大點鯽魚湯(大鯽魚湯怎么燉)

想要制作出好喝的魚湯，除了要注意以上的這些之外，它的湯色濃白也是判斷鯽魚湯是否好喝的一個關(guān)鍵點，而想要鯽魚的湯色是濃白的話，魚皮很重要，魚皮富含膠原蛋白可以給魚湯帶來潔白的顏色，

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本文目錄一覽：

• 1、鯽魚湯怎么做好吃，香菇豆腐鯽魚湯的家常做法
• 2、燉鯽魚湯,是用大鯽魚好還是小點的好?
• 3、怎樣做鯽魚湯,剩下的魚怎么做
• 4、怎么熬鯽魚湯？

鯽魚湯怎么做好吃，香菇豆腐鯽魚湯的家常做法

香菇豆腐鯽魚湯的做法

1.

先把鯽魚處理干凈，用料酒、姜片和食鹽把魚身抹勻，腌制10分鐘左右

2.

切好蔥段。香菇切十字花刀

3.

把水豆腐切小塊，備一些胡蘿卜花做裝飾

4.

不粘鍋熱油，把姜和蔥煎黃后取出

5.

用姜蔥油把鯽魚煎到兩面黃黃的

6.

把魚移至大點的鍋內(nèi)，加入蓋過魚身的開水，把煎過的姜蔥加入

7.

把香菇加入鍋中，蓋上蓋子煮20分鐘左右

8.

看到湯汁變白時加入水豆腐和胡蘿卜花再煮2分鐘左右

9.

最后撒入少許的胡椒粉，加入適量的食鹽調(diào)味，出鍋時撒上蔥花即可食用

燉鯽魚湯,是用大鯽魚好還是小點的好?

一、燉湯的鯽魚一般多大

燉湯的時候采用的鯽魚一般不要太大，通常是選購半斤到一斤左右就比較的合適了，這個大小的鯽魚在燉煮成魚湯的時候不會太老，也不會太嫩，并且它的營養(yǎng)也非常的豐富。

二、為什么鯽魚要選擇不大不小的

在熬制過鯽魚湯的小伙伴們都知道，做鯽魚湯不能選擇太大或者是太小的鯽魚來進行制作，因為鯽魚要是太大的話，說明年齡也很大，魚肉里面的脂肪也比較多，這個時候熬制出來的魚湯就會比較的油膩，喝起來味道不是很好。而鯽魚要是太小的話，里面的魚刺就會比肉還多，在吃的時候吐刺就非常的煩，并且吃不到鮮嫩的魚肉。

燉湯的鯽魚一般多大

三、燉鯽魚的時候放開水還是冷水

通常將鯽魚給煎好了之后，就會放開水下去，因為煎魚的時候，魚比較的熱，要是這個時候放冷水的話，魚肉遇到冷里面的蛋白質(zhì)就不好煮出來。換句話說，由于魚肉里面的蛋白質(zhì)一直都是保持著加熱的狀態(tài)當中，將開水給加進去的話，就可以減少魚湯燒開的時間，也可以讓鯽魚湯在最大的程度上面變成奶白色。

四、燉鯽魚湯怎么去腥比較好

做鯽魚湯的時候，需要先用料酒跟姜蔥來腌制一下，之后再放到鍋里面去煎，這樣子的話，就可以很好的去除鯽魚的腥味。

燉湯的鯽魚一般多大

燉湯的鯽魚一般多大?為什么鯽魚要選擇不大不小的?想要制作出好喝的魚湯，除了要注意以上的這些之外，它的湯色濃白也是判斷鯽魚湯是否好喝的一個關(guān)鍵點，而想要鯽魚的湯色是濃白的話，魚皮很重要，魚皮富含膠原蛋白可以給魚湯帶來潔白的顏色。

怎樣做鯽魚湯,剩下的魚怎么做

材料：鯽魚1條，水蘿卜半個，食鹽3克，雞粉1小勺，蔥5克，姜5克，香油適量。

做法

1.在市場購買鮮活鯽魚，購買時即可讓店家去鱗挖鰓，初加工一下?；貋砗笤儆们逅磧?，用廚房用紙巾擦拭干即可

2.甜水蘿卜去皮洗凈，切成細絲，姜切大片或拍松，大蔥取蔥白切成大段都可

3.炒鍋刷凈，燒熱，倒入香油，油溫5成熱時，將鯽魚順著鍋邊放入，小火將其煎至兩面金黃，撈出備用

4.超鍋刷凈，倒入植物油，油溫6成熱時，放入姜片爆香，隨即將煎好的鯽魚放入，烹料酒，倒入足夠的開水，然后將炒鍋中的食材轉(zhuǎn)入砂鍋，并加入兩段蔥白，大火煮之

5.5.30分鐘后，掀開鍋蓋，你會發(fā)現(xiàn)鯽魚湯已經(jīng)呈靚麗的乳白色，此時將“甜水蘿卜”絲倒入，中火繼續(xù)煲煮15分鐘

6.加入適量的鹽和雞粉，還可以加入一點點胡椒粉提味。起鍋開搓啦

技巧:

1、魚一定要先煎過才行。煎魚的時候，我們選用的是香油，也就是芝麻油，芝麻有消炎、潤腸等功效，所以用它來煎魚，不說你也知道好處了。有些酒店在煲魚湯時，也會加入適量的豬板油，這樣湯色變白的速度會更快，但個人覺得豬板油太過不健康，自己家做完全沒有必要。

2、煎魚時，鍋一定要燒熱再放油，煎的時候則要慢火煎，一定要把魚煎透煎香，這樣煲出來的湯才會更加奶白，而且魚肉也不會被煮爛。如果怕煎魚是沾鍋，放入香油前可用姜片擦拭一下鍋底。

3、放入砂煲中的水必須用煮開的滾水，如果加入冷水就很難煲奶白色湯汁。

4、最開始煲煮的時候，一定要大火煮才可以，而且要持續(xù)至少20分鐘以上，你家的煤氣能開多大就開多大哈。

5、一定要在湯色呈奶白色以后，再加入蘿卜絲以及調(diào)味料。

怎么熬鯽魚湯？

這可是我的拿手菜啊，我熬的鯽魚湯可是人人稱贊的，而且簡單、味好、營養(yǎng)

先將鯽魚清洗干凈，用油煎一下

在水中放入姜片，將水燒開，放入煎好的鯽魚，不加鍋蓋，用大火繼續(xù)燒，直至湯呈奶白色后再加鹽和味精，最后灑些蔥花調(diào)色，也可不用，一份香噴噴的鯽魚湯就出鍋了

注：鹽一定要后放，火一定要大，不能加鍋蓋，除了鹽、味精和姜，其他的調(diào)味品一概不要，這樣煮的鯽魚湯才香且沒有腥味，如果先放鹽就煮不出奶白色了

可以根據(jù)口味加些大白菜或是豆腐一起煮

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