如何辨別燕窩的品質(怎么辨別燕窩的品質)

\x0d\x0a●染色燕窩的鑒別方法\x0d\x0a所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。有真假混合的，也有百分之百用海藻經(jīng)漂白、曬干、水煮制成的人造燕窩，顏色實白，少光澤，質粗堅硬，有海藻味。關于如何辨別燕窩的品質和怎么辨別燕窩的品質的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？

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本文目錄一覽：

• 1、怎樣辨別燕窩的品質 如何辨別燕窩的品質
• 2、燕窩如何區(qū)分品質
• 3、怎樣區(qū)分燕窩的好壞？

怎樣辨別燕窩的品質 如何辨別燕窩的品質

1、染色燕窩的鑒別方法，市面上很多染色燕窩，基本上是以低價的白燕加色素染成紅色或黃色，當做高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、假黃燕在外表上很難分辨真假，但是一經(jīng)清水浸泡即可辨認真假。由于色素溶于水，清水隨即被染成紅色或黃色，且燉制一兩小時后，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色可以看出來。而真正的血燕及黃燕，由于是天然的顏色，所以經(jīng)浸泡、燉制后，一般都不會變色。時由于血燕豐富的營養(yǎng)素及礦物質含量，令真血燕久燉后質依然爽實。

2、漂白燕窩的鑒別方法，市面上有很多經(jīng)過漂白后的燕窩。購買燕窩時，將經(jīng)過漂白的燕窩浸入清水中，片刻后即可取出，晾干1分鐘后，再用拇指和食指擦摸燕窩數(shù)次，手指上就會粘有化學藥品的臭味，且漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

3、涂膠燕窩的鑒別方法，涂膠燕窩是指涂上膠質的燕窩。將燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸燕窩數(shù)次，手指就會感受到一些黏性，有時還會嗅到一些難聞的化學氣味，這種燕窩就是涂膠燕窩，因此最好不要購買。

燕窩如何區(qū)分品質

一、按質地比較

1.燕盞的“密、細、疏”來區(qū)別，較密的被分為頂級燕盞，較疏的則是為次等。一般盞型完整纖維緊密為一級，盞型不完整纖維不緊密為二級。

2.根據(jù)盞形劃分，盞形完整勻稱為佳。

二、按燕窩種類比較

1.官燕：盞形完整，雜質很少的頭期燕窩通常被稱為“官燕”、“貢燕”。這種燕窩的營養(yǎng)最為豐富，雜質少，口感佳。

2.毛燕：一種含有較多燕毛的燕窩，或二期、三期燕窩。這種燕窩的營養(yǎng)成份不及官燕，并且雜質多，不好處理。

3.草燕：一種被筑在草叢中的燕窩，混有大量草屑，品質是最差的。

三、漂染鑒別

正常的燕窩是呈淡黃、米白或是淺灰甚至帶有天然的褐色斑點。然而漂過的燕窩會殘留一定的化學藥水味道，沒有漂白的則是天然的淡腥味。漂染嚴重的會破壞燕窩內(nèi)部結構，泡發(fā)很久依然質地很硬。

四、刷膠

刷膠是為了增加燕窩的重量，在燕窩內(nèi)外和底部涂抹食用膠和掛漿。為的是讓燕窩密實。刷膠的燕窩表面反光而密實，刷膠燕窩表面顏色紋理不清，渾然一體，給人一種密不透風的感覺。將其放入水中，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會感受到粘性，有時還會嗅到化學藥品的味道。

怎樣區(qū)分燕窩的好壞？

1.看：燕窩應該為絲狀結構如何辨別燕窩的品質，由片塊結構構成如何辨別燕窩的品質的不是真燕窩；純正如何辨別燕窩的品質的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。\x0d\x0a2.聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；\x0d\x0a3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨；血燕和黃燕浸泡后變色的是假貨。\x0d\x0a4.燒：用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產(chǎn)生任何噼啪作響的火花。\x0d\x0a●漂白燕窩的鑒別方法：\x0d\x0a將經(jīng)過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會粘有化學藥品的臭味，且漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。\x0d\x0a●涂膠燕窩的鑒別方法\x0d\x0a將涂上膠質的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學味道。\x0d\x0a●染色燕窩的鑒別方法\x0d\x0a所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經(jīng)浸泡即可辨認，由于色素溶于水，清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制一、二小時后，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕，由于是天然的顏色，所以浸泡、燉制后，不會變色。同時由于血燕豐富的營養(yǎng)素及礦物質含量，令真血燕久燉后質地依然爽實。\x0d\x0a●海藻燕窩的鑒別方法\x0d\x0a多見于市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經(jīng)漂白、曬干、水煮制成的人造燕窩，顏色實白，少光澤，質粗堅硬，有海藻味。而天然燕窩條色澤通透稍帶黃，有光澤，無異味。

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