糖醋獅子魚(yú)的做法(糖醋子魚(yú)怎么燒)

今天給各位分享糖醋獅子魚(yú)的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)糖醋子魚(yú)怎么燒進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注祥龍魚(yú)場(chǎng)哦，現(xiàn)在開(kāi)始吧！還有普通魚(yú)怎么做？糖醋鯉魚(yú)糖醋獅子魚(yú)的做法你一定已經(jīng)見(jiàn)過(guò)無(wú)數(shù)版本糖醋獅子魚(yú)的做法，魯菜版中“三翻四翹”的糖醋黃河大鯉魚(yú)，豫菜版中蓋了一層“龍須面被子”的黃河鯉魚(yú)焙面，俱為經(jīng)典，但看到下面這條魚(yú)，大廚們的內(nèi)心OS一定是糖醋獅子魚(yú)的做法：這條鯉魚(yú)，是要飛??？

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本文目錄一覽：

• 1、糖醋魚(yú)怎么做？還有普通魚(yú)怎么做？
• 2、金毛獅子魚(yú)的家常做法大全怎么做好吃
• 3、看大廚如何把鯉魚(yú)變成獅子魚(yú)，醬汁如何調(diào)制才美味
• 4、獅子魚(yú)怎么做？

糖醋魚(yú)怎么做？還有普通魚(yú)怎么做？

糖醋魚(yú)塊的原料： 草魚(yú)一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙（45ml）、干淀粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕淀粉1湯匙（15ml） 糖醋魚(yú)塊的做法： 1、草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。 2、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤(pán)中。 3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。 4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。 草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄片。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色 撈出魚(yú)塊，瀝去油分。擺入盤(pán)中。 鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。 將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。

金毛獅子魚(yú)的家常做法大全怎么做好吃

食材用料

鯉魚(yú)一條3.5斤 白糖1.2斤相克食物

白醋0.5斤相克食物 白面0.3斤

雞蛋兩個(gè)相克食物 淀粉1.2斤

色拉油1斤

金毛獅子魚(yú)的做法

1.把鯉魚(yú)宰殺清洗，放入冷庫(kù)用鉤子掛起來(lái)！凍一夜，

2.放入冷藏兩個(gè)小時(shí)解凍，片成片

3.片好了，用剪刀剪成絲，

4.練好了解凍

5.放入水池沖水解凍，

6.用抹布把水吸干，調(diào)胡用七成油溫炸，（一斤二兩淀粉三兩面，兩個(gè)雞蛋鹽少許，）

7.在鍋里炸的情形

8.炸好的辦成品，提前炸好，點(diǎn)到菜，炸成金黃色，炸脆，

9.打糖醋汁，2斤水，半斤白醋，白糖一斤--一斤二兩，番茄醬調(diào)色，勾芡澆炸好的魚(yú)就好了

看大廚如何把鯉魚(yú)變成獅子魚(yú)，醬汁如何調(diào)制才美味

松鼠鯉魚(yú)糖醋獅子魚(yú)的做法的做法

主料：活鯉魚(yú)一條 調(diào)料：鹽糖醋獅子魚(yú)的做法，味精糖醋獅子魚(yú)的做法，紹酒糖醋獅子魚(yú)的做法，胡椒粉糖醋獅子魚(yú)的做法，糖，醋，番茄醬 制作： 1,魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟，整理干凈，改刀，用刀貼近魚(yú)頭分水處直刀切入，貼背鰭平切，再貼近魚(yú)骨慢慢切入,片下兩片魚(yú)肉，一直切到尾鰭處，不要切斷，最后貼分水處將魚(yú)頭切下。 2，將片下的兩片肉切成雙十字斜刀,刀一直切到魚(yú)皮處,片切細(xì)密。切好后加入鹽，味精，紹酒，胡椒粉入味，魚(yú)頭用刀在上須部切開(kāi)，用刀拍平。 3，蛋泡糊加些淀粉，用筷子攪拌均勻，涂抹在魚(yú)頭上，一個(gè)紅櫻桃切成兩半貼在魚(yú)頭的上方兩側(cè)，用熱油往魚(yú)頭上澆。澆到繃皮止，擺到腰盤(pán)的一頭,做松鼠頭。 4，腌制好的魚(yú)肉粘干淀粉后放熱油鍋里浸炸，炸至魚(yú)尾蹺起，魚(yú)肉繃皮酥脆后撈出，放到松鼠頭的后面，魚(yú)肉朝上，魚(yú)尾蹺起。 5，用糖、醋、番茄醬在熱鍋內(nèi)調(diào)成糖醋汁(味酸甜，色鮮紅),用手勺均勻的澆到魚(yú)上，松鼠魚(yú)即做好。

獅子魚(yú)怎么做？

糖醋鯉魚(yú)糖醋獅子魚(yú)的做法你一定已經(jīng)見(jiàn)過(guò)無(wú)數(shù)版本糖醋獅子魚(yú)的做法，魯菜版中“三翻四翹”的糖醋黃河大鯉魚(yú)，豫菜版中蓋了一層“龍須面被子”的黃河鯉魚(yú)焙面，俱為經(jīng)典，但看到下面這條魚(yú)，大廚們的內(nèi)心OS一定是糖醋獅子魚(yú)的做法：這條鯉魚(yú)，是要飛??？

“須發(fā)盡張”的金毛獅子魚(yú)

“金毛獅子魚(yú)”由一代冀菜大師 袁清芳創(chuàng)制，這位名廚雖已過(guò)世，但他獨(dú)創(chuàng)的這道菜一度曾是職稱(chēng)晉級(jí)的必考菜品。鯉魚(yú)初加工時(shí) “先片后剪”，剪成無(wú)數(shù)細(xì)條后下鍋炸制，色澤紅亮，魚(yú)絲蓬松，成菜造型如獅子抱繡球，搖頭擺尾、須發(fā)盡張。此菜在冀菜中有著特殊的地位，前些年，每位從廚者都以學(xué)會(huì)這道菜為榮，就因?yàn)樗鼘?duì)操作手法有近乎苛刻的要求：炸制定型時(shí)必須雙手抓住魚(yú)骨兩端，緊貼油面，100多度的高溫把很多師傅的手指都熏得脫皮了，最后結(jié)成厚厚的繭子，所以，手指上的繭子厚不厚往往是衡量一個(gè)廚師“獅子魚(yú)”功力的主要指標(biāo)。

冀菜大師袁清芳

這款“金毛獅子魚(yú)”至今仍在河北諸多老字號(hào)飯館熱賣(mài)，一條普通鯉魚(yú)，靠著 凝結(jié)奇思妙想的刀工、兼具豐滿(mǎn)細(xì)膩的造型，賣(mài)出七八十元高價(jià)完全不成問(wèn)題！

下面，我們就把這道名菜的制作流程 分十四步來(lái)為你詳細(xì)解析。

1.將鯉魚(yú)宰殺后入冰箱速凍4小時(shí)，凍至似硬非硬（目的是便于改刀）。將魚(yú)肚襠切掉。

2.將魚(yú)身用毛巾墊平，從魚(yú)身2/3處下刀，向魚(yú)頭方向平行打刀片（起刀時(shí)薄，越到魚(yú)頭的部位越厚）。

3.每面片17刀，每片厚約1-2毫米。每一片的片端（靠近魚(yú)頭的一端）都要比上面一片向后錯(cuò)0.5-1厘米。這道工序需5-6分鐘。

4.片好的魚(yú)身。

5.剪條：將片好的魚(yú)片依次用剪刀剪成條，每片剪成4-6條，每條比筷子略細(xì)一點(diǎn)，共剪成約200多條。這道工序需8-10分鐘。

6.剪好的魚(yú)條。

7.調(diào)糊：將雞蛋6個(gè)、淀粉500克、面粉250克加適量水，放少許鹽調(diào)味，調(diào)勻后再淋入一點(diǎn)色拉油，繼續(xù)調(diào)勻。

8.調(diào)成比較稠的蛋糊。

9.將魚(yú)絲全部順到魚(yú)背方向，然后用左手拎起魚(yú)的胸骨，右手拎起魚(yú)的尾骨。

10.將魚(yú)腹部朝上，使魚(yú)肉條全部下垂，浸沒(méi)在盆中掛勻蛋糊。

11.將魚(yú)掛好蛋糊后，保持原來(lái)的姿勢(shì)將魚(yú)條浸入七成熱油鍋中，兩手先前后晃動(dòng)，然后再左右晃動(dòng)，將“金毛”全部抖散，此過(guò)程持續(xù)1-2分鐘。

12.炸定型后松開(kāi)手使魚(yú)整個(gè)浸入油鍋中略炸，用漏勺將魚(yú)身翻過(guò)來(lái)再炸2分鐘。

13.待魚(yú)絲與油面平行散開(kāi)、呈金黃色時(shí)用漏勺撈出，魚(yú)腹朝下放在盤(pán)中。整個(gè)炸制過(guò)程需5-6分鐘。

14.凈鍋上火，入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁，勾芡后均勻淋在魚(yú)身上即成。

掌握四大竅門(mén) 炸出蓬松“金毛”

調(diào)糊要用水淀粉

獅子魚(yú)身上掛的蛋糊很有講究。此處提供的是店里平時(shí)走菜用的蛋糊配方，加入面粉后炸出的魚(yú)絲比較軟，口感較好。如果要使成菜中的魚(yú)絲更挺、品相更好，應(yīng)該只用蛋黃和水淀粉調(diào)糊。調(diào)糊時(shí)只用蛋黃，炸出來(lái)的魚(yú)色澤更好；水淀粉是指將淀粉泡好靜置，將上面的水分倒掉所得的濕淀粉，如用干淀粉調(diào)糊，炸出來(lái)的魚(yú)絲上有“毛刺”、不夠光滑細(xì)膩。

下鍋先要抖三下

魚(yú)絲剪好后，一手提尾，一手捏在兩鰓相連處的魚(yú)骨上，使魚(yú)腹部向上、背部向下沾勻蛋糊，一邊輕輕抖一邊下入七成熱的油鍋（抖動(dòng)時(shí)力氣不能大），待魚(yú)絲全部浸沒(méi)入油中，此時(shí)兩手離油面約2-3厘米，前后大力抖三下，使魚(yú)絲一根根散開(kāi)，抖完后先朝魚(yú)頭方向拉一下，再向魚(yú)尾處拉一下，目的是使魚(yú)絲向頭部方向抱攏，然后兩手向上提，將魚(yú)整個(gè)提起，雙手離油面約10厘米，魚(yú)背上的魚(yú)鰭正好整個(gè)沒(méi)入油中。

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