燕窩如何泡發(fā)、燉煮?快速了解全過程(發(fā)泡好的燕窩燉多久)
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今天給各位分享燕窩如何泡發(fā)、燉煮?快速了解全過程的知識,其中也會對發(fā)泡好的燕窩燉多久進行解釋,如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題,別忘了關注祥龍魚場哦,現(xiàn)在開始吧!Q1.燕窩泡發(fā)的時間長短和燕窩質量有關系嗎?Q2.燕窩發(fā)頭越大越好嗎?用漏網把燕窩水份瀝干 五、將瀝干燕窩放入已經加好開水的燉盅內。挑選好的燕窩 答:可以把秘品燕窩掰開一半泡,或者把泡好的燕窩吃一半,另外一半濾干水分放入密封保鮮盒內,放到冰箱保鮮層保存。如果怕燉煮燕窩麻煩或者說出差不好燉燕窩的話,建議把燉好的
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燕窩燉煮教程:從泡發(fā)到燉煮,手把手教你燉燕窩
新手燉燕窩燕窩如何泡發(fā)、燉煮?快速了解全過程,往往不是化水就是有硬芯,不僅口感差,營養(yǎng)也流失了??靵砜纯囱喔C燕窩如何泡發(fā)、燉煮?快速了解全過程的正確燉煮方法吧。
一、稱重
每天吃3-5克干燕窩即可,所以燉燕窩的第一個步驟還不是泡發(fā),而是干燕窩稱重。
燕窩燉好后放冰箱可以保存一周,為了省去每天泡發(fā)燉煮的麻煩,大家稱重的時候就可以稱一周的量,一次性燉好一整周的燕窩。
二、泡發(fā)
燕窩的泡發(fā)用水應選用常溫的純凈水或蒸餾水。注意燕窩如何泡發(fā)、燉煮?快速了解全過程:泡燕窩時,水量一定要完全浸沒燕窩,以免部分燕窩發(fā)不透。
一般燕盞、燕條泡3-4個小時即可,泡發(fā)過久燕窩口感會變差,并且容易化水,直接泡發(fā)過夜更是大忌燕窩如何泡發(fā)、燉煮?快速了解全過程!
泡發(fā)過程中至少要換2-3次水,可以徹底清除燕窩中的亞硝酸鹽和其燕窩如何泡發(fā)、燉煮?快速了解全過程他小雜質。
泡燕窩的水不僅沒有營養(yǎng),反而有很多雜質,不要繼續(xù)用來燉燕窩哦。
三、燉煮
燕窩一定要隔水燉,建議使用純凈水或蒸餾水燉燕窩。
將泡發(fā)好的燕窩撕成細條,挑毛后放進燉盅,加入剛好淹沒過燕窩的水量即可。不喜歡濃稠口感的可以加水超過燕窩1-2厘米。
燉煮過程中燕窩還會二次膨脹,所以盅內加水后的高度不要超過燉盅內壁的70%,否則二次膨脹后容易滾瀉浪費;燉盅外面的水要超過燉盅的一半。
燉煮時間:燕條燕盞30-35分鐘,燕角40分鐘,燕碎25-30分鐘。每盞燕窩老嫩不同,燉煮時間可以根據(jù)燕窩老嫩做出相應調整。
四、調味
清燉是保留燕窩營養(yǎng)價值的最佳方式,不需要添加任何調味輔料。
如果吃不慣燕窩天然的蛋清味,可以添加糖、蜂蜜、牛奶、水果等輔料調味。
但要注意,不要一開始就加入這些輔料,而是要在出鍋前5分鐘或出鍋后再加,否則會對燕窩的營養(yǎng)和口感產生影響。例如:一開始就放牛奶(堿性),燕窩口感會變脆;一開始就放糖(酸性),燕窩容易化水。
五、保存
燕窩燉好后一定要及時撈出來!不要繼續(xù)悶在鍋里,鍋內余溫繼續(xù)加熱也會導致燕窩化水哦。
吃不完的燕窩瀝干水分后,放入冰箱可以保存一周,要吃的時候直接加熱即可。很多人不知道怎么加熱,建議大家使用水浴加熱的方法,盡量不要二次燉煮,以免破壞其營養(yǎng)價值。
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燕窩泡發(fā)燉煮方法
第一步:
取出適量燕窩,用純凈水和冷開水泡發(fā),完全泡發(fā)約需4個小時以上,如果燕角部分比較大,遇到燕角和偏硬燕窩如何泡發(fā)、燉煮?快速了解全過程的部分可以挑出來繼續(xù)浸泡,稍微偏硬的可以在浸泡中途用手撕開,可加速其泡發(fā),
這泡發(fā)過程中可換新水,并以清水沖洗,此舉可去除黑點雜質與絨毛,要以完全柔軟,用手能搓開,手摸無硬度為泡發(fā)標準。4個小時后,燕窩泡發(fā)完畢。把燕窩撈起,將水倒掉。
第二步:撕燕條和挑毛
泡發(fā)完成后,用手將邊、角及大條全部搓開呈小絲條狀,這樣可以減少燉煮時間以及口感比較均勻,再用清水沖洗2—3次,現(xiàn)在就可以挑毛燕窩如何泡發(fā)、燉煮?快速了解全過程了,準備好專用細孔雙層濾網,濾干水分,
仔細檢查是否有隱藏在燕窩紋理中較大的雜質和燕毛,還包含小絨毛和小黑點等細小雜質,用小鑷子一點點挑出,這個時間會比較長,建議一定要調整到舒服的坐姿。
為了燕窩細膩的口感,沖洗次數(shù)需要達到15次才能基本合格了。
第三步:將燕窩放于燉盅中
把完工的燕窩放入(或較深的瓷碗),水量只需沒過燕窩一點,大概1厘米左右,不要加太多的水,把燉盅支架放入鍋內,然后把燉盅放在支架上,向鍋內添水至燉盅沿口下2—3厘米,
一定要把燉盅完全浸入水中,但是要注意水位又不能太高,不能讓沸水進入燉盅。
燕窩遇到高溫,其中的水溶性蛋白質會被破壞,營養(yǎng)價值會流失,所以要求隔水燉才能保證燕窩受熱不超過100攝氏度,可保留香味同時留助珍貴的水溶性蛋白質。一定要切記不能用高壓鍋燉。
先大火將水煮至沸騰狀態(tài),然后調為文火燉煮30分鐘左右,根據(jù)不同季節(jié)和批次不同的燕窩產品靈活調整燉煮時間。
如果燕窩出現(xiàn)了少量的泡沫,并且有沸騰粘稠感就差不多了,將冰糖用水融化成為冰糖水,倒入燕窩中,攪拌均勻就可以了。
干燕窩如何泡發(fā)、燉煮?
準備材料:干燕窩 50g、水 600毫升。
1、首先準備好干燕窩。
2、然后把準備好的燕窩放水中泡8小時。
3、時間到后耐心把雜質和毛去除,再使用清水洗干凈。
4、洗干凈后把燕窩撕成條狀。
5、然后把撕碎的燕窩放入燉盅內,蓋上蓋子,燉半小時。
6、等燕窩變的晶瑩剔透即可取出食用,這樣燕窩就已經燉好了。
燕窩的做法:如何泡發(fā)燉煮燕窩?
一、取一盞燕窩,放入純凈水泡發(fā)1小時。
二、將燕窩撕成燕條,換水再泡發(fā)3-4個小時左右即可。
泡的時間要看燕窩燕絲的粗細和泡發(fā)情況,一般來說疏盞泡發(fā)2個小時就可以了,密盞泡發(fā)3-4個小時,泡到燕絲松散開來就可以了。
Q1.燕窩泡發(fā)的時間長短和燕窩質量有關系嗎?
答:無必然關系,燕窩的泡發(fā)時間受很多因素的影響,比如燕窩的天然纖維吸水能力、挑毛工藝等等,同時也受氣溫影響,冬天時間會略長一些。不可單憑燕窩泡發(fā)時間來判斷一盞燕窩是好是壞,嫩燕盞泡發(fā)時間短,老燕盞泡發(fā)時間長,刷膠會延長燕窩的泡發(fā)時間,豬皮摻假燕窩泡發(fā)時間會更長。
毛燕在清洗挑毛過程中,浸水時間越長(也就是燕窩行業(yè)所說的濕挑)我們到手后需要泡發(fā)時間就越短,例如疏盞,更例如市場上林林總總的純凈燕窩,免泡發(fā)直接燉,而浸水時間短(行業(yè)所說的干挑,半干挑)的密盞泡發(fā)時間相對就長一點。燕角泡發(fā)時間比盞身會長一些,自己做的時候泡發(fā)時間越長,燕絲漲發(fā)率越高,但是燉煮時口感會差一些。
Q2.燕窩發(fā)頭越大越好嗎?? ? ? 燕窩真假怎么去分辨?
答:燕窩發(fā)頭是指泡發(fā)后的重量和泡發(fā)前的重量比,燕窩發(fā)頭和它泡發(fā)時間一樣,受到很多因素的影響,比如燕絲纖維的粗細、燕窩部位等等,燕窩發(fā)頭越大,發(fā)出來的燕窩重量越多,和燕窩品質有一定關系,但是沒有必然聯(lián)系。很多藥水處理,化學除毛,刷膠的燕窩的發(fā)頭照樣很好。
三、將燕窩放入漏勺內,在水中晃動濾去小細毛,同時挑出燕窩中的細小雜質。
四、將清洗干凈的燕窩用漏勺撈起,瀝干、待燉煮。
用漏網把燕窩水份瀝干
五、將瀝干燕窩放入已經加好開水的燉盅內。
六、把燉盅放入水中隔火燉煮(大火將鍋內水燒開,水沸騰后改用小火)。
Q1:為什么要隔水燉燕窩?
答:香港中文大學的教授江潤祥曾經指出,燕窩中的MSF和EGF可以促進人體細胞再生,幫助病后復原和補充元氣,但是這兩種營養(yǎng)只能在80℃左右保持活性,所以不適合煲煮或者直接煮沸,隔水文火燉煮最好。
Q2:冰糖配料是和燕窩一起放下去嗎?
答:需要燉煮的配料可以和燕窩一起放下去,但是冰糖在起鍋的時候再放,燕窩和冰糖燉煮會出現(xiàn)局部化水的情況。
Q3:一次吃半盞,還有半盞呢?? ? ? ? ?? 挑選好的燕窩
答:可以把秘品燕窩掰開一半泡,或者把泡好的燕窩吃一半,另外一半濾干水分放入密封保鮮盒內,放到冰箱保鮮層保存。如果怕燉煮燕窩麻煩或者說出差不好燉燕窩的話,建議把燉好的燕窩分裝到密封小瓶子里,冷藏飲用,注意不要放冰糖(糖會加速細菌繁殖),不過這是不得已的情況,平時有條件的話,還是建議現(xiàn)吃現(xiàn)燉。
七、建議隔水燉煮20-30分鐘后,加入冰糖調味即可。
Q1:用哪種鍋比較好啊?
答:推薦新手用燕窩燉煮壺,方便快捷,但是口感會差一點,家常日用不銹鋼鍋也可以,或者電燉鍋,不過目前探討下來用砂鍋+陶瓷燉盅燉出來的燕窩口味是最好的。 怎么挑選燕窩?
燕窩如何泡發(fā)?
燕窩泡發(fā)方法:
1、取一盞燕窩,放入純凈水泡發(fā)1小時。
2、再將燕窩撕成燕條,換水再泡發(fā)3-4個小時左右即可。泡的時間要看燕窩燕絲的粗細和泡發(fā)情況,一般來說疏盞泡發(fā)2個小時就可以了,密盞泡發(fā)3-4個小時,泡到燕絲松散開來就可以了。
3、將燕窩放入漏勺內,在水中晃動濾去小細毛,同時挑出燕窩中的細小雜質。這是為了讓燕窩燉起來口感更佳。
4、將清洗干凈的燕窩用漏勺撈起,瀝干、待燉煮。用漏網把燕窩水份瀝干??梢詼蕚湟恍踔蟮呐淞?,如蓮子,枸杞,冰糖一起燉煮,效果更佳。
5、將瀝干燕窩放入已經加好開水的燉盅內。將準備好的配料洗凈加入。冰糖在起鍋的時候再放,燕窩和冰糖燉煮會出現(xiàn)局部化水的情況。
6、 把燉盅放入水中隔火燉煮(大火將鍋內水燒開,水沸騰后改用小火)。燕窩中的MSF和EGF可以促進人體細胞再生,幫助病后復原和補充元氣,但是這兩種營養(yǎng)只能在80℃左右保持活性,所以不適合煲煮或者直接煮沸,隔水文火燉煮最好。
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