燕窩燉海參的做法大全(海燕窩的做法與吃法)

6、燕窩怎樣燉有營(yíng)養(yǎng)？

本站是一個(gè)關(guān)于水族行業(yè)的一個(gè)網(wǎng)站，本文給大家介紹燕窩燉海參的做法大全，和海燕窩的做法與吃法對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)魚(yú)友有所幫助，謝謝關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)。

本文目錄一覽：

• 1、燕窩和遼參的詳細(xì)發(fā)法和步驟？？
• 2、海參的家常做法大全集
• 3、求海參，燕窩，魚(yú)翅，鮑魚(yú)，人參的做法
• 4、鮮燉海參燕窩食用方法
• 5、燕窩隔水燉的做法
• 6、燕窩怎樣燉有營(yíng)養(yǎng)？拜托各位大神

燕窩和遼參的詳細(xì)發(fā)法和步驟？？

泡發(fā)燕窩

燕窩燕窩燉海參的做法大全的泡發(fā)燕窩燉海參的做法大全，以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨漲、松軟、柔嫩后供正式烹調(diào)用。干貨原料重新吸入水分后，能最大限度地恢復(fù)原有燕窩燉海參的做法大全的鮮嫩、松軟狀態(tài)。水發(fā)按水溫情況可分燕窩燉海參的做法大全：

1、冷水發(fā)

取適量的常溫純凈水，把燕窩放入水中，再加入適量的冰塊，加蓋置于冰箱中(少異味)，白燕浸泡時(shí)間8-10小時(shí)，血燕10-12小時(shí)。此法燕窩燉海參的做法大全我們推薦使用，其營(yíng)養(yǎng)保留最多。燕窩和水比例為1∶30。

2、溫水發(fā)

夏季為常溫，冬季為溫水。把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡，白燕浸泡的時(shí)間為3-5小時(shí)，血燕為6-8小時(shí)，在浸泡期間要換溫水2-3次，盡可能確保整個(gè)過(guò)程的浸泡溫度保持在40-50度。燕窩和水比例為1∶30。如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調(diào)過(guò)程中還有煨煮過(guò)程，故不可發(fā)足，以防煨煮過(guò)頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時(shí)撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右后再烹。此法宜用于湯羹菜。

3、熱水發(fā)

該種方法建議救急才用，把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開(kāi)，一般情況下白燕浸泡的時(shí)間為0.5-1小時(shí)，血燕為1-2小時(shí)。燕窩和水比例為1∶40。

4、開(kāi)水發(fā)

通過(guò)升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩干料充分膨脹，以達(dá)到用常溫水漲發(fā)難以達(dá)到的效果。這是一種最快的方法，但營(yíng)養(yǎng)損失最大。取適量開(kāi)水，把干燕窩放入該開(kāi)水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開(kāi)。燕窩少于40克時(shí)，其和水的比例為1∶40。

發(fā)制燕窩時(shí)，水溫與發(fā)制時(shí)間，視季節(jié)和燕窩的老嫩度適當(dāng)調(diào)節(jié)，應(yīng)經(jīng)常檢查，加以調(diào)節(jié)，以防發(fā)不透留有硬芯，或發(fā)過(guò)而導(dǎo)致溶爛。發(fā)好的燕窩泡發(fā)在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。漲發(fā)燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發(fā)制質(zhì)量。

5、蒸發(fā)

先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發(fā)后取出，保護(hù)好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即可。

6、堿發(fā)(舊時(shí)發(fā)法，不建議采用)

燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次(注意保持形態(tài)整齊)，然后泡入涼水中;用前倒去水，用堿面拌和燕窩，一般50克燕窩用堿面1.5克(燕窩如較老，可用2.5克)，加開(kāi)水提一下;至燕窩漲起，倒去一半堿水，再用開(kāi)水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發(fā)澀，一掐便斷即成;然后漂洗去堿面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

泡發(fā)海參：

第一步：泡

1、（浸泡兩天）：將海參表面浮塵清洗干凈，放入干凈的容器內(nèi)，加入純凈水或者礦泉水，海參要完全浸沒(méi)水中（水是海參的五倍），在冰箱保鮮層浸泡48小時(shí)，中間換水二次。

要點(diǎn)：冰箱保鮮層浸泡、泡的過(guò)程勤換水。

2、浸泡48小時(shí)后，把水倒掉，這個(gè)時(shí)候海參的個(gè)頭明顯有所長(zhǎng)大噢，下一步就是海參的清洗。

3、海參腹部有個(gè)開(kāi)口，是海參加工前去內(nèi)臟開(kāi)的口，沿這個(gè)口剪到海參頭部，往后剪到離尾部1/3的地方。

4、剪到海參頭部，就會(huì)看到菜花狀的沙嘴和白色的海參牙齒，把沙嘴和牙清理干凈。

要點(diǎn)：剪沙嘴。

5、從中間剪斷海參筋，有助于海參吸水漲個(gè)，下面就開(kāi)始煮制嘍。

第二步：煮

1、將清洗干凈的海參放入清洗干凈的電飯鍋內(nèi)加入純凈水蓋上鍋蓋，開(kāi)鍋計(jì)時(shí)30分鐘。時(shí)間到了后，待自然涼透。用手逐個(gè)檢查能掐透的感覺(jué)（軟而有彈性），掐不透的放入鍋內(nèi)再煮15分鐘

要點(diǎn)：煮到能掐透為止。

第三步：泡

1、把煮好的海參放入純凈水（水是海參的五倍），放冰箱保鮮，在0-4℃條件下浸泡48小時(shí)（每24小時(shí)換一次水），即可享用。

要點(diǎn)：冰箱保鮮層浸泡、泡的過(guò)程勤換水。

海參的家常做法大全集

海參的烹飪做法大全如下：

1、將海參切開(kāi)，為了裹上湯汁入味。

2、大蔥切條。

3、小火炸香大蔥。

4、大蔥變軟出香氣，下海參，加入鹽、味極鮮、蠔油，燒5分鐘。

5、出鍋前水淀粉勾芡，用中火燒透收汁，點(diǎn)綴枸杞出鍋。

6、裝盤(pán)，就可以享用了，味道好極了。

求海參，燕窩，魚(yú)翅，鮑魚(yú)，人參的做法

1、海參粥

取水發(fā)海參一只(約50克)粳米100克，將海參切成片與粳米同時(shí)煮成粥，溫?zé)岱场?/p>

2、海參雞肉湯

水發(fā)海參150克，雞肉250克，再加入水適量，共燉湯服用。

3、海參雞蛋湯

取用一只水發(fā)海參切成段，盛一碗水燒開(kāi)打入雞蛋，制成雞蛋湯，溫?zé)岱场?/p>

4、海參清湯

將海參切碎，入鍋燒開(kāi)，取方便面調(diào)料少許，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)理。

5、海參蘑菇湯

用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補(bǔ)品。

鮮燉海參燕窩食用方法

刺參燉燕窩的做法

掌握了刺參怎么泡發(fā)最好的方法后，更助于理解刺參燉燕窩的做法。

刺參燉燕窩的做法有以下幾個(gè)步驟：

1.燕窩泡發(fā)，用冷水浸泡1~3小小時(shí)，挑出燕毛和雜質(zhì)。

2.將挑好的燕窩過(guò)濾干凈，放入燉盅內(nèi)，隔水文火燉煮20分鐘。

3.將處理好的刺參放入鍋內(nèi)，加入純凈水煮30分鐘。

4.待刺參自然涼透后，檢查刺參是否有能掐透的感覺(jué)，掐不透的放入鍋內(nèi)再煮15分鐘。

5.將煮好的刺身放入燉盅內(nèi)，燉煮10分鐘即可。

刺參泡發(fā)時(shí)需注意以下幾點(diǎn)：

1.將刺參表面浮塵清洗干凈，放入干凈的容器內(nèi)，加入純凈水或者礦泉水，刺參要完全浸沒(méi)水中，水與刺參的比例是5:1，將裝有刺參的容器放入冰箱保鮮層，浸泡48小時(shí)，中間換水二次。

需注意放在冰箱保鮮層，泡的過(guò)程勤換水。

2.刺參浸泡48小時(shí)后，把水倒掉，這個(gè)時(shí)候刺參的個(gè)頭明顯有所長(zhǎng)大，下一步就是清洗。

3.刺參腹部有個(gè)開(kāi)口，是刺參加工前去內(nèi)臟開(kāi)的口，沿這個(gè)口剪到刺參頭部，往后剪到離尾部1/3的地方。

4.剪到刺參頭部，就會(huì)看到菜花狀的沙嘴和白色的刺參牙齒，把沙嘴和牙清理干凈。

5.從中間剪斷刺參筋，有助于刺參吸水膨脹，然后就可以開(kāi)始燉煮了。

燕窩隔水燉的做法

燕窩隔水燉，其具體做法如下：

1、取一盞燕窩放于碗中。

2、碗中加入純凈水，水量要完全覆蓋燕窩。浸2-6小時(shí)，泡發(fā)時(shí)間根據(jù)燕窩嫩度自己掌握，一般的燕窩泡發(fā)2-3小時(shí)可完全泡發(fā)開(kāi)，老一些的需要泡發(fā)4-6小時(shí)，根據(jù)燕窩的品質(zhì)來(lái)，不要泡發(fā)一整晚上，這樣泡發(fā)出來(lái)的燕窩不耐燉，有可能燉出來(lái)20分鐘就化水?？擅?小時(shí)換水，換水沿著燕窩紋路撕開(kāi)成條狀， 用鑷子清理幼毛和雜質(zhì)，清水沖洗幾次，一般兩端的燕角膠質(zhì)濃厚比較難泡開(kāi)，可以剪開(kāi)單獨(dú)泡發(fā)，泡發(fā)好的燕窩放在漏勺中瀝干。

泡發(fā)燕窩盡量用冷水，不要用熱水，也不要用自來(lái)水，自來(lái)水中消毒大多數(shù)用的是二氧化氯，其消毒劑會(huì)影響燕窩到口感。推薦用純凈水泡發(fā)和燉煮，礦泉水燉煮燕窩的膨脹率大概3-4倍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于純凈水的7-8倍，純凈水泡發(fā)出來(lái)的燕窩更軟滑，能最大限度地減少燕窩營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

3、 燕窩放入燉盅（陶瓷燉盅）加純凈水超過(guò)燕窩水平面2-5cm即可，水超過(guò)5cm燕窩容易化水，蓋好盅蓋。

4、燉盅放入鍋內(nèi)（普通蒸鍋也可）隔水燉，不宜用煲，煮等方式，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失。

5、隔水小火(慢火)燉20分鐘后即食。

關(guān)于燉煮時(shí)間，10-15分鐘，燉出來(lái)的燕窩口感Q彈，時(shí)間越短越脆。20-25分鐘，燉出來(lái)的口感綿密。25-35分鐘，燉出來(lái)口感細(xì)滑，時(shí)間越久越軟甚至化水。

6、待燕窩冷卻后，可以放到冰箱內(nèi)保存，燉好的原味燕窩可在冰箱冷藏保存一周。

燕窩怎樣燉有營(yíng)養(yǎng)？拜托各位大神

燕窩在食用前應(yīng)先用清水刷洗一遍，再放入80℃熱水中浸泡3小時(shí)，使其膨脹松軟，然后用鑷子將毛絨除凈，再放入100℃開(kāi)水中泡1小時(shí)左右，即可取用烹調(diào)。 1.雞汁燕窩 類(lèi)別 浙江菜 制作 原料： 燕窩25克。 熟火腿絲15克、綠色蔬菜25克。精鹽2克。味精1.5克、高級(jí)清湯500克、熟雞油5克。 【制作過(guò)程】 將燕窩用溫水浸漲后，揀去燕毛雜質(zhì)，用溫水漂洗干凈，放進(jìn)品鍋加沸水燜5分鐘，漠去水后，再用沸水燜約10分鐘，連續(xù)3至4次，使燕窩浸漲至綿糯，然后放在容器內(nèi)放上火腿絲和焯熟的蔬菜。將炒鍋置于火上，放入高湯，加精鹽、味精，定味后倒入裝有燕窩的容器內(nèi)，最后淋雞油即成。 2.星燕窩湯 類(lèi)別 藥膳偏方 制作 配方：燕窩1、5克，靈芝1、5克，紅參0、5克，冰糖25克，紅棗1克。 制法： 1、燕窩用沸水浸泡，除盡絨毛。 2、靈芝切成薄片，紅參切斜片，冰糖用水溶化，紅棗洗盡去核。 3、將燕窩、靈芝放入蒸杯內(nèi)，置武火上蒸3~4小時(shí)，至起絲為度。 3.港式冰糖燕窩做法 燕窩用清水浸發(fā)（浸的時(shí)間要視品種而定，一般要6小時(shí)以上），檢去雜毛，放燉盅內(nèi)，加入熱水蓋好，放熱水鍋里清燉1-2小時(shí)即成 。食時(shí)加入冰糖漿。冰糖漿制法：清水煮滾，加入冰糖煮溶，濾去雜質(zhì)，放在冰箱內(nèi)隨用隨取。 注意燕窩不能與其他東西同燉。 4.燕窩燉雞 病后貧血,養(yǎng)陰補(bǔ)陽(yáng). 材料:紫燕燕窩半兩，去皮雞半支，龍眼肉三錢(qián)，姜兩片，水四碗。 制法:將以上材料隔水燉三小時(shí)，食時(shí)加鹽。 5.椰汁燕窩燉冰糖 滋陰,潤(rùn)肺，養(yǎng)顏。 材料:紫燕燕窩半兩，鮮奶一碗，椰汁兩湯匙，冰糖適量，水三碗。 制法:將燕窩，冰糖，水一起燉，起鍋前十五分鐘，將鮮奶，椰汁倒入。再燉十五分鐘即可。 6.燕窩燉蜜棗 潤(rùn)肺，止咳。 材料:紫燕燕窩半兩，杏仁五錢(qián)，沙參三錢(qián)，金絲蜜棗十枚水四碗，冰糖適量。 制法:將以上材料燉一至三小時(shí)即成。 7.燕窩燉蓮子 養(yǎng)神,補(bǔ)血. 材料:紫燕燕窩半兩，蓮子，百合，龍眼肉各五錢(qián)，水四碗，冰糖適量。 制法:將以上材料燉一至三小時(shí)即成。 8.燕窩燉雪梨 潤(rùn)肺，止咳。 材料:紫燕燕窩半兩，雪梨一個(gè)，馬蹄十枚，川貝一錢(qián)，水四碗，冰糖適量。 制法:將以上材料 (除川貝外) 先燉一至三小時(shí)，最后加入川貝燉五分鐘即可。 9.燕窩燉荔枝 養(yǎng)神，補(bǔ)血。 材料:紫燕燕窩半兩，鮮荔枝肉半斤，冰糖適量，水四碗。 制法:將燕窩，冰糖先燉一至兩個(gè)半小時(shí)，加入荔枝肉再燉半小時(shí)即成。 10.燕窩蜜蓮 【材料】： 燕窩半兩、紅棘20個(gè)、冰糖5兩、蓮子（生鮮）半斤甘杞1兩 【作法】： 1．將窩燕窩洗凈泡水兩小時(shí)備用。 2．燉鍋放適量的水加紅棘20個(gè)，用電鍋燉1小時(shí)即可。 11.湖底浮金 【材料】 燕窩半兩、韓國(guó)松茸（半罐）、香菇10朵、人參1條、鹽、味素、香油 【作法】： 1．香菇泡軟洗凈，用中溫油炸成金黃色備用。 2．燕窩泡軟洗凈備用。 3．韓國(guó)松茸切片備用。 4．鍋中倒入適量水，加作法1．2．3．再加材料人參1條蒸1小時(shí)即可。 12.八款降壓美味湯 高血壓患者除堅(jiān)持服藥治療外，平時(shí)亦可自制一些美味湯飲用，既是生活享受，亦有輔助療效。 1、紫菜降壓五味湯：紫菜1塊，芹菜2棵，番茄1個(gè)，馬蹄10個(gè)，洋蔥半個(gè)。芹菜切段，番茄切片，馬蹄切塊，洋蔥切絲。以上同煮為湯，調(diào)味食用。 2、海帶決明湯：海帶30克，草決明15克。海帶入砂鍋煎1小時(shí)后，再入草決明煎1小時(shí)。飲湯食海帶。 3、海帶燕窩降壓湯：海帶25克（切絲），燕窩25克，紫菜25克，豆腐3塊。以上煮湯入蔥姜鹽調(diào)味，最后放豆腐小塊稍煮即成。 4、參貝湯：海參2條，干貝2個(gè)，海帶20克，夏枯草20克。海參干貝浸泡一夜，海參放姜蔥煮軟。將干貝海帶切細(xì)燉湯，7碗水燉至3碗半，再將夏枯草煎取汁倒入?yún)⒇悳{(diào)味即成。 5、海蜇鉤藤湯：海蜇250克，嫩鉤藤20克，同煮為湯，每日早晚服食。 6、海蜇牛膝降壓湯：海蜇250克，淡菜50克，懷牛膝50克，以上同煎服用。 7、雙耳湯：白木耳、黑木耳各10克，冰糖30克。以上同做為湯，食木耳飲湯，1日3次。 8、豬腰安眩湯：鹵豬腰2個(gè)，海帶25克，一起煮湯食用?？芍胃哐獕侯^眩頭痛。 服用以上8款藥膳，切不可擅自停藥，要經(jīng)常檢測(cè)血壓，找出藥膳與藥物合用的恒定值來(lái)。 13.洋參雞湯燉燕窩. 用料： 燕窩3克，清雞湯1碗，西洋參(花旗參)3克，冰糖30克。 做法： (1)燕窩用溫水發(fā)透，鑷去絨毛，撕成條狀。 (2)西洋參浸透洗透，斜向切片。 (3)將燕窩、清雞湯、西洋參放進(jìn)燉盅，蓋上盅蓋，隔水燉之。 (4)用中火燉1．5小時(shí)后加入冰糖，再用小火炮30分鐘即可。 (5)燉好取出，溫后服用。 功效：養(yǎng)額駐容，補(bǔ)氣潤(rùn)肺。 適應(yīng)癥：氣血兩虧，精神不振。 注釋?zhuān)? 西洋參含人參皂甙、樹(shù)脂、揮發(fā)油、糖類(lèi)，能益氣生津，養(yǎng)陰清熱；冰糖含大量糖類(lèi)和多種微量元素，能補(bǔ)中益氣；養(yǎng)胃潤(rùn)肺。 注意和禁忌： 濕熱者不宜多用；糖尿病患者禁用；腹痛泄瀉、體質(zhì)虛寒者忌用。

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