鵝頭貴還是鵝脖子貴?(鵝頭貴還是鵝肉貴)

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本文目錄一覽：

• 1、一個(gè)鵝頭價(jià)值上千元，你以為是笑話，潮汕人告訴你，一點(diǎn)都不夸張
• 2、食神蔡瀾忍不住翻牌的獅頭鵝到底貴在哪？
• 3、鵝的價(jià)格多少斤

一個(gè)鵝頭價(jià)值上千元，你以為是笑話，潮汕人告訴你，一點(diǎn)都不夸張

一個(gè)鵝頭價(jià)值上千元，你以為是笑話，潮汕人告訴你，一點(diǎn)都不夸張，正宗的潮汕鹵鵝，采用的是鵝中極品，澄海獅頭鵝，它是中國(guó)最大的鵝種，體型龐大，非常兇猛，簡(jiǎn)直比看家狗還要厲害，每只重約7公斤，再大點(diǎn)的要10公斤，在潮汕地區(qū)，沒(méi)有一只鵝可以活著走出去，生意好點(diǎn)的店鋪，一天能消耗兩三百只鹵鵝，有的則更多，潮汕人對(duì)于吃鵝的愛(ài)好，到了登峰造極的地步，這里的鹵鵝技術(shù)人才臥虎藏龍，好吃難吃的早就虧了本，留下來(lái)的全是是精英，外地人來(lái)做鵝肯定失敗。

潮汕地區(qū)包括汕頭、汕尾、揭陽(yáng)、潮州，這里的潮汕鹵鵝真是一絕，走到外地，品嘗再多的 美食 ，也代替不了潮汕人心中的家鄉(xiāng)鹵味。

在汕頭有一種鵝很奇怪，名叫獅頭鵝，生長(zhǎng)迅速，它們的體型很大，叫聲高亢洪亮，屬于大型鵝種，最大的鵝能達(dá)到15公斤，如果想空手抓一只獅頭鵝，可沒(méi)那么容易，因?yàn)樗木栊愿?，跑得又快，還有攻擊性，腿粗腳掌大，獅頭鵝最關(guān)鍵的地方，就是它頭上的“肉瘤”，捏上去軟軟的，可隨年齡而增大，形似獅頭，在汕頭，早在1956年，就成立了獅頭鵝研究所，專門負(fù)責(zé)獅頭鵝的保護(hù)工作。

獅頭鵝有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含人體必須的氨基酸，其中的蛋白質(zhì)含量，比牛肉、鴨肉、雞肉、豬肉都高，具有益氣補(bǔ)血，暖胃生津，祛風(fēng)防衰的功效，對(duì)人體的 健康 十分有利，這種鵝只在潮汕地區(qū)養(yǎng)殖，其他地方很少見(jiàn)，獅頭鵝在這里，形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，光種鵝就多達(dá)90萬(wàn)只，商品鵝大概650萬(wàn)只，產(chǎn)值大概8個(gè)億，最快的70天即可出欄，除了賣鵝肉以外，還出售鵝蛋、鵝苗。

在汕頭，獅頭鵝不僅受到養(yǎng)殖戶的青睞，消費(fèi)者對(duì)它是情有獨(dú)鐘，潮汕鹵鵝，是潮汕地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，肥而不膩，香滑入味，口感飽滿，回味悠長(zhǎng)，被評(píng)為廣東十大經(jīng)典名菜之一。

因?yàn)樗膫€(gè)頭大，制成鹵味品以后，擺在餐桌上，是一件很有面子的事，用北方話來(lái)說(shuō)，就是一道十足的“硬菜”。

鹵鵝要用到很多香料，有八角、桂皮、丁香、香茅草、大蒜、小茴香、豆蔻、南姜、冰糖等，多達(dá)十幾種輔料，在鹵制的時(shí)候，還要把鵝頭、脖子朝下擺放，因?yàn)檫@兩個(gè)地方比較硬，要離火近一點(diǎn)，鹵得嫩一點(diǎn)才好吃，頂部還要壓一個(gè)蓋子，防止鵝上浮，鹵得不均勻。

在鹵制過(guò)程中，需要掌握好火候，也需要足夠的細(xì)心和耐心，120天的獅頭鵝，需要鹵制一個(gè)半小時(shí)，而三年以上的老鵝，則需要鹵制四個(gè)小時(shí)以上。

鵝肉鮮嫩多汁，口感一點(diǎn)也不柴，一只上好的鹵鵝，價(jià)格真的不便宜，一只8斤左右的鹵鵝要賣到400元左右，而10斤重的鹵鵝，賣價(jià)高達(dá)800-1000元，這真的不是在開玩笑，有時(shí)單一個(gè)老鵝頭就超過(guò)了千元。

鵝肉還可以分開銷售，鵝肉、鵝肝、鵝掌、鵝頭、鵝血、鵝翅、鵝腸、鵝胗，其中最貴的就是鵝頭。

人們除了自己吃，還會(huì)買來(lái)送禮，幾百元一只很常見(jiàn)，部分老鵝超過(guò)千元左右，一般都是整只買，因?yàn)槿藗兌紣?ài)吃，一只鹵味店，日銷量能達(dá)到一兩百只，生意非常的可觀，可能有的人要說(shuō)了，一只鵝賣一千元，這可能嗎？世界之大，無(wú)奇不有，千萬(wàn)不要因?yàn)樨毟F，限制了自己的想象。

確認(rèn)了價(jià)格，是我吃不起的鵝肉！

食神蔡瀾忍不住翻牌的獅頭鵝到底貴在哪？

配菜貴，并且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

要制作一盤上好的潮汕鹵鵝，首先得要用上一只潮汕特有的澄海獅頭鵝。在獅頭鵝中，有稚鵝、成鵝、老鵝之分。能被食客認(rèn)為是正宗獅頭老鵝的必是年長(zhǎng)兩歲多，體重達(dá)二十斤以上的老公鵝，這些鵝歷經(jīng)兩年配種功成身退，其頭部、脖子、鵝腳、鵝翅品質(zhì)極佳，堪稱“禽中之王”。僅一個(gè)頭部一般可以賣出800元，連脖子的話可達(dá)1500元左右。

獅頭鵝因腦袋上頂著碩大的肉瘤，狀似獅子頭，故稱“獅頭鵝”。此鵝可謂鵝如其名，腰圓個(gè)大脖子粗，膚白貌美氣質(zhì)佳，有大個(gè)的能長(zhǎng)到十幾二十斤，提都提不動(dòng)，架勢(shì)擺開了，更是戰(zhàn)斗力驚人。如果有只獅頭鵝平白無(wú)故對(duì)著你嗷嗷叫，那八成說(shuō)明它今天不爽想要削你，遇到這種情況你就趕緊撒丫子跑，千萬(wàn)別猶豫，能跑多遠(yuǎn)跑多遠(yuǎn)。

除了鵝種有講究，一鍋好的鹵湯也是制作鹵鵝的關(guān)鍵。鵝宰好，取內(nèi)臟，洗凈后晾干，全身擦鹽，腌半個(gè)鐘，鹵藥包提前配好，放進(jìn)鹵水鹵制，加上生抽、老抽、糖、鹽、潮汕特有的南姜，等鹵水翻滾之際，即是下鵝之時(shí)，剛出鍋的鹵鵝，外表油亮光鮮，透著琥珀色，香氣逼人。

鹵鵝吃起來(lái)也很精細(xì)，一只鵝身上有10 個(gè)部位可以吃，口感都不同！最受追捧、最貴的就是鵝頭，天天在潮汕賣斷貨。一只獅頭鵝，最入味、最受老饕喜愛(ài)的就是鵝頭。細(xì)嫩的鵝臉肉，富含膠質(zhì)的皮，懂吃的都會(huì)先吃它！

再來(lái)就是鵝肝，都說(shuō)法式鵝肝好，但在潮汕，鹵鵝肝也是珍品。越大的鵝肝價(jià)格越高，質(zhì)量也就越好。每塊都切成0.5cm左右口感才最好，一口下去又粉又香。

鵝肉分為上莊（前翅）和下莊（后腿），在講究的鹵水店都是單獨(dú)斬出來(lái)加價(jià)賣的。鵝肉紋理清晰，皮肉中間還有一層薄薄的鵝朥，肥甜油潤(rùn)，咬下去層次分明。還有就是鵝腸了，脆脆的很有嚼勁，細(xì)細(xì)嚼又有鹵汁的香氣，據(jù)說(shuō)100條鵝腸里面才能挑出5條完美又年輕的鵝腸！

所以說(shuō)，獅頭鵝的貴就貴在精細(xì)味美，貨真價(jià)實(shí)。

鵝的價(jià)格多少斤

鵝肉分什么鵝。有鵝翅就貴點(diǎn)。應(yīng)該是15元一斤。鵝頭應(yīng)該是11元一斤。鵝爪子應(yīng)該是12元一斤。整只的應(yīng)該在8元一斤。再有就是笨鵝（農(nóng)村養(yǎng)的家鵝）能貴些，應(yīng)該是15元一斤

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