大鯽魚湯的做法又白又濃(大鯽魚怎么燉好吃又簡單)

今天給各位分享大鯽魚湯的做法又白又濃的知識，其中也會對大鯽魚怎么燉好吃又簡單進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！奶白色的鯽魚湯很有營養(yǎng)價值，但是很多人不懂為什么湯會變成奶白色，是因為鯽魚的脂肪乳化了，所以湯才會變成奶白色，所以魚湯喝起來更加味道鮮美和切齒留香，做完湯后的鯽魚不要扔！湯濃味鮮、色白似奶的鯽魚湯就燉好了，可以加香菜或者是蔥，之后就可以喝啦！

今天給各位分享大鯽魚湯的做法又白又濃的知識，其中也會對大鯽魚怎么燉好吃又簡單進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！

本文目錄一覽：

• 1、鯽魚怎樣做才能湯白味鮮？
• 2、鯽魚湯的做法又白又濃
• 3、如何燉鯽魚湯又濃又白
• 4、鯽魚湯好多人都做錯了，廚師長教你不外傳的做法，湯濃白又好喝
• 5、鯽魚湯怎么做白而不腥做法

鯽魚怎樣做才能湯白味鮮？

個人比較喜歡清燉鯽魚湯，注意三個關鍵步驟讓你輕松燉出湯濃味鮮色白似奶的鯽魚湯

調(diào)料：鯽魚一條，姜2片，適量加一點鹽巴

我們要買現(xiàn)殺新鮮鯽魚這樣做起來口感好，魚一定要新鮮，才不會出腥味，買魚的時候讓老板給你收拾一下，去鱗摳鰓，開肚清腸，回家后一定要把肚子里的黑色膜給處理干凈，店家整的時候沒有功夫處理那么仔細，用水好好清洗幾遍，洗干凈后用干凈布或是廚房紙巾吸干凈魚身表面的水分。

然后魚身晾干后，表面輕輕拍上一層干淀粉

薄薄一層就可以，記得不要多，鍋內(nèi)放油

燒熱后下魚入鍋煎，煎的時候用中大火或是中火，一是魚會很快定型、二是有助于湯變濃白

魚兩面煎黃后倒開水入鍋，放兩片姜，開大火燒開，只需要放兩片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了，會遮住魚湯的鮮味，水可以稍微多放一點，要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發(fā)。

然后大火讓魚湯沸騰起來，鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了，前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態(tài)，記住大火出濃湯，小火燉清湯，火大湯才會變奶白色

大火煮上10分鐘，湯色已經(jīng)變得像奶一樣乳白了，這時可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘

可以看出水分已經(jīng)蒸發(fā)了不少，加鹽巴調(diào)下咸淡，再燉5分鐘就可以了

湯濃味鮮，色白似奶的鯽魚湯就燉好了，喜歡香菜味道的再撤上點香菜未就可以喝了

完美魚湯就完成了 可以試一下這個做法魚湯又白又好喝

首先把鯽魚去腮、去鱗、去內(nèi)臟、兩側(cè)打花刀、鹽少許涂抹魚身均勻、腌制五分鐘帶用。豬油少許燒至八成熱、鯽魚入鍋煎至兩面金黃撈出、清水適量（根據(jù)魚、人多少加水）燒開后把煎好的鯽魚放入鍋內(nèi)、加適量生姜片、蔥段（喜歡枸杞、人參的可以加適量）適量鹽、大火開鍋小火慢燉至湯白既可、加入香菜、雞精、紅尖椒絲、滴入一滴香油（喜歡胡椒粉根據(jù)個人喜好添加）既可食用了。湯白、鮮香、肉嫩[耶]切忌大蒜[害羞]

鯽魚燉湯是鯽魚最家常的做法之一，鯽魚湯不僅味道鮮美，而且還特別的滋補，鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)，對于營養(yǎng)不良者、產(chǎn)婦等有非常好的滋補作用，很多人都喜歡喝，但是在燉鯽魚湯的過程中不少人會發(fā)現(xiàn)，燉的湯不夠白，這是怎么回事呢？下面我介紹一下我的做法，按照我的做法燉鯽魚，每次一都能做出奶白的湯。

食材準備：新鮮鯽魚一條、老姜、香蔥、食鹽、料酒

步驟：

1、鯽魚宰殺洗凈，去除內(nèi)臟、魚鱗，特別是魚肚子的黑膜一定要去掉，然后晾干水份；老姜切絲，香蔥切蔥花備用。

2、熱鍋加冷油，鍋六成熱是倒入花生油，油溫八成熱，開始冒煙時，放入鯽魚，同時鍋邊淋入料酒，煎至兩面微黃即可撈出。

3、多余油倒掉，鍋中加入白開水，然后放入煎好的鯽魚，姜絲，少量食鹽，開大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉十分鐘，然后加適量食鹽，蔥花后即可出鍋。

我的方法不加豆腐，也不加牛奶，但是鯽魚湯照樣奶白，而且味道特別鮮美，好喝。這其中主要掌握幾細節(jié)就能使燉的鯽魚湯奶白了。第一個是原料，鯽魚一定要新鮮，不新鮮的鯽魚是燉不出白湯的，而且味道也不好；第二個是燉湯之前把魚煎一下，這樣不僅能使魚更加容易入味，而且湯也更白，并且沒有腥味，不過煎的時候一定要晾干魚表面的水份，油溫要夠，不然魚會粘鍋，影響品相。第三個是燉湯是加白開水，不要加冷水，加冷水的湯不鮮，而且不怎么白，味道沒有加熱水的好。

如果喜歡吃豆腐的可以適當?shù)募狱c豆腐，但是要在燉湯的時候加，不要加太早了，另外出鍋撒上香菜也是非常棒的。鯽魚湯一定要趁熱喝，其他魚湯也是一樣的道理，涼了腥味會變重，之前燉湯不白的朋友可以按照我的方法在家嘗試一遍，只要細節(jié)做到位，保證魚湯奶白，味道鮮美。

【烹飪步驟】

①首先把鯽魚清洗干凈以后去掉腮，去掉內(nèi)臟放入盤中備用，豆腐切成塊放入盤中備用。

②鍋中倒入油，熱鍋涼油放入鯽魚，兩面煎的硬挺一些，然后再倒入開水。

③加入料酒去腥，開中火開始熬，加入豆腐，熬制15分鐘左右湯汁就變得非常濃白了。

④最后加入鹽，胡椒粉來調(diào)味就可以了，做好以后即可出鍋裝盤。

【烹飪小提示】

做鯽魚湯一定要先把鯽魚的兩面都煎一下，這樣才能燉出來湯汁濃白。

我覺得要想鯽魚做湯更白，就需要注意以下幾點：

首先第一步是選魚， 野生鯽魚 是最佳選擇，做出來湯色會更白。接下來好好 清洗干凈 ，殺魚時要注意處理好，肚皮里的黑筋、膜等東西要去掉洗凈。

我的意見是做鯽魚湯一定要用鐵鍋。做之前注意鐵鍋要干凈潤滑。先把準備好的鯽魚煎一下，輕翻，兩面微黃就好了。

我覺得這是影響鯽魚湯白不白的關鍵了。趁熱用煎魚的鐵鍋加入 開水 ，一定要用熱水不要用涼水， 大火 燜燒10分鐘左右。這個時候鯽魚湯色應該已經(jīng)是乳白色了，再加入其他調(diào)料， 咸鹽要最后加 。

我認為注意這幾點，鯽魚湯就能做到乳白鮮美。

個人觀點，大家怎么看，討論下吧!

奶白色的鯽魚湯很有營養(yǎng)價值，但是很多人不懂為什么湯會變成奶白色，是因為鯽魚的脂肪乳化了，所以湯才會變成奶白色，所以魚湯喝起來更加味道鮮美和切齒留香。做完湯后的鯽魚不要扔！因為可以直接吃，不用去紅燒掉，因為煮過的魚肉很嫩很鮮甜，不過要注意小心刺，這樣的魚大人和小孩都能吃！

首先準備好材料：鯽魚1條、姜2片、鹽適量

步驟：

購買一條新鮮的鯽魚，新鮮的不會出腥味，去干凈那些鱗摳鰓，不然會影響口感；將魚肚子里的那些黑色膜處理干凈，然后就用用水好好清洗幾遍，干凈了之后用那些布或是廚房紙巾把魚身表面的水分給弄好。

第二步，等到魚身晾干后，在魚皮上拍一層干淀粉，薄薄一層就夠，不需要特別的多；鍋內(nèi)放油，等到油燒熱之后將魚放入鍋煎，煎的時候盡量用中大火或是中火，因為魚會很快的定型，這樣會有利于湯變濃白。

等到魚整條都被煎黃后，把倒開水入鍋，同時放兩片姜，記得用開大火燒；只需要放兩片姜就可以了，別的配料什么的不著急放，因為給的東西多了也就只會遮住魚原有的鮮甜料。鍋里的水要稍微多放點，英語沸騰過程中會蒸發(fā)掉！

等到魚湯沸騰起來后，鯽魚湯大概用25分鐘就可以燉好了，在前10分鐘的時候一定要開大火保持魚湯是沸騰狀態(tài)；一定要記得大火出濃湯，小火用來燉清湯，因為火的大湯才會變奶白色！

再用大火煮上10分鐘，這是的湯色已經(jīng)成奶一樣乳白色了，還要再蓋上鍋蓋用小火繼續(xù)燉10分鐘。

這個時候打開蓋子就會發(fā)現(xiàn)水分已經(jīng)蒸發(fā)了不少，開始加點鹽之類的調(diào)教，還要再燉5分鐘就可以了！

湯濃味鮮、色白似奶的鯽魚湯就燉好了，可以加香菜或者是蔥，之后就可以喝啦！

個人經(jīng)驗:一定要用豬肥肉先熬一下肥油，再煎魚，兩面煎好后，加熱水煮，切記熱水。

鯽魚怎樣做才能湯白味鮮？

大家好，我是食養(yǎng)小記，很高興回答您的問題，對于這個問題，我的答案是： 我們家經(jīng)常喝鯽魚豆腐湯，原因很簡單，一是味道很鮮美，二是鯽魚價格比較便宜，我們出去吃飯，會發(fā)現(xiàn)飯店做的魚湯很白，自己在家做總覺得不夠白，其實，如果掌握住技巧，您也可以做出來濃白的湯品。

鯽魚豆腐湯——是一道以鯽魚、豆腐、香菜為主的湯品，味道很鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，非常易于消化吸收，可以增強免疫力，有健脾和胃、活血通絡、通乳的功效，下面分享一下我做的鯽魚豆腐湯的做法吧，希望對您有所幫助。

【鯽魚豆腐湯的家常做法】——特點：口感鮮美、營養(yǎng)價值高、步驟簡單、易做

【主料】： 鯽魚一條

【配料】： 豆腐一塊、香菜少許、姜適量

【調(diào)料】： 白胡椒、鹽、菌菇粉、料酒、油

——【開始烹飪】——

①：“準備食材”： 鯽魚去腮、鱗、黑膜、內(nèi)臟并沖洗干凈，姜切片，香菜小段、豆腐切大塊備用。

②：“開始腌制”： 放魚的盆中加入適量的鹽、料酒、白胡椒、姜片開始腌制半個小時左右。

③：“進行烹制”： 腌好的魚再次清洗干凈，并在表面撒上適量干面粉，熱鍋涼油，放入鍋中慢慢煎，煎到兩面金黃即可。

④：“開水煲湯”： 用開水倒入煎好魚的鍋中，加入少許料酒，中小火燉20分鐘左右。

⑤：“加入豆腐”： 20分鐘之后下入切好的豆腐，繼續(xù)煮5—8分鐘左右，湯變奶白色即可。

⑥：“起鍋裝盤”： 起鍋前的一分鐘加入少許鹽、菌菇粉、白胡椒，撒上香菜即可關火。

——【鯽魚豆腐湯做法之“內(nèi)容總結(jié)”】——

1、想要鯽魚豆腐湯中湯品濃白方法及其注意事項：

①、鯽魚在煲湯的時候，最好用油煎以下（出來的湯品更濃白）

因為魚皮容易破，可以參照以下技巧： 魚皮表面撒上適當面粉，不容易粘鍋而且湯品比較濃白；

煎魚的時候，第一次油不用，用第二次倒的油煎，魚皮也不容易粘鍋。

②、開水煲湯： 開水煮出來的湯品更濃白，開水下鍋后可以使魚肉中的蛋白質(zhì)在高溫下變性，收縮凝固，新鮮的魚肉的可溶性營養(yǎng)成分不易大量外流，能夠最大限度地保持魚肉中的營養(yǎng)和鮮美。

③、荷包蛋煲湯： 放入荷包蛋一起煲，煎的荷包蛋和魚一起燉，也會使湯品變白。

《《結(jié)語

無論是老年人還是孩子，這款湯都特別適合，只要注意以上幾點，相信您也可以做出一碗完美的鯽魚湯。

我是“食養(yǎng)小記”，一個喜歡做飯喜歡分享的 美食 愛好者，如果您看完這篇文章覺得對您有所幫助，希望您能給我點一個贊或者關注，我會不定期為您分享更多的 美食 ，如果您有更好 美食 分享也歡迎您在下方進行留言與我互動，忙碌的日子里，一定要用食物犒勞自己，不能虧待自己的胃，我們下期不見不散！

鯽魚燉湯技巧

怎樣燉出一鍋色香味俱全的鯽魚湯呢？

首先，我們要準備食材。鯽魚、蔥姜、食鹽、雞精、香菜、色拉油、豬油、開水。

一切前期工作準備好之后，我們開始第一步——煎魚。

煎魚，要把窩燒熱（窩中起煙最好），然后倒入色拉油（色拉油燉燙清淡、發(fā)白、不油膩），把油燒至翻滾，在鍋中轉(zhuǎn)一圈讓油與鍋底充分接觸（煎出來的魚不沾鍋、不容易碎）。

然后放入洗凈的鯽魚（鯽魚不要裹面）進行微火慢煎，直到鯽魚的兩面煎黃。這時我們再把事先準備好的開水（一定要用開水，切記）倒入鍋中，因為開水能第一時間把鯽魚身上的蛋白質(zhì)溶解出來，水根據(jù)需要湯的多少而加。

這時，我們再放入蔥（蔥要使用蔥白）姜（姜要切成片）大火 燒燉，直到開鍋，再放入豬油（最好是花油，一勺）進行小火 微燉（半小時足矣），在微燉的過程中我們也不能閑著，要把鍋中的油花、雜質(zhì)用勺子清理出來，這樣我們燉出的鯽魚湯才俱香俱色俱味。

最后出鍋時我們再放入食鹽、雞精、香菜（喜歡的朋友可以放入）。

一鍋味道鮮美，色澤光亮，香氣怡人的鯽魚湯就這樣完成了，是不是很有成就感？

燉魚湯白不白，鮮不鮮，你的掌握幾點技巧，今天我給大家分享一種鯽魚湯的做法，湯鮮味美非常不錯，在家里做最合適。

鯽魚湯的做法又白又濃

鯽魚湯的做法如下：

原料：鯽魚3條（凈重約850克）、香菜30克、食用油40克、姜汁20克、鹽適量、白胡椒粉適量、清水適量。

1、將鯽魚清洗干凈。

2、放在廚房紙上吸干水分。

3、鍋燒熱后，放入食用油。

4、放入鯽魚。

5、中火煎至兩面金黃色。

6、煎魚過程中，燒一壺開水。

7、當魚煎好后直接倒入開水。

8、加入姜汁和鹽。

9、蓋上鍋蓋，中大火煲燉20-25分鐘。

10、煲湯過程中，將香菜切碎備用。

11、最后將香菜碎放入鍋中，撒適量胡椒粉，關火盛出即可。

12、出鍋排盤。

如何燉鯽魚湯又濃又白

第一步煎鯽魚。在鍋里面倒入適量的食用油，先加入白糖。加入白糖以后，確保鯽魚身上的水分擦干，再把鯽魚放進鍋里面煎，在煎鯽魚的時候不要急著翻動，等到一面定型了以后再翻轉(zhuǎn)到另外一面繼續(xù)煎，表面變得酥脆就可以把鯽魚撈出來。

在燉鯽魚湯的時候，最主要的一個步驟就是煎鯽魚，并且不能夠直接把鯽魚放進油鍋里面煎，要先在油鍋里面撒上一些白糖，撒上一些白糖可以把魚肉里面的蛋白給逼出來，這樣也就會讓燉煮出來的魚湯顏色又濃又白

鯽魚湯好多人都做錯了，廚師長教你不外傳的做法，湯濃白又好喝

現(xiàn)在的天氣越來越寒冷了，在我們北方，越來越多的人喜歡做湯喝了。尤其是對于鯽魚湯的需求量，更是越多。鯽魚湯不僅養(yǎng)價值豐富，而且做法也比較獨特。對于愿意喝鯽魚湯的朋友來講，是沒有比這湯品更加誘人的了。鯽魚長不大，而且里面的肉也比較少次比較多。最適合用來烹飪的方式就是做湯喝了。

鯽魚里面所有的營養(yǎng)物質(zhì)都融合在湯里，所以我家隔三差五就會做一次鯽魚湯喝。鯽魚里面含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，常喝鯽魚湯也不會長胖，同時還能為我們的人體補充豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。所以在這個時候我家經(jīng)常就會買幾條鯽魚燉魚湯喝。

而鯽魚湯最正宗的做法就是湯白濃郁了，很多人都喜歡喝鯽魚湯，但總掌握不了它的正確做法。今天廚師長就教給大家做鯽魚湯飯店不外傳的做法，魚湯湯白濃郁還不腥氣。好了，話不多說。接下來，就和大家直接上干貨了。

準備食材：新鮮的鯽魚兩條，香菜兩棵，小蔥兩根，老姜一塊，白蘿卜一根，食用油少許，精鹽，胡椒粉。

操作步驟：

1.首先將準備好的新鮮鯽魚兩條，去除它的內(nèi)臟和魚鱗。然后再將鯽魚的魚鰭以及魚尾去除。這兩個部位是比較腥的，所以大家一定要去除啦！

2.再準備一勺的開水，澆在鯽魚的表面兒。將鯽魚表面的黑膜去除，鯽魚表面的黑膜是比較新的。我們可以用勺子將其刮除1下。這樣做出來的鯽魚湯就不會腥了。然后放在清水中洗凈備用。

3.準備料頭：香菜兩根，我們將其切斷備用。老姜一塊切絲備用，白蘿卜一根先切成片，然后再切成細絲備用。

3.炒鍋燒熱，在里面加入適量的食用油。油熱之后將準備好的鯽魚放在里面，用中小火將其煎至表面定型。中間要不停地翻動鍋，這樣防止鯽魚糊鍋。

4煎至魚兩面金黃然后再放入切好的蔥姜去腥，放入少許的米酒去腥，再加入少許的開水，沒過鯽魚。大火燒開，一定要記得用開水哦。將湯煮白，這樣大火燒出來的魚湯才會濃白。

5.燒開之后，改為中火再次燉五分鐘。將魚湯燒至奶白色，在家準備好的白蘿卜放在里面燉煮五分鐘。白蘿卜能夠增強人的抵抗力，在魚湯里放點白蘿卜是有益處的啦。

6.燒制白蘿卜變軟之后，然后再加入三克的精鹽調(diào)味，一克的胡椒粉去腥，就可以出鍋裝盤啦。裝盤之后在表面撒上少許的香菜，美味既成了。

好啦，一道美味可口、湯汁濃白不腥又好喝的鯽魚湯就做好了。喜歡喝鯽魚湯的朋友，趕緊去試一試吧！你還對此有其他不同的看法嗎？歡迎評論區(qū)分享給我們哦。喜歡本文章記得收藏加轉(zhuǎn)發(fā)哦。咱們下期見。

鯽魚湯怎么做白而不腥做法

鯽魚湯白而不腥做法：

用料：鯽魚兩小條、鹽少許、蔥少許、姜少許、枸杞少許。

步驟：

1、鯽魚刮鱗，除去魚鰭和內(nèi)臟洗凈。

2、用紙吸干水分。

3、鍋中放少許油，將魚放入，小火煎至兩面金黃。

4、另起鍋，放入開水，放入魚，加入少許鹽，蔥姜片。

5、熬至湯汁奶白色，稍濃稠，即可。

6、出鍋。

大鯽魚湯的做法又白又濃的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關于大鯽魚怎么燉好吃又簡單、大鯽魚湯的做法又白又濃的信息別忘了在本站進行查找喔。