猴頭菇燕窩魚翅熊掌(猴頭燕窩鯊魚翅)

今天給各位分享猴頭菇燕窩魚翅熊掌的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)猴頭燕窩鯊魚翅進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場(chǎng)哦，現(xiàn)在開始吧！猴頭菇，因?yàn)槠湫螤羁崴坪镒拥念^而得名。天然的猴頭菇極其珍貴，在中國與熊掌、燕窩、魚翅齊名四大山珍海味；其珍貴也被作為宮廷料理，受到歷代皇帝的喜愛，也被稱做夢(mèng)幻的菌菇。記得剛開始做猴頭菇項(xiàng)目時(shí)，還不太了解對(duì)品質(zhì)如何把握。由此看來，嶗山山色峪景區(qū)完全具有猴頭菇原產(chǎn)地特征，我們要做的猴頭菇必須是利用嶗山山色峪景區(qū)的優(yōu)勢(shì)，按照原產(chǎn)地、純天然、超有機(jī)綠色的標(biāo)準(zhǔn)來把握！在嶗山生活的鳥類300余

今天給各位分享猴頭菇燕窩魚翅熊掌的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)猴頭燕窩鯊魚翅進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場(chǎng)哦，現(xiàn)在開始吧！

本文目錄一覽：

• 1、猴頭菇的吃法和要注意的地方
• 2、四大山珍海味之一：猴頭菇
• 3、山色峪山洞猴頭菇與食養(yǎng)（32）——“千難萬難不離嶗山”：12克 VS 60克
• 4、猴頭菇?jīng)]什么味道？
• 5、山色峪山洞猴頭菇與食養(yǎng)（2）——三千多年歷史與食養(yǎng)文化
• 6、為什么猴頭菇嚼不爛

猴頭菇的吃法和要注意的地方

1、先將猴頭菇用溫水沖洗一遍，除去灰塵，然后放在溫水中浸泡3-4小時(shí)，待其回軟后撈出。

猴頭菇去蒂，沖洗干凈，裝入容器中，加入鮮湯和蔥姜，料酒，上屜蒸至軟爛為好。

2、泡發(fā)好的猴頭菇切厚片備用

3、雞斬塊待用

4、鍋內(nèi)放油和糖，炒出糖色后倒入雞塊翻炒上色，倒入適量醬油。添溫水沒過雞塊即可，把猴頭菇、花椒、料酒、蔥姜、八角、干辣椒放入鍋中。大火至開鍋后調(diào)成小火，燜煮2小時(shí)。出鍋前放鹽調(diào)味，大火收湯即可。

5、注意事項(xiàng)：干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇洗凈，然后放在冷水中浸泡一會(huì)，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進(jìn)行烹制。

擴(kuò)展資料：

吃猴頭菇的禁忌

1、有些人對(duì)菌類食物容易過敏，猴頭菇屬于菌類，這類人群不要食用。

2、猴頭菇和野雞肉同食，容易導(dǎo)致出血。

3、猴頭菇和白術(shù)同食，具有活血滋補(bǔ)的作用，體虛的人可以多吃。

4、保存猴頭菇的時(shí)候要放在陰涼干燥的地方，否則容易出現(xiàn)發(fā)霉蟲蛀的情況。

參考資料：百度百科-猴頭菇

四大山珍海味之一：猴頭菇

猴頭菇，因?yàn)槠湫螤羁崴坪镒拥念^而得名。

天然的猴頭菇極其珍貴，在中國與熊掌、燕窩、魚翅齊名四大山珍海味；其珍貴也被作為宮廷料理，受到歷代皇帝的喜愛，也被稱做夢(mèng)幻的菌菇。

生態(tài)

天然的猴頭菇生長(zhǎng)在森林深處，也因?yàn)楹镱^菇并不會(huì)群體生長(zhǎng)，所以不好被發(fā)現(xiàn)。

猴頭菇喜歡生長(zhǎng)于低溫、濕氣重、晝夜溫度很大、日照時(shí)間很長(zhǎng)、雨量多、樹木茂密的森林且無污染的自然環(huán)境。

中國有名的產(chǎn)地是黑龍江的大興安嶺、福建的寧德古田、江西吉安市井岡山，特別是黑龍江海林市更被譽(yù)為猴頭菇之鄉(xiāng)，生產(chǎn)量為全國第一。

野生的猴頭菇通常生長(zhǎng)于夏秋之際，一般生長(zhǎng)在麻櫟、山毛櫟、栓皮櫟、青剛櫟、蒙古櫟和胡桃科的胡桃倒木及活樹蟲孔中，懸掛于枯干或活樹的枯死部分。

型態(tài)

猴頭菇為齒菌科的食用菌類，子實(shí)體的菇傘和菇柄不明顯，菌傘表面上有白色毛絨狀肉刺，直徑約為8~25cm不等。

觸感柔軟如海綿狀，且?guī)е逃桶愕陌咨墒旌筠D(zhuǎn)變?yōu)榈稚?，肉刺呈圓筒狀，刺長(zhǎng)約0.5-6cm，粗約1~7mm，肉質(zhì)柔軟容易撕裂，在中國有“菜中的肉”之稱。

藥用價(jià)值

除了作為食品，猴頭菇也被作為中藥使用，古書開始記載猴頭菇的歷史可以追朔到400年前的《農(nóng)政全書》，當(dāng)時(shí)是作為民間的一種食材。

猴頭菇的營養(yǎng)容易被人體吸收，有很好的滋養(yǎng)效果，且也有提高免疫力的作用。

在中國的醫(yī)學(xué)雜志刊登了，猴頭菇亦有鎮(zhèn)靜作用，能夠抑制自律神經(jīng)失調(diào)，且也能治療失眠。

1978年出版的《中國藥用真菌》(山西人民出版社)，也被介紹猴頭菇能夠運(yùn)用在治療胃、神經(jīng)衰弱、體虛等癥狀的菌類。

1990年出版的《新華本草綱目》更被詳細(xì)的介紹猴頭菇的各種藥用價(jià)值。

從猴頭菇所提煉出來的濃縮液更被使用作為胃腸的藥劑在市面上販?zhǔn)邸Ｄ称放铺?*猴頭菇胃腸保健口服液更是被大多數(shù)中國人熟知的，20年以上的民用保健品。

營養(yǎng)價(jià)值

猴頭菇的主要成分為碳水化合物，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)；礦物質(zhì)中，含有豐富的磷、鐵、鈣、鉀、鈉、鎂、鋅等；維他命方面也含有B1、B2、B6、B12、維生素PP等多種維他命B群。

特別是其維他命的含量，是牛肉的35倍，每100克中含有3.53毫克以上。

其對(duì)人體必需的維生素D和麥角固醇，以及各種活性多醣體也是含有很多。

猴頭菇的膳食纖維也是很豐富，每100克有高達(dá)37克的膳食纖維，有助于防止腸內(nèi)引發(fā)癌癥的物質(zhì)吸收，并有效幫助排便，其眾多的功效也倍受期待。

效果 效能

猴頭菇含有提高免疫力的成分，對(duì)于老人癡呆癥、糖尿病、癌癥、新陳代謝癥候群等可有效的防止。

臨床實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)猴頭菇中所含有的D-threitol、D-arabinitol、棕櫚酸等抗酸化物質(zhì)，對(duì)于血液中的脂肪以及血糖可以得到有效的控制。

抗癌效果

猴頭菇所含有的各種多醣體，能提高人體自身免疫力，進(jìn)而達(dá)到抑制癌細(xì)胞的效果。

一般抗癌劑是讓癌細(xì)胞停止擴(kuò)散，不讓癌細(xì)胞做動(dòng)；而猴頭菇含有的各種多醣體并不是抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，而是活化攻擊癌細(xì)胞的巨噬細(xì)胞，讓人體免疫力提升，進(jìn)而得到抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的效果。

猴頭菇對(duì)于NGF(神經(jīng)成長(zhǎng)因子)有促進(jìn)合成的作用，NGF是構(gòu)成腦神經(jīng)細(xì)胞的重要元素，日本東北大學(xué)的臨床研究發(fā)現(xiàn)猴頭菇的萃取液對(duì)于NGF的合成是有效果的；在日本其他的醫(yī)院研究也指出攝取猴頭菇能夠?qū)δX血管障礙、帕金森氏癥、脊椎小腦變性癥等的患者有明顯的改善效果。

安全

猴頭菇既可以做為食品又可以作為藥材使用，目前研究中并未發(fā)現(xiàn)服用出現(xiàn)副作用的報(bào)告，因此長(zhǎng)期食用猴頭菇發(fā)生副作用的可能性很低、安全性高，即使作為食品烹調(diào)，也不需要擔(dān)心。

山色峪山洞猴頭菇與食養(yǎng)（32）——“千難萬難不離嶗山”：12克 VS 60克

? ? ? ? 差不多人人都忘不了故鄉(xiāng)的好！老青島人講到青島的好，很喜歡說一句“千難萬難不離嶗山”！打心里透著滿滿的自豪和依念。撇開人文、政治、地理等等因素不說，就嶗山天然的植被和蔬果，為青島人的生活、繁衍所帶來的健康、快樂和幸福卻是世間不多見的！

? ? ? ? 記得剛開始做猴頭菇項(xiàng)目時(shí)，還不太了解對(duì)品質(zhì)如何把握。駐青某部隊(duì)療養(yǎng)院的中醫(yī)室主任給我舉了個(gè)例子，他用柴胡治感冒，一副藥，要是用嶗山野生的柴胡，12克就夠了；要是從市場(chǎng)上買的柴胡，就要用60克。為什么？理由很簡(jiǎn)單，市場(chǎng)上賣的是用農(nóng)藥、化肥種植的，長(zhǎng)的快，有污染，柴胡的藥性成分少的多，功效自然差很多。這讓我想起看過去的老電影，里面有到中藥店抓藥的場(chǎng)景，一般幾個(gè)小紙包而已?，F(xiàn)在抓中藥都是一大袋好多包。因?yàn)?，過去的中草藥即使是種植的，沒有農(nóng)藥和化肥。尤其是中草藥講究原產(chǎn)地，也就是中草藥所應(yīng)有的藥性成分只有生長(zhǎng)在原產(chǎn)地的藥性才強(qiáng)，如文山三七、寧夏枸杞、長(zhǎng)白山人參等等，原產(chǎn)地野生的則是上品。由此看來，嶗山山色峪景區(qū)完全具有猴頭菇原產(chǎn)地特征，我們要做的猴頭菇必須是利用嶗山山色峪景區(qū)的優(yōu)勢(shì)，按照原產(chǎn)地、純天然、超有機(jī)綠色的標(biāo)準(zhǔn)來把握！

? ? ? ? 對(duì)于動(dòng)、植物和自然界中的微生物，產(chǎn)地的氣候、地理環(huán)境和條件，特別是土壤、地下水和空氣中的營養(yǎng)物質(zhì)種類、含量及其活性，以及是否被污染，都是決定其可利用價(jià)值的關(guān)鍵性因素。

? ? ? ? 上億年的自然變遷，嶗山由海底隆起，成長(zhǎng)為當(dāng)今中國海岸線第一高山，海拔1100多米，屹立于黃海之濱；總面積近450平方公里，森林覆蓋率近65%，屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候。滄海桑田，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和氣候，使得嶗山有著海上“第一名山”、“海上第一仙山”之美譽(yù)。嶗山的土壤和地下水含有極為豐富的微量元素和礦物質(zhì)及若干營養(yǎng)成分。嶗山地處亞熱帶之終，北溫帶之始，又頻臨黃海，氣候溫和濕潤，南北方多種植物在此生長(zhǎng)繁殖?，F(xiàn)有木本植物600余種，雜草、野花等草本植物900余種，水果有370多個(gè)品種，中藥材1100余種，素有“天然藥庫”之稱。在嶗山生活的鳥類300余種，其它動(dòng)物十余種。1986年野外調(diào)查統(tǒng)計(jì)，途徑嶗山的候鳥多達(dá)300多萬只，其中屬國家保護(hù)的珍禽和猛禽多達(dá)50多萬只。嶗山已經(jīng)被國家確定為國家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)和國家森林公園。

? ? ? ? 適宜的自然條件和氣候，不僅嶗山野生的中草藥藥效突出；還有各種蔬菜水果，包括山野菜，營養(yǎng)豐富，口感甜美。由于環(huán)境保護(hù)的好，基本沒有受到農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)的侵害。因此，嶗山盛產(chǎn)的中草藥、蔬菜水果和山野菜的營養(yǎng)、功效特別強(qiáng)。

? ? ? ? 而其它地區(qū)大部分都是采用農(nóng)藥、化肥大規(guī)模種植的中草藥、蔬菜水果，土壤中的營養(yǎng)成分一年比一年減少，地下水也被污染，必然導(dǎo)致其營養(yǎng)功效越來越低。而且，這些被污染的中草藥、蔬菜水果等，其有害的成分還對(duì)食用者的脾胃、腎臟、肝臟等五臟六腑產(chǎn)生危害。所以，中醫(yī)專家得出的12克VS60克的結(jié)論，不僅是經(jīng)驗(yàn)之談，更明確的是科學(xué)的判斷。

? ? ? ? 中國是八大山珍之一猴頭菇的故鄉(xiāng)，被譽(yù)為與熊掌、燕窩、魚翅齊名的中國四大名菜之一，有著三千多年食用歷史，有“山珍猴頭，海味魚翅”之稱，上個(gè)世紀(jì)七十年代以前一直穩(wěn)坐山珍頭把交椅。然而，自從人工種植大面積擴(kuò)展，2014年全國鮮猴頭菇年產(chǎn)量竟然達(dá)到了15萬噸，一度納入了大連商品期貨市場(chǎng)掛牌交易系統(tǒng)。現(xiàn)在，全國各大超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)到處充斥著干猴頭菇和猴頭菇系列產(chǎn)品，如餅干、掛面、營養(yǎng)粉、膠囊、片劑、等等。不過，猴頭菇的身份和地位卻一落千丈，市場(chǎng)十分混亂。同樣是干猴頭菇，市場(chǎng)價(jià)格從幾十塊錢一斤到幾百塊錢一斤不等。就其因由，生產(chǎn)者自知。就其品質(zhì)，食用者自知。

? ? ? ? 曾有著名食用菌專家說過，“猴頭菇本來是個(gè)好東西，給做瞎了！”的確，現(xiàn)在人們還能夠?qū)⒑镱^菇和熊掌、燕窩、魚翅一樣視為食藥珍品嗎？大多數(shù)猴頭菇已經(jīng)遠(yuǎn)離原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)，其特性和營養(yǎng)價(jià)值大打折扣?？梢源_定的說，現(xiàn)今市場(chǎng)上的很多猴頭菇，與真正的猴頭菇同族不同質(zhì)！

? ? ? ? ——市場(chǎng)上大部分猴頭菇是人工培育的短毛猴頭菇，基因上必然與野生長(zhǎng)毛猴頭菇有明顯的差異。目前，還沒有人工培育的猴頭菇菌種明顯優(yōu)于野生的。

? ? ? ? ——種植猴頭菇的基質(zhì)材料大部分是就地取材，使用的是農(nóng)作物的下腳料。比如有棉籽殼、麩皮、稻草、麥秸草、甘蔗渣子、鋸末、玉米芯、石膏、過磷酸鈣，等等。有的配方中棉籽殼高達(dá)90%，眾所周知，棉花種植大量使用農(nóng)藥、化肥，棉籽殼中可能存在的農(nóng)殘、重金屬污染很嚴(yán)重。實(shí)際上，大部分的農(nóng)作物都或多或少存在著農(nóng)殘、重金屬污染的問題。

? ? ? ——猴頭菇屬于木腐菌，雖然棉籽殼、麩皮、麥秸草等含有碳源、氮源等可以產(chǎn)生一些營養(yǎng)物質(zhì)。撇開農(nóng)殘和重金屬問題，其品質(zhì)和活力客觀上也存在著較大差異。還有鋸末，一是不同的木材其營養(yǎng)成分是有區(qū)別的，不是猴頭菇原來生長(zhǎng)的木材難以保證猴頭菇所需要的營養(yǎng)來源和特性；二是直接使用木材的鋸末和做家具加工過程中產(chǎn)生的鋸末是不一樣的，后者會(huì)有粘合劑或油漆的污染；三是所使用鋸末的木材來源有沒有被地下污染的水和殺蟲劑等污染？

? ? ? ? ——在猴頭菇種植加工過程中，制作基質(zhì)材料、生長(zhǎng)時(shí)采用化學(xué)藥劑殺蟲、滅雜菌是非常普遍的做法。還有使用增長(zhǎng)劑。猴頭菇非常嬌嫩，不易保存，在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中往往多使用防腐劑和保鮮劑。

? ? ? ? ——猴頭菇在生長(zhǎng)過程中，新鮮的含氧量高的空氣、潔凈的營養(yǎng)豐富的水源是保證猴頭菇品質(zhì)的重要因素。如果空氣被污染，水被污染都會(huì)導(dǎo)致猴頭菇品質(zhì)下降，營養(yǎng)價(jià)值和功效降低。

? ? ? ? 當(dāng)然，如果農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)控制的好一些，相對(duì)低廉的價(jià)格卻也能滿足一部分消費(fèi)者的市場(chǎng)需求。

? ? ? ? 洞藏雪菇誕生于嶗山西麓，著名的嶗山水庫上游，山色峪景區(qū)半山山洞內(nèi)。山色峪景區(qū)內(nèi)所產(chǎn)礦泉水曾獲得全省盲評(píng)第一名，山色峪景區(qū)號(hào)稱“齊魯?shù)谝粰烟夜取?，特產(chǎn)五色的“山色峪靈芝”。洞藏雪菇就是充分利用山色峪山洞內(nèi)外天然大氧吧優(yōu)勢(shì)，種植的方法和執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)更是超有機(jī)綠色！從野生猴頭菇中提取菌種，或者說洞藏雪菇的“爹媽”都是野生的；生長(zhǎng)所需的營養(yǎng)基料和野生猴頭菇的一樣；猴頭菇生長(zhǎng)非常喜歡負(fù)氧離子高的自然空氣來自于山色峪18平方公里的大山里；作為生命體必不可少的水分來自于富含礦物質(zhì)和微量元素的山色峪山泉水；使用物理方法殺蟲、滅雜菌；洞藏雪菇生長(zhǎng)溫度在15—25℃，山色峪山洞是一年四季很好的溫度自然調(diào)節(jié)器，所以能夠365天，天天有鮮猴頭菇可以享用?？梢哉f，山色峪山洞是洞藏雪菇的天賜寶地！

? ? ? ? 從菌包制作、種植、采摘、低溫萃取烘干、微粉研磨到儲(chǔ)存運(yùn)輸，洞藏雪菇全過程不使用任何殺蟲劑、滅雜菌藥劑、營養(yǎng)劑、防腐劑、保鮮劑等等，選用有機(jī)綠色包裝材料和器具，嚴(yán)格執(zhí)行超有機(jī)綠色標(biāo)準(zhǔn)。確保無農(nóng)殘、重金屬、傳染性病菌等有害物質(zhì)的污染。

? ? ? ? 純天然的種植條件和超有機(jī)綠色的方式方法，洞藏雪菇的鮮菇年產(chǎn)能大約有一二十萬斤，每天僅僅三五百斤。若是全部加工成猴頭菇粉，每天僅僅三五十斤。洞藏雪菇是地地道道的限量版猴頭菇。

? ? ? ? 洞藏雪菇為潔身自好，只推出鮮猴頭菇和猴頭菇純粉，不做帶有任何添加而難以保證超有機(jī)綠色品質(zhì)的所謂猴頭菇系列產(chǎn)品。除非，這些系列產(chǎn)品里面的其它原料和添加成分也能夠達(dá)到有機(jī)綠色標(biāo)準(zhǔn)。因此，洞藏雪菇的原產(chǎn)地特征十分突出。

? ? ? ? 目前，市場(chǎng)上的猴頭菇品質(zhì)難有出其右者！經(jīng)第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，洞藏雪菇的營養(yǎng)成分十分豐富。含有除了脂肪以外的六大營養(yǎng)素，且含量很高：（1）氨基酸18種，人們通常需要20種左右，同類產(chǎn)品一般十六七種；（2）維生素B族，含有七種，人體通常需要八種，尤其VB2、VB6、VB7、VB12含量很高；（3）鈣、鎂、磷、鋅、鐵、鉀、銅、硒等微量元素盒礦物質(zhì)十分豐富；（4）膳食纖維；（5）碳水化合物；（6）水，來自于山色峪山泉水，既是小分子水，還含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素及其它營養(yǎng)成分。洞藏雪菇中含有的硒，就來源于山色峪山泉水。

? ? ? ? 洞藏雪菇旨在返璞歸真，將山色峪山洞猴頭菇打造成真正能夠與熊掌、燕窩、魚翅齊名的中國“四大名菜”，確如乾隆所言能夠勝熊掌、燕窩萬倍，實(shí)現(xiàn)“三千年猴菌，益生圣品”之夢(mèng)。“千難萬難不離嶗山”，對(duì)于洞藏雪菇而言，亦然！

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猴頭菇?jīng)]什么味道？

猴頭菇什么味道。味道略微苦，口感類似蘑菇，比較爽滑鮮嫩。在處理猴頭菇時(shí)，將其放入清水中浸泡二十分鐘即可。烹飪時(shí)，不宜與苦味的食物搭配，會(huì)增強(qiáng)苦味，影響食用。新鮮的猴頭菇多呈白色，晾干的則呈褐色和黃色。在挑選時(shí)，選擇個(gè)頭均勻，外形較為完整的最佳。猴頭菇本尊。它是一種食用菌，也就是人們常說的蘑菇，只因?yàn)殚L(zhǎng)的毛茸茸、圓乎乎，酷似猴子的腦袋自帶天然萌，便收獲了“猴頭菇”的美稱。新鮮的猴頭菇是米白色的，用來燉湯，味道很是鮮美。但我們平時(shí)能夠買到的幾乎都是猴頭菇的干品，顏色要更黃一些。猴頭菇的營養(yǎng)價(jià)值在菌類中算是比較高的，100g猴頭菇干品的蛋白質(zhì)含量為26.3g/100g，比我們常吃的干木耳、干銀耳、干黃菇、干香菇、干茶樹菇等的含量都要高。猴頭菇苦的能吃。猴頭菇的根和發(fā)紅的子實(shí)體是帶有苦味的，但這苦味成分不具有毒性，可食用，僅僅影響食用口感，當(dāng)然若是猴頭菇腐爛變質(zhì)，也會(huì)帶有苦味，這樣的猴頭菇不適合食用，以免中毒。二、猴頭菇為什么是苦的？1.品種問題猴頭發(fā)苦跟品種有直接關(guān)系，比如長(zhǎng)白山小刺猴頭極苦，但恰恰苦味成分藥效極高，是著名中成藥“胃樂新”的主要原料。2.原料問題猴頭栽培，以硬雜木屑為主要原料的一般發(fā)苦，尤其是木屑摻雜松樹木屑的，苦味加重，楊樹木屑及玉米芯為主要原料的一般苦味較輕。3.其它原因猴頭在生長(zhǎng)過程中，遇到不良的生長(zhǎng)環(huán)境。猴頭菇子實(shí)體變成淺紅色。這樣的菇體是發(fā)苦的。

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山色峪山洞猴頭菇與食養(yǎng)（2）——三千多年歷史與食養(yǎng)文化

? ? ? ? 食養(yǎng)的含義是指通過合理飲食達(dá)到保健養(yǎng)生的目的。廣義地講食養(yǎng)文化包括飲食營養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)藥學(xué)、烹飪學(xué)、細(xì)胞營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)免疫學(xué)、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)等相關(guān)保健養(yǎng)生的方方面面。猴頭菇以其獨(dú)有的特性和歷史淵源在食養(yǎng)文化中成為一顆光耀奪目的明珠。

? ? ? ? 相傳三千多年前，我國商代就開始采摘、食用猴頭菇，“物以稀為貴”，猴頭菇成為王公貴族的美味佳肴，明清時(shí)代正式被列為皇家貢品。清代乾隆將猴頭菇推向了食養(yǎng)文化的巔峰。

? ? ? ? “民以食為天，食以安為先”，中華傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化是中華文明的重要組成部分。按照中醫(yī)藥學(xué)理論，“藥食同源”、“食療”、“治未病”等等，人們?nèi)粘Ｉ钪械奈骞入s糧、雞鴨魚肉禽蛋、蔬菜瓜果等哺育了中華民族綿延五千多年。猴頭菇之所以與熊掌、燕窩、魚翅同被列為“四大名肴”，源于對(duì)猴頭菇認(rèn)識(shí)和食用的不斷升華。

? ? ? ? 早在三國時(shí)，吳國丹陽太守沈瑩所著《臨海水土異物志》中描述：“民皆好啖猴頭羹，以菜和中以醒酒，雜五肉臛不及之。其俗言：‘寧自負(fù)人千石之粟，不愿負(fù)人猴頭羹臛‘?！泵耖g諺語：“多食猴頭，返老還童”。明代徐光啟《農(nóng)政全書》記載有猴頭菇?！队憧~緲錄》載有清代宮廷猴頭菜肴。上個(gè)世紀(jì)三十年代，《魯迅日記》中提到，魯迅本人吃過其摯友曹靖華贈(zèng)送的猴頭菇，贊美“味確很好”。

? ? ? ? 據(jù)《現(xiàn)代中藥學(xué)大詞典》等文獻(xiàn)記載，猴頭菇味甘、性平、無毒，入肝、胃二經(jīng)，利五臟，助消化，滋補(bǔ)身體。20世紀(jì)70年代以來，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)陸續(xù)證明，猴頭菇具對(duì)消化道系統(tǒng)疾病、神經(jīng)衰弱、免疫力低下等等疾病和亞健康狀況具有突出的食用、藥用價(jià)值。

? ? ? ? 隨著老年化社會(huì)的到來，食養(yǎng)文化更加迸發(fā)出勃勃生機(jī)。中醫(yī)藥理論認(rèn)為，脾胃是人之“后天之本”，猴頭菇必將成為人們舌尖上的首選！

為什么猴頭菇嚼不爛

猴頭菇嚼不爛的原因：猴頭菇水分不足。猴頭菇嚼不爛的情況通常會(huì)出現(xiàn)在干猴頭菇上，如果干猴頭菇嚼不爛多是由于猴頭菇比較干燥，浸泡時(shí)間不夠充分，沒有吸足充足的水分，因此在烹飪猴頭菇之前要將它充分浸泡，然后再用熱水煮軟，以免出現(xiàn)嚼不爛的情況。

猴頭菇：

猴頭菇，非褶菌目猴頭菇科猴頭菇屬菌類，有“山珍猴頭”和“海味魚翅”之稱。其分布于中國東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陜西、內(nèi)蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等省。猴頭菇菌肉鮮嫩，香醇可口，是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。古有“山中猴頭，海味燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。

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