吃燕窩的禁忌有哪些(吃燕窩有什么禁忌)

鮮 燉 燕 窩 空 腹 食 用 最 好 ， 吃 一 次 是 不 能 見 到 什 么 效 果 的 ， 最 好 定 時 定 量 食 用 ， 一 定 要 選 擇 零 添 加 、 鮮 燉 溯 源 燕 窩 ， 最 近 聽 從 朋 友 選 擇 了 小 仙 燉 椰 奶 味 鮮 燉 燕 窩 ， 下 單 才 安 排 燉 制 ， 2 4 小 時 內(nèi) 從 訂 單 到 食 用 ， 還 強 調(diào) 7 天 內(nèi) 最 大 限 度 吸 收 ， 希 望 回 答 能 幫 助 到 你 ，

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本文目錄一覽：

• 1、鮮燉燕窩的吃法和禁忌
• 2、燕窩如何吃比較合理?
• 3、燕窩要怎么做才更好吃
• 4、燕窩要怎么做才好吃？
• 5、燕窩怎么個燉法？

鮮燉燕窩的吃法和禁忌

鮮 燉 燕 窩 空 腹 食 用 最 好 ， 吃 一 次 是 不 能 見 到 什 么 效 果 的 ， 最 好 定 時 定 量 食 用 ， 一 定 要 選 擇 零 添 加 、 鮮 燉 溯 源 燕 窩 ， 最 近 聽 從 朋 友 選 擇 了 小 仙 燉 椰 奶 味 鮮 燉 燕 窩 ， 下 單 才 安 排 燉 制 ， 2 4 小 時 內(nèi) 從 訂 單 到 食 用 ， 還 強 調(diào) 7 天 內(nèi) 最 大 限 度 吸 收 。 希 望 回 答 能 幫 助 到 你 。

燕窩如何吃比較合理?

燕窩的做法 、燕窩乳鴿羹 材料吃燕窩的禁忌有哪些：乳鴿一只、燕窩50克（干品）、高湯（以上四人份）。 作法：1．干品燕窩處理法：燕窩先用清水沖洗，用小濕巾包起，放于塑料袋中，密封置冰箱中一夜，取出用小夾子去毛及雜物，放在電飯鍋中。 2．乳鴿去毛及內(nèi)臟，切成小塊，放入煮熟之燕窩中，加入高湯同熬，鴿肉爛后，加入鹽及調(diào)味料食用。 營養(yǎng)師點評:燕窩補氣潤肺，最適于老人、陰虛之人，鴿肉大補氣血，二者相合，色、香、味皆備，是氣血相輔，美顏抗老的藥膳，可常食之。 -- 冰糖杞圓炊蒸窩 用料 燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。 做法 (1)燕窩用水浸透，鑷去燕毛，撕成條狀。 (2) 枸杞子、桂圓肉淘洗干凈。 (3)將燕窩、拘棍子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之。 (4)待鍋內(nèi)水開后，\'先用中火燉l小時，加入冰糖后再用小火燉1小時即可。 (5)燉好后取出，溫后服食。 功效 補血養(yǎng)顏，潤肺止咳。 適應(yīng)癥 心悸失眠，頭暈?zāi)垦！? 注釋 枸杞子含甜菜堿、胡蘿卜素和多種不飽和脂肪酸等，能補血養(yǎng)陰，強精明目；桂圓肉含酒石酸、腺嘌吟膽堿及多種維生 素，能補血安神，滋潤五臟；冰糖含大量糖類和多種微量元素，能補中益氣，養(yǎng)胃潤肺。注意和禁忌肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用；濕熱者不宜多用；糖尿病患者禁用。 燕窩的做法 清湯燕菜 〔主料輔料〕 燕窩25克 紹酒 10克 清湯1500克 堿 2克 精鹽5克 味精 5克 〔烹制方法〕 1.將燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內(nèi)的絨毛雜質(zhì)，用清水洗凈。 2.用開水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡5分鐘后撈出，接著再用開水泡5分鐘，待漲發(fā)后，用溫水漂洗數(shù)遍除凈堿液，撕成碎塊備用。 3.湯勺置火上，放入清湯開后將燕窩悼一下，控凈水分放在湯碗內(nèi)。 4.凈勺內(nèi)倒入清湯，放入精鹽、味精，紹酒，燒開后撇凈浮沫，加味精，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內(nèi)即成。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.燕窩內(nèi)的絨毛要摘凈，可放在清水內(nèi)，在水的映照下，用鑷于摘凈毛和雜質(zhì)。 2.提質(zhì)時要注意堿的用量，一般為50克燕窩用5.8克堿。 3.燕窩最好當(dāng)日用當(dāng)日發(fā)，發(fā)好后存放勿超過兩天。 〔風(fēng)味特點〕 1.“清湯燕菜”是高級宴席—燕菜席中的第一道大菜。燕菜本名燕窩，是金絲燕所做的窩。燕窩在吃燕窩的禁忌有哪些我國明代已人饌，成為宮庭御用珍鎈，至清代成為高級宴席的頭菜。據(jù)《本草綱目拾遺》記載，燕窩“味甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調(diào)理里虛勞瘵之圣藥?！? 2.紫菜燕窩色白如雪，質(zhì)地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾，營養(yǎng)價值也很高。 燕窩 性味：甘淡、平、無毒。 歸經(jīng)：入肺。 功效：補虛勞，縮小便，養(yǎng)陰補肺，益脾胃。 主治：老年慢性支氣管炎，肺氣腫，咯血，和干咳，盜汗，自汗，噎嗝反胃。 說明：燕窩，又稱燕窩菜、燕菜、燕根，是金絲燕及同屬燕類用唾液或絨羽與唾液混合凝結(jié)而成的巢窩，產(chǎn)于我國廣東、福建沿海一帶。白燕窩質(zhì)量最佳，為珍貴的補益佳品。 驗方參考與藥膳： 1、燕窩、白芨各6克，小火燉爛，加冰糖適量再燉，每日早晚各服一次，治老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咳血或肺結(jié)核咯血。 2、燕窩10克，用溫水浸泡后，蒸熟，用牛奶250克煮沸后送服，可治反胃、嘔吐。 3、燕窩6克、白木耳10克（用清水泡發(fā)），加入適量冰糖蒸熟食用?？芍胃煽?，盜汗，咳血，肺陰虛潮熱等癥。 4、燕窩5克，西洋參5克，蒸服。治盜汗，潮熱，干咳，咳血等癥。 5、燕窩湯：燕窩3克，用溫水浸泡，去凈絨毛，撕成細條；冰糖30克煮成糖水后，加入燕窩煮沸即可食用。有養(yǎng)陰潤燥，補中益氣作用。適用于虛損勞積，咳嗽痰喘等癥。 6、燕窩粥：燕窩15克，用溫水浸泡，去凈絨毛蒸熟，然后與糯米100克同煮粥食用，有養(yǎng)陰益氣作用。適用于肺結(jié)核，干咳少痰，咳血，盜汗，潮熱，胃中灼熱，噎嗝反胃等癥。 7、燕窩雞湯：燕窩15克，用溫水浸泡，去凈毛雜質(zhì)，與雞清湯1000克同煮湯食用。有補益脾胃。補氣清熱作用。適用于潮熱，盜汗，干咳，咳血，失眠等癥。健康人食之更能精力充沛，消除疲勞，祛病延年。 8、糖杞燕窩：燕窩30克，用溫水浸泡，去凈絨毛雜質(zhì)，加100克開水，蒸半小時，倒入用枸杞子15克、冰糖180克煮成的枸杞糖水拌勻食用。有養(yǎng)陰護肝，補脾強身作用。適用于慢性支氣管炎，支氣管擴張，肺結(jié)核等癥。健康人食用之可消疲勞，提精神，補肺腎 破曉の晨風(fēng) 回答采納率:29.6% 2008-08-08 05:45 檢舉 燕窩的做法 材料：燕窩50克、高湯。 作法：1．干品燕窩處理法：燕窩先用清水沖洗，用小濕巾包起，放于塑料袋中，密封置冰箱中一夜，取出用小夾子去毛及雜物，放在電飯鍋中。 2．煮好后用高湯熬一小時即可

燕窩要怎么做才更好吃

冰糖燕窩做法

【菜名】冰糖燕窩

【原料】

水發(fā)燕窩250克、甜櫻桃25克、冰糖250克

【制作過程】

1、將水發(fā)吃燕窩的禁忌有哪些的燕窩放在小盆里（干燕窩放清水中浸泡三、四小時后去毛吃燕窩的禁忌有哪些，除去雜質(zhì)后，用沸水稍泡，撈出放入涼水中浸之四小時，最后經(jīng)沸水鍋氽一下，撈起即成，用溫水沖泡后，潷去原汁，再用溫開水沖泡，潷去原汁。甜櫻桃切片。

2、將冰糖加清水500克入鍋，微火煮至糖化汁粘時，用紗布濾去雜質(zhì)，然后將凈糖汁150克，沖入燕窩的小盆里，潷去糖汁，再將剩余的凈糖汁沖入燕窩，上籠屜用旺火蒸五分鐘取出，撒上櫻桃片即成。

【特點】

色澤潔白，細嫩軟潤，清甜滋補

燕窩乳鴿羹

材料：乳鴿一只、燕窩50克（干品）、高湯（以上四人份）。

作法：1．干品燕窩處理法：燕窩先用清水沖洗，用小濕巾包起，放于塑料袋中，密封置冰箱中一夜，取出用小夾子去毛及雜物，放在電飯鍋中。

2．乳鴿去毛及內(nèi)臟，切成小塊，放入煮熟之燕窩中，加入高湯同熬，鴿肉爛后，加入鹽及調(diào)味料食用。

營養(yǎng)師點評:燕窩補氣潤肺，最適于老人、陰虛之人，鴿肉大補氣血，二者相合，色、香、味皆備，是氣血相輔，美顏抗老的藥膳，可常食之。

冰糖杞圓炊蒸窩

用料

燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。

做法

(1)燕窩用水浸透，鑷去燕毛，撕成條狀。

(2) 枸杞子、桂圓肉淘洗干凈。

(3)將燕窩、拘棍子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之。

(4)待鍋內(nèi)水開后，\'先用中火燉l小時，加入冰糖后再用小火燉1小時即可。

(5)燉好后取出，溫后服食。

功效

補血養(yǎng)顏，潤肺止咳。

適應(yīng)癥

心悸失眠，頭暈?zāi)垦！?/p>

注釋

枸杞子含甜菜堿、胡蘿卜素和多種不飽和脂肪酸等，能補血養(yǎng)陰，強精明目；桂圓肉含酒石酸、腺嘌吟膽堿及多種維生 素，能補血安神，滋潤五臟；冰糖含大量糖類和多種微量元素，能補中益氣，養(yǎng)胃潤肺。注意和禁忌肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用；濕熱者不宜多用；糖尿病患者禁用。

用冷水或沸水浸泡燕窩均有講究，浸發(fā)燕窩時間宜適中，不宜太短或過長。有人覺得燕窩浸發(fā)后撿細小燕毛費工費時，對此不妨在浸妥的燕窩中加一滴生油，然后用筷子撥弄，燕毛隨油漂走，檢除變得容易。有人不喜歡用沸水浸燕窩，說沸水容易溶化燕窩，使其成份損失。有的說燉燕窩時過早下鹽，容易將燕窩分解，可在食用時加鹽，眾說紛紜。不過有一點是大家認同的，用雞清湯或蘑菇湯燉燕窩，單一清新，其味不雜。做燕窩甜食則可用冰糖、椰汁或杏仁計相配，咸甜燕窩均可烹制，因人而異。

燕窩要怎么做才好吃？

1.-材料- 燕窩半兩，鮮奶一碗，椰汁兩湯匙，冰糖適量，水三碗。HN -制法- 將燕窩，冰糖，水一起燉，起鍋前十五分鐘，將鮮奶，椰汁倒入。再燉十五分鐘即可。 -功效- 滋陰，潤肺，養(yǎng)顏。 這個是最簡單最受MM歡迎的^_^ 2.-材料- 燕窩半兩，雪梨一個，馬蹄十枚，川貝一錢，水四碗，冰糖適量。 -制法- 將以上材料 (除川貝外) 先燉一至三小時，最后加入川貝燉五分鐘即可。 -功效- HN潤肺，止咳。 3.金華火腿燴官燕（紅燒燕窩） 金華火腿是珍貴的滋補食品。清代《隨息居飲食譜》，在這本書中指出：“以食代藥”。其中談到：火腿是滋補的佳品。金華火腿經(jīng)常作為上好高湯之湯底，與燕窩的口感搭配出絕美的滋味。 材料：金華火腿酌量；高湯：300CC；發(fā)好白燕窩：2兩。 調(diào)味劑：鹽及高鮮味精適量。 作法：將高湯煮沸加入調(diào)味料并勾芡； 取發(fā)好的白燕窩入滾水清燙一下； 將調(diào)味好的高湯裝置于容器中； 將燙熟的燕窩輕放于高湯上； 金華火腿切成絲狀，再灑在燕窩上即可。 4.燕窩乳鴿羹 材料：乳鴿一只、燕窩50克（干品）、高湯（以上四人份）。 作法： 干品燕窩處理法：燕窩先用清水沖洗，用小濕巾包起，放于塑料袋中，密封置冰箱中一夜，放在電飯鍋中。 乳鴿去毛及內(nèi)臟，切成小塊，放入煮熟之燕窩中，加入高湯同熬，鴿肉爛后，加入鹽及調(diào)味料食用。 營養(yǎng)師點評:燕窩補氣潤肺，最適于老人、陰虛之人，鴿肉大補氣血，二者相合，色、香、味皆備，是氣血相輔，美顏抗老的藥膳，可常食之。 5.冰糖杞圓炊蒸窩 用料 燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。 做法 (1)燕窩用水浸透，撕成條狀。 (2) 枸杞子、桂圓肉淘洗干凈。 (3)將燕窩、拘棍子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之。 (4)待鍋內(nèi)水開后，\'先用中火燉l小時，加入冰糖后再用小火燉1小時即可。 (5)燉好后取出，溫后服食。 功效 補血養(yǎng)顏，潤肺止咳。 適應(yīng)癥 心悸失眠，頭暈?zāi)垦！? 注釋 枸杞子含甜菜堿、胡蘿卜素和多種不飽和脂肪酸等，能補血養(yǎng)陰，強精明目；桂圓肉含酒石酸、腺嘌吟膽堿及多種維生 素，能補血安神，滋潤五臟；冰糖含大量糖類和多種微量元素，能補中益氣，養(yǎng)胃潤肺。注意和禁忌肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用；濕熱者不宜多用；糖尿病患者禁用。 用冷水或沸水浸泡燕窩均有講究，浸發(fā)燕窩時間宜適中，不宜太短或過長。有人覺得燕窩浸發(fā)后撿細小燕毛費工費時，對此不妨在浸妥的燕窩中加一滴生油，然后用筷子撥弄，燕毛隨油漂走，檢除變得容易。有人不喜歡用沸水浸燕窩，說沸水容易溶化燕窩，使其成份損失。有的說燉燕窩時過早下鹽，容易將燕窩分解，可在食用時加鹽，眾說紛紜。不過有一點是大家認同的，用雞清湯或蘑菇湯燉燕窩，單一清新，其味不雜。做燕窩甜食則可用冰糖、椰汁或杏仁計相配，咸甜燕窩均可烹制，因人而異。 孕婦――燕窩富含獨有其他食物所不具備的卓越滋補功效,能給予孕婦及寶寶所需的營養(yǎng)。據(jù)報道,在新加坡有80%以上的孕婦食用燕窩...事實證明,孕婦在懷孕期間及產(chǎn)后食用燕窩,不僅能增強體質(zhì),而且能使新生寶寶更強壯、白嫩、漂亮。 有特異體質(zhì)的孕婦要小心吃燕窩而引起過敏 6.鮮奶燉燕窩 材料: 發(fā)制好的燕窩40g 鮮奶一瓶 姜汁一茶匙 滾水半杯 碎冰糖少許 做法: 發(fā)制好的燕窩放進燉盅，加入滾水及冰糖隔水燉五分鐘后加入鮮奶和姜汁再燉十分鐘即成。 7.椰汁燉燕窩 材料: 發(fā)制好的燕窩38g 椰汁一杯 姜一片 冰糖少許 做法: 將椰子頂部切開，倒出椰汁備用 。 將椰汁、冰糖及姜片放進椰子里加蓋（或紗紙封口）隔水燉二小時 。 吃用時加上發(fā)制好的燕窩即成 。 8.杞子老雞燉燕窩 材料: 發(fā)制好的燕窩75g 杞子五錢 老雞半只 瘦肉 火腿數(shù)片 姜一片 滾水七碗 做法: 雞去內(nèi)臟后與瘦肉一同飛水,沖洗干凈備用 將雞和瘦肉連同杞子、火腿、姜全部加入燉盅內(nèi), 加如滾水燉三小時, 加入燕窩再燉十五分鐘，再加少許鹽作調(diào)味既成. 四季用燕，各有側(cè)重，到了晚清，更為講究味不雷同： 春季 常用繡球燕、琉璃燕、白玉燕、鴛鴦燕、會燕、龍頭燕等。 繡球燕：用蝦穰內(nèi)裹芡（有蝦茸、不用肉餡，比乾隆時進了一步），外松仁。雞皮、鴿蛋、蘑菇、火腿、雞餛飩。 玻璃燕：燕窩用大汽雞皮，火腿，蘑菇蓋面，鴿蛋用大汽雞皮，火腿，蘑菇蓋面，鴿蛋襯底，榆耳、蝦扇掛鹵。 白玉燕：燕窩用雞皮絲、鴿蛋、香菌襯底，肉絲清湯。 鴛鴦燕：燕窩用鴿子燉，雙拼，上清湯。 會燕：燕窩用龍腦香、鳳凰胎（鯉魚精白）、石耳、無底面。 龍頭燕：用燕窩蝦茸，釀成龍頭形，配雞皮、火腿、蘑菇、大塊黃魚碎肉。 夏季 八寶燕：用甜杏紅、胡桃仁、 蓮子、火腿、雞皮、蝦仁、雞蛋、蘑菇蓋面、襯底。 玉帶燕：用雞絲皮、火腿、蘑菇、海帶纏。底蝦脯。 冰糖燕：冰糖燕，用豆腐腦襯底。 琉璃燕：用雞絲皮、火腿、蘑菇、筍尖、鴿蛋底、掛鹵。 秋季 埋伏燕：用雞皮、榆耳、筍、火腿鴿蛋、清湯底子、汽燕。 蝦扇燕：用雞皮、榆耳、火腿、蘑菇、黃筍、石耳、蝦扇。 十錦燕：用雞皮、火腿、香蕈、蘑菇、貢筍、雞絲。 燈籠燕：用核桃仁、甜杏仁、腌韭菜、清燉雞底。 餛飩燕：用雞皮、火腿、蘑菇方塊底、煎鴿蛋。 高升燕：用蝦丸底襯雞皮、火腿、榆耳、蘑菇、太骨排塊四邊鑲。 冬季 三鮮燕：雞皮、火腿、榆耳、冬筍汔、清湯、底黃芽菜白心。 把子燕：用雞皮、火腿、香蕈鴿蛋、蘑菇、清湯、底釀鯽魚。 福壽燕：用火腿、蝦仁 、鴿蛋、青果燉雞。 清湯燕：用火腿、筍夾、蘑菇、冬筍底。 螃蟹燕：燕窩用螃蟹蓋面，不用底。 現(xiàn)代燕菜比較流行的是清湯燕菜和蜜汁燕菜。 這些都可以啊. 你可以參考你自己的實際情況來選1.個嘛..

記得采納啊

燕窩怎么個燉法？

烹調(diào)燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的準(zhǔn)備也很重要。

要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然后用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經(jīng)足夠。最后，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養(yǎng)。

急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鐘內(nèi)取用，不過這個速成的方法并不適合血燕。

清燉的時間由兩個因素決定。一是取決于燕窩本身的品質(zhì)，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6－8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決于人的體質(zhì)，為了方便吸收，體質(zhì)較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多于常規(guī)1小時，即7－9小時。

當(dāng)成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。 ★木瓜燉燕窩

原只木瓜橫切一半后，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩里面，吃的時候配上冰糖水。

★干撈血燕

首先預(yù)先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，等到肉汁將要燒干的時候撈起，即食。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。

★紅燒官燕

同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁，最好煲至呈膠狀（可用高壓鍋來加快速度），拌入燕窩即可食用，口感相對油膩。

★果汁撈燕窩

只要預(yù)先用榨汁機榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作為調(diào)味，拌著燉好的燕窩食用即可。這是最簡單的吃法，也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。

冰糖杞圓燉燕窩

用料:燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。

做法

(1)燕窩用水浸透，鑷去燕毛，撕成條狀。

(2) 枸杞子、桂圓肉淘洗干凈。

(3)將燕窩、拘棍子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之。

(4)待鍋內(nèi)水開后，'先用中火燉l小時，加入冰糖后再用小火燉1小時即可。

(5)燉好后取出，溫后服食。

功效:補血養(yǎng)顏，潤肺止咳。

適應(yīng)癥:心悸失眠，頭暈?zāi)垦！?

注釋

枸杞子含甜菜堿、胡蘿卜素和多種不飽和脂肪酸等，能補血養(yǎng)陰，強精明目；桂圓肉含酒石酸、腺嘌吟膽堿及多種維生 素，能補血安神，滋潤五臟；冰糖含大量糖類和多種微量元素，能補中益氣，養(yǎng)胃潤肺。注意和禁忌肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用；濕熱者不宜多用；糖尿病患者禁用。

白芨燉燕窩

基本材料 白芨6至9克，燕窩6至9克，清水適量

白芨燉燕窩，是滋養(yǎng)性補品，有補肺養(yǎng)陰，止嗽止血的功效。民間常用以治療肺結(jié)核咯血，老人慢性支氣管炎，肺氣腫，哮喘等疾患。

【食物療效】

白芨，是蘭科植物白芨的塊莖。性味苦甘、涼，入肺經(jīng)。含淀粉、葡萄糖、揮發(fā)油、粘液質(zhì)、甘露聚糖等。功能補肺止血，常用于治療肺部疾患咳血。金代名醫(yī)李杲說它能“止肺血”。《滇南本草》記載它“治癆傷肺氣，補肺虛，止咳嗽，清肺癆咳血，收斂肺氣”?，F(xiàn)代藥理研究證明，白芨有止血和對肺結(jié)核桿菌有弱抑制作用。

燕窩，是雨燕科動物金絲燕和多種同屬燕類用唾液或唾液與絨毛等混合凝結(jié)所筑成的巢窩。性味甘、平。入肺、胃、腎經(jīng)。含蛋白質(zhì)、糖類、多種氨基酸以及鈣、磷、鉀、硫等。功能養(yǎng)陰潤燥，益氣補中。常用于治療虛損癆瘵，咳嗽痰喘，咯血吐血等癥。

【分量和用法】

每次可用白芨6至9克，燕窩6至9克，放瓦盅內(nèi)加清水適量，隔水燉至極爛，過濾去渣，加冰糖適量調(diào)味，再燉片刻。每日服1至2次。

椰汁鮮奶燉燕窩

用料:燕窩一至二盞,鮮椰漿、鮮奶或淡奶各三湯匙,冰糖少許。

制法:燕窩浸透洗凈后,連同其它配料一齊放入燉盅內(nèi),隔水燉約四十分鐘,然后加入冰糖,再燉五分鐘即可進食。

發(fā)燕窩是一門學(xué)問，燕窩品種、廚師、季節(jié)濕度、室溫水溫、甚至早晚的不同，浸發(fā)出的燕窩也會大不一樣。以下介紹幾種發(fā)法：

一、堿發(fā)（舊式發(fā)法，不建議采用）。燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次（注意保持形態(tài)整齊），然后泡入涼水中；用前倒去水，用堿面拌和燕窩，一般50克燕窩用堿面1.5克（燕窩如較老，可用2.5克），加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半堿水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發(fā)澀，一掐便斷即成；然后漂洗去堿面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

二、蒸發(fā)。又稱上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處理的一種手段，而不作為烹制成菜的方法。將經(jīng)過初步加工的凈料用蒸汽蒸制，達到斷生，半熟或剛熟的程度，為成菜烹調(diào)減少時間。先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發(fā)后取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即可。

三、泡發(fā)。又稱浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨漲、松軟、柔嫩后供正式烹調(diào)用。干貨原料重新吸入水分后，能最大限度地恢復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)。水發(fā)按水溫情況可分：

1．冷水發(fā)（或溫水發(fā)）。又稱浸發(fā)、漂發(fā)。水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質(zhì)，然后放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調(diào)過程中還有煨煮過程，故不可發(fā)足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右后再烹。此法宜用于湯羹菜。

2．熱水發(fā)（建議救急才用）。又稱泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)。將燕窩干料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩干料充分膨脹，以達到用常溫水漲發(fā)難以達到的效果。

發(fā)制燕窩時，水溫與發(fā)制時間，視季節(jié)和燕窩的老嫩度適當(dāng)調(diào)節(jié)，應(yīng)經(jīng)常檢查，加以調(diào)節(jié)，以防發(fā)不透留有硬芯，或發(fā)過而導(dǎo)致溶爛。發(fā)好的燕窩泡發(fā)在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。漲發(fā)燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發(fā)制質(zhì)量。

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