胖頭魚(yú)縮骨(胖頭魚(yú)剔骨)

今天給各位分享胖頭魚(yú)縮骨的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)胖頭魚(yú)剔骨進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注祥龍魚(yú)場(chǎng)哦，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

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本文目錄一覽：

• 1、縮骨鳙魚(yú)之姿是什么意思

• 2、人類(lèi)吃了這么多剁椒魚(yú)頭，那魚(yú)頭的身子哪去了？怎么很少見(jiàn)到？



• 3、縮骨大頭魚(yú)的簡(jiǎn)介

• 4、縮骨魚(yú)是什么魚(yú)

縮骨鳙魚(yú)之姿是什么意思

魚(yú)的樣子。又名縮骨花鰱、縮骨大頭魚(yú)，縮骨鳙魚(yú)之姿是魚(yú)的樣子。其魚(yú)身體長(zhǎng)為普通鳙魚(yú)的二分之一，頭部大，魚(yú)身收縮成像菜刀模樣故稱縮骨鳙魚(yú)，2009年順德區(qū)水產(chǎn)站試驗(yàn)性用特亞低溫物理方法處理后培育出來(lái)。

人類(lèi)吃了這么多剁椒魚(yú)頭，那魚(yú)頭的身子哪去了？怎么很少見(jiàn)到？

人類(lèi)對(duì)美食的追求已經(jīng)不僅僅滿足于營(yíng)養(yǎng)豐富胖頭魚(yú)縮骨，還對(duì)食物的口感要求非常高，這種苛刻的要求讓我們開(kāi)發(fā)出了各種菜式，甚至不同的食物部位對(duì)應(yīng)的吃法也不同，比如胖頭魚(yú)縮骨：同樣一只鴨，我們會(huì)用鴨架煲湯，鴨脖、鴨爪做成鹵味，鴨肉反倒無(wú)人問(wèn)津。然而這種吃法并不適用于魚(yú)，這是因?yàn)樵谖覀兊奈幕兄v究吃魚(yú)要“有頭有尾”，所以無(wú)論是松鼠桂魚(yú)，還是腌魚(yú)等都是一整條魚(yú)上桌，但凡是也有例外，剁椒魚(yú)頭是少數(shù)只吃魚(yú)頭，不吃魚(yú)尾的一種吃法。

剁椒魚(yú)頭可謂是我國(guó)的一道名菜，在許多餐館都能看到這道美食，每年我國(guó)也會(huì)消耗大量的胖頭魚(yú)頭用于制作剁椒魚(yú)頭、魚(yú)頭豆腐湯等美食，那么問(wèn)題來(lái)了，我國(guó)每年消耗這么多胖頭魚(yú)頭，那它們的身子和尾巴都去哪里了胖頭魚(yú)縮骨？

胖頭魚(yú)

胖頭魚(yú)又名鳙魚(yú)，而鳙魚(yú)是我國(guó)四大家魚(yú)的一種，在我們的餐桌上并不罕見(jiàn)。在我們的印象中，胖頭魚(yú)雖然頭部較大，但身體上的肉也非常多，如果只利用頭部，那么魚(yú)身和魚(yú)尾又難以制作成其胖頭魚(yú)縮骨他的菜肴，既然如此，那胖頭魚(yú)的魚(yú)身和魚(yú)尾去哪里了？

其實(shí)我們吃的剁椒魚(yú)頭所用的胖頭魚(yú)，和我們常見(jiàn)的胖頭魚(yú)長(zhǎng)相并不同。剁椒魚(yú)頭雖然也是用胖頭魚(yú)，但它們是人們專(zhuān)門(mén)培育出的一種只吃魚(yú)頭不吃魚(yú)身的一種魚(yú)，名叫縮骨大頭魚(yú)。

縮骨大頭魚(yú)身體發(fā)育嚴(yán)重畸形，它們的頭部非常大，占據(jù)了整個(gè)身子的2/3，而魚(yú)尾處又非常小，即使完全扔掉也不會(huì)造成浪費(fèi)（魚(yú)尾可以制作成飼料）。

在自然環(huán)境下，存在著少量縮骨大頭魚(yú)，但是這種魚(yú)數(shù)量較少，難以大規(guī)模供應(yīng)，所以我們吃到的剁椒魚(yú)頭都是人工培養(yǎng)的縮骨大頭魚(yú)，在一些地方也被稱之為“仙骨魚(yú)”。

縮骨大頭魚(yú)的加工方式是使用物理手段破壞魚(yú)的脊柱，從哪里破壞它們的脊椎它們之后的位置就不再生長(zhǎng)。不過(guò)這種方式非常勞民傷財(cái)，原因是因?yàn)橐粋€(gè)漁民可能飼養(yǎng)上百萬(wàn)條魚(yú)，難以一個(gè)個(gè)實(shí)施操作。

而且當(dāng)?shù)剡€有一種處理方法：特亞低溫物理處理，該方法是采用物理手段破壞魚(yú)尾生長(zhǎng)，并且對(duì)人體沒(méi)有任何影響。

現(xiàn)如今的做法在鳙魚(yú)還在魚(yú)苗期時(shí)，給它們注射相應(yīng)的藥物，控制其神經(jīng)發(fā)育，使其變成頭大身子短尾巴的縮骨大頭魚(yú)。當(dāng)然具體是什么藥物依舊處于商業(yè)機(jī)密階段，知道的人并不多。

經(jīng)過(guò)這樣培養(yǎng)的縮骨大頭魚(yú)在市場(chǎng)上非常受歡迎，而且售價(jià)還非常高。據(jù)《每日農(nóng)經(jīng)》記者介紹，普通的大頭魚(yú)一般是魚(yú)頭和魚(yú)身子分開(kāi)賣(mài)，其中魚(yú)頭價(jià)格為12元一斤，而魚(yú)尾巴每斤只有3-4元錢(qián)胖頭魚(yú)縮骨；縮骨大頭魚(yú)是按整條賣(mài)的，一斤12元，一條就能夠賣(mài)到36元，而普通胖頭魚(yú)一條只能賣(mài)到24元。

對(duì)于我們普通人而言，我們關(guān)注更多的并不是胖頭魚(yú)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而是胖頭魚(yú)經(jīng)過(guò)藥物處理之后，會(huì)不會(huì)有藥物殘留，我們吃到后會(huì)不會(huì)威脅身體健康。

對(duì)此當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶介紹說(shuō)，藥物只在育苗期使用，會(huì)隨著魚(yú)的生長(zhǎng)而逐漸代謝到體外。另外藥物使用的劑量非常小，在出廠時(shí)基本上沒(méi)有發(fā)現(xiàn)縮骨大頭魚(yú)有藥物殘留超標(biāo)現(xiàn)象。

縮骨大頭魚(yú)的生存

在野外環(huán)境下，縮骨大頭魚(yú)很難生存，這是因?yàn)樗鼈兩眢w嚴(yán)重畸形，短小的尾巴難以支撐它們的身體，以至于它們的游速并不快，很容易被其他天敵捕食。

在人工養(yǎng)殖環(huán)境下，縮骨大頭魚(yú)缺乏天敵，不需要逃生。而且漁民們會(huì)為它們準(zhǔn)備豐富的食物，它們可以不費(fèi)力就能獲得足夠的食物。再加上它們游泳速度較慢，使得這些食物能夠在它們體內(nèi)轉(zhuǎn)化為更多的肉質(zhì)，使得它們生長(zhǎng)更為迅速，能夠更早出售。

除此之外，縮骨大頭魚(yú)還延續(xù)了大頭魚(yú)的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力強(qiáng)，性格溫順，抗病性強(qiáng)，成活率也較高。再加上縮骨大頭魚(yú)的市場(chǎng)接受度高，非常容易售賣(mài)，所以在廣東一些地區(qū)，飼養(yǎng)縮骨大頭魚(yú)成為了當(dāng)?shù)貪O民創(chuàng)收的手段。

只是人們難以接受的是，人類(lèi)對(duì)食物的需求，真的要犧牲動(dòng)物的身體形態(tài)，讓它們畸形發(fā)育嗎

縮骨大頭魚(yú)的簡(jiǎn)介

縮骨大頭魚(yú)，硬骨魚(yú)綱、鯉形目、鯉科。

縮骨大頭魚(yú)性溫馴，不愛(ài)跳躍，生活在水體中層。

解析：鳙（yōng）魚(yú)是胖頭魚(yú)的學(xué)名，又稱鰱鳙，中國(guó)著名四大家魚(yú)之一。

【性味】味甘，性平，無(wú)毒。

【功效主治】它的作用是溫補(bǔ)脾胃強(qiáng)身，消除贅疣。食多易引發(fā)風(fēng)熱和疥瘡。

縮骨魚(yú)是什么魚(yú)

從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，縮骨魚(yú)依然是鳙魚(yú)，只是它的外形發(fā)生了改變，頭大身體小，看起來(lái)有些怪異。或許在自然環(huán)境下，真的有長(zhǎng)成這樣的鳙魚(yú)，因?yàn)樵馐芰耸裁赐獠康拇碳げ砰L(zhǎng)這樣，數(shù)量肯定是很少的，而且它的下一代不一定繼續(xù)長(zhǎng)這個(gè)樣子。

那么人工養(yǎng)殖的縮骨魚(yú)的魚(yú)苗是哪來(lái)的呢？曾經(jīng)坊間有不少說(shuō)法，有人說(shuō)是給鳙魚(yú)喂了藥的，也有人說(shuō)是轉(zhuǎn)基因改良的。實(shí)際上，導(dǎo)致鳙魚(yú)外形怪異的原因是在它的魚(yú)苗階段，通過(guò)“低溫物理技術(shù)”改變了它的生長(zhǎng)進(jìn)程，將鳙魚(yú)的體長(zhǎng)人為改造了，讓它無(wú)法長(zhǎng)到正常的長(zhǎng)度，等它長(zhǎng)到后便成了所謂的“縮骨魚(yú)”。

縮骨魚(yú)其實(shí)就是一種畸形魚(yú)，如果在野外釣到這種魚(yú)，人們都不怎么喜歡，但是這種養(yǎng)殖出來(lái)的畸形魚(yú)卻在市場(chǎng)上大受歡迎。商家給縮骨魚(yú)改了個(gè)名字，叫做“仙骨魚(yú)”，名氣很美，聽(tīng)起來(lái)仙氣飄飄的樣子，吸引了不少消費(fèi)者。

由于它的個(gè)頭不大，兩個(gè)人都能吃完一條，銷(xiāo)量很不錯(cuò)。但縮骨魚(yú)基本上專(zhuān)供酒樓，在外面的菜市場(chǎng)、水產(chǎn)市場(chǎng)很少見(jiàn)，一般是買(mǎi)不到的。一是目前養(yǎng)殖規(guī)模不大，只在珠三角、廣西等地有養(yǎng)殖，消費(fèi)市場(chǎng)也主要集中在這些地方。二是縮骨魚(yú)的價(jià)格比普通的鳙魚(yú)貴不少，十幾元一斤，再加上外形不好看，所以主要還是以酒樓為主。

歌里唱過(guò)：“我很丑，但是我很溫柔”，縮骨魚(yú)雖說(shuō)長(zhǎng)得難看，但味道受到了消費(fèi)者的認(rèn)可。魚(yú)頭肥美爽滑，魚(yú)肉鮮嫩細(xì)膩，可以做火鍋，可以清蒸，不愧于仙骨魚(yú)的稱號(hào)。

之所以口感好，是因?yàn)槿藶楦脑旌蟮镊~(yú)相對(duì)來(lái)說(shuō)“先天不足”，在捕食方面遠(yuǎn)不及普通鳙魚(yú)，需要付出更多的活動(dòng)量，所以肉質(zhì)有所改善。從消費(fèi)者來(lái)看，這當(dāng)然是好的，滿足了口腹之欲，可是從魚(yú)的角度來(lái)看，可謂是命運(yùn)多舛。

除了縮骨的鳙魚(yú)，市面上還有一些人為改造的魚(yú)類(lèi)，比如脆肉鯇、脆肉羅非魚(yú)，通過(guò)喂養(yǎng)蠶豆來(lái)改變?nèi)赓|(zhì)，為消費(fèi)者提供了更多的選擇的同時(shí)，也有一些人認(rèn)為這些養(yǎng)殖方式違背自然生長(zhǎng)規(guī)律，難以長(zhǎng)久，不看好它們的市場(chǎng)。

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