鱈魚的烹飪方法：香煎鱈魚的家常做法,紅燒鱈魚的詳細(xì)步驟,清蒸鱈魚的簡單技巧分享

鱈魚是一種常見的海鮮食材，其烹飪方法多樣，可以根據(jù)個人口味和飲食習(xí)慣進(jìn)行選擇。常見的鱈魚烹飪方法有清蒸、紅燒、糖醋等，每種方法都能展現(xiàn)出鱈魚的鮮美口感和營養(yǎng)價值。鱈魚還可以用來制作魚丸、魚餅等多種美食，為飲食增添更多樂趣。

鱈魚的烹飪方法

一、香煎鱈魚

1. 材料：
   • 第一種配方：鱈魚800克、香蔥2棵、生姜1小塊、大蒜3瓣、青辣椒1個、淀粉適量、食用油50克、醬油大匙、香醋3小匙、精鹽3克、白糖3小匙、味精1/2小匙。
   • 第二種配方：凈鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。
   • 第三種配方：鱈魚塊、蒜、蔥、姜（切末）、胡椒粉、鹽、菜油（用于制作醬料）。
2. 做法：
   • 第一種做法：
     • 鱈魚洗凈，加鹽腌5分鐘，再均勻沾裹淀粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末。
     • 鍋內(nèi)放油燒熱，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用。
     • 鍋內(nèi)留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、淀粉、水調(diào)成汁，淋在魚上即可。帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹制。
   • 第二種做法：
     • 把鱈魚肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，再用上述的調(diào)料把鱈魚肉腌制半個小時左右。
     • 用平底鍋開小火，等鍋燒干以后放入黃油融化，然后輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。
     • 等黃油化開以后，輕輕的放入腌好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以后，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以后再煎個五分鐘左右就可以了。
   • 第三種做法：
     • 把鱈魚塊放入用蒜、姜、胡椒粉、鹽、菜油制成的醬料中腌制1個小時。
     • 炒鍋燒熱，放入魚塊慢慢煎至雙面金黃色即可。

二、紅燒鱈魚

1. 材料：鱈魚、淀粉、八角、花椒、料酒、紅燒醬油、溫開水、鹽。
2. 做法：- 鱈魚自然解凍，去鱗清洗干凈切塊。- 準(zhǔn)備一只碗，加入淀粉，倒入清水?dāng)嚢柚瞥伤矸?，將鱈魚塊放入碗中。- 炒鍋燒熱倒入油，放入魚塊煎至金黃色。- 加入八角、花椒炒香，倒入料酒。- 添加紅燒醬油，倒入適量溫開水，開大火烹煮。- 添加鹽調(diào)味，待湯收汁即可。

三、清蒸鱈魚

1. 材料：鱈魚、姜、蔥、蒜、橄欖油、水淀粉、香油、料酒、蒸魚豉油。
2. 做法：- 鱈魚化凍洗凈切片，姜切片，蔥切花，蒜切末。- 將鱈魚片碼放盤中，加入姜片。- 準(zhǔn)備蒸鍋，倒入足量水，放進(jìn)盤子，開大火燜蒸至熟。- 鍋燒熱，倒入橄欖油，爆香蒜末、姜片。- 加入水淀粉、香油煮，制成醬汁。- 將蔥花撒在魚片，澆上制成的醬汁即可。

四、糖醋鱈魚

1. 材料：鱈魚、洋蔥、白醋、米酒、鹽、淀粉、胡椒粉、地瓜粉、糖醋醬、食用油、蔥。
2. 做法：- 鱈魚洗凈切塊，洋蔥洗凈切絲，蔥切段。- 用白醋、米酒、鹽、淀粉、胡椒粉腌制鱈魚塊。- 用地瓜粉將魚塊裹上。- 鍋燒熱倒入食用油，放入魚塊炸至金黃色盛出備用。- 鍋內(nèi)留少許油，爆香蔥段，放入洋蔥絲翻炒。- 加入糖醋醬，放入炸好的鱈魚塊翻炒至熟即可。

五、麻辣鱈魚

1. 材料：鱈魚、胡蘿卜、青椒、姜片、辣椒醬、高湯、白糖、鹽、食用油。
2. 做法：- 鍋燒熱倒入食用油，放入鱈魚炸至金黃色，盛出。- 鍋內(nèi)加少許油，爆香姜片，放入辣椒醬炒香，放入鱈魚翻炒。- 倒入高湯，添加適量白糖，蓋上鍋蓋燜煮。- 放入胡蘿卜、青椒翻炒。- 最后添加鹽調(diào)味，翻炒片刻即可起鍋。

六、鱈魚生翅卷

1. 材料：銀鱈魚500克，水發(fā)魚翅400克，油菜心5棵，高湯、鹽、味精各少許。
2. 做法：- 銀鱈魚去皮、骨，切成大片，加入鹽、味精腌漬待用。- 水發(fā)魚翅入高湯煨制成熟后，用鱈魚片包制成形，上籠略蒸。- 翅卷與菜心相間排盤，高湯調(diào)成玻璃芡，淋在鱈魚上即成。

七、藍(lán)莓鱈魚

1. 材料：鱈魚2片，藍(lán)莓醬，鹽，雞精，檸檬汁，沙拉醬，生雞蛋和熟雞蛋各一個，黃油（橄欖油），胡椒粉，洋蔥丁，豌豆，胡蘿卜丁。
2. 做法：- 先腌鱈魚，上面撒上少許鹽，雞精，胡椒粉，最后擠上一些檸檬汁用來去腥。腌上大概10分鐘即可，備用。- 鍋內(nèi)燒開水，煮熟胡蘿卜丁和豌豆，上鍋蒸土豆丁，等都煮熟后過下涼水后控干，和提前煮熟的雞蛋清丁，放在一起待用。- 鱈魚粘淀粉和雞蛋清后，在鍋內(nèi)放黃油開始煎，煎到兩面金黃即可拿出碼放在盤中，上面還可以淋上幾滴檸檬。- 在鱈魚上面淋上藍(lán)莓醬，作為最主要的調(diào)味品。- 最后將準(zhǔn)備好的蔬菜拌上蛋黃醬，放上西芹（用于裝飾）。

八、苔菜鱈魚卷

1. 材料：銀鱈魚300克，泗鄉(xiāng)腐皮5張，苔菜100克，雞蛋2個，胡蘿卜50克，西芹50克，鹽、味精各少許。
2. 做法：- 銀鱈魚、胡蘿卜、西芹切成條，銀鱈魚腌漬。- 用泗鄉(xiāng)腐皮將銀鱈魚、西芹、胡蘿卜包成卷。- 鱈魚卷拖蛋糊、沾苔菜，入油炸至成熟，切段裝盤。

九、青醬煎銀鱈魚

1. 材料：銀鱈魚段2塊、松子1小把、蒜4 - 5瓣、羅勒葉子20余片、橄欖油3大勺、黃油10克、鹽1小勺、黑胡椒少許、白葡萄酒1大勺。
2. 做法：- 鱈魚解凍后用廚房用紙吸干魚肉上多余的水分，倒入白葡萄酒、蒜末、少許鹽和黑胡椒腌制十五分鐘。- 趁著鱈魚腌制的時間來做青醬：松子仁用干鍋焙一下，晾涼后備用；把3瓣蒜、烘好的松子仁、吸干凈的羅叻葉子放入攪拌機(jī)中，倒入橄欖油攪拌成醬，青醬就做好了。- 煎鍋中放入黃油，黃油融化后放入腌制好的銀鱈魚，兩面煎熟。- 在煎好的銀鱈魚上淋上青醬即可享用，也可以再淋上點檸檬汁，旁邊搭配一顆煎過的西紅柿。

十、香菇蒸鱈魚

1. 材料：鱈魚200克、香菇2 - 3朵、小紅辣椒10克、香蔥10克、料酒1小匙、蒸魚豉油1小匙、鹽1克。
2. 做法：- 把鱈魚洗凈，瀝干水分；香菇洗凈，去蒂，切成薄片。- 取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。- 把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調(diào)制好的味汁。- 打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。

十一、鱈魚炒飯

1. 材料：鱈魚、胡蘿卜、米飯、蔥、胡椒粉、鹽、酒（白蘭地為佳）、生抽醬油、淀粉、魚籽或蟹籽（可不用）。
2. 做法：- 鱈魚用少許鹽、白胡椒粉和酒抹勻，腌45分鐘，然后在魚的兩面輕拍淀粉。- 煎好的鱈魚切碎；蔥切蔥花、胡蘿卜擦絲備用。- 鍋中倒入油，油溫后下蔥花爆鄉(xiāng)，然后下胡蘿卜絲翻炒，一直把胡蘿卜炒軟。- 將已經(jīng)煎熟的鱈魚倒回鍋中。- 加入鹽調(diào)味。- 再倒入少許胡椒粉。- 將米飯打散倒入鍋，淋少許酒提香。- 將米飯翻炒均勻后，倒入一點生抽醬油。將米飯盛入飯中后加少許魚籽口感更好。

十二、阿拉斯加鱈魚排

1. 材料：鱈魚排、雞蛋、牛奶、面粉、甜椒粉、胡椒、鹽、洋香菜、奶油。
2. 做法：- 在湯碗中打散蛋加入牛奶拌勻。- 另取一碗倒入面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜混合。- 將鱈魚排先沾作法2的面粉再沾作法1的蛋汁備用。- 奶油入鍋以中火燒至八分熱后，轉(zhuǎn)中小火將鱈魚片入鍋煎。- 每面煎約2分鐘，至表皮香

鱈魚烹飪技巧分享

香煎鱈魚的家常做法

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清蒸鱈魚的簡單技巧