鐵嘴魚(yú)的功效與禁忌(鐵嘴鳥(niǎo)怎么飼養(yǎng))

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本站是一個(gè)關(guān)于水族行業(yè)的一個(gè)網(wǎng)站，本文給大家介紹鐵嘴魚(yú)的功效與禁忌，和鐵嘴鳥(niǎo)怎么飼養(yǎng)對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)魚(yú)友有所幫助，謝謝關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)。

本文目錄一覽：

• 1、章魚(yú)的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
• 2、鐵嘴魚(yú)有毒嗎
• 3、吃翹嘴魚(yú)有什么禁忌吃翹嘴魚(yú)的禁忌
• 4、帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些 帶魚(yú)不能和什么一起吃
• 5、八爪魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值禁忌
• 6、甲魚(yú)的功效與作用及禁忌

章魚(yú)的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

章魚(yú)的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

章魚(yú)的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鐵嘴魚(yú)的功效與禁忌，章魚(yú)是我們生活中比較常見(jiàn)的一種食材鐵嘴魚(yú)的功效與禁忌，做法也有很多的，其營(yíng)養(yǎng)含量也十分的豐富，但是很多人對(duì)它并不了解，那么下面分享章魚(yú)的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

章魚(yú)的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1

章魚(yú)

別名鐵嘴魚(yú)的功效與禁忌：八角魚(yú)、八爪魚(yú)、石居、坐蛸、石吸、望潮、死牛、小八梢魚(yú)、絡(luò)蹄、蛸

禁忌人群：有蕁麻疹史者、癌癥患者忌食；膽固醇高、膽結(jié)石、高尿酸血癥、痛風(fēng)者少食。

適宜人群：一把人群均可食用。適宜體質(zhì)虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；適宜產(chǎn)婦乳汁不足者食用。

章魚(yú)的基本介紹

章魚(yú)，又稱(chēng)八爪魚(yú)，屬于海洋軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱八腕目（Octopoda），章魚(yú)有8個(gè)腕足，腕足上有許多吸盤(pán)；有時(shí)會(huì)噴出黑色的墨汁，幫助逃跑。有些章魚(yú)有相當(dāng)發(fā)達(dá)的大腦，可以分辨鏡中的自己；也可以走出科學(xué)家設(shè)計(jì)的迷宮，吃到迷宮中的螃蟹。

章魚(yú)體呈短卵圓形，無(wú)鰭。頭上生有8條腕，故又稱(chēng)“八帶魚(yú)”。腕間有膜相連，長(zhǎng)短相等或不相等；腕上具有2行無(wú)柄的吸盤(pán)。章魚(yú)的頭胴部約7～9.5厘米。短蛸的腕長(zhǎng)約12厘米，長(zhǎng)蛸的腕長(zhǎng)約48.5厘米，真蛸的腕長(zhǎng)約32.5厘米。平時(shí)用腕爬行，有時(shí)借腕間膜伸縮來(lái)游泳，或用頭下部的漏斗噴水作快速退游。

多棲息于淺海砂礫或軟泥底以及巖礁處，肉食性，雌雄異體，以瓣鰓類(lèi)和甲殼類(lèi)為食。春末夏初，喜在螺殼中產(chǎn)卵，故可用繩穿紅螺殼沉入海底，按時(shí)提取捕得。

秋冬季常穴居較深海域泥沙中，許多海魚(yú)以章魚(yú)為食。世界上最毒的章魚(yú)，是藍(lán)環(huán)章魚(yú)，藍(lán)環(huán)章魚(yú)屬于劇毒生物之一，被這種小章魚(yú)咬上一口就能致人死亡。這種章魚(yú)一般不會(huì)主動(dòng)攻擊人類(lèi)。所以人們?cè)诤＿呌瓮鏁r(shí)要注意別踩到它。

在地中海地區(qū)、東方國(guó)家及世界上一些其鐵嘴魚(yú)的功效與禁忌他地區(qū)，長(zhǎng)期以來(lái)人們視章魚(yú)為佳肴，章魚(yú)味道鮮美，并且富有韌性，口感較好而受人喜歡。雖然章魚(yú)營(yíng)養(yǎng)很豐富，但是章魚(yú)也屬于高膽固醇的食物。

膽固醇的含量是瘦肉、牛奶的2-3倍，對(duì)于膽固醇高、膽結(jié)石的病人來(lái)說(shuō)，每日進(jìn)食章魚(yú)最好不要超過(guò)100克。另外章魚(yú)中的嘌呤也比較高，如果患有高尿酸血癥、痛風(fēng)的病人，最好也避免大量進(jìn)食章魚(yú)、魷魚(yú)一類(lèi)貝殼類(lèi)軟體動(dòng)物。

章魚(yú)的功效與作用

1、調(diào)節(jié)血壓

章魚(yú)能夠調(diào)節(jié)血壓，適用于高血壓、低廊壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、痛疽腫毒等病癥。

2、通乳補(bǔ)虛

章魚(yú)性平味甘，無(wú)毒，可以入藥，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、收斂生肌的作用，是女性產(chǎn)后補(bǔ)虛、生乳、催乳的滋補(bǔ)佳品。

3、章魚(yú)有增強(qiáng)男子性功能的作用

因?yàn)檎卖~(yú)精氨酸含量較高，而精氨酸是精子形成的必要成分。

章魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、章魚(yú)屬于高蛋白低脂肪的食材，每100克的章魚(yú)，含有蛋白質(zhì)高達(dá)19g，并不遜色于平常的牛肉、豬肉和魚(yú)肉，更是牛奶蛋白質(zhì)含量的6倍，且含有人體全部的必需氨基酸，屬于真正的優(yōu)質(zhì)蛋白。

同時(shí)，章魚(yú)的脂肪含量極低，100克中只有0.4克脂肪，而同等重量的瘦豬肉的脂肪也有6.2克，同為水產(chǎn)品的草魚(yú)，每100克魚(yú)肉脂肪含量也有3.2克。因此，如果我們想攝取蛋白質(zhì)又不想脂肪攝入超標(biāo)的話(huà)，章魚(yú)是不錯(cuò)的選擇。

2、含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、硒以及維生素E、維生素B、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。

3、章魚(yú)富含牛黃酸，章魚(yú)中的?；撬岷勘纫话愕娜忸?lèi)高很多，能抗疲勞、降血壓及軟化血管等，適用于高血壓、低廊壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、痛疽腫毒等病癥。另外，?；撬崾且环N具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸，有研究指出?；撬峥梢源龠M(jìn)嬰幼兒腦組織發(fā)育和提高視覺(jué)機(jī)能，對(duì)成年人來(lái)說(shuō)可以抗氧化、延緩衰老的。

章魚(yú)的選購(gòu)

以體形完整，色澤鮮明，肥大，爪粗壯，體色柿紅帶粉白，有香味，足夠干且淡口的為上品。色澤紫紅的.次之。

章魚(yú)的存儲(chǔ)

應(yīng)該放在干燥通風(fēng)處，一旦受潮應(yīng)立即曬干。

章魚(yú)的食用方法

1、章魚(yú)嘴和眼里均是沙子，吃時(shí)須擠出。

2、肉嫩無(wú)骨刺，涼性大，所以吃時(shí)要加姜。

3、章魚(yú)與啤酒相克，同食引發(fā)痛風(fēng)癥。

章魚(yú)的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2

章魚(yú)的功效與作用

章魚(yú)肉質(zhì)肥厚，是延年益壽的佳品，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷和鐵等營(yíng)養(yǎng)元素及微量元素對(duì)人體有益的成分。每100克章魚(yú)中，含蛋白質(zhì)15克、脂肪1克，能提供305.6千焦的熱量，具有補(bǔ)血益氣的功效。

章魚(yú)的做法

處理章魚(yú)時(shí)，先將其觸角從身體上剪下來(lái)，再將腹部由里往外翻出來(lái)，去除腸子。摘除頭上眼睛和嘴巴，然后就可開(kāi)始給章魚(yú)去皮了。去皮前最好反復(fù)擊打章魚(yú)，并在沸水中汆燙2分鐘，這樣會(huì)更容易去皮。

章魚(yú)可用燒烤、水煮、翻炒、油炸或清蒸等方式烹制，以低溫慢慢煮制的章魚(yú)比較鮮嫩，如果先以沸水汆燙，烹制時(shí)只需45分鐘就已足夠了，如果不先汆燙而是直接烹飪的話(huà)，需要60~90分鐘。

清蒸章魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)鮮美，還能達(dá)到補(bǔ)血益氣的效果；炸章魚(yú)新鮮香脆，外酥里嫩，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的美味佳肴；章魚(yú)小丸子色鮮味美，由多種原料制成，深受大家喜愛(ài)。

另外，儲(chǔ)存章魚(yú)時(shí)，新鮮或煮熟的章魚(yú)可在冰箱內(nèi)冷藏1~2天，冷凍大約可保存3個(gè)月的時(shí)間，在冷藏或冷凍之前應(yīng)將章魚(yú)清洗干凈。

章魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、章魚(yú)是一種高蛋白的食材，章魚(yú)中蛋白質(zhì)的含量和平時(shí)生活中蛋白質(zhì)含量豐富的食物，比如牛肉、魚(yú)肉和豬肉相比，其蛋白質(zhì)的含量不相上下，另外，章魚(yú)中蛋白質(zhì)的含量是牛奶六倍以上，可以說(shuō)，章魚(yú)中幾乎含有我們身體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)類(lèi)食材。

二、章魚(yú)中脂肪的含量非常的低，一百克的章魚(yú)肉中，脂肪僅含0.4克，相比于瘦豬肉來(lái)說(shuō)，瘦豬肉中的脂肪含量是6.2克，相比于草魚(yú)，其脂肪的含量是3.2克左右。所以說(shuō)，想攝入更多的蛋白質(zhì)，又不想脂肪超標(biāo)，章魚(yú)是一個(gè)接近完美的選擇。

三、章魚(yú)中含有大量豐富的?；撬幔渑；撬岬暮勘纫话愕娜忸?lèi)要高非常多，?；撬峋哂锌蛊凇⒔笛獕汉蛙浕艿墓π?，?；撬嵊绕溥m合那些患有高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓等病癥的患者食用，治療效果比較顯著。另外，有相關(guān)研究表明，牛磺酸對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō)，可以促進(jìn)其腦部的發(fā)育，對(duì)于成年人來(lái)講，牛磺酸可以起到抗氧化、延緩衰老的作用。

鐵嘴魚(yú)有毒嗎

鐵嘴魚(yú)沒(méi)有毒。根據(jù)查詢(xún)相關(guān)資料信息顯示鐵嘴魚(yú)的功效與禁忌，鐵嘴魚(yú)的鐵嘴性情非常溫和鐵嘴魚(yú)的功效與禁忌，可以和性情同樣溫和的食點(diǎn)觀賞魚(yú)混養(yǎng)鐵嘴魚(yú)的功效與禁忌，鐵嘴魚(yú)沒(méi)有毒。

吃翹嘴魚(yú)有什么禁忌吃翹嘴魚(yú)的禁忌

1、翹嘴魚(yú)不適合支氣管哮喘、癌癥患者、紅斑性狼瘡者、蕁麻疹、淋巴結(jié)核以及患有瘡癤者忌食。

2、翹嘴魚(yú)不宜多食,容易生痰,且隔夜后,建議不要食用,容易導(dǎo)致腹部冷痛。

3、翹嘴魚(yú)是開(kāi)胃下氣，去水氣，使人肥健。助脾氣，調(diào)整五臟，理十二經(jīng)路。治肝氣不足，補(bǔ)肝耳聰明目、輕身，使人肌膚潤(rùn)澤，精力充沛，不易衰老，助血脈。患瘡癤、痤瘡的人食后，可促使其成熟，加快膿液排出而愈。

帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些 帶魚(yú)不能和什么一起吃

帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些 帶魚(yú)不能和什么一起吃

帶魚(yú)體長(zhǎng)扁側(cè)呈帶狀，頭窄長(zhǎng)，口大、且尖，牙鋒利，眼大位高，尾部細(xì)鞭狀。體表銀灰度色，無(wú)鱗，但表面有一層銀粉，側(cè)淺在胸鰭上方向后顯著彎下沿腹線(xiàn)直達(dá)尾端，背鰭極長(zhǎng)，無(wú)腹鰭。帶魚(yú)肉多且細(xì)，脂肪較多且集中于體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有游離的小刺。我國(guó)沿海均產(chǎn)，以東海產(chǎn)量最大，南海產(chǎn)量較少，浙江、山東沿海是產(chǎn)量較多的二個(gè)海區(qū)。11-12月是盛產(chǎn)帶魚(yú)的季節(jié)。

帶魚(yú)的功效與作用

1.預(yù)防癌癥

帶魚(yú)含有豐富的硒，這種礦物質(zhì)有抗氧化能力，并且對(duì)于預(yù)防肝病意義重大，足夠量的硒攝入可以極大的降低肝癌發(fā)病率。

2.提高智力

帶魚(yú)有一定的脂肪含量，但不高。這些脂肪絕大部分是Omega-3系列多不飽和脂肪，其中包括DHA和EPA，對(duì)于腦部發(fā)育，提高智力有很好的幫助。

3.預(yù)防心血管疾病

可以降低血壓和血脂，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi)，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。

2.帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

3.帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

4.帶魚(yú)中所含的碘，除具有維持甲狀腺功能外，還具有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝的作用。

帶魚(yú)的選購(gòu)

1.新鮮的帶魚(yú)魚(yú)鱗不脫落或少量脫落，呈銀灰白色，略有光澤，無(wú)黃斑，無(wú)異味，肌肉有堅(jiān)實(shí)感。

2.顏色發(fā)黃，無(wú)光澤，有粘液，或肉色發(fā)紅，鰓黑，破肚者為劣質(zhì)帶魚(yú)，不宜食用。

帶魚(yú)的儲(chǔ)存

將買(mǎi)來(lái)的帶魚(yú)洗干凈，控干水分，切成小段，然后抹上少許鹽放入冰箱冷凍，這樣既可以使帶魚(yú)入味，又可以?xún)?chǔ)存較長(zhǎng)的時(shí)間。

帶魚(yú)的食用方法

帶魚(yú)腥氣較重，宜紅燒，糖醋，不適合清蒸。

帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

帶魚(yú)的基本介紹

帶魚(yú)體長(zhǎng)扁側(cè)呈帶狀，頭窄長(zhǎng)，口大、且尖，牙鋒利，眼大位高，尾部細(xì)鞭狀。體表銀灰度色，無(wú)鱗，但表面有一層銀粉，側(cè)淺在胸鰭上方向后顯著彎下沿腹線(xiàn)直達(dá)尾端，背鰭極長(zhǎng)，無(wú)腹鰭。帶魚(yú)肉多且細(xì)，脂肪較多且集中于體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有游離的小刺。我國(guó)沿海均產(chǎn)，以東海產(chǎn)量最大，南海產(chǎn)量較少，浙江、山東沿海是產(chǎn)量較多的二個(gè)海區(qū)。11-12月是盛產(chǎn)帶魚(yú)的季節(jié)。

帶魚(yú)的功效與作用

1.預(yù)防癌癥

帶魚(yú)含有豐富的硒，這種礦物質(zhì)有抗氧化能力，并且對(duì)于預(yù)防肝病意義重大，足夠量的硒攝入可以極大的降低肝癌發(fā)病率。

2.提高智力

帶魚(yú)有一定的脂肪含量，但不高。這些脂肪絕大部分是Omega-3系列多不飽和脂肪，其中包括DHA和EPA，對(duì)于腦部發(fā)育，提高智力有很好的幫助。

3.預(yù)防心血管疾病

可以降低血壓和血脂，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi)，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。

2.帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

3.帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

4.帶魚(yú)中所含的碘，除具有維持甲狀腺功能外，還具有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝的作用。

帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 吃帶魚(yú)有哪些好處

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

適宜人群：

適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，面板黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降，貧血，水腫等癥狀的人群。

適宜生長(zhǎng)發(fā)育停滯的。

蝦不能和什么一起吃 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，忌與含有鞣酸的水果一起吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣酸結(jié)合形成鞣酸鈣后會(huì) *** 腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。要吃的話(huà)，至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

另外，做蝦的時(shí)候應(yīng)去掉蝦背上的蝦線(xiàn)，那是蝦未排泄完的廢物，吃到嘴里有泥腥味，會(huì)影響食欲。要注意的是，對(duì)海鮮過(guò)敏的及患有過(guò)敏性疾病(過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性皮炎、過(guò)敏性紫癜等)的準(zhǔn)媽媽也要謹(jǐn)慎食用。蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比很多魚(yú)高，更是補(bǔ)鈣的上品。

炸帶魚(yú)的家常做法 帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

炸帶魚(yú)

材料

帶魚(yú)500克，油、鹽、醬油、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、蔥姜適量。

做法

1、帶魚(yú)洗凈切段瀝干水份，用鹽、蔥姜、料酒、淀粉、胡椒粉、醬油腌1小時(shí)左右。

2、放2湯勺干面粉拌勻。

3、起鍋熱油炸帶魚(yú)呈金黃色撈出即可。

魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 魷魚(yú)不能和什么一起吃

魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。

2、魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞。

3、恢復(fù)視力，改善肝臟功能。

4、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線(xiàn)。

5、魷魚(yú)能益氣壯志，通經(jīng)，入肝補(bǔ)血，入腎可滋水強(qiáng)志。

魷魚(yú)不能與什么一起吃：

1、魷魚(yú)屬于高蛋白海鮮類(lèi)食品，中醫(yī)上應(yīng)屬于陰陽(yáng)雙補(bǔ)的食品，忌與羊肉、狗肉等熱性食品同食。

2、魷魚(yú)等海鮮類(lèi)決不可與維生素C含量高的柑橘類(lèi)水果同食、會(huì)中毒。維生素就會(huì)把海生物體內(nèi)的某種物質(zhì)還原成三氧化二砷，也就是砒霜。

3、魷魚(yú)不可與多種(三種及以上)高蛋白食品同時(shí)吃，易造成大分子蛋白質(zhì)過(guò)敏。

4、對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚(yú)最好不喝酒，酒精易增強(qiáng)過(guò)敏反應(yīng)。

注意事項(xiàng)：

1、干魷魚(yú)發(fā)好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆湯、炒食和燴食。

2、魷魚(yú)須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。

3、虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者、溼疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

刀魚(yú)和帶魚(yú)的區(qū)別，帶魚(yú)不能和什么一起吃

一、刀魚(yú)和帶魚(yú)的區(qū)別

刀魚(yú)和帶魚(yú)完全是不同的，刀魚(yú)是淡水魚(yú)，帶魚(yú)是咸水魚(yú)。

1.刀魚(yú)

學(xué)名長(zhǎng)頜鱭，又稱(chēng)刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚(yú)類(lèi)，與河豚、鰣魚(yú)并稱(chēng)為中國(guó)長(zhǎng)江三鮮之一。刀魚(yú)體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。刀魚(yú)的一些常見(jiàn)的種類(lèi)有：七星刀魚(yú)、斑紋刀魚(yú)、非洲刀魚(yú)、帝王刀魚(yú)、金刀魚(yú)(白化種)、魔鬼刀魚(yú)等等。

每100克刀魚(yú)含蛋白質(zhì)18.4克，脂肪4.6克，還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分。刀魚(yú)含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸碳鏈又較長(zhǎng)，具有降低膽固醇作用。為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。刀魚(yú)具有一定的藥用價(jià)值。我國(guó)古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書(shū)籍記載，刀魚(yú)有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。

2.帶魚(yú)

帶魚(yú)是一種較為兇猛的肉食性魚(yú)類(lèi)，牙齒發(fā)達(dá)且尖利，背鰭很長(zhǎng)、胸鰭小，鱗片退化，帶魚(yú)背鰭極長(zhǎng)，無(wú)腹鰭，是一種洄游性魚(yú)類(lèi)。

帶魚(yú)具有一定的藥用價(jià)值。我國(guó)古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書(shū)籍記載，帶魚(yú)有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚(yú)鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效，不過(guò)患有瘡、疥的人還是少食為宜。

二、帶魚(yú)不能和什么一起吃

帶魚(yú)屬于脊索動(dòng)物門(mén)下脊椎動(dòng)物亞門(mén)中的硬骨魚(yú)綱鱸形目帶魚(yú)科，在中國(guó)的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)及烏賊并稱(chēng)為中國(guó)的四大海產(chǎn)，營(yíng)養(yǎng)豐富。帶魚(yú)也有飲食禁忌，有些食物不可以和帶魚(yú)一起吃。

1.不能和帶魚(yú)同食的食物

（1）.牛油、羊油

帶魚(yú)不可用牛油、羊油煎炸。

（2）.甘草、荊芥

帶魚(yú)不能喝甘草、荊芥一起吃，否則食后更易動(dòng)風(fēng)。

（3）.山楂

帶魚(yú)最好不要跟山楂同食

2.禁忌人群

（1）.帶魚(yú)屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、溼疹等面板病或面板過(guò)敏者忌食。

（2）.癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食。

（3）.癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之。

3.帶魚(yú)的適宜人群

帶魚(yú)富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營(yíng)養(yǎng)不良以及面板干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚(yú)有利于胎兒腦組織發(fā)育；少兒多吃帶魚(yú)有益于提高智力；老人多吃帶魚(yú)則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆；女性多吃帶魚(yú)，能使肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏黑，面容更加靚麗。

4.帶魚(yú)的功效

（1）.帶魚(yú)性味甘溫。具有補(bǔ)益五臟、養(yǎng)肝補(bǔ)血、祛風(fēng)殺蟲(chóng)、暖胃潤(rùn)膚、抑制血小板凝聚、降低血壓、降低膽固醇及健腦、防止大腦衰退的功能，對(duì)防治高血壓、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦血栓形成以及糖尿病、癌腫等癥，有較好的食療功效。

（2）.帶魚(yú)中所含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，由于質(zhì)地細(xì)膩、柔嫩，較家畜、禽動(dòng)物肉的蛋白更利于被機(jī)體消化、吸收和利用，不僅對(duì)青少年和兒童有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用，而且對(duì)中、老年人有促進(jìn)強(qiáng)身健體、益壽之效。

（3）.帶魚(yú)中所含的碘，除具有維持甲狀腺功能外，還具有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝的作用。魚(yú)鱗中提取的6一硫代鳥(niǎo)嘌呤物質(zhì)，對(duì)抗癌有奇效。臨床用于治療急性白血病、胃癌、淋巴腺癌等癥，都取得了較理想的效果，并有提高機(jī)體免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)、抗疲勞的作用。

白薯不能和什么一起吃 白薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

白薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

2、富含纖維素，具有使人有飽食感，有利于減肥。進(jìn)食后可 *** 胃腸道，可防治便秘、痔瘡等疾病。

3、富含胡羅卜素，具有維持面板粘膜層的完整性;構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì);促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防先天不足。維護(hù)生殖功能;維持和促進(jìn)免疫功能。

4、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

5、富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

6、富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，帶魚(yú)的功效與作用有哪些

帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

帶魚(yú)具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，帶富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。 帶魚(yú)性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。

帶魚(yú)富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營(yíng)養(yǎng)不良以及面板干燥者食用。

帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 帶魚(yú)的作用及功效有哪些

帶魚(yú)具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，帶富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。 帶魚(yú)性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。

帶魚(yú)富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營(yíng)養(yǎng)不良以及面板干燥者食用。

此外，孕婦吃帶魚(yú)有利于胎兒腦組織發(fā)育；少兒多吃帶魚(yú)有益于提高智力；老人多吃帶魚(yú)則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆；女性多吃帶魚(yú)，能使肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏黑，面容更加靚麗。對(duì)其過(guò)敏，易發(fā)溼疹者不宜食用。

帶魚(yú)的功效

帶魚(yú)具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其內(nèi)部含有豐富的微量元素，尤其擁、硒、鈣、磷、鎂含量較高，具有著意想不到的功效，在食用時(shí)也是非常地美味的，其功效也是令人驚嘆的，讓我們看看其突出的功效吧！

1) 帶魚(yú)性味甘溫。具有補(bǔ)益五臟、養(yǎng)肝補(bǔ)血、祛風(fēng)殺蟲(chóng)、暖胃潤(rùn)膚、抑制血小板凝聚、降低血壓、降低膽固醇及健腦、防止大腦衰退的功能，對(duì)防治高血壓、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦血栓形成以及糖尿病、癌腫等癥，有較好的食療功效。

2) 帶魚(yú)中所含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，由于質(zhì)地細(xì)膩、柔嫩，較家畜、禽動(dòng)物肉的蛋白更利于被機(jī)體消化、吸收和利用，不僅對(duì)青少年和兒童有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用，而且對(duì)中、老年人有促進(jìn)強(qiáng)身健體、益壽之效。

3) 帶魚(yú)中所含的碘，除具有維持甲狀腺功能外，還具有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝的作用。魚(yú)鱗中提取的6一硫代鳥(niǎo)嘌呤物質(zhì)，對(duì)抗癌有奇效。臨床用于治療急性白血病、胃癌、淋巴腺癌等癥，都取得了較理想的效果，并有提高機(jī)體免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)、抗疲勞的作用。

八爪魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值禁忌

功效作用

八爪魚(yú)又名章魚(yú)，是一種軟體動(dòng)物，是從頭足綱軟體動(dòng)物中進(jìn)化而來(lái)的。身體一般很小，八條觸手又細(xì)又長(zhǎng)，故又有"八爪魚(yú)"之稱(chēng)。具有抗疲勞、抗衰老、調(diào)節(jié)血壓等功效。

不宜同食

1、八爪魚(yú)+柿子:可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉 八爪魚(yú)與柿子同食可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

適宜和禁忌

適宜:一般人群均可食用一般人群均可食用。

禁忌:蕁麻疹、過(guò)敏史的人群蕁麻疹、過(guò)敏史的人群慎食八爪魚(yú)。因?yàn)榘俗︳~(yú)含有的嘌呤比較高，所以患有高尿酸血癥、痛風(fēng)的患者應(yīng)該慎食。癌癥患者忌食。

甲魚(yú)的功效與作用及禁忌

甲魚(yú)鐵嘴魚(yú)的功效與禁忌的功效與作用及禁忌

甲魚(yú)的功效與作用及禁忌，甲魚(yú)是很常見(jiàn)的餐桌滋補(bǔ)美食，是屬于動(dòng)物中的一種，人們對(duì)于甲魚(yú)的吃法通常拿甲魚(yú)燉湯，但實(shí)際上甲魚(yú)殼在中醫(yī)中也是一味非常好的中藥材，以下分析甲魚(yú)的功效與作用及禁忌。

甲魚(yú)的功效與作用及禁忌1

功效作用

甲魚(yú)在全國(guó)湖泊、池塘、水庫(kù)、三角灣和流動(dòng)緩慢的河里都有分布。其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素。還具有諸多滋補(bǔ)藥用功效，可清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)，對(duì)肝硬化、肝脾腫大、小兒驚癇等有療效。

1、降壓降脂

甲魚(yú)中含有亞油酸，能緩和減輕膽固醇沉積、防止動(dòng)脈硬化。有很好的凈血作用，對(duì)高血壓、冠心病患者有益。

2、預(yù)防貧血

甲魚(yú)中含有鐵元素，能旺盛造血功能，對(duì)于患有肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛等病癥的患者有一定的輔助療效。

3、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，其甲殼做成的龜板膠含有皮膚所需要的各種氨基酸，可以養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。甲魚(yú)含有維生素E，能抗氧化、防癌、延緩衰老，能滋潤(rùn)肌膚和減少皺紋。

4、增強(qiáng)免疫

甲魚(yú)內(nèi)含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，能增強(qiáng)人體的抗病毒能力，還能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能。

5、補(bǔ)虛壯陽(yáng)

甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

6、抗癌抑癌

甲魚(yú)肉和其提取物能預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等，能防治因放療、化療引起的虛弱、貧血等癥狀。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甲魚(yú)所含蛋白質(zhì)比雞蛋高30%，是牛奶的4倍以上，富含優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸和亞油酸，類(lèi)似植物油脂，維生素種類(lèi)較多;還含磷脂酰膽堿、糖類(lèi)、膽堿，以及鈣、磷、鐵、鉀等成分。

1、甲魚(yú)中的多不飽和脂肪酸的含量很高，對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預(yù)防和治療作用。還具有護(hù)膚美容的功效。

2、甲魚(yú)中含有抗血管衰老的物質(zhì)——烯戊酸，常吃甲魚(yú)能有效抗衰老。

3、甲魚(yú)中富含龜板膠，龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。

4、甲魚(yú)富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。

甲魚(yú)的忌諱

1.忌諱群體

野生甲魚(yú)生濕，久食敗胃?jìng)校斐上缓?，食欲不佳、消化吸收功能減退、孕媽媽或生完孩子陰虛內(nèi)熱、脾胃虛寒拉肚子的人禁吃鐵嘴魚(yú)的功效與禁忌；身患慢性結(jié)腸炎、漫性急性腸炎、腸功能紊亂大便糖稀的人禁吃；肝炎病癥病人服用會(huì)加劇肝部壓力，比較嚴(yán)重正值引起肝性腦病，故要少食。

2、服用忌諱

野生甲魚(yú)不適合與水蜜桃、莧萊、生雞蛋、生豬肉、兔子肉、香薄荷、萵筍、鵝蛋、鵝肉、芥末醬、雞脯肉、鱔魚(yú)、蟹一同服用。死甲、霉變的野生甲魚(yú)不能吃；煎

甲魚(yú)的功效與作用及禁忌2

一、甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)分析

甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥

甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益

甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”

食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

二、甲魚(yú)不能和什么一起吃

莧菜

鱉肉不宜與莧菜共食，這一說(shuō)法在《金匱要略》、《飲膳正要》中都有記載。莧菜性微寒，味甘?！侗静菥V目》引述：“莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹”;鱉肉亦性冷。二者同食難以消化，甚者可形成腸胃積滯。

黃鱔、蟹

甲魚(yú)與黃鱔、蟹是孕婦忌食的食物，孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康。

芹菜

甲魚(yú)與芹菜不能一起吃，二者同食可使蛋白質(zhì)變性影響營(yíng)養(yǎng)吸收。

鴨肉

《飲膳正要》中記載：“鴨肉不可不能和甲魚(yú)同食?！贬t(yī)圣孫思邈曾說(shuō)：“甲魚(yú)不可合兔、鴨肉食，損人。”李時(shí)珍在《本草綱目》中解釋說(shuō)，甲魚(yú)甘平無(wú)毒，鱉甲咸平?！镑M性冷，發(fā)水病”，而鴨肉也屬?zèng)鲂?，所以鴨肉不宜不能和甲魚(yú)同食。久食令人陽(yáng)盛陰虛，水腫泄瀉。

豬肉

豬肉屬寒性食物，而鱉也是屬寒性，若將二者配食，會(huì)助長(zhǎng)寒性，不利于健康。所以，鱉肉不宜與豬肉、兔肉、鴨肉等肉類(lèi)配食。

兔肉

《本草綱目》記載：“甲魚(yú)不可合兔、鴨肉食，損人。”兔肉屬寒性，而鱉亦屬寒性，若將二者配食，會(huì)助長(zhǎng)寒性，不利于健康。

桃

桃子忌與甲魚(yú)同食，桃子若與甲魚(yú)(鱉)一起吃，容易出現(xiàn)腹瀉;理由是，甲魚(yú)為“滋膩”補(bǔ)品，本來(lái)就不好消化，桃子又容易導(dǎo)致脹氣，兩者相加，身體自然會(huì)感到不適。

柿子

不少人喜歡將柿子作為飯后果，我告訴你，甲魚(yú)和柿子不能一起吃，否則會(huì)引起消化不良。所以吃了甲魚(yú)后最好不要食用柿子。

咸鴨蛋

中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。但咸鴨蛋不宜與甲魚(yú)同食，否則會(huì)引起胃腸不適。

鴨蛋

《金匱要略》中記載：“鴨卵不可合鱉肉食之?！兵喌暗氖澄锼幮詫傥⒑?，而鱉肉也是寒性食物，所以從食物藥性學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，二物皆屬?zèng)鲂?，不宜同食，特別是對(duì)素質(zhì)虛寒的人來(lái)說(shuō)，更應(yīng)忌同食。

橘子

鱉肉含有豐富的`蛋白質(zhì)，而橘子含果酸較多。若將橘子等含果酸豐富的水果與含蛋白質(zhì)較多的鱉肉同時(shí)食用，水果中的果酸可使蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。所以，鱉肉不宜與橘子同時(shí)食用。

芥末

《本草綱目》亦引述陳思邈說(shuō)：“鱉肉不可合芥子食，生惡瘡?！边@是因?yàn)?，芥子氣味辛熱，能溫中利氣，白芥子辛烈更?而鱉肉屬寒性食物。二者一冷一熱，相配于人不利。

冬筍

甲魚(yú)含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是甲魚(yú)的裙邊部分，富含膠質(zhì)蛋白，有很好的滋陰效果。因甲魚(yú)有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點(diǎn)，所以，非常適合老年人滋補(bǔ)之用。但冬筍與甲魚(yú)食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。

雞蛋

吃完雞蛋后吃鱉肉也會(huì)導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。綜上所訴，想必大家已經(jīng)有所了解。

甲魚(yú)的功效與作用及禁忌3

1、甲魚(yú)做法

1、紅燒甲魚(yú)

【制作過(guò)程】

1、甲魚(yú)殺后放血，用開(kāi)水燙一下，用小勺刮去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開(kāi)。冬筍切片，云腿切片。

2、甲魚(yú)用蔥、姜、料酒氽過(guò)。

3、原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚(yú)，大火開(kāi)鍋后打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚(yú)快熟時(shí)放火腿，待甲魚(yú)能脫骨時(shí)嘗味放味精收汁，見(jiàn)汁濃放香油，裝盤(pán)即成。

【醫(yī)評(píng)】單純性糖尿病患者宜適量食用。

【營(yíng)養(yǎng)成份】熱量千卡386蛋白質(zhì)克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素A微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素E毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿卜素微克維生素B1毫克0.28鈣毫克61煙酸毫克7.3維生素B2毫克0.96。

2、清燉甲魚(yú)

主料：甲魚(yú)1只（重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。

輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。

制作：

1)將甲魚(yú)宰殺，用開(kāi)水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開(kāi)，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟（留下甲魚(yú)蓋)，剁成約3.5厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的塊（尾和腳爪不用)；

2)放入開(kāi)水鍋中煮至水再開(kāi)，撈出瀝水；

3)火腿切成4大塊；

4)將甲魚(yú)塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚(yú)四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住；

5)旺火燒開(kāi)后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時(shí)左右，揀出姜和火腿骨，放鹽；

6)再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。

3、冰糖甲魚(yú)

配料：甲魚(yú)750克，紅醬油30克，蔥結(jié)1個(gè)，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克

制作方法：

1、 甲魚(yú)仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90攝氏度熱水中浸泡。

當(dāng)甲魚(yú)殼上泛起白衣時(shí)撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開(kāi)肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地?cái)爻?塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。

2、 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚(yú)塊（肚朝下)，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開(kāi)3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。

待魚(yú)塊柔軟無(wú)彈性時(shí)，加入經(jīng)冰糖、熟豬油（35克)，再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚(yú)肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚(yú)塊上，待鹵汁稠粘濃厚時(shí)，淋入熟豬油（25克)，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克)，晃鍋即成。

2、甲魚(yú)搭配禁忌

1、不能和寒性食物一起吃

甲魚(yú)屬于寒性食物，和寒性食物一起吃的話(huà)，會(huì)助長(zhǎng)寒性，不利于健康。比如豬肉、兔肉、鴨肉等都是屬于寒性食物。

2、甲魚(yú)不能和莧菜一起吃

據(jù)《本草綱目》記載，“莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹”；而甲魚(yú)也性寒。兩者同吃會(huì)導(dǎo)致難消化，甚至可能會(huì)形成腸胃積滯。

3、甲魚(yú)不能和鴨蛋一起吃

中醫(yī)認(rèn)為鴨蛋有清肺火、降陰火功能，而且鴨蛋性微寒，而甲魚(yú)也是寒性食物，所以?xún)烧卟荒芤黄鸪?，特別是對(duì)于體質(zhì)虛寒的人來(lái)說(shuō)更不能同吃。

4、甲魚(yú)不能和冬筍一起吃

甲魚(yú)屬于寒性食物，有很好的滋陰效果。而冬筍屬于微寒食物，和甲魚(yú)一起吃會(huì)有損元?dú)?，?dǎo)致中毒，對(duì)身體不好。

5、甲魚(yú)不能和芥末一起吃

芥末味道辛熱，溫中利氣，白芥末更加辛烈。甲魚(yú)性寒，與芥末同吃，冷熱相反，功用不同，對(duì)人體不利，所以甲魚(yú)不能加芥末作為調(diào)料。

6、甲魚(yú)不能和芹菜一起吃

甲魚(yú)不能和芹菜一起吃，甲魚(yú)中含有大量蛋白質(zhì)，芹菜中含有大量維生素C，兩者同吃會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，從而影響營(yíng)養(yǎng)吸收，會(huì)導(dǎo)致中毒。

7、甲魚(yú)不能和蟹一起吃

螃蟹有活血化瘀的功效，甲魚(yú)有通血絡(luò)散淤塊的功效，且兩者都屬寒性，都有明顯的墮胎作用。所以甲魚(yú)是不能和蟹一起吃的，尤其對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)是不利的，會(huì)影響胎兒健康。

8、甲魚(yú)不能和柿子一起吃

不少人喜歡把柿子作為飯后水果，但是吃完甲魚(yú)再吃柿子的話(huà)，會(huì)引起消化不良。

9、忌和富含果酸食物同食

甲魚(yú)肉含有豐富的蛋白質(zhì)，如果將含果酸豐富的水果和富含蛋白質(zhì)的甲魚(yú)一起吃的話(huà)，果酸會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。會(huì)導(dǎo)致腹瀉等不良反應(yīng)。比如蘋(píng)果、檸檬、菠蘿、梨、櫻桃、楊梅、葡萄、荔枝、芒果、香蕉等都屬于含果酸較多的水果。

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