燕窩蒸好還是隔水燉好(燕窩隔水蒸和隔水燉的區(qū)別)

隔水燉更好，原因是隔水燉，燉盅溫度不會超過100度，如果蒸汽溫度會超過100，溫度過高會破壞燕窩的營養(yǎng)。燕窩是隔水燉煮，先放一點水剛好淹沒燕窩，然后放在有水的燉鍋里，隔水燉煮，大火把水燒開，然后改小火繼續(xù)燉20分鐘-30分鐘，美美的燕窩就出來了，對了，要燕窩可以找我。關(guān)于燕窩蒸好還是隔水燉好和燕窩隔水蒸和隔水燉的區(qū)別的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？

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本文目錄一覽：

• 1、燕窩隔水燉還是隔水蒸好
• 2、燕窩做法燉和蒸哪個好
• 3、煮燕窩用隔水燉好，還是用鍋煮好？
• 4、燕窩是隔水燉還是直接煮
• 5、燕窩是燉好，還是隔水蒸好

燕窩隔水燉還是隔水蒸好

隔水燉更好，原因是隔水燉，燉盅溫度不會超過100度，如果蒸汽溫度會超過100，溫度過高會破壞燕窩的營養(yǎng)。

燕窩做法燉和蒸哪個好

送你篇文章：

很多人都會選擇蒸或者隔水燉的方式來烹飪，那這兩種方法又有什么區(qū)別呢？對營養(yǎng)的保留上哪一種更好呢？對口感是否也會產(chǎn)生影響呢？今天小傅就跟大家好好聊聊。

隔水燉：

隔水燉是小傅經(jīng)常提到的做法，就是將燕窩以及其他材料放到燉盅內(nèi)蓋上，再放到有水的鍋中慢火加熱，通過間接加熱的方式烹飪，這樣做的好處是能夠很好的保持燕窩原有的形狀，而且這樣做出的燕窩湯汁更鮮美。

隔水燉最明顯的優(yōu)勢就是加熱比較均勻，這樣能夠保證口感更好更統(tǒng)一。由于燉盅內(nèi)的水不會沸騰，所以燕窩也不會劇烈翻滾，這樣燉出的燕窩也更美觀，湯色也十分清透，讓人更有食欲。均勻受熱也不會讓燕窩容易化水，營養(yǎng)保留也更好。

隔水蒸

隔水蒸的做法則是把燕窩和其他原材料放到密封容器中，再放到蒸屜上蒸?？此婆c隔水燉的做法相近，其實有著很大的不同。因為水蒸汽的溫度比水要高，所以蒸的時間要嚴格掌控，如果蒸的時間太短，那就會造成食材不熟或者不香的結(jié)果，如果蒸的時間太長，就很容易導(dǎo)致食材火候太過，輕則影響口感，重則營養(yǎng)流失。

還有一點十分重要，燕窩中的主要成分就是水溶性蛋白，通過高溫蒸汽，水溶性蛋白就很容易發(fā)生變性，這樣就很容易導(dǎo)致燕窩化水，所以采用蒸的方式一定要注意時間。

在實際應(yīng)用中，食療食物的處理上大家更多選擇的是“燉煮”的方式，像燕窩這類滋補品，最好還是用燉的方法，這樣才能更好地保留補品的營養(yǎng)與本味。燉盅一般都是雙蓋設(shè)計，在燉的過程中營養(yǎng)能夠很好的保留下來，經(jīng)過燉煮后的燕窩也十分的滋補，而且溫而不燥適合大部分人食用。

所以小傅在這里建議大家最好選擇隔水燉的方式來烹飪燕窩。

既可以讓燕窩新鮮美味，又能夠最大程度的留住營養(yǎng)，在享受美食的同時讓自己的身體更健康，處理好烹飪環(huán)節(jié)可是必經(jīng)之路。

煮燕窩用隔水燉好，還是用鍋煮好？

隔水燉好。

隔水燉湯原汁不動，清而不混濁，如果是做藥膳最好選擇隔水燉，因為藥膳關(guān)鍵是在于保留原汁原味，要的就是食材的全部營養(yǎng)和功效。而且，隔水燉不僅能讓湯更鮮美，還能讓食物的營養(yǎng)更好的被保留住。

隔水燉湯一般都是用小燉盅，由于燉盅容積的限制，盅里只能放一個雞腿、或兩個雞翅、或三五根排骨，可以減少肉類食品的攝入量。

比如燉燕窩，由于燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會導(dǎo)致蛋白質(zhì)的變性。所以隔水加熱能有效減少營養(yǎng)價值的流失。隔水加熱會使熱力均勻平衡，燕窩不會出現(xiàn)粘連焦糊的情況，吃起來口感會更好。由于燕窩放在燉盅的狹小空間里面，不會出現(xiàn)翻滾的情況，這樣燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。

直接煮燕窩一旦沒有掌握好火候，出現(xiàn)燒焦燒糊的情況就會出現(xiàn)極大的浪費。所以，煮燕窩最好的方式還是選擇隔水燉煮最佳。

燕窩是隔水燉還是直接煮

燉煮燕窩需要隔水文火燉燕窩蒸好還是隔水燉好，是因為香港中文大學(xué)江潤祥教授指出燕窩蒸好還是隔水燉好：燕窩中含有MSF和EGF兩種因子燕窩蒸好還是隔水燉好，這兩種因子可以促進人體細胞再生，組織生長及由細胞誘發(fā)的免疫功能，能助病后復(fù)元及補充元氣。燕窩的正確做法如下燕窩蒸好還是隔水燉好：

1. 用剪刀剪開密封膜，將燕窩放入碗內(nèi)用純凈水泡發(fā)，泡發(fā)時間在：4小時左右（秋冬季節(jié)延長）；

2. 為燕窩蒸好還是隔水燉好了燉煮均勻，需要將燕窩沿著燕絲紋理撕開。泡發(fā)四小時后，將燕窩取出，順著燕窩的紋理，將燕窩撕成燕絲；撕好的燕窩放在漏勺里用清水沖洗2-3遍，再用大碗盛一碗清水，放入漏勺后在清水中晃動。

3. 將燕窩放在盅內(nèi)，加入約80ml的水，水沒過燕窩即可。

4. 隔水燉。大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉25—30分鐘，出鍋五分鐘前加入冰糖即可。

燕窩是燉好，還是隔水蒸好

燕窩是隔水燉煮，先放一點水剛好淹沒燕窩，然后放在有水的燉鍋里，隔水燉煮，大火把水燒開，然后改小火繼續(xù)燉20分鐘-30分鐘，美美的燕窩就出來了，對了，要燕窩可以找我。

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