【專題】浙江省大灣區(qū)建設院士專家顧問團

浙江省大灣區(qū)建設院士專家顧問團, ,時隔24年，錢江晚報記者再度蹲點“魚碼頭”，也就是如今的水產市場，感觸最深的就是，如今的市場上水產種類越來越豐富，一個市場，儼然一個水底世界, , , 　　那么，魚碼頭壯大背后，到底有著怎樣的故事？

　　

【專題】浙江省大灣區(qū)建設院士專家顧問團

時隔24年，錢江晚報記者再度蹲點“魚碼頭”，也就是如今的水產市場，感觸最深的就是，如今的市場上水產種類越來越豐富，一個市場，儼然一個水底世界。

　　那么，魚碼頭壯大背后，到底有著怎樣的故事？記者采訪了浙江海洋大學食品與醫(yī)藥學院院長、博士生導師鄧尚貴，他是全省重點學科“水產品加工及貯藏工程”學科的帶頭人。他以杭州市場上越來越多的金槍魚為例，介紹了保鮮技術的不斷進步。

　　“還記得2015年的雙十一嗎？馬云以38888元的價格拍下一條重達68公斤的日產藍鰭金槍魚，給阿里巴巴的員工們吃。”鄧尚貴說，

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十幾年前，很多人還沒有聽說過金槍魚。

　　鄧尚貴和金槍魚的故事，就從幾年前開始。2017年1月，他所在團隊研發(fā)的“金槍魚質量保真與精深加工關鍵技術及產業(yè)化”獲得年度國家科技進步二等獎。

　　“在舟山這個浙江主要海產品生產和加工地，十多年前就有漁民開始捕撈金槍魚，隨后，加工企業(yè)也多了起來?！编嚿匈F說。也正是在那個時候，他的研究團隊在這股熱潮中看到了讓人憂心的問題：一直以來，浙江地區(qū)，包括舟山水產加工企業(yè)對金槍魚的出口以半成品為主，比如把金槍魚去頭、去骨、去尾做成魚柳，再出口供加工罐頭使用。

　　“我們的金槍魚產業(yè)發(fā)展受制于保鮮難度大、精深加工程度低等技術瓶頸，產業(yè)鏈短窄，國內外金槍魚高端生鮮和精加工產品市場長期被國外企業(yè)占據，可以說，中國的金槍魚加工一直處于國際金槍魚市場產業(yè)鏈的末端。”鄧尚貴說，這樣的情況之下，我們在包括杭州在內的水產市場上是很難見到新鮮金槍魚的。

　　“從海里一釣上船，馬上進行放血、速凍。采用了新保鮮技術后，一條50~100公斤的金槍魚，可以在最短時間內把魚身最中心的溫度降到超低溫，保證魚的活體細胞免遭破壞，保證營養(yǎng)和鮮度?！编嚿匈F說，以前的技術因為降溫速度不夠，達不到生吃標準。有了新技術，金槍魚被超低溫冷凍后就直接進入漁船的超低溫冷庫，再運到岸上的超低溫冷庫，

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然后在一個全封閉的冷庫車間，去掉不能食用的皮和血肉，最終通過物流進入終端市場，也就是我們的餐桌。

　　也正是因為這項新技術，現(xiàn)在杭州、寧波等各地都可以買到產自東海的金槍魚片，“甚至很多網絡平臺也開始銷售這種金槍魚片。”鄧尚貴說。

　　“事實上，這類技術突破的故事還有很多。也正是因為有了這樣一個個背后充滿艱辛的故事，如今的水產市場，各個品類的水產品一個個多起來。”鄧尚貴說，魚類保鮮是一個永不停止的課題，“因為大家對于新鮮魚貨，也有著越來越高的要求?！?

　　錢江晚報從1995年2月17日開始推出的《魚碼頭》專欄持續(xù)了兩年多時間，由當時的經濟專刊部記者卞濤等人定期撰寫。

　　當時的經濟報道，多圍繞菜籃子，但城市消費領域的一些新氣象已經被悄悄喚醒，帶來大眾的消費場景也在升級，比如街頭的夜排檔、夜茶店等開始紅火。當時經濟?？坑幸淮芜x題會，聊到了杭州最大的水產批發(fā)市場——龍翔橋魚市，聽聞那里凌晨很是熱鬧，但具體場景包括記者在內，杭州大多數人誰也沒有真正見到過。

　　一個寒冬夜，凌晨1點，本報記者卞濤頂著寒風，來到了龍翔橋魚市。百來米長的東坡路上，燈火雪亮，人聲漸喧，外地魚車來了，魚市開秤了。早晨4點那是魚市最熱鬧的時候，各菜場的魚販正往魚市涌來。記者通宵采訪一直到早上8點，龍翔橋魚市漸漸散去。而半夜里一幕幕場景，被記者生動地記錄下來。

　　專欄陸續(xù)刊發(fā)后，受到讀者好評。那時，水產市場集約化程度低，許多魚市分布在城郊各地，連老杭州人也多半不曉得。那些零散的魚碼頭，記者仔細打聽了來，在半夜里一個個去踏勘、采訪。比如艮山門海水產批發(fā)市場，景芳的水產養(yǎng)殖場，華東最大的冷凍食品批發(fā)市場——杭州肉聯(lián)廠冷凍食品批發(fā)市場，余杭蔣村和古蕩一方廟的魚市批發(fā)地，富陽鎮(zhèn)江邊的南門碼頭魚市等等。在老城區(qū)，《賣魚橋下看賣魚》，寫的是老杭州的魚市；而《娑婆橋邊新魚市》，記者寫的是湖墅北路娑婆橋的一處小小魚碼頭，那里賣的魚比菜場里便宜又新鮮，遠在南星橋的人家也慕名來這邊買魚。

　　《魚碼頭》專欄，一度成了杭城老百姓餐桌尋魚的活地圖。它不僅寫魚市、魚訊、魚價，寫魚市里用土腔報數、討價還價的有趣場景，著墨更多、也更有趣的其實是寫人，富春江上魚佬兒、碼頭船老大、魚攤老板等各類人的故事，還有城市魚碼頭的不同風情。

　　杭城水產市場因城市發(fā)展而變遷。從蔣村、近江，到農都、勾莊，二十年來，隨著物流業(yè)和冷凍技術的突飛猛進，過去小而散的魚碼頭，漸漸消失在河岸邊，經水路來的魚已越來越少，而走旱路、空運的魚占據絕大多數。錢江晚報記者一直為讀者詳盡記錄著它們的故事。今年4月1日，開了23年的近江水產市場搬遷，杭州大型的水產批發(fā)市場匯聚新址，每天供應著來自全國各地最新鮮的海鮮魚貨，我們餐桌上的海產美味又翻開新的一頁。