紅虎頭魚的做法(紅虎頭魚的做法和配料)
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老虎魚 虎頭魚,頭部背面具棱棘,眼間隔凹深,頭部均披櫛鱗,體棕褐色或暗紅色,有若干不規(guī)則斑塊,其鰭棘有毒,虎頭魚生命力較強(qiáng),可活養(yǎng),此魚肉嫩味鮮,蛋白質(zhì)豐富,常以紅燒、清蒸、蔥油、椒鹽等法制之, 清蒸是做好的做法因?yàn)榍逭艨梢允沟檬唪~的鮮味不流失!老虎魚是外形看起來(lái)有點(diǎn)兇,背上和頭部都有棱棘,眼睛凹陷,身體的顏色有棕褐色或者是暗紅色,全身布滿不規(guī)則的斑塊,老虎魚被捕獲的幾率很少,所以在市場(chǎng)上很少看見有賣,但是老虎魚的肉質(zhì)鮮美,還有很好的藥用價(jià)值,可以對(duì)皮膚和胃部起到滋補(bǔ)的作用,那么,老虎魚的做法有哪些呢?
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本文目錄一覽:
虎頭魚的相關(guān)菜譜
虎頭魚魚肉嫩味鮮,蛋白質(zhì)豐富,常以紅燒、清蒸、蔥油、椒鹽等法制之。
制作虎頭魚初加工需要注意的方法是:先將背部毒刺剪去,然后將魚宰殺(方式同普通的魚類品種一樣)即可。在此過(guò)程中,一定要謹(jǐn)防背上的毒刺刺傷,如果被刺中,應(yīng)立即到醫(yī)院處理。 菜品名稱:紅燒虎頭魚主料:虎頭魚
制法:
1、將虎頭魚去鱗,去內(nèi)臟洗凈,待用。
2、鍋燒熱,放色拉油、蒜、干辣椒煽香。倒入虎頭魚,加黃酒、醬油、糖、味精、鹽少許。
3、待旺火燒干,轉(zhuǎn)小火燜至熟,撒入蔥花,裝盆即可。
特點(diǎn):肉質(zhì)滑嫩,色澤鮮亮。 菜品名稱:虎頭魚豆腐湯
原料:
活虎頭魚2條約250克,豆腐250克,生姜5克,酒5克,蔥5克,鹽6克,味精5克,蔥花3克,蔥段5克,胡椒粉2克
制法:
1、將虎頭魚2條 初加工洗凈,生姜切片,豆腐大丁。
2、取鍋一只置火口上將鍋底燒紅,加入冷色拉油刷鍋底,隨加入生姜片,蔥段變煸一下揀出,然后將虎頭魚兩面煎一下,烹酒,加湯汁沒(méi)過(guò)虎頭魚,加胡椒粉,用旺火燒開,持續(xù)半小時(shí),待湯汁呈乳白色濃湯時(shí),隨即加豆腐丁,待開時(shí)加鹽、味精、胡椒粉,撒蔥花即成。
風(fēng)味特點(diǎn):儻汁濃白,魚肉鮮嫩,豆腐滑嫩。 菜品名稱:鐵板虎頭魚
原料:虎頭魚4條(重約1500克)
調(diào)料:洋蔥絲50克,色拉油100克,蔥段20克,姜片、蒜片各10克,料酒、味精各8克,醬油12克,蠔油15克,糖5克,清湯500克
制作:
1、先將虎頭魚背部毒刺剪掉,然后將魚鰓挖掉,從腹部開膛取出內(nèi)臟,洗凈后在魚身兩側(cè)打長(zhǎng)4厘米、深1厘米、間距為4厘米的一字花刀備用;鍋內(nèi)放入40克色拉油,燒至六成熱時(shí)入洋蔥絲小火煸炒2分鐘,取出備用。
2、鍋入色拉油60克,燒至五成熱時(shí)放入虎頭魚小火煎3分鐘,將魚身翻過(guò)來(lái)再用小火煎3分鐘,煎好后將魚取出留油。待鍋內(nèi)油溫升至七成熱,放蔥段10克、姜片、蒜片小火煸香,烹入料酒后放虎頭魚、醬油、蠔油、糖、清湯、味精小火燒6分鐘。
3、在燒制虎頭魚的同時(shí),將鐵板放在火上大火燒10分鐘,底部鋪上煸炒出香的洋蔥絲,將燒好的魚出鍋裝入鐵板內(nèi),撒剩余的蔥段即可。
特點(diǎn):口味香濃,肉質(zhì)鮮美。
如何做虎頭魚好吃
材料
虎斑魚 約400公克,雞蛋豆腐 1/2塊,紅蘿卜 少許,花椰菜 3小朵,鹽 適量,白胡椒粉 少許,米酒 1/5杯,香油 少許,太白粉 1匙
做法
1、魚肉切片、雞蛋豆腐切片、紅蘿卜切片、花椰菜洗凈備用。
2、取鍋川燙花椰菜,待熟成撈起。
3、將魚片、鹽、白胡椒粉及米酒略腌。
4、把作法3的魚片、豆腐及紅蘿卜排入盤內(nèi),入鍋蒸至熟成。
5、取鍋放入作法4的湯汁,斟酌以鹽、香油調(diào)味,以太白粉水勾芡后回淋作法4。
5、于作法5放上作法2的花椰菜即可。
老虎魚怎么燒
老虎魚是外形看起來(lái)有點(diǎn)兇,背上和頭部都有棱棘,眼睛凹陷,身體的顏色有棕褐色或者是暗紅色,全身布滿不規(guī)則的斑塊。老虎魚被捕獲的幾率很少,所以在市場(chǎng)上很少看見有賣。但是老虎魚的肉質(zhì)鮮美,還有很好的藥用價(jià)值,可以對(duì)皮膚和胃部起到滋補(bǔ)的作用。那么,老虎魚的做法有哪些呢?
做法一
姜蔥豆醬炆老虎魚
原料:老虎魚、姜、蔥、豆醬。
做法:老虎魚去皮洗凈待用,姜切絲、蔥切段備用。
起鍋下油,下姜絲爆香,再放老虎魚略煎,然后下豆醬,加小半碗清水,用中火炆,八九成熟時(shí)放進(jìn)蔥段,加蓋炆二分鐘后即可。
注:沒(méi)有豆醬時(shí)可改用醬油。
熬粥好吃,而且做法簡(jiǎn)單
把魚洗凈,收拾干凈,切成塊狀備用
在熬粥到6分熟的時(shí)候,下魚塊,放一些生姜片,一起熬就會(huì)有鮮美的魚熬粥
做法二
虎頭魚豆腐湯
材料:虎頭魚400克,豆腐400克。
調(diào)料:紹酒15克,蔥3克,姜1.5克,精鹽2克,味精2克,濕淀粉少許,色拉油適量。
做法:①將豆腐切成5毫米厚的薄片,用鹽水漬5分鐘,瀝干待用。
②虎頭魚去鱗和內(nèi)臟,抹上紹酒,用鹽腌漬10分鐘。
③器皿中放色拉油加熱,爆香姜片,將魚兩面煎黃后加適量水,低火25分鐘,再投入豆腐片,調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據(jù)口味愛好也可撒上香菜碎末等。
以上就是有關(guān)老虎魚的做法介紹,老虎魚無(wú)論是用來(lái)紅燒或是清蒸味道都是不錯(cuò)的。老虎魚的生命力很頑強(qiáng),所以魚肉也會(huì)非常的鮮嫩,老虎魚富含的蛋白質(zhì)、鈣、磷以及多種維生素,可以補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng),另外,對(duì)腦溢血、冠心病以及三高癥都有很好的預(yù)防作用。
虎頭魚怎么做好吃 虎頭魚做法介紹
1、材料紅虎頭魚的做法:虎頭魚一條紅虎頭魚的做法,蔥姜蒜各10克,料酒適量,醬油8克,白砂糖10克,醋5克,白酒少許,水適量,香菜少許。
2、虎頭魚去鱗,內(nèi)臟,洗凈,切塊,加料酒,蔥姜拌勻腌制30分鐘。
3、熱鍋下油,先放入腌制好紅虎頭魚的做法的魚塊煎一下。
4、然后加入醬油,糖,水,醋,蔥姜,蒜翻炒均勻。
5、大火燒開轉(zhuǎn)中火蓋蓋燉15分鐘。
6、然后轉(zhuǎn)大火收下汁盛出即可。
虎頭魚的做法
首先準(zhǔn)備食材,虎頭魚,多準(zhǔn)備幾條,如果人比較多的話盡量多準(zhǔn)備一些,因?yàn)檫@種魚的個(gè)頭都普遍的比較小,如果數(shù)量太少的話可能不太夠吃。另外呢就是在準(zhǔn)備一些輔料,蔥等廚房常用的調(diào)料、配料,盡量準(zhǔn)備得齊全一些,避免在做菜的時(shí)候,數(shù)量不多到出菜的完美味道來(lái)。
先處理食材,把魚按照普通的方法,去掉鱗片和鰓等東西,在清水中多沖洗幾遍,沖洗好之后再一邊控水,然后處理一下配菜,大蒜等去掉皮切成碎末,然后再處理控好水的魚,把魚切開破肚,這樣在腌制時(shí)能夠更加的入味。然后放在盆里撒上鹽和花椒粉,倒上一些料酒,再放上幾片姜和蔥段,腌制20分鐘左右。
鍋里倒上油,加熱之后,把腌制好的魚控干水分之后,放在鍋里開始煎,煎到兩面都顏色變黃時(shí)。然后再往鍋里倒一些醋,蓋上鍋蓋,燜煮一段時(shí)間,大約20分鐘左右就可以了。倒上一些干凈的水,再撒上些鹽白糖,最后再倒上一些味極鮮,混勻之后再往鍋里倒上八角、蒜等一些常用的煮湯的佐料,改成小火或中火封閉好之后燜15分鐘左右,最后湯汁收得差不多時(shí)就可以關(guān)火上桌了。
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