胖頭魚縮骨(胖頭魚剔骨)

今天給各位分享胖頭魚縮骨的知識，其中也會對胖頭魚剔骨進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！

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本文目錄一覽：

• 1、縮骨鳙魚之姿是什么意思

• 2、人類吃了這么多剁椒魚頭，那魚頭的身子哪去了？怎么很少見到？

• 3、縮骨大頭魚的簡介

• 4、縮骨魚是什么魚

縮骨鳙魚之姿是什么意思

魚的樣子。又名縮骨花鰱、縮骨大頭魚，縮骨鳙魚之姿是魚的樣子。其魚身體長為普通鳙魚的二分之一，頭部大，魚身收縮成像菜刀模樣故稱縮骨鳙魚，2009年順德區(qū)水產(chǎn)站試驗性用特亞低溫物理方法處理后培育出來。

人類吃了這么多剁椒魚頭，那魚頭的身子哪去了？怎么很少見到？

人類對美食的追求已經(jīng)不僅僅滿足于營養(yǎng)豐富胖頭魚縮骨，還對食物的口感要求非常高，這種苛刻的要求讓我們開發(fā)出了各種菜式，甚至不同的食物部位對應(yīng)的吃法也不同，比如胖頭魚縮骨：同樣一只鴨，我們會用鴨架煲湯，鴨脖、鴨爪做成鹵味，鴨肉反倒無人問津。然而這種吃法并不適用于魚，這是因為在我們的文化中講究吃魚要“有頭有尾”，所以無論是松鼠桂魚，還是腌魚等都是一整條魚上桌，但凡是也有例外，剁椒魚頭是少數(shù)只吃魚頭，不吃魚尾的一種吃法。

剁椒魚頭可謂是我國的一道名菜，在許多餐館都能看到這道美食，每年我國也會消耗大量的胖頭魚頭用于制作剁椒魚頭、魚頭豆腐湯等美食，那么問題來了，我國每年消耗這么多胖頭魚頭，那它們的身子和尾巴都去哪里了胖頭魚縮骨？

胖頭魚

胖頭魚又名鳙魚，而鳙魚是我國四大家魚的一種，在我們的餐桌上并不罕見。在我們的印象中，胖頭魚雖然頭部較大，但身體上的肉也非常多，如果只利用頭部，那么魚身和魚尾又難以制作成其胖頭魚縮骨他的菜肴，既然如此，那胖頭魚的魚身和魚尾去哪里了？

其實我們吃的剁椒魚頭所用的胖頭魚，和我們常見的胖頭魚長相并不同。剁椒魚頭雖然也是用胖頭魚，但它們是人們專門培育出的一種只吃魚頭不吃魚身的一種魚，名叫縮骨大頭魚。

縮骨大頭魚身體發(fā)育嚴(yán)重畸形，它們的頭部非常大，占據(jù)了整個身子的2/3，而魚尾處又非常小，即使完全扔掉也不會造成浪費（魚尾可以制作成飼料）。

在自然環(huán)境下，存在著少量縮骨大頭魚，但是這種魚數(shù)量較少，難以大規(guī)模供應(yīng)，所以我們吃到的剁椒魚頭都是人工培養(yǎng)的縮骨大頭魚，在一些地方也被稱之為“仙骨魚”。

縮骨大頭魚的加工方式是使用物理手段破壞魚的脊柱，從哪里破壞它們的脊椎它們之后的位置就不再生長。不過這種方式非常勞民傷財，原因是因為一個漁民可能飼養(yǎng)上百萬條魚，難以一個個實施操作。

而且當(dāng)?shù)剡€有一種處理方法：特亞低溫物理處理，該方法是采用物理手段破壞魚尾生長，并且對人體沒有任何影響。

現(xiàn)如今的做法在鳙魚還在魚苗期時，給它們注射相應(yīng)的藥物，控制其神經(jīng)發(fā)育，使其變成頭大身子短尾巴的縮骨大頭魚。當(dāng)然具體是什么藥物依舊處于商業(yè)機密階段，知道的人并不多。

經(jīng)過這樣培養(yǎng)的縮骨大頭魚在市場上非常受歡迎，而且售價還非常高。據(jù)《每日農(nóng)經(jīng)》記者介紹，普通的大頭魚一般是魚頭和魚身子分開賣，其中魚頭價格為12元一斤，而魚尾巴每斤只有3-4元錢胖頭魚縮骨；縮骨大頭魚是按整條賣的，一斤12元，一條就能夠賣到36元，而普通胖頭魚一條只能賣到24元。

對于我們普通人而言，我們關(guān)注更多的并不是胖頭魚的經(jīng)濟價值，而是胖頭魚經(jīng)過藥物處理之后，會不會有藥物殘留，我們吃到后會不會威脅身體健康。

對此當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶介紹說，藥物只在育苗期使用，會隨著魚的生長而逐漸代謝到體外。另外藥物使用的劑量非常小，在出廠時基本上沒有發(fā)現(xiàn)縮骨大頭魚有藥物殘留超標(biāo)現(xiàn)象。

縮骨大頭魚的生存

在野外環(huán)境下，縮骨大頭魚很難生存，這是因為它們身體嚴(yán)重畸形，短小的尾巴難以支撐它們的身體，以至于它們的游速并不快，很容易被其他天敵捕食。

在人工養(yǎng)殖環(huán)境下，縮骨大頭魚缺乏天敵，不需要逃生。而且漁民們會為它們準(zhǔn)備豐富的食物，它們可以不費力就能獲得足夠的食物。再加上它們游泳速度較慢，使得這些食物能夠在它們體內(nèi)轉(zhuǎn)化為更多的肉質(zhì)，使得它們生長更為迅速，能夠更早出售。

除此之外，縮骨大頭魚還延續(xù)了大頭魚的優(yōu)點，對環(huán)境的適應(yīng)能力強，性格溫順，抗病性強，成活率也較高。再加上縮骨大頭魚的市場接受度高，非常容易售賣，所以在廣東一些地區(qū)，飼養(yǎng)縮骨大頭魚成為了當(dāng)?shù)貪O民創(chuàng)收的手段。

只是人們難以接受的是，人類對食物的需求，真的要犧牲動物的身體形態(tài)，讓它們畸形發(fā)育嗎

縮骨大頭魚的簡介

縮骨大頭魚，硬骨魚綱、鯉形目、鯉科。

縮骨大頭魚性溫馴，不愛跳躍，生活在水體中層。

解析：鳙（yōng）魚是胖頭魚的學(xué)名，又稱鰱鳙，中國著名四大家魚之一。

【性味】味甘，性平，無毒。

【功效主治】它的作用是溫補脾胃強身，消除贅疣。食多易引發(fā)風(fēng)熱和疥瘡。

縮骨魚是什么魚

從本質(zhì)上來說，縮骨魚依然是鳙魚，只是它的外形發(fā)生了改變，頭大身體小，看起來有些怪異?；蛟S在自然環(huán)境下，真的有長成這樣的鳙魚，因為遭受了什么外部的刺激才長這樣，數(shù)量肯定是很少的，而且它的下一代不一定繼續(xù)長這個樣子。

那么人工養(yǎng)殖的縮骨魚的魚苗是哪來的呢？曾經(jīng)坊間有不少說法，有人說是給鳙魚喂了藥的，也有人說是轉(zhuǎn)基因改良的。實際上，導(dǎo)致鳙魚外形怪異的原因是在它的魚苗階段，通過“低溫物理技術(shù)”改變了它的生長進程，將鳙魚的體長人為改造了，讓它無法長到正常的長度，等它長到后便成了所謂的“縮骨魚”。

縮骨魚其實就是一種畸形魚，如果在野外釣到這種魚，人們都不怎么喜歡，但是這種養(yǎng)殖出來的畸形魚卻在市場上大受歡迎。商家給縮骨魚改了個名字，叫做“仙骨魚”，名氣很美，聽起來仙氣飄飄的樣子，吸引了不少消費者。

由于它的個頭不大，兩個人都能吃完一條，銷量很不錯。但縮骨魚基本上專供酒樓，在外面的菜市場、水產(chǎn)市場很少見，一般是買不到的。一是目前養(yǎng)殖規(guī)模不大，只在珠三角、廣西等地有養(yǎng)殖，消費市場也主要集中在這些地方。二是縮骨魚的價格比普通的鳙魚貴不少，十幾元一斤，再加上外形不好看，所以主要還是以酒樓為主。

歌里唱過：“我很丑，但是我很溫柔”，縮骨魚雖說長得難看，但味道受到了消費者的認(rèn)可。魚頭肥美爽滑，魚肉鮮嫩細(xì)膩，可以做火鍋，可以清蒸，不愧于仙骨魚的稱號。

之所以口感好，是因為人為改造后的鳙魚相對來說“先天不足”，在捕食方面遠不及普通鳙魚，需要付出更多的活動量，所以肉質(zhì)有所改善。從消費者來看，這當(dāng)然是好的，滿足了口腹之欲，可是從魚的角度來看，可謂是命運多舛。

除了縮骨的鳙魚，市面上還有一些人為改造的魚類，比如脆肉鯇、脆肉羅非魚，通過喂養(yǎng)蠶豆來改變?nèi)赓|(zhì)，為消費者提供了更多的選擇的同時，也有一些人認(rèn)為這些養(yǎng)殖方式違背自然生長規(guī)律，難以長久，不看好它們的市場。

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