖的滋味。

檢查紅糖的滋味時，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嘗， 口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味的紅糖品質(zhì)較好；滋味比較正常，沒有特殊蜜味的紅糖質(zhì)量一般；有焦苦味或其他異味的紅糖質(zhì)量較差。

看清包裝的產(chǎn)地、配料、生產(chǎn)許可、生產(chǎn)日期等信息。

在購買紅糖時，包裝上的各種信息要查看清楚，特別是生產(chǎn)許可、QS質(zhì)量標(biāo)志、生產(chǎn)產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等，這些都關(guān)系著紅糖的質(zhì)量。此外還有等級標(biāo)志，即紅糖是合格品、一等品還是特級的等。

根據(jù)不同需要選擇合適的紅糖。

紅糖分為好多種，有產(chǎn)婦紅糖，特別針對產(chǎn)后恢復(fù)用的紅糖；經(jīng)期紅糖，姜汁紅糖，對于月經(jīng)期的女性服用的紅糖；阿膠紅糖，滋養(yǎng)女性的紅糖等?？梢愿鶕?jù)自己的需求有選擇的購買。

紅糖塊和元寶的哪種好

這個的話其實你要看紅糖的質(zhì)量如何，造型的話都是其次，特別是現(xiàn)在的元寶紅糖很多都是摻假的，塊狀的話有的是哪種冰片糖這個也需要注意下，就拿我們巧家小碗紅糖來說，市場上也會有很多冒充巧家小碗紅糖的，關(guān)鍵還是靠你自己會不會鑒別。什么幾塊錢一斤的奉勸大家還是少買吧

請問真正傳統(tǒng)工藝出產(chǎn)的古方紅糖，是松軟的還是比較硬的呢？

硬的，帶有甘蔗清香的。糖廠生產(chǎn)的紅糖跟白砂糖一樣，砂的，除了甜一點外，沒啥營養(yǎng)，也沒香味！元寶形的紅糖經(jīng)過加工肯定是硬的，要嘗過才知道！

元寶紅糖和塊狀紅糖哪種好

元寶紅糖和塊狀紅糖相比塊狀紅糖好。塊狀紅糖更好地保留了甘蔗中對人體有益的成份，性溫味甘甜，具有益氣、緩中、助脾化食、補血破瘀等功效，元寶紅糖中添加了其他成分，主要成分含量低，所以元寶紅糖和塊狀紅糖相比塊狀紅糖好。

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