馬來西亞燕窩品種介紹大全(馬來西亞的燕窩是什么燕)

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本文目錄一覽：

• 1、燕窩有幾種？
• 2、燕窩都有哪些種類
• 3、燕窩簡介
• 4、燕窩有幾種分類？
• 5、菲律賓和馬來西亞燕窩的差別

燕窩有幾種？

一 按燕窩的雜質(zhì)多少來劃分燕窩的種類：官燕、毛燕和草燕。

1.官燕：明朝鄭和下西洋后，帶回燕窩供奉給朝廷。這種貢品級(jí)的燕窩成為了官場(chǎng)之間送禮珍品，故稱之為“官燕”，又稱“貢燕”、“白燕”。能被稱之為官燕的燕窩品質(zhì)佳，數(shù)量少，是頂級(jí)燕窩。筑官燕的是金絲燕，其巢色潔白、體質(zhì)光滑，盞型呈杯狀或半碗狀，平均巢身厚達(dá)30-50mm，長5-10cm，寬4-8cm，每個(gè)重量約7-12克。官燕發(fā)頭大，優(yōu)質(zhì)的官燕能達(dá)到8-10倍。

2.毛燕：毛燕是燕子用唾液混合自己的羽毛來筑巢，因此毛燕都有較多的羽毛等雜質(zhì)。

3.草燕：草燕是一種能在各種環(huán)境生存、筑巢的燕子，它們用草絲混合自己的唾液來筑巢。草燕的價(jià)格較便宜，市面上的即食燕窩大部份是用草燕制成。

二 按照燕窩顏色來分可以分為白燕、黃燕和血燕。

1.金絲燕所吃的食物不同，它分泌的唾液筑成的燕巢顏色就不同。按顏色可分為白燕、黃燕、血燕。

2.白燕：燕窩顏色米白色的就是白燕。白燕窩不耐火，不能燉煮太久，否則會(huì)溶化。屋燕和洞燕不同，屋燕更不耐火。而洞燕質(zhì)地相對(duì)堅(jiān)實(shí)一些，發(fā)頭也更大。燉好的上品洞燕，味道清香滑潤，較為爽口。

3.黃燕：黃燕普遍帶灰黃色或呈黃褐色，因?yàn)檠嘧油鲁龊Y(jié)膠性很強(qiáng)的唾液，經(jīng)空氣氧化后就變成偏黃色。不法商家會(huì)用藥水對(duì)燕窩進(jìn)行染色或者是在陽光暴曬之下使燕窩變黃，以此來冒充黃燕。

4.血燕：血燕是來自于金絲燕筑于山洞巖壁上的巢，燕巢色的成因主要有三：一是金絲燕食用海邊藻類、深山昆蟲飛蟻等食物，故其唾液含礦物質(zhì)較多，燕巢容易氧化成紅色；二是萬年巖壁所含的礦物質(zhì)經(jīng)由巢與巖壁的接觸面，慢慢滲透到巢內(nèi)，加上石洞里的天然礦水滴入燕窩而產(chǎn)生顏色上的變化；三是石洞里面的空氣非常悶熱，越深入洞腹越是悶熱，含有礦物質(zhì)的燕窩受到悶熱的空氣氧化而轉(zhuǎn)變成灰紅或澄紅的顏色。注意，血燕不是鮮紅色，是澄紅或灰紅色，現(xiàn)在市場(chǎng)上鮮紅亮麗的血燕都是熏出來的。天然血燕沒有那么鮮紅，干了也是紅褐色的。血燕黃燕只能來自洞燕，而且只來自印尼沙巴州的山洞和婆羅洲的山洞，目前仍然沒有新的技術(shù)可以讓屋燕產(chǎn)出血燕。許多當(dāng)?shù)厝嗽谧约旱难辔輧?nèi)部，用浸過藥水的木頭給金絲燕筑窩，這個(gè)木頭上筑的窩不久便化學(xué)反應(yīng)成為紅色。

三 按照筑巢地點(diǎn)，燕窩的種類可分為洞燕、屋燕。

1.洞燕：洞燕為采自石壁、山洞、巖洞、懸崖上的天然燕窩。洞燕受到大自然氣候及天然環(huán)境所影響，質(zhì)地較堅(jiān)實(shí)，顏色較深，多是米色或黃褐色，外形不好看，細(xì)毛較多，吸收之礦物質(zhì)也特別多，發(fā)頭大，浸燉時(shí)間較長及較爽口。

2.屋燕：屋燕就是在屋里養(yǎng)殖的燕子筑的燕窩。屋燕在燕屋中采摘，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來。因?yàn)闂h(huán)境較好，燕窩雜質(zhì)較少，盞形較完整。

3.屋燕特點(diǎn)是質(zhì)素高、毛少和口感滑,在水中膨脹幅度很大(俗稱發(fā)頭),平均發(fā)頭有五至七倍。白燕盞比較滑,但不耐火,所以一般燉三十至四十五分鐘即可食用。如果燉的時(shí)間過長(超過一至兩小時(shí)，燕窩會(huì)溶於水中，消失不見）。

4.洞燕在山洞中采摘，現(xiàn)因產(chǎn)量稀少和環(huán)保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來。

四 燕窩的質(zhì)地及外觀形狀可以分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅及燕角等。

　燕盞無論營養(yǎng)價(jià)值、口感、品質(zhì)、發(fā)頭和外觀都是最好的，雜志較少，比較干凈。燕盞是天然取出，所以形狀大小會(huì)有所不同。毛燕和草燕的雜質(zhì)和羽毛較多，或需經(jīng)打散去掉羽毛及雜質(zhì)，便會(huì)以燕條或燕碎，或做成不同外形的燕餅出售。這些燕條、燕碎及燕餅因處理過程較多，營養(yǎng)價(jià)值不及燕盞高。燕角是燕盞兩端較硬部分，即是金絲燕筑巢時(shí)粘在墻壁的根基部分，口感香濃、較爽口，浸發(fā)時(shí)間較長（六至八小時(shí)），通常把燕角剪出來與燕盞分開浸水。

五 燕窩的品質(zhì)等級(jí)

燕窩的采摘期一般是三個(gè)月。第一期筑的巢為頭期，約在每年的一月到四月，之后稱為二期、三期。頭期燕窩，因期間雨水豐富，適合微小動(dòng)植物繁殖，金絲燕有充足的食物，身體特別強(qiáng)壯，它的口水分泌也特別發(fā)達(dá)，雜質(zhì)特別少，盞形大兼厚身，發(fā)頭也最大，最名貴。至于第二期，是燕子第二次筑巢，當(dāng)?shù)亻_始進(jìn)入旱季，金絲燕的食物來源減少，筑出來的窩已比較疏身，線條沒有那么細(xì)和密，盞形及發(fā)頭都不及頭期。接下去的第三期，其時(shí)已進(jìn)入嚴(yán)重干旱的季節(jié)，金絲燕的口水分泌慢而且羽毛易脫落，雜質(zhì)會(huì)較多，盞形較小，發(fā)頭也較差。所有頭期燕比二期燕好，二期燕又比三期燕好。

燕窩都有哪些種類

按照燕窩的物種分類，依次可分為官燕、毛燕、草燕。

(1)官燕，始于明朝，是朝廷貢品，有“龔燕”、“官燕”之稱。嚴(yán)觀是最好的燕窩，因?yàn)樗兜婪曳?，營養(yǎng)豐富，數(shù)量稀少。

嚴(yán)觀也是阿津四眼，她平均每年筑巢三次。第一次搭建的巢，燈形完整，質(zhì)量最好。在這個(gè)階段，燕子的巢幾乎都是由唾液構(gòu)成的，只有幾根幼毛。第二只和第三只正式的燕子是完整的，但它們的巢里有更多的羽毛和雜質(zhì)。燕窩色白，形體光滑，形狀為杯狀或半碗狀。

市面上常見的屋燕燈和洞燕燈，都可以歸為官燕。而且戰(zhàn)和戰(zhàn)基本上可以分為三類:熱血、金絲燕戰(zhàn)和白戰(zhàn)。

雪戰(zhàn)

(目前全球市場(chǎng)占比不到10%，市場(chǎng)上很難買到，不要輕易相信。)

這種展顏是血紅色或淺紅色，大多是金絲燕用棕色尾巴筑的巢。由于棕尾金絲燕所處的環(huán)境中氧化銅含量較高，其捕食的食物中含有大量的鐵，使其唾液呈淡紅色，俗稱“血燕”。此外，巢色會(huì)因食物或外界環(huán)境而變成血紅色。展顏泡久了，口感清爽扎實(shí)，清香耐火。血燕因?yàn)楫a(chǎn)量低，需求量大，所以價(jià)格高于其他種類的燕窩。

金戰(zhàn)絲妍

(目前全球市場(chǎng)占比20%左右，嚴(yán)公子家只賣這種精品)

金絲燕一般是金黃色或黃色。這官燕吃起來又嫩又香。金絲燕的產(chǎn)量比白燕少，只有特殊的海島氣候才容易產(chǎn)生。在筑巢期間，金絲燕的唾液被空氣氧化，呈金黃色，有點(diǎn)透明。另外，長時(shí)間的日曬也會(huì)讓窩變成金黃色。

詹白燕

(目前全球市場(chǎng)占70%，大部分都是這樣的燕子)

在各種官燕中，白燕最為鮮嫩，不僅香氣濃郁，而且口感鮮滑。尤其是家燕，因?yàn)樵诩已嘀?，燕窩是在最短的時(shí)間內(nèi)采摘的(平均三個(gè)月一次)。而洞內(nèi)的白巖燈質(zhì)地比較緊實(shí)，膨脹力也較大，濃度——(唾液酸含量)一般。

(2)毛焰

毛焰主要是指灰腰金絲燕，這是一種洞穴燕子。它的原產(chǎn)地包括泰國、印度尼西亞、沙巴和馬來西亞的沙撈越。

毛焰喜歡用自己的唾液和羽毛筑巢，所以這種燕窩含羽毛較多，營養(yǎng)也不如嚴(yán)觀的好。窩色較深且雜質(zhì)較多，加工工藝復(fù)雜，處理難度較大。毛燕基本可以分為淡水燕和鹽水燕兩大類。

潭水

淡水是指洞穴中采摘的毛燕，多產(chǎn)于印尼、泰國、越南、緬甸等地。這種毛燕的窩大小不一，含有很多羽毛雜質(zhì)。淡水燕子的顏色是米色或黃色。鳥巢與洞穴連接的部分，即燕子角，略黃。

咸水

鹽水燕是指生活在沿海附近的毛燕，又名海燕，來自印度尼西亞。因?yàn)樗难嘧佑旨t又毛，市場(chǎng)需求不高。但業(yè)內(nèi)人士不這么認(rèn)為，因?yàn)辂}水燕可以加工成手工燕。

(3)草燕

一種野生燕子，體型較小，多分布在菲律賓南部，也叫菲律賓草燕。它們拿草屑和它們的唾液混合來筑巢。這種燕窩摻了很多草屑，外表布滿草屑，質(zhì)量最差。所以辨別草燕的方法特別容易?；旧稀坝胁荨薄Ｋ圆菅嗟膬r(jià)格比其他燕窩便宜，市面上流行的即食燕窩大多是用它做的。

燕窩簡介

燕窩又名燕菜，正確的譯法是SWIFLETS NEST，一向被認(rèn)為滋補(bǔ)品，是一種生長于東南亞、印尼、新加坡和泰國一帶海域，為金絲燕及同屬燕類銜食海中小魚、海藻等生物后。

經(jīng)胃消化腺分泌出的黏液與絨羽筑壘而成的窩、巢，多建筑在海島的懸崖峭壁上，形狀似陸地上的燕子窩，故而得名。

金絲燕”每年結(jié)巢三次，第一次結(jié)之巢厚而潔白，由于金絲燕經(jīng)過漫長的冬季，有較長時(shí)間休養(yǎng)生息，體內(nèi)儲(chǔ)存了足夠的養(yǎng)份。

唾液質(zhì)素較優(yōu)，所以筑起來的巢較優(yōu)較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。

擴(kuò)展資料:

燕窩的種類:

一、屋燕：生長于屋內(nèi)的叫屋燕，顏色有白、黃、紅。一般將白燕盞稱做官燕，黃燕盞稱做金絲燕，紅燕盞稱做血燕。

二：屋草燕：野燕飛入屋內(nèi)筑巢，所吐唾液含有草的成份。以前燕窩沒有那么普及時(shí)，屋草燕并不多在本地出售。但隨著需求日增，價(jià)格低廉的屋草燕也大量來貨。

三、洞燕：泰國燕窩、會(huì)安燕窩、馬來西亞燕窩都是洞燕，顏色有白、紅、粉紅、橙紅色。

四、毛燕：洞燕的一種。這類燕子筑巢時(shí)喜歡將身體的羽毛與唾液混合。燕絲、燕餅都采用這種原料。以前，一球球包著玻璃紙的白燕絲全部都是美其名：『龍牙燕絲』。

五、菲律賓草燕：產(chǎn)于菲律賓的野燕，在草坡中筑巢。有的人將其漂洗后做成燕餅，因其絲條很幼，加工后樣貌及顏色都很好看，故有美其名：『金絲燕餅』。

參考資料來源:百度百科-燕窩

燕窩有幾種分類？

4類

1.按采摘地點(diǎn)分為屋燕、洞燕。

洞燕在山洞中采摘馬來西亞燕窩品種介紹大全，現(xiàn)因產(chǎn)量稀少和環(huán)保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘馬來西亞燕窩品種介紹大全，金絲燕仍是野生馬來西亞燕窩品種介紹大全，清晨外出覓食，傍晚歸來。

2.按燕窩可食用程度分為金絲燕、草燕、毛燕。

金絲燕是清潔后可食用馬來西亞燕窩品種介紹大全的燕窩。草燕、毛燕是非金絲燕的雨燕科燕子筑的窩，燕窩含量極少，不能食用。而帶毛燕窩是尚未清潔的燕窩，清潔后可以食用。

3.按燕窩形狀分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角、燕網(wǎng)。前面三種依據(jù)采摘運(yùn)輸后的破損程度分出等級(jí)，燕餅由加工后的毛燕、洞燕壓制而成。燕角是金絲燕筑巢時(shí)在墻壁的根基粘合部分，口感香濃。白燕網(wǎng)是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物，口感細(xì)膩潤滑。

4.此外按顏色分為白燕、血燕、黃燕。至于官燕、貢燕等的說法均指盞型完美極品頭生燕窩。巢工廠印尼燕窩除洞白燕、帶毛白燕挑洗清潔較為費(fèi)時(shí)、燕餅由加工后的毛燕、洞燕壓制而成外,其余15種品種(包括特等、一二等白燕在內(nèi))均屬官燕。

菲律賓和馬來西亞燕窩的差別

一、燕子種類不同

菲律賓的大多數(shù)燕窩都來自草燕。主要分布在菲律賓南部的蘇魯海域。草燕把草絲和唾液混合在一起筑巢。這種燕窩里摻了很多草渣。其外觀充滿草屑，雜質(zhì)多貴重成分少，營養(yǎng)價(jià)值差。

馬來西亞的燕窩大多來自戈氏金絲燕制和爪哇金絲燕等種類的金絲燕。生活在一個(gè)氣溫高、雨量多、風(fēng)力小、濕度大、雨量充沛的自然無污染熱帶雨林生態(tài)區(qū)。金絲燕生長區(qū)域的環(huán)境幾乎沒有污染，為金絲燕提供了理想的生存和捕食環(huán)境。

二、顏色的形狀不同

（1） 菲律賓燕窩的顏色是黃色的，形狀是圓形的。

（2） 馬來西亞屬于熱帶雨林氣候和熱帶季風(fēng)氣候，燕窩顏色為白色。

三、燕絲粗細(xì)不同

（1） 菲律賓燕窩發(fā)頭較小，囊絲細(xì)膩。

（2）馬來西亞燕窩的道絲較細(xì)，彼此之間明顯分離，裂縫較多并可以看到內(nèi)部細(xì)絲。

擴(kuò)展資料：

燕窩采買秘訣：

1、 產(chǎn)地應(yīng)該是固定的。金絲燕生長地影響燕窩生產(chǎn)的質(zhì)量。產(chǎn)地工業(yè)發(fā)達(dá)?；覊m等雜質(zhì)越多，嚴(yán)重空氣污染造成的燕窩越黑，產(chǎn)地的雨水和森林覆蓋面積越大，燕窩的毛質(zhì)越好。國內(nèi)許多知名燕窩品牌都來自上述產(chǎn)地。

2、 看看燕窩的發(fā)頭。不同時(shí)期采摘的燕窩也有不同的“發(fā)頭”。看看鳥巢是否干凈，發(fā)頭越少越好，燕窩兩頭的頭和腳越細(xì)就越靚。

3、要看燕窩是否干爽輕身。以干爽含少水者為上品，優(yōu)質(zhì)燕窩應(yīng)該干燥。濕燕窩里有很多水，如果存放不當(dāng)會(huì)發(fā)霉。

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