獅子魚的做法改刀(獅子魚怎么改刀)

糖醋鯉魚獅子魚的做法改刀你一定已經(jīng)見過無數(shù)版本，魯菜版中“三翻四翹”的糖醋黃河大鯉魚，豫菜版中蓋了一層“龍須面被子”的黃河鯉魚焙面，俱為經(jīng)典，但看到下面這條魚，大廚們的內心OS一定是：這條鯉魚，是要飛?。?/blockquote>

本篇文章給大家談談獅子魚的做法改刀，以及獅子魚怎么改刀對應的相關信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關注我們祥龍魚場哦。

本文目錄一覽：

• 1、河北第一菜金毛獅子魚，是如何制作完成的？
• 2、金毛獅子魚的做法
• 3、獅子魚的做法
• 4、紅燒獅子魚的家常做法大全怎么做好吃
• 5、看大廚如何把鯉魚變成獅子魚，醬汁如何調制才美味
• 6、獅子魚怎么做？

河北第一菜金毛獅子魚，是如何制作完成的？

紅星飯店最早，紅星飯店原名“大春坊”飯店開業(yè)于20世紀30年代，原是一家民營企業(yè)，經(jīng)營魯菜、保定和石門當?shù)夭穗龋?0世紀50年代公私合營成為國有企業(yè)，1969年更名為“紅星飯店”，是河北省唯一一家外資飯店，其檔次較高。“金獅子魚”的起源當時酒店聚集了大量的名廚來烹制這道菜，在“狗補”的基礎上創(chuàng)新出了紅星包子，還有幾道非常經(jīng)典的菜肴，到今天都是獨一無二的，其中最好的，就是“金獅子魚”。

“金獅魚”由一代大師季氏菜袁青芳所制，色澤金黃，形狀蓬松如獅，故名“金獅魚”，看起來就覺得這道菜是功夫，鯉魚要提前四小時冷藏，方便換刀，兩邊將上下交叉成薄片，每片都連接到身體上，然后用它們切成5毫米寬的條狀。這是對技能和耐心的考驗。

這道菜在河北蔬菜中有著特殊的地位，因為它的操作方法幾乎是嚴格要求的: 炸定型的設計必須掌握在兩根骨頭上，接近油位，高溫100度的時候掌握許多手指被熏脫皮，最后形成一個厚厚的繭子，繭子粗粗的手指不那么粗，是衡量廚師“獅子魚”性能的主要指標。雖然金獅魚和“松鼠魚”有著相同的美味，但由于魚肉切成絲狀，魚骨除了刺的刺都炸脆了，可以一起吃，每條魚掛汁都很均勻，特別好吃，吃起來酥脆酸甜，味道極佳。

一個從魚肉自己下來，仿佛他要折斷樹枝，酥甜酸酸的殼包在鮮魚，味道好極了，那里的油炸魚沒有那么大，竟有點像吃咕嚕肉，一道兩種口味的菜，真的很神奇 ~ 這個獨特的金獅子魚，視覺，味覺都是 Kevin 的！如果有機會的話，合慶想和 ta 再約會一次！你呢？你喜歡吃魚嗎？你嘗過我們著名的“金獅子魚”嗎？期待你的家人和朋友喜歡魚，豐富你的選擇！

金毛獅子魚的做法

:步驟1：金毛獅子魚，始于民國初期。最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。1952年在河北八大城市烹調技術表演賽中，袁烹制的金毛獅子魚，獲得了高度評價。該菜是河北參加1983年全國烹飪鑒定會的名菜步驟將鯉魚洗凈。從下嘴唇劈開，掰開鰓蓋，將魚身兩面上下交叉批成薄刀片，每片端均與魚身相連，再用剪刀成細絲。

步驟2：蔥、姜、蒜切成米粒，玉蘭片、火腿片切成7厘米長的絲。

步驟3：

炒鍋燒熱，下花生油，燒至四成熱，將調好的雞蛋糊均勻地抹在魚身上，下油鍋，邊炸邊抖動，使細絲散開，呈金黃色時撈出，魚腹朝下放在盤中。

步驟4：金毛獅子魚的做法大全鍋內留油少許，將蔥末、姜末、蒜末、玉蘭片和火腿絲，加酒、醋、白糖、醬油，燒濃，下濕淀粉勾芡至濃稠，淋上熱油少許，出鍋，澆在魚身上即成。

獅子魚的做法

材料

主料：鯉魚，茄汁，白糖，白醋，鹽，味精，淀粉等調料。

做法

1、鯉魚殺后魚兩面批斜刀，再用剪刀剪成細絲，調味上漿拍粉，下大油鍋炸至成“獅子魚”。

2、炒制“蕃茄汁”，澆淋在“獅子魚”身上即可。

紅燒獅子魚的家常做法大全怎么做好吃

主料獅子魚1000g 輔料鹽適量糖適量料酒適量老抽適量豆瓣醬適量蔥適量姜適量蒜適量辣椒適量雞精適量淀粉適量油適量

步驟

紅燒獅子魚-首發(fā)的做法步驟11.獅子魚洗凈，

紅燒獅子魚-首發(fā)的做法步驟22.獅子魚剖開，去嘴，去肚，切大塊。

紅燒獅子魚-首發(fā)的做法步驟33.獅子魚的肝與胃，用淀粉洗凈。

紅燒獅子魚-首發(fā)的做法步驟44.獅子魚肉，魚肝，魚胃，用開水綽一下，撈出瀝干。

紅燒獅子魚-首發(fā)的做法步驟55.鍋里油熱，放姜，蒜，辣椒爆香。

紅燒獅子魚-首發(fā)的做法步驟66.放下獅子魚，魚肝，魚胃。

紅燒獅子魚-首發(fā)的做法步驟77.加料酒，糖，老抽，豆瓣醬，大火煮12分鐘。

紅燒獅子魚-首發(fā)的做法步驟88.放鹽，胡椒粉，煮至汁稠，加蔥，雞精。

紅燒獅子魚-首發(fā)的做法步驟99.裝盤即可

看大廚如何把鯉魚變成獅子魚，醬汁如何調制才美味

松鼠鯉魚的做法

主料：活鯉魚一條 調料：鹽，味精，紹酒，胡椒粉，糖，醋，番茄醬 制作： 1,魚去鱗、腮、內臟，整理干凈，改刀，用刀貼近魚頭分水處直刀切入，貼背鰭平切，再貼近魚骨慢慢切入,片下兩片魚肉，一直切到尾鰭處，不要切斷，最后貼分水處將魚頭切下。 2，將片下的兩片肉切成雙十字斜刀,刀一直切到魚皮處,片切細密。切好后加入鹽，味精，紹酒，胡椒粉入味，魚頭用刀在上須部切開，用刀拍平。 3，蛋泡糊加些淀粉，用筷子攪拌均勻，涂抹在魚頭上，一個紅櫻桃切成兩半貼在魚頭的上方兩側，用熱油往魚頭上澆。澆到繃皮止，擺到腰盤的一頭,做松鼠頭。 4，腌制好的魚肉粘干淀粉后放熱油鍋里浸炸，炸至魚尾蹺起，魚肉繃皮酥脆后撈出，放到松鼠頭的后面，魚肉朝上，魚尾蹺起。 5，用糖、醋、番茄醬在熱鍋內調成糖醋汁(味酸甜，色鮮紅),用手勺均勻的澆到魚上，松鼠魚即做好。

獅子魚怎么做？

糖醋鯉魚獅子魚的做法改刀你一定已經(jīng)見過無數(shù)版本，魯菜版中“三翻四翹”的糖醋黃河大鯉魚，豫菜版中蓋了一層“龍須面被子”的黃河鯉魚焙面，俱為經(jīng)典，但看到下面這條魚，大廚們的內心OS一定是：這條鯉魚，是要飛?。?/p>

“須發(fā)盡張”的金毛獅子魚

“金毛獅子魚”由一代冀菜大師 袁清芳創(chuàng)制，這位名廚雖已過世，但他獨創(chuàng)的這道菜一度曾是職稱晉級的必考菜品。鯉魚初加工時 “先片后剪”，剪成無數(shù)細條后下鍋炸制，色澤紅亮，魚絲蓬松，成菜造型如獅子抱繡球，搖頭擺尾、須發(fā)盡張。此菜在冀菜中有著特殊的地位，前些年，每位從廚者都以學會這道菜為榮，就因為它對操作手法有近乎苛刻的要求：炸制定型時必須雙手抓住魚骨兩端，緊貼油面，100多度的高溫把很多師傅的手指都熏得脫皮了，最后結成厚厚的繭子，所以，手指上的繭子厚不厚往往是衡量一個廚師“獅子魚”功力的主要指標。

冀菜大師袁清芳

這款“金毛獅子魚”至今仍在河北諸多老字號飯館熱賣，一條普通鯉魚，靠著 凝結奇思妙想的刀工、兼具豐滿細膩的造型，賣出七八十元高價完全不成問題獅子魚的做法改刀！

下面，我們就把這道名菜的制作流程 分十四步來為你詳細解析。

1.將鯉魚宰殺后入冰箱速凍4小時，凍至似硬非硬（目的是便于改刀）。將魚肚襠切掉。

2.將魚身用毛巾墊平，從魚身2/3處下刀，向魚頭方向平行打刀片（起刀時薄，越到魚頭的部位越厚）。

3.每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端（靠近魚頭的一端）都要比上面一片向后錯0.5-1厘米。這道工序需5-6分鐘。

4.片好的魚身。

5.剪條：將片好的魚片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細一點，共剪成約200多條。這道工序需8-10分鐘。

6.剪好的魚條。

7.調糊：將雞蛋6個、淀粉500克、面粉250克加適量水，放少許鹽調味，調勻后再淋入一點色拉油，繼續(xù)調勻。

8.調成比較稠的蛋糊。

9.將魚絲全部順到魚背方向，然后用左手拎起魚的胸骨，右手拎起魚的尾骨。

10.將魚腹部朝上，使魚肉條全部下垂，浸沒在盆中掛勻蛋糊。

11.將魚掛好蛋糊后，保持原來的姿勢將魚條浸入七成熱油鍋中，兩手先前后晃動，然后再左右晃動，將“金毛”全部抖散，此過程持續(xù)1-2分鐘。

12.炸定型后松開手使魚整個浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚身翻過來再炸2分鐘。

13.待魚絲與油面平行散開、呈金黃色時用漏勺撈出，魚腹朝下放在盤中。整個炸制過程需5-6分鐘。

14.凈鍋上火，入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡后均勻淋在魚身上即成。

掌握四大竅門 炸出蓬松“金毛”

調糊要用水淀粉

獅子魚身上掛的蛋糊很有講究。此處提供的是店里平時走菜用的蛋糊配方，加入面粉后炸出的魚絲比較軟，口感較好。如果要使成菜中的魚絲更挺、品相更好，應該只用蛋黃和水淀粉調糊。調糊時只用蛋黃，炸出來的魚色澤更好；水淀粉是指將淀粉泡好靜置，將上面的水分倒掉所得的濕淀粉，如用干淀粉調糊，炸出來的魚絲上有“毛刺”、不夠光滑細膩。

下鍋先要抖三下

魚絲剪好后，一手提尾，一手捏在兩鰓相連處的魚骨上，使魚腹部向上、背部向下沾勻蛋糊，一邊輕輕抖一邊下入七成熱的油鍋（抖動時力氣不能大），待魚絲全部浸沒入油中，此時兩手離油面約2-3厘米，前后大力抖三下，使魚絲一根根散開，抖完后先朝魚頭方向拉一下，再向魚尾處拉一下，目的是使魚絲向頭部方向抱攏，然后兩手向上提，將魚整個提起，雙手離油面約10厘米，魚背上的魚鰭正好整個沒入油中。

關于獅子魚的做法改刀和獅子魚怎么改刀的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。