金毛獅子魚和松鼠魚一樣嗎(金毛獅子魚介紹)

石家莊特色美食推薦金毛獅子魚、正定八大碗，一：金毛獅子魚，金毛獅子魚是一道石家莊的傳統(tǒng)名菜，同樣屬于冀菜系列，曾入選河北十大經典名菜，金毛獅子魚用的是鯉魚，鯉魚是先炸成金黃，形狀就像是獅子一樣，由此而得名，鯉魚本就營養(yǎng)豐富，再加上口味酸甜，十分受人喜愛，二：正定八大碗，正定八大碗是石家莊正定縣一帶的民間傳統(tǒng)菜肴，在正定縣，一直流傳著用

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本文目錄一覽：

• 1、河北第一菜金毛獅子魚，是如何制作完成的？
• 2、金毛獅子魚的介紹
• 3、河北第一菜“金毛獅子魚”，這道菜需要掌握哪些技巧才好吃？
• 4、糖醋魚和清蒸魚哪個好吃？
• 5、松鼠魚和金毛獅子魚哪個好吃
• 6、石家莊特色美食？

河北第一菜金毛獅子魚，是如何制作完成的？

紅星飯店最早，紅星飯店原名“大春坊”飯店開業(yè)于20世紀30年代，原是一家民營企業(yè)，經營魯菜、保定和石門當地菜肴，20世紀50年代公私合營成為國有企業(yè)，1969年更名為“紅星飯店”，是河北省唯一一家外資飯店，其檔次較高。“金獅子魚”的起源當時酒店聚集了大量的名廚來烹制這道菜，在“狗補”的基礎上創(chuàng)新出了紅星包子，還有幾道非常經典的菜肴，到今天都是獨一無二的，其中最好的，就是“金獅子魚”。

“金獅魚”由一代大師季氏菜袁青芳所制，色澤金黃，形狀蓬松如獅，故名“金獅魚”，看起來就覺得這道菜是功夫，鯉魚要提前四小時冷藏，方便換刀，兩邊將上下交叉成薄片，每片都連接到身體上，然后用它們切成5毫米寬的條狀。這是對技能和耐心的考驗。

這道菜在河北蔬菜中有著特殊的地位，因為它的操作方法幾乎是嚴格要求的: 炸定型的設計必須掌握在兩根骨頭上，接近油位，高溫100度的時候掌握許多手指被熏脫皮，最后形成一個厚厚的繭子，繭子粗粗的手指不那么粗，是衡量廚師“獅子魚”性能的主要指標。雖然金獅魚和“松鼠魚”有著相同的美味，但由于魚肉切成絲狀，魚骨除了刺的刺都炸脆了，可以一起吃，每條魚掛汁都很均勻，特別好吃，吃起來酥脆酸甜，味道極佳。

一個從魚肉自己下來，仿佛他要折斷樹枝，酥甜酸酸的殼包在鮮魚，味道好極了，那里的油炸魚沒有那么大，竟有點像吃咕嚕肉，一道兩種口味的菜，真的很神奇 ~ 這個獨特的金獅子魚，視覺，味覺都是 Kevin 的！如果有機會的話，合慶想和 ta 再約會一次！你呢？你喜歡吃魚嗎？你嘗過我們著名的“金獅子魚”嗎？期待你的家人和朋友喜歡魚，豐富你的選擇！

金毛獅子魚的介紹

金毛獅子魚是一道河北石家莊的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系。金毛獅子魚以鯉魚 為主要材料。用鯉魚加工修飾后，炸制而成。色澤金黃，魚絲蓬松形似獅子，酸甜適口。始于民國初期，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。1952年在河北八大城市烹調技術表演賽中，袁烹制的“金毛獅子魚”，獲得了高度評價。該菜是河北參加1983年全國烹飪鑒定會的名菜。

河北第一菜“金毛獅子魚”，這道菜需要掌握哪些技巧才好吃？

我國的各種文化都有千年歷史，而美食文化更是備受人群歡迎。金毛獅子魚這道美食是河北地區(qū)的有名菜品，由于烹飪過后的外形十分像獅子，所以也獲得了這一代稱，可謂是菜如其名，那么，這道美食想要做的好吃，究竟要掌握哪幾個技巧呢？對美食感興趣的人群可千萬別錯過。

金毛獅子魚在民國初期就已經出現了，是由石家莊的袁清芳廚師創(chuàng)作而成的，在比賽中獲得了極高的評價，由此這道菜品也被稱為河北經典名菜之一。這道美食屬于冀菜，口味也十分傳統(tǒng)，整體偏咸，但是還保留了魚肉的鮮嫩口感，打造色香味俱全。由于這道菜外形需要展現雄獅的風范，所以在刀功方面要下功夫。

通常選用新鮮的鯉魚或草魚進行烹飪，基本一條魚能夠切成四十多片，而且每片魚肉的厚度基本相同，長度約為十五厘米，最難得的就是每片魚肉上還連著魚皮，等整體切好后，一條魚身上能有上百條肉絲垂在兩端。一般在處理階段，可以從魚頭開始處理，將其下唇切開，魚頭和身體兩個方向擺放，而后再開始切片。

完成了上面的基本工作后，就要進行油炸定型工作了，這一步也至關重要，影響后續(xù)的口感。魚肉雖然鮮嫩，但是如果直接油炸很容易導致魚肉變成糊糊，甚至炸成魚干，更別說切成細絲狀的魚肉了，由此在油炸前要在魚肉身上裹一層外衣，可以用雞蛋、面粉搗成糊狀，直接淋在魚身上，而后用溫油煎炸，這樣才能讓細絲慢慢散開定型。

最后就是擺盤處理，說好的金毛獅子魚在擺盤方面也有一些講究，可以用較大的圓盤或橢圓盤放置，一旁放一些裝飾菜品，更能提升整體質感，將料汁調配好灑在魚身上，一道新鮮美味的菜就做好了。

由于各個地區(qū)人群的口味和接受程度有所不同，所以有的廚師也會在一些步驟進行調整，比如調味，除了咸口的還有酸甜口的，甚至還可以調配成甜香的。不過也正是如此，才證實了我國美食文化的博大精深，在歷史和歲月的沉淀下，讓更多的人去見證我們國家的繁榮。

糖醋魚和清蒸魚哪個好吃？

都好吃，看你自己的口味。

魚是不能缺少的食物，特色魚的做法更是千變萬化，比如清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、酸菜魚、烤魚、炒魚片、蓮藕黑魚等等。說起它們的烹飪方法，有許多技巧與分寸值得好好把握。

清蒸魚

口味清淡、鮮嫩的清蒸魚，是最能保持魚原汁原味特色的一道菜。

清蒸魚的含水量較大，適用肉質細嫩、魚腥味小的魚，如草魚、鯽魚、武昌魚等，而鯰魚處理起來就比較麻煩。斬殺洗凈開好刀的活魚，先用料酒拌一下除掉它的腥味，然后下姜片、鹽、味精、花椒、大料等把魚拌好，開始上屜蒸。蒸的時間看魚的大小，一般1斤左右的魚蒸8分鐘就熟了。

蒸好后的魚可蘸著各種調料吃。家庭一般用醬油、醋、蒜茸、香油等，喜歡辣味的還可放點辣椒粉。

糖醋魚

一般來說，“金毛獅子魚”、“菊花鯇魚”、“松鼠魚”等都可歸到糖醋魚之列。

魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。糖醋魚非常講究刀工，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。開好刀的魚用料酒和家用調料，如鹽、味精、花椒等調味，然后再用水漂干凈，魚仍然保持本味。將水瀝干后，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。油的用量比較大，否則魚容易炸散架。

然后再用番茄醬和白醋、糖帶少量的鹽，勾芡汁，澆在炸好的魚身上。一盤香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。

松鼠魚和金毛獅子魚哪個好吃

松鼠魚

食材準備

松鼠鱖魚

活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)、蝦仁18克、熟筍12克、水發(fā)香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克(實耗250克)、香油9克、料酒 15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克、番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、豬肉清湯60克

制作步驟

將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)；

把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；

把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里，調成汁待用；

將豬油放入鍋里，燒至八成熱時，左后提魚尾，慢慢放入油鍋里，隨即把魚頭也放油鍋里炸，并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；

在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟后，倒入漏勺；

原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆后撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒后出鍋，澆在魚上即成。

石家莊特色美食？

石家莊特色美食推薦金毛獅子魚、正定八大碗。

一：金毛獅子魚，金毛獅子魚是一道石家莊的傳統(tǒng)名菜，同樣屬于冀菜系列，曾入選河北十大經典名菜。金毛獅子魚用的是鯉魚，鯉魚是先炸成金黃，形狀就像是獅子一樣，由此而得名。鯉魚本就營養(yǎng)豐富，再加上口味酸甜，十分受人喜愛。

二：正定八大碗，

正定八大碗是石家莊正定縣一帶的民間傳統(tǒng)菜肴，在正定縣，一直流傳著用“八個碟子八個碗”來款待貴賓的說法，正定八大碗也因此而來。正定八大碗主要是由四葷四素組成，四葷是以豬肉為主，分別是前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，每一碗都有自己對應的名字，分別是扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素是蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主要原料，選料優(yōu)良，做工講究，葷菜肉肥不膩，素菜清爽不寡淡，是絕對的下飯神器，也是傳遞著對親人朋友濃濃的溫情和期望！

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