純燕窩和普通燕窩(成品燕窩好還是干燕窩好)

純燕窩是指剛剛采到的新鮮燕窩，是血燕，普通燕窩就是價格便宜的燕窩，

本篇文章給大家談?wù)劶冄喔C和普通燕窩，以及成品燕窩好還是干燕窩好對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦。

本文目錄一覽：

• 1、一篇短文告訴你什么是純燕窩和摻假燕窩
• 2、純凈燕窩相比傳統(tǒng)燕窩有什么優(yōu)勢
• 3、普通燕窩與有品質(zhì)的燕窩有什么區(qū)別
• 4、純燕窩和普通燕窩有什么不同呢？
• 5、怎樣的燕窩才是純燕窩？

一篇短文告訴你什么是純燕窩和摻假燕窩

燕窩鑒別其實沒什么技巧，最靠譜的技巧就是多看。看得多了，自然就懂得分別。所以建議大家前期選擇燕窩可以多貨比三家，不要憑感覺，也不要紙上談兵。

純燕窩：一般在5-8克之間

毛燕(燕窩原型) 大小7-10克，挑毛和修角后一般大小在5-8克。有些窩友就要問啦，那個頭大的燕窩是不是有刷膠補(bǔ)碎啊。這里要糾正一下：如果是純天然的燕窩，盞形越厚大越完整飽滿，越可以賣個好價格，屬于天然燕窩中的頂級燕窩，這樣的燕窩無論是送人還是自吃，感覺那都是相當(dāng)良好的，嘿嘿。

但是，這樣的頂級燕窩很有限（高于8克的純燕窩較少），90%的毛燕含毛多，挑毛，去底座，修角后重量減少20%-30% 很正常，于是有相當(dāng)一部分的燕窩則通過刷膠，補(bǔ)碎，摻水來增重，這樣的燕窩國內(nèi)外比比皆是，以下圖例則是天然燕窩和刷膠補(bǔ)碎燕窩的對比。

左為天然燕窩，右為刷膠燕窩

刷膠燕窩

還有一個是大家經(jīng)常忽略的，燕窩的吸水性很好，即使含有10%的水分，表面摸上去也是干硬的，所以摻水也是燕窩增重的一個方面。沒有絕對足干的燕窩，只有相對足干。記住這句話哈純燕窩和普通燕窩！

純燕窩：絲狀結(jié)構(gòu)，紋理清晰，挑完毛后裂縫天然

純天然的燕窩，表面呈絲狀結(jié)構(gòu)，分層排列，原本燕絲緊密相連的毛燕盞經(jīng)過挑毛，風(fēng)干定型后會產(chǎn)生少量裂縫。裂縫多少，大小和毛燕含毛量相關(guān)，也和定型工藝有關(guān)。

刷膠，掛漿的燕窩紋理很不清晰，通過內(nèi)側(cè)刷膠或者外側(cè)掛漿可以達(dá)到密無縫隙 。

純燕窩：底座蓬松自然

毛燕的底座含毛最多，必須剪開出來挑，非常難弄，而且損耗也是最大的。有些工人會把底座挑干凈再貼回去，這是減少自然損耗的合理的一種，但是市場上的更多的燕窩卻是被壓上了厚厚實實的草燕碎，一絲絲整整齊齊地緊壓在一起（如上圖右側(cè)）。

純燕窩的底座是燕絲蓬松，雖然很丑，但丑得自然，純粹。補(bǔ)了草燕碎的燕窩，底座顏色和盞身顏色明顯不一樣。

純燕窩：顏色米白，黃白或灰白，受氣候和多重因素影響

雨季的燕窩顏色潔白，色差較小，旱季燕窩顏色偏黃或灰純燕窩和普通燕窩；

新燕窩和老燕窩顏色有差別，老燕窩顏色更深一些；

森林燕窩比海島燕窩顏色相對偏白；

燕屋內(nèi)部環(huán)境不同，顏色也不盡相同；

燕角顏色通常比盞身偏深；

含水量高的燕窩顏色比足干燕窩白；

干燕窩光澤感好；

用個通俗的比喻，就像各位女神的膚色，你偏白，她偏黃，冬天偏白，夏天偏黑。有天生白，有后天美白，燕窩也是一樣的道理。天然的燕窩，當(dāng)然是潔白些好一些，馬上到來的頭期燕窩，顏色會比前段時間更干凈潔白一些，但是很多的燕窩是“被潔白”，即我們常說的漂白和化學(xué)除毛。

純燕窩：縫隙深處隱約可見的雜質(zhì)和絨毛

一個毛燕含有多少根細(xì)毛你知道嗎？500，1000，5000，10000？具體多少我也不知道，但是可以肯定的是不會少于1000（哪怕是極輕毛燕窩），你肉眼看到的燕窩上的那三五根，僅僅只是冰山一角，誰挑過毛燕誰知道哈。一個熟練的工人每天必須挑7-8盞燕窩，粗挑，細(xì)挑，復(fù)檢精挑，每天大概挑出上萬根細(xì)毛。那些粘附在燕絲肉縫的小絨毛，或者一些埋藏較為隱蔽的個別雜質(zhì)（小黑點）則無法完全剔除。技術(shù)再好的工人，她的時間也是有限的，她的精力也是有限的，她的能力更是有限的，所以只要是手工的，就不可能百分百干凈。

化學(xué)除毛的燕窩用化毛劑去除一道毛后再漂白，重度化毛和漂白過的燕窩干凈度很高，一點雜質(zhì)都沒有。中度或輕度化學(xué)除毛的燕窩縫隙里隱約可見不同程度的咖啡色毛（見下圖）。

純燕窩：泡開時間短，4小時可泡發(fā)完全。 泡發(fā)后絲絲分明，晶瑩剔透

純燕窩吸水性很好，沒有刷膠的燕窩泡發(fā)2小時可以自然發(fā)開，燕角部分韌度高，但一般4-6小時整盞可發(fā)完。刷膠的燕窩泡發(fā)速度較慢，不容易發(fā)開。而且有些刷膠的燕窩泡發(fā)后水會混濁（取決于刷什么膠和刷的量，時間長短等等）。

純燕窩：淡淡的蛋清味，口感細(xì)膩爽滑，富有彈性

干品燕窩有淡淡的清香味，燉后有蛋白香味，口感細(xì)膩爽滑。劣假燕窩有些有刺激性氣味或魚膠腥味，但由于燕窩本身有特殊氣味，所以味道鑒別不作推薦，加上很多蛋清添加劑的誕生可增加蛋清味，更足以混淆一大片人。

純燕窩：發(fā)頭可達(dá)7-10倍

純燕窩發(fā)頭一般可達(dá)8倍左右，劣假燕窩添加了其它東西例如刷膠，會導(dǎo)致發(fā)頭減少。不過不同材質(zhì)的燕窩發(fā)頭也有些差別，洞燕發(fā)頭比屋燕小， 骨質(zhì)感強(qiáng)，口感Q彈的燕窩發(fā)頭比口感偏糯的燕窩發(fā)頭小，同一盞燕窩中囊絲部分發(fā)頭比燕角要大。

純燕窩：唾液酸含量高達(dá)10%左右。

唾液酸是燕窩最為重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，也是鑒別燕窩品質(zhì)的最可靠的依據(jù)，純燕窩中唾液酸含量高達(dá)10%左右，即食燕窩制品中唾液酸含量在0.01%-0.2% ，和干品純燕窩含量相差上千倍，至于劣假燕窩，則視造假原材料而定，含毛、草雜質(zhì)較多的燕窩的唾液酸含量在0.26%-10%之間，不過這些材料加工出來的燕窩多有刷膠、漂白的問題，完全功不抵過。

再好的燕窩，加工出問題，即使血統(tǒng)再優(yōu)秀，也只是讓人惋惜而已。

純凈燕窩相比傳統(tǒng)燕窩有什么優(yōu)勢

真正的燕窩沒有純凈燕窩，天然的金絲燕窩里面都有毛羽等雜質(zhì)。如果是純凈燕窩，那么可能表示燕子的食物是固定的，不是天然覓食的，人工飼料喂養(yǎng)

普通燕窩與有品質(zhì)的燕窩有什么區(qū)別

一、按質(zhì)地比較

評定燕窩等級大概有以下幾個標(biāo)準(zhǔn)來分：

1、燕窩盞的“密、細(xì)、疏”來區(qū)別，較密的被分為頂級燕盞，較疏的則為次等。一般盞形完整纖維緊密為一級，盞形不整纖維不緊密為二級。

2、根據(jù)盞形劃分，盞形完整勻稱為佳。

二、按燕窩種類比較

按照燕窩品質(zhì)劃分依次為官燕、毛燕、草燕。

1、官燕：盞形完整，雜質(zhì)很少的頭期燕窩通常被稱為“官燕”、“貢燕”。這種燕窩營養(yǎng)最為豐富，雜質(zhì)少，口感佳。傳統(tǒng)也有種稱法，既將頭期優(yōu)質(zhì)白燕稱為官燕。

2、毛燕：一種含有較多燕毛的燕窩，或二期、三期燕窩。營養(yǎng)成份不及官燕，并且雜質(zhì)多，不好處理。

3、草燕：一種被筑在草叢中的燕窩，混有大量草屑，品質(zhì)最差。

三、按燕窩顏色比較

燕窩按顏色可分為白燕、血燕。以此比較燕窩品質(zhì)及價格其實爭議很大。很多資料表明，頭期白燕的燕窩特有成份含量最高，2者相差并非很懸殊。但由于血燕的產(chǎn)量非常稀少，有特殊的質(zhì)地和口感，所以有時市場價格略高于白燕。

純燕窩和普通燕窩有什么不同呢？

純燕窩是指剛剛采到的新鮮燕窩，是血燕，普通燕窩就是價格便宜的燕窩。

怎樣的燕窩才是純燕窩？

純燕窩含有100%天然燕窩成分，加工過程中除了取出燕毛等雜質(zhì)外，恪守不加不減的加工準(zhǔn)則：即不添加任何可能影響燕窩功效和重量的物質(zhì)和化學(xué)試劑，不減則是不允許任何的工藝流程導(dǎo)致燕窩功效或有衰減。為了達(dá)到以上標(biāo)準(zhǔn)，純燕窩的加工必須采用古法手洗。其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可以概括為七不,即不漂白(提高品相)、不化毛(偷減人工)、不加膠(偷加重量)、不掛漿(偷加重量)、不染色(假造血燕)、不粘碎(偷加重量)、不摻水(偷加重量)

對于不能滿足以上標(biāo)準(zhǔn)的燕窩，都無法稱為純燕窩。

行業(yè)內(nèi)幕燕窩的加工方式

分為三種，分別是古法手洗、現(xiàn)代工藝和純化學(xué)工藝。

古發(fā)手洗是指在燕窩加工過程中，從原料準(zhǔn)備到成品包裝，沒有使用過一滴化學(xué)藥劑，也沒有添加一克菲燕窩物質(zhì)，最大程度的保持燕窩的天然品質(zhì)。

現(xiàn)代工藝在傳統(tǒng)古法手洗的工藝流程中，為了降低成本和提高生產(chǎn)效率，加入了化學(xué)除毛(化毛)、漂白、加膠等環(huán)節(jié)，嚴(yán)重?fù)p害和降低了燕窩的天然活性成分含量。

純化學(xué)工藝則是把劣質(zhì)原料以純化學(xué)方式進(jìn)行處理提取，再經(jīng)過分類定型等環(huán)節(jié)，生產(chǎn)出營養(yǎng)基本消失殆盡的燕碎、燕條、燕餅、燕花等低檔燕窩。

現(xiàn)代工藝嚴(yán)重依賴化學(xué)藥品，這些藥品在漂白、化毛、軟化、防腐等環(huán)節(jié)廣泛應(yīng)用。

現(xiàn)狀事實

◆ 大眾市場(藥店、燕窩連鎖店等)銷售的燕窩97%以上是普通燕窩

◆ 絕大部分酒店食材和網(wǎng)絡(luò)銷售的燕碎、燕條等是劣質(zhì)燕窩◆ 燕窩制品或者即食燕窩的燕窩含量極低，且營養(yǎng)被損壞殆盡

◆ 純燕窩由于人工耗時繁冗，很難形成批量生產(chǎn)

◆ 由于人工成本的限制，純燕窩很少有燕碎等底端低價格貨品

◆ 純燕窩的生產(chǎn)成本是普通燕窩的數(shù)倍

◆ 由于不使用粘合劑，純燕窩的燕盞產(chǎn)出率很低，品相也不如普通燕窩美觀

◆ 純燕窩是真正滿足孕產(chǎn)婦等特殊人群的安全食品。

--消費者熱門問答--

純燕窩的判斷應(yīng)該從是否漂白、是否化毛、是否加膠、是否掛漿、是否染色、是否粘碎、是否摻水等品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷，另外，價格也是比較重要的參考依據(jù)。

判斷純燕窩的另一個方法是測量燕窩的發(fā)頭，劣質(zhì)燕窩的發(fā)頭在4~7倍，普通燕

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