燉燕窩的比例(燉燕窩的比例怎么調)

水多了，燕窩就太稀了，水太少又燉不開，燕窩水的比例在1：25到1：40之間最佳，比例越高，燕窩越稀，燕窩燉好后可以加一些水果和牛奶一起吃，關于燉燕窩的比例和燉燕窩的比例怎么調的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？

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本文目錄一覽：

• 1、如何燉煮燕窩
• 2、怎樣自己燉燕窩
• 3、燕窩的燉法
• 4、燉燕窩應該用什么水

如何燉煮燕窩

燉燕窩至少需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋，當然也可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。

燕窩燉煮可選擇隔水文火慢燉的方法，盅內的溫度自然會保持在80°C左右，這樣可以減少燕窩蛋白質的受損，更好的保留燕窩的營養(yǎng)和香味。

（1）燉制流程：

①泡發(fā)：用涼水或溫水泡發(fā)，屋燕泡發(fā)時間約為4小時，洞燕約為1天；

②挑毛：泡發(fā)好后用鑷子把燕窩輕撕成條狀，去除其中的微毛和其他雜質；

③清洗：將挑好的燕窩用清水清洗，動作要輕柔，不能將其弄斷；

④燉制：隔水文火慢燉的方式，一般燉煮時間為40-45分鐘；

⑤食用：可搭配已事先熬好的冰糖水或其他湯汁一起食用。

（2）具體燉煮時間和浸泡時間亦有關系，如泡的久，可相應減少燉煮時間：

①一般燉煮時間為40-45分鐘。用水比例為1:33，即1克干燕窩用33毫升純凈水，5克干燕窩用165毫升純凈水。

②若因時間關系，也可用電磁爐隔水快燉15分鐘左右。用水比例為1:33， 1克干燕窩用33毫升純凈水，5克干燕窩用165毫升純凈水。

怎樣自己燉燕窩

一、泡燕窩

燕窩的品種一般分：燕碎、囊絲、燕角、燕條、燕盞這5個品種，每個品種的泡發(fā)時間都不同。

1、燕碎：用時較少，一般三小時就可以

2、囊絲：燕盞中心最細最軟的絲，很好泡發(fā)，3小時最佳

3、燕角：用時最長，11小時以上

4、燕盞：小燕條3小時就可以了，如果是盞條或是燕條上帶燕角部分，那么泡發(fā)時間就要看燕角的泡開成度，6小時差不多。

4小時泡發(fā)后

二、清洗

我們買到的燕窩一般是濕挑或干挑燕窩，純凈水泡發(fā)后清洗兩次，撕開成一條一條狀，這樣即可以清洗的更干凈，也更便于燉煮。

泡開清洗后

三、燉煮

1、燕窩與水的比例：最好是1:1.2。如果你用的是有克量的燉盅，那么衡量方法是：清洗好后的燕窩放在燉盅內是100ml的位置，那么把水加到120ml就可以

2、燉煮時間：燕窩一般是隔水燉，當看到水開后開始計時。燕碎30分鐘，囊絲35分鐘，燕角45分鐘，燕條燕盞40分鐘即可

關火后加冰糖或其他蓋上蓋子燜5分鐘，口感最佳

燕窩的燉法

1、燕窩要用文火隔水燉(蒸的效果一樣)，先將鍋里的水燒滾，調成文火后即可。

2、因為燕窩在燉制過程中會膨脹，所以可選擇稍大一點的瓷碗,以免滾瀉造成浪費。燉時碗里水和燕窩的比例為1.5:1,即水的容積為1.5,燕窩容積為1.如想燉稠一些，比例可為1.2:1。如購買本店高等級的官燕窩因發(fā)頭很大，可稍多加水，比例可為2：1或者1.7：1

3、鍋里的水位不能超過碗的2/3高度，以免滾水會倒?jié)B進燉盅里。但也不可太少,若燉制的時間長會干鍋。

燉燕窩應該用什么水

請燉燕窩最能展現出燕窩的品質，一碗清燉燕窩，原料只有水和燕窩，如果燕窩的品質極佳，但是水質極差，那么燉煮出來的燕窩，不僅嚴重影響口感，更是會破壞燕窩中的營養(yǎng)。對于燕窩的燉煮來說，水質很重要。

生活中常見用水分為三類：自來水，礦泉水，純凈水。燉燕窩，千萬不要用自來水，因為自來水在凈化過程中，會使用很多的漂白劑，就會有氯氣殘留，而且味道很大，有時候開水龍頭都會問道。用這樣的水燉煮燕窩，會有很大的化學氣味，并且氯氣也會對燕窩的營養(yǎng)造成破壞。（ps：泡發(fā)的時候也不要用自來水，影響泡發(fā)率，氣味也會滲入到燕窩中）

礦泉水和純凈水，應該用哪個呢？

首先，我們要知道礦泉水和純凈水的區(qū)別都有什么。根據水中含有礦物質含量和成分的不同，可分為軟水和硬水。水中的鈣離子、鎂離子含量高，能氧化沉淀所以稱為硬水。生活中未經處理的水大多數都是硬水，比如經常燒水的壺會有水銹，毛巾會越洗越硬等等。礦泉水顧名思義，就是含有礦物質的水，所以屬于硬水。而純凈水經過人為加工后，將鈣離子、鎂離子等分離出來，成為軟水。

燉煮燕窩和泡發(fā)燕窩的時候最好使用純凈水。礦泉水中礦物質含量高，會影響燕窩的泡發(fā)率，而且燕窩中的礦物質含量高，會導致燕窩的嫩滑的口感變硬，影響口感，而且，不要覺得礦物質越多越好，長時間飲用或燉煮食物會在成造成滲透壓增高，增加腎臟負擔。

純凈水是軟水，沒有味道，更好地將燕窩的本味突顯，并且使用純凈水泡發(fā)燕窩，會是增加燕窩的泡發(fā)率，發(fā)頭能達到6倍以上，還不會破壞燕窩中的營養(yǎng)。

燉煮燕窩做好用純凈水，該添加多少水呢？水多了，燕窩就太稀了，水太少又燉不開。燕窩水的比例在1：25到1：40之間最佳，比例越高，燕窩越稀，燕窩燉好后可以加一些水果和牛奶一起吃。

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