燕窩的提取方法(燕窩的提取方法有哪些)

5、燕窩的制作方法？

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本文目錄一覽：

• 1、燕窩怎么形成的,又是怎樣提取的?
• 2、燕窩是怎么來(lái)的
• 3、燕窩是怎樣“煉”成的
• 4、燕窩怎么形成的，又是怎樣提取的
• 5、燕窩的制作方法？
• 6、燕窩制作過(guò)程

燕窩怎么形成的,又是怎樣提取的?

燕窩是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來(lái)的唾液,再混合其他物質(zhì)（如：羽毛）所筑成的巢穴,而非雀形目燕科鳥(niǎo)類(lèi)（如家燕）所筑巢穴.品種其中以金絲燕唾液的蛋白質(zhì)純度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為最高.產(chǎn)自中國(guó)南部沿海一帶、越南、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、印尼及菲律賓等地.燕窩按筑巢的地方而分為“屋燕”及“洞燕”兩種.“屋燕”的巢一般筑在人工特意精心搭建的燕屋上,目的就是要方便采集燕窩,而洞燕的巢則筑于山洞內(nèi),地勢(shì)險(xiǎn)峻,采集相當(dāng)危險(xiǎn).燕窩中有稱(chēng)為“血燕”的,是因?yàn)椤白匚步鸾z燕 ”的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質(zhì),氧化鐵含量較高,因而顏色鮮紅如血,并非因?yàn)槿藗冋`解,以為其未完成鳥(niǎo)巢,忍著不產(chǎn)卵,吐血而形成.血燕比起其它的燕類(lèi),含更多的礦物質(zhì).燕窩被采摘之后,還要經(jīng)過(guò)蒸細(xì)、浸泡、除雜、挑毛、烘干等復(fù)雜的加工才能制成燕窩成品,包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲.其中燕盞是整只優(yōu)質(zhì)的燕窩經(jīng)除雜保留原有形狀而成,故價(jià)格特別昂貴.王世懋之《閩部疏》王氏謂“燕窩菜,竟不辨是何物,漳海邊已有之.燕飛渡海中,翮力倦則擲置海面,浮之若杯,身坐其中.久之,復(fù)銜以飛.多為海風(fēng)吹泊山澳,誨人得知以貨.大奇大奇!”中國(guó)有食用燕窩記載,自明朝始[2],傳說(shuō)中國(guó)第一個(gè)吃燕窩的人是明朝航海家鄭和[3].從明朝開(kāi)始,燕窩成為宮廷御膳.明朝的《宛署雜記》一書(shū)中提到南北官府的大宴已有用燕窩制作的菜肴.直到清代,仍是“貴家珍品”,非尋常人家可食用.清代葉夢(mèng)珠的《閱世編》卷七稱(chēng)：“燕窩菜,予幼時(shí)每斤價(jià)銀八錢(qián),然猶不輕用.順治初,價(jià)亦不甚懸絕也.其后漸長(zhǎng),竟至每紋銀四兩,是非大賓嚴(yán)席不輕用矣.”梁章鉅《浪跡三談》卷五亦載：“今京師好廚憶包辦酒席,惟恰外取好燕窩一兩,重用雞湯、火腿湯、麻菰湯三種瀹之,不必再攙他作料,自然名貴無(wú)比.”袁枚對(duì)燕窩有獨(dú)特的看法：“燕窩貴物,原不輕用.如用之,每碗必須二兩,先用天泉水泡之,將銀針挑去黑絲.用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣滾之,看燕窩變成玉色為度.此物至清,不可以油膩雜之；此物至文,不可以武物串之.今人用雞絲,肉絲,非吃燕窩也.卻徒務(wù)其名,往往以三前生燕窩蓋碗面,如白發(fā)數(shù)莖,使可一撩不見(jiàn),空剩粗物滿(mǎn)碗.不得已則蘑菇絲,筍尖絲、鯽魚(yú)肚、野雞嫩片尚可用也.”[4]《紅樓夢(mèng)》第四十五回中寶釵讓黛玉服用燕窩.浙江嘉善人曹慈山著《老老恒言》,書(shū)中描述作者食用燕窩的經(jīng)驗(yàn)談.屈大鈞《廣東新語(yǔ)》及謝清高《海錄》,對(duì)燕窩亦有較詳盡記述.宋美齡女士享年106歲,“她每天都會(huì)吃一小碗冰糖燕窩.”

燕窩是怎么來(lái)的

燕窩是部分金絲燕或雨燕分泌出來(lái)的唾液燕窩的提取方法，再混合其它物質(zhì)（絨羽、苔蘚、海藻和柔軟植物織維等）所筑成的巢穴燕窩的提取方法，人們?cè)侔堰@種燕窩取回來(lái)后經(jīng)過(guò)提煉、選揀就成為燕窩的提取方法了名貴的燕窩商品，燕窩主要有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屋燕和加工燕三大類(lèi)。

燕窩是一種叫“金絲燕”的雀鳥(niǎo)，利用苔蘚、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結(jié)而成的燕窩，作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來(lái)，經(jīng)過(guò)提煉、選揀就成為名貴的燕窩。

“金絲燕”每年結(jié)巢三次，第一次結(jié)之巢厚而潔白，由于金絲燕經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬季，有較長(zhǎng)時(shí)間休養(yǎng)生息，體內(nèi)儲(chǔ)存了足夠的養(yǎng)份，唾液質(zhì)素較優(yōu)，所以筑起來(lái)的巢較優(yōu)較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。

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擴(kuò)展資料：

燕窩功效：

1、提高免疫功能?？茖W(xué)家在燕窩中提取了一種具有促進(jìn)有絲分裂作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)在進(jìn)入身體之后能夠很好的促進(jìn)淋巴細(xì)胞進(jìn)行有絲分裂，促進(jìn)身體產(chǎn)生更多的有效細(xì)胞。

2、治療呼吸系統(tǒng)疾病。在燕窩的提取方法我們中國(guó)的一些著名的名醫(yī)書(shū)中都記載著燕窩的功效，燕窩可以緩解肺部疾病、呼吸系統(tǒng)等疾病。主要是作用有咳嗽、肺癆以及咳血等。

3、防治腫瘤。想要治療腫瘤，最好的方法就是早發(fā)現(xiàn)早治療，這樣才能夠更好的保障身體健康。對(duì)于一些癌癥的患者來(lái)說(shuō)，通過(guò)燕窩來(lái)防治疾病是一個(gè)非常好的選擇。

參考資料來(lái)源：/health.people.com.cn/n1/2015/1223/c21471-27964922.html"target="_blank"title="人民網(wǎng)-燕窩功效多這樣子吃營(yíng)養(yǎng)更高燕窩的提取方法！"人民網(wǎng)-燕窩功效多這樣子吃營(yíng)養(yǎng)更高！

參考資料來(lái)源：/baike.baidu.com/item/%E7%87%95%E7%AA%9D/94799?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-燕窩（傳統(tǒng)食品）"百度百科-燕窩（傳統(tǒng)食品）

燕窩是怎樣“煉”成的

燕窩是金絲燕用唾液做的窩，是天然形成的，不是人工提煉的。

峭壁上的金絲燕巢

燕巢通常筑在燕巖里的峭壁上，攀爬采摘的難度很大。當(dāng)?shù)赜蟹N說(shuō)法：每三年便會(huì)發(fā)生一次攀巖者摔下峭壁的事故?；蛟S，燕窩之所以名貴，不僅因其自身具有的功效，也有采摘時(shí)人命攸關(guān)的因素吧。目前一斤燕窩成品價(jià)格在8000元—12000元。

燕巖是座巨大的山洞，洞高66米、寬40米、深近900米，面積2800平方米，洞中曲徑通幽，石筍、石柱、石鐘、石人、石馬、石獅或依或臥、或垂或立，栩栩如生。一條小河蜿蜒貫穿洞中，溪水長(zhǎng)流不涸，可泛舟而入，“燕巖渡艇”便是古懷陽(yáng)八景之一。每年農(nóng)歷3月至10月，成千上萬(wàn)的金絲燕便在這里筑巢繁衍生息。農(nóng)歷六月六，橋頭鎮(zhèn)當(dāng)?shù)卮迕窦s定俗成舉辦“耍巖節(jié)”，現(xiàn)稱(chēng)“燕子節(jié)”。那時(shí)節(jié)，掏燕窩人徒手攀巖、飛崖走壁，方圓百里的群眾都趕來(lái)觀(guān)賞。

“從1998年政府明令規(guī)定禁止攀爬采摘燕窩后，徒手攀巖就只能作為節(jié)日的一個(gè)表演節(jié)目了，”橋頭鎮(zhèn)椽村村民孔令偉告訴羊城晚報(bào)記者，“如今生產(chǎn)燕窩的原料來(lái)源與過(guò)去不一樣，以前靠徒手攀巖采摘燕巢，現(xiàn)在只能在洞內(nèi)的地面或河面上撿拾，或到外地購(gòu)買(mǎi)?！?/p>

燕窩有兩種意思，一是指金絲燕用唾液或唾液與羽毛等物質(zhì)黏結(jié)筑成的巢窩；二是指人們將燕巢里的膠狀物（即凝固后的唾液）提取出來(lái)，提取物稱(chēng)作燕窩，可以食用。

燕子第一次筑的巢，多由喉部分泌出來(lái)的黏液凝結(jié)而成，質(zhì)地純潔，雜質(zhì)很少，這種燕窩的質(zhì)量最佳，屬上品。被人采走后，燕子沒(méi)了巢，只好再筑，但因快要產(chǎn)蛋生小燕子了，筑的巢較大，這次唾液少了，燕子只得把身體上的絨毛啄下，與銜來(lái)的枯草、竹葉和著唾液黏結(jié)成巢，大約20至30天，一個(gè)直徑6至7厘米、深3至4厘米、狀如碗碟一般的燕巢便做成了，這種巢含雜質(zhì)較多，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)差些。如又被人采去，燕子就得第三次筑巢，這時(shí)，它可能就要臨產(chǎn)了，唾液更少了，強(qiáng)行吐出黏液筑巢，可謂嘔心瀝血?！斑@個(gè)巢就不應(yīng)采摘了，要等燕子生兒育女后，母燕帶著乳燕飛離巢穴后再采。”

燕窩怎么形成的，又是怎樣提取的

首先，燕窩是燕窩的窩?？墒秤玫难喔C就是金絲燕做的窩，不是屋檐下的屋燕，金絲燕有豐富的唾液，每年可以筑巢三次，金絲燕筑巢為了孵化和繁衍小燕子，等到小燕子學(xué)會(huì)了飛翔和覓食，那么舊巢就不再使用，人們就可以采摘下來(lái)，這時(shí)候就叫毛燕，毛燕被采摘之后，要經(jīng)過(guò)甄選、浸泡、除雜、挑毛、烘干等復(fù)雜的加工才能制成成品燕窩。燕窩的加工比較費(fèi)工，需要工人先把原燕窩表面的燕毛挑掉，然后再泡發(fā)，第二次挑揀燕毛，最后用模具成型。燕窩按形狀分,燕窩分為燕盞、燕條、燕絲、燕碎、燕餅或燕球、燕角。燕盞，它的營(yíng)養(yǎng)、香味、發(fā)頭都是最好的，色澤帶通透帶微黃，有光澤，有燕窩的香味，燕盞的形狀完整，相比其他如燕碎，燕條等質(zhì)地好，纖維密而不疏。泡發(fā)率高，平均可以泡大3-5倍，最上級(jí)的燕盞可以泡發(fā)5-8倍。泡發(fā)率是衡量燕窩品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征，譬如國(guó)內(nèi)的知名品牌福臨門(mén)燕窩，其發(fā)頭往往可以達(dá)到7倍以上。

燕窩的制作方法？

1.將燕窩泡發(fā)后撈出燕窩的提取方法，再把燕窩放入另一個(gè)容器內(nèi)燕窩的提取方法，加入適量的水。

2.將燕窩放入鍋中燕窩的提取方法，燉上半個(gè)小時(shí)。

3.在出鍋前五分鐘放入紅棗和枸杞就可以燕窩的提取方法了。

燕窩制作過(guò)程

燕窩味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng);可養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)中，清虛熱，治虛損，并且對(duì)咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥有良好效果。

燕窩所含的能促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素和表皮生長(zhǎng)因子，可促進(jìn)細(xì)胞再生，增強(qiáng)免疫能力，增加身體對(duì)X光及其他放射線(xiàn)損害的抵御能力。燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助人體組織生長(zhǎng)發(fā)育，病后復(fù)原，可以養(yǎng)陰，潤(rùn)燥、養(yǎng)顏、延緩衰老。

做法：將干燕窩用純凈水浸泡1-2個(gè)小時(shí)，放于自然通風(fēng)處，注意觀(guān)察燕窩的膨脹程度。待燕窩輕軟膨脹后用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出，同時(shí)備好冰糖

挑完毛之后，用純凈水過(guò)濾清洗一至二遍。清洗干凈后，將燕窩按紋理小心撕成細(xì)條，燕頭處盡量用指頭碾細(xì)

將處理好的燕窩和冰糖倒入燉盅內(nèi)，加入純凈水浸過(guò)燕窩，稍高1CM的水量為佳

加蓋，置于蒸鍋內(nèi)，隔水以文火燉1個(gè)小時(shí)，以表面呈現(xiàn)少量泡沫，有點(diǎn)沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標(biāo)準(zhǔn)，燉好后舀起即可食用

燕窩品質(zhì)不同燉制的時(shí)間也有所區(qū)別。甜度按自己喜好添加，老人家食用建議不要冷凍，趁熱飲用。

不喜歡甜的，取消冰糖，燉好后擱點(diǎn)鹽拌勻食用也可以。個(gè)人認(rèn)為，甜的更好喝。

品質(zhì)好的燕窩燉好后有一股淡淡的蛋清味，喝起來(lái)細(xì)膩爽滑。色澤自然，呈現(xiàn)天然米色或米黃色。燕盞紋理密實(shí)，有自然的縫隙，燕絲清晰，能看見(jiàn)有細(xì)微的燕子毛發(fā)黏在上面。

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