八碟八碗都有什么菜(喬家八碟八碗都有什么菜)

八碟八碟八碗都有什么菜：御府黃刺參、滿式熏醬、銀手鹿排、長白雙珍、橙汁大棗、前當(dāng)堡燉海上鮮、榛蘑小白菜、精醬肉絲， 八碗八碟八碗都有什么菜：白肉血腸、滿族素燴湯、蒸燜子、椒麻碗蝦、鲅魚燉寬粉、老媽紅燒肉、笨雞燉蘑菇、酥肉燉猴頭，

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本文目錄一覽：

• 1、滿族正宗桌席的八碟八碗有哪些菜?
• 2、陜北八大碗做法大全
• 3、八碟八碗的來歷

滿族正宗桌席的八碟八碗有哪些菜?

八碟八碟八碗都有什么菜：御府黃刺參、滿式熏醬、銀手鹿排、長白雙珍、橙汁大棗、前當(dāng)堡燉海上鮮、榛蘑小白菜、精醬肉絲。

八碗八碟八碗都有什么菜：白肉血腸、滿族素燴湯、蒸燜子、椒麻碗蝦、鲅魚燉寬粉、老媽紅燒肉、笨雞燉蘑菇、酥肉燉猴頭。

陜北八大碗做法大全

八大碗實(shí)際上主要是由豬肉制作組成的八碟八碗十六道菜。因當(dāng)時儒家與道家文化盛行，人們崇拜“八”這個數(shù)字。當(dāng)時酒家講究上八仙桌，每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農(nóng)家時令菜蔬（如蘿卜、白菜、茄子等）。其葷菜均是運(yùn)用獨(dú)特工藝先煮后蒸，按照嚴(yán)格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。

黃燜雞塊蒸碗

【特點(diǎn)】

雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。

【原料】

嫩雞肉350克。 筍肉75克、水發(fā)木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕淀粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。

【制作過程】

雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻后切成5厘米長、2厘米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸后移至微火上，至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在蒸碗。鮮筍切成滾料塊，同水發(fā)木耳一起放入雞汁鍋內(nèi)，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內(nèi)，然后將剩下的湯汁潷入鍋內(nèi)，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。

八碟八碗的來歷

建州女真取得薩爾滸之戰(zhàn)大捷后，努爾哈赤大擺慶功宴，所屬各旗分別獻(xiàn)兩道菜，一涼一熱，涼菜用碟盛，熱菜用碗裝，一齊擺上臺面，共八碟八碗。

在后金和清代早期，只有牛錄額真以上的貴族階層才能享用八碟八碗，清中晚期、民國以后，八碟八碗經(jīng)過不斷變化與完善，最后形成定制傳入民間，成為普通滿族人家婚嫁、招待貴賓和歡慶時的主要宴席形式。

八碟分為四涼四熱，八碗分為四葷四素，香、甜、酸、辣味道俱全。其選用的盤、碗、碟3種餐具在數(shù)目上均用“八”數(shù)，寓意“八方”、“八旗”，折射出滿族人尚“八”的文化心理。

在烹制過程中，八碟八碗涵蓋了烹炒煎炸、蒸餾燉燒、扒燜醬拌等烹飪技法，是滿族烹飪文化的集中表現(xiàn)，至今仍影響著特別是東北地區(qū)的餐飲文化。隨著滿清政權(quán)的日益強(qiáng)盛，八碟八碗也發(fā)生變化，先是菜品講究葷素搭配，后是餐具也越發(fā)精致，無論樣式怎樣變，喜慶的主題沒有變。

擴(kuò)展資料

1、“八碗八碟”系列歷史文化名城祁縣的一道傳統(tǒng)筵席佳肴。配料精辟，加工細(xì)膩，組方合理，營養(yǎng)豐富，口味純正，濃淡適宜，在北方菜系中歷史悠久，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

2、不僅在色、香、味、型、器上有獨(dú)到之處，而且更注重養(yǎng)生科學(xué)；能吃一頓純正的“八碗八碟”菜是北方最高禮儀的文化享受。

3、八碟主要有賈令熏肉、火燒茄子、香拌手撕雞、特色燜干肉、什錦野雞瓜、蝦干酸嘰菜、如意蛋卷、茶香煮蛋。

4、八碗主要有海參扒肘子、金銀酥、葷 燉、喇嘛肉、鵪鶉肉、紅燒肉條、五彩釀米、圓圓滿滿。

參考資料來源：百度百科-八碟八碗

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