燉燕窩的比例(燉燕窩加水比例)
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今天給各位分享燉燕窩的比例的知識，其中也會對燉燕窩加水比例進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！
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本文目錄一覽：
如何燉煮燕窩
燉燕窩至少需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅燉燕窩的比例的鍋，當(dāng)然也可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。
燕窩燉煮可選擇隔水文火慢燉燉燕窩的比例的方法，盅內(nèi)的溫度自然會保持在80°C左右，這樣可以減少燕窩蛋白質(zhì)的受損，更好的保留燕窩的營養(yǎng)和香味。
（1）燉制流程：
①泡發(fā)：用涼水或溫水泡發(fā)，屋燕泡發(fā)時間約為4小時，洞燕約為1天；
②挑毛：泡發(fā)好后用鑷子把燕窩輕撕成條狀，去除其中的微毛和其他雜質(zhì)；
③清洗：將挑好的燕窩用清水清洗，動作要輕柔，不能將其弄斷；
④燉制：隔水文火慢燉的方式，一般燉煮時間為40-45分鐘；
⑤食用：可搭配已事先熬好的冰糖水或其他湯汁一起食用。
（2）具體燉煮時間和浸泡時間亦有關(guān)系，如泡的久，可相應(yīng)減少燉煮時間：
①一般燉煮時間為40-45分鐘。用水比例為1:33，即1克干燕窩用33毫升純凈水，5克干燕窩用165毫升純凈水。
②若因時間關(guān)系，也可用電磁爐隔水快燉15分鐘左右。用水比例為1:33， 1克干燕窩用33毫升純凈水，5克干燕窩用165毫升純凈水。
怎樣自己燉燕窩
一、泡燕窩
燕窩燉燕窩的比例的品種一般分燉燕窩的比例：燕碎、囊絲、燕角、燕條、燕盞這5個品種燉燕窩的比例，每個品種的泡發(fā)時間都不同。
1、燕碎：用時較少燉燕窩的比例，一般三小時就可以
2、囊絲：燕盞中心最細最軟的絲，很好泡發(fā)，3小時最佳
3、燕角：用時最長，11小時以上
4、燕盞：小燕條3小時就可以了，如果是盞條或是燕條上帶燕角部分，那么泡發(fā)時間就要看燕角的泡開成度，6小時差不多。
4小時泡發(fā)后
二、清洗
我們買到的燕窩一般是濕挑或干挑燕窩，純凈水泡發(fā)后清洗兩次，撕開成一條一條狀，這樣即可以清洗的更干凈，也更便于燉煮。
泡開清洗后
三、燉煮
1、燕窩與水的比例：最好是1:1.2。如果你用的是有克量的燉盅，那么衡量方法是：清洗好后的燕窩放在燉盅內(nèi)是100ml的位置，那么把水加到120ml就可以
2、燉煮時間：燕窩一般是隔水燉，當(dāng)看到水開后開始計時。燕碎30分鐘，囊絲35分鐘，燕角45分鐘，燕條燕盞40分鐘即可
關(guān)火后加冰糖或其燉燕窩的比例他蓋上蓋子燜5分鐘，口感最佳
燕窩的燉法
1、燕窩要用文火隔水燉(蒸的效果一樣)，先將鍋里的水燒滾，調(diào)成文火后即可。
2、因為燕窩在燉制過程中會膨脹，所以可選擇稍大一點的瓷碗,以免滾瀉造成浪費。燉時碗里水和燕窩的比例為1.5:1,即水的容積為1.5,燕窩容積為1.如想燉稠一些，比例可為1.2:1。如購買本店高等級的官燕窩因發(fā)頭很大，可稍多加水，比例可為2：1或者1.7：1
3、鍋里的水位不能超過碗的2/3高度，以免滾水會倒?jié)B進燉盅里。但也不可太少,若燉制的時間長會干鍋。
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