蝴蝶魚(yú)的做法視頻竅門(mén)圖解(蝴蝶魚(yú)怎么做法)

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本文目錄一覽：

• 1、蝴蝶魚(yú)的做法，蝴蝶魚(yú)怎么做好吃，蝴蝶魚(yú)的家常做法
• 2、蝴蝶魚(yú)的做法
• 3、清蒸蝶魚(yú)怎么做

蝴蝶魚(yú)的做法，蝴蝶魚(yú)怎么做好吃，蝴蝶魚(yú)的家常做法

菜譜名稱：五柳蝴蝶魚(yú)

所屬菜系：粵菜

制作方法：原料

鯇魚(yú)肉250克（蝴蝶魚(yú)），五柳料30克，蒜茸5克，青、紅椒粒各10克，蔥粒10克，糖醋250克，凈蛋40克，濕粉25克，干生粉100克，生油1500克(耗油100克)，精鹽2克。

制法

1、將蝴蝶魚(yú)肉去鱗、洗凈，魚(yú)皮向下放在砧板上，用刀斜切成“雙飛”形薄片。五柳料切細(xì)粒備用。

2、將切好的魚(yú)片放在窩里，加入精鹽拌勻，再加雞蛋、濕生粉15克拌勻后拍上干生粉。

3、燒鑊落油至210℃，放入拍好粉的魚(yú)片炸至金黃色，以脆為度，撈起，放在碟里。將油倒回油盆。燒鑊落油25克，放蒜茸、青紅椒粒、五柳料爆香，放糖醋，滾后用濕粉打芡，最后放蔥粒，加尾油推勻淋在炸好的魚(yú)片面便成。

蝴蝶魚(yú)的做法

＝食材＝

材料：鰈魚(yú)600g、小米椒 40g 、蔥段、姜片各10g 、大蒜 6瓣 鹽、胡椒粉 各1茶匙 辣椒油 2茶匙、白醋生抽 各1/2湯匙 料酒、蒸魚(yú)豉油 各1湯匙、油適量、油 1湯匙、柱候醬 3湯匙

＝步驟＝

1. 將鰈魚(yú)去鰓、去內(nèi)臟后清洗干凈，魚(yú)身兩面切花 刀，用鹽、胡椒粉、料酒抓勻，腌制15分鐘。

2. 小米椒洗凈切小段，大蒜拍扁剁成碎粒。取一小碗，加入鹽、生抽、白醋、辣椒油拌勻，調(diào)成料汁備用。

3.起鍋熱油，取一半蒜粒放入鍋中，小火煎成金黃色盛出。

4. 取一個(gè)魚(yú)盤(pán)，底部平鋪蔥段、姜片，放上腌制好的鰈魚(yú)。蒸鍋燒水，水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)大火蒸7分鐘后取出。

5. 往魚(yú)盤(pán)中淋入蒸魚(yú)豉油，放入蒸鍋中繼續(xù)蒸制3分鐘入味，關(guān)火。

6.將小米椒段和全部蒜粒碼在魚(yú)身上，淋上提前調(diào)好的料汁即可。

XO 醬爆鰈魚(yú)球

＝食材＝

鰈魚(yú)1條、 萵筍 100g

紅甜椒 30g 蔥段、洋蔥 80g 姜片 各10g 蔥花、姜片、蒜片各10g

白糖、白胡椒粉、鹽 各1茶匙 料酒 1湯匙

生抽、XO醬 各1/2湯匙 生抽、XO醬 各1/2湯匙

油、淀粉 各適量

＝步驟＝

1. 將鰈魚(yú)洗凈，去頭尾、去鱗、去內(nèi)臟，剔除大刺后切雙飛片，用鹽、白胡椒粉、姜片、淀粉拌勻腌制15分鐘。

2.萵筍洗凈去皮，和洋蔥、紅甜椒一起切成長(zhǎng)2cm的菱形片備用。

3. 炒鍋倒油燒熱，油溫至五成熱時(shí)下鰈魚(yú)片輕輕滑散，使魚(yú)片翻卷成球狀，盛出瀝油。

4. 鍋中留底油燒熱，放入蒜片、姜片爆香，下萵筍片大火翻炒，加入滑成球狀的鰈魚(yú)片，烹入料酒和XO醬繼續(xù)翻炒。

5. 放入紅甜椒片、洋蔥片炒至斷生，加入生抽、白糖調(diào)味，關(guān)火前撒上蔥花即可。

橙汁菊花鰈魚(yú)塊

＝食材＝

鰈魚(yú) 500g 橙汁 100ml

姜片適量、淀粉、白砂糖 各適量、

紹酒 12茶匙 鹽少許 油 適量

＝步驟＝

1. 將鰈魚(yú)去頭、去尾、去魚(yú)骨，切成十字花刀的塊。

2. 鰈魚(yú)塊加紹酒、鹽和姜片一起腌漬。

3. 將腌好的鰈魚(yú)塊放入淀粉中裹勻。

4. 鍋中熱油，放入鰈魚(yú)塊炸至金黃撈出。

5. 橙汁入鍋，加白砂糖和淀粉勾芡，熬好的橙汁淋在鰈魚(yú)塊上即可。

清蒸蝶魚(yú)怎么做

主料：蝶魚(yú)1條

輔料：油適量、花椒適量、大料適量、鹽適量、蒸魚(yú)豉油適量、姜1塊、蔥1根

步驟一：蔥姜切絲備用。

步驟二：刮掉魚(yú)鱗，清洗干凈。

步驟三：碟魚(yú)切出花刀，用鹽腌制十分鐘，用蔥段姜塊在魚(yú)身上按摩。

步驟四：大火燒開(kāi)后，魚(yú)放入鍋中，上面碼蔥姜絲，蒸五分鐘。

步驟五：把蒸出的水份倒掉，淋入蒸魚(yú)豉油，再次蒸制三分鐘，關(guān)火燜五分鐘。

步驟六：熱鍋涼油，下花椒大料炸出香味，關(guān)火，把花椒大料挑出。

步驟七：把蔥姜絲挑出，重新碼上新的蔥姜絲，把花椒油在蔥姜絲上一澆，就完成了。

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