棗泥卷的詳細(xì)制作步驟：棗泥卷與其他甜點(diǎn)比較,棗泥卷的創(chuàng)新口味搭配方法

棗泥卷是一種受歡迎的點(diǎn)心，其制作過程包括準(zhǔn)備材料、和面、搟面皮、包裹棗泥、卷起、蒸煮和冷卻等步驟。將紅棗去核并煮熟制成棗泥，然后將面粉與水和糖調(diào)成面團(tuán)。接著搟開面皮，涂上適量的棗泥，然后卷起，放入模具中成型。將包好的棗泥卷放入蒸鍋中，用中火蒸約15-20分鐘，直到表面呈現(xiàn)透明狀。取出晾涼即可食用。

天津棗泥卷酥的制作步驟

1. 準(zhǔn)備食材：富強(qiáng)粉450克、凍豬油170克、棗泥餡450克、清水125克、雞蛋1個
2. 制作皮面
   • 取富強(qiáng)粉250克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油60克、清水125克，混合擦勻后，摻入富強(qiáng)粉擦勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。
3. 制作心面
   • 將富強(qiáng)粉200克過羅，倒在案板上開窩，加入凍豬油110克，摻入富強(qiáng)粉擦勻擦透，放一旁待用。
4. 包酥整形
   • 將酥皮面放案上摁成中間稍厚的圓片，包入酥心面成大包球形，放在案上輕輕摁扁，用搟面杖或酥槌搟成長方形薄片，將酥皮折三層(日字方形)，再搟開折三層，再搟開最后折四層，搟開后切成方塊片。
5. 包餡
   • 在方塊片中間放入棗泥餡(大小個頭隨意)，卷成卷，碼放在烤盤里。
6. 烤制
   • 用排筆刷一層蛋液入爐，用180 - 200的爐溫烤約20分鐘，卷身稍硬即熟。

黃金棗泥卷的制作步驟

1. 準(zhǔn)備食材：未提及具體用量，需準(zhǔn)備黃油、面粉、棗泥餡、雞蛋、白芝麻等食材
2. 制作面團(tuán)
   • 用手把黃油和面粉搓勻，搓勻的面粉呈現(xiàn)粗玉米粉的狀態(tài)，揉成面團(tuán)，面團(tuán)放入冰箱冷藏半小時左右，直到面團(tuán)變得比較硬。
3. 分割面團(tuán)并整形
   • 視案板的大小，將面團(tuán)分成2 - 3份。取一份面團(tuán)，在案板上搓成長條，把長條搟開，用刀切去不規(guī)整的部分，修成規(guī)則的長方形。
4. 包餡
   • 用面片將棗泥餡包裹起來，成為一個長長的圓柱形長條。
5. 裝飾并烤制
   • 表面刷上一層蛋液，再撒上一些白芝麻（可以先切成小段刷蛋液撒芝麻），烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，180℃烤20 - 25分鐘，至表面金黃色即可出爐。剛出爐的棗泥卷比較軟，拿出來放置一會，晾一會取下，放涼后就會很酥的。

蒸制棗卷的制作步驟

1. 準(zhǔn)備食材：未提及具體用量，需準(zhǔn)備面粉、紅棗、酵母等食材
2. 處理食材
   • 棗提前放開水里煮10分鐘；酵母提前用溫水泡開融化。
3. 制作面團(tuán)并發(fā)酵
   • 揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或鍋蓋，天冷放在暖和的地方發(fā)酵至2倍大，面團(tuán)里面呈蜂窩狀即為發(fā)酵好。
4. 排氣整形
   • 面板上撒上干面粉，把面團(tuán)取出放面板上，揉面排氣，面要多揉一會，然后搓成長條，下大小均勻的小劑子，把小劑子整理成小面團(tuán)狀，壓扁搟成牛舌狀。
5. 包棗整形
   • 一頭放2個紅棗，卷一圈，再放2個紅棗，卷三分之一處，上面放2個棗，將另一頭折回來，用筷子在中間輕輕壓一下。
6. 蒸制
   • 蒸鍋里加入足夠的涼水，放上蒸屜，把棗卷擺在蒸屜里，蓋上鍋蓋，打開火，上汽蒸15分鐘，關(guān)火不要揭開鍋蓋，燜5分鐘即可。

棗泥酥卷的制作步驟

1. 制作棗泥餡
   • 干紅棗150克清洗干凈以后，用剪刀對半剪開，然后沿著棗核的部位將棗核剪下，去核以后的紅棗倒入破壁機(jī)的破壁杯里，然后加入250克水，選擇“綿粥”程序（如果沒有該程序也可將紅棗直接用蒸鍋大火蒸15分鐘，蒸軟以后，放入破壁機(jī)加入足夠的水），運(yùn)行至紅棗變軟爛后用“果蔬汁”程序?qū)⒈械募t棗充分?jǐn)嚧虺蔀榧?xì)膩的紅棗泥，將紅棗泥倒入平底鍋里，加入30克細(xì)砂糖，用中火不斷翻炒，并分三次加入25克植物油，每次都要細(xì)心翻炒直到紅棗泥將油完全吸收，一直將棗泥中的水分充分炒干，成為合適的餡狀，將炒好的棗泥餡冷卻后使用。
2. 制作酥皮
   • 黃油軟化以后，加入鹽和糖粉，用打蛋器打發(fā)至蓬松（加入糖粉后，先不開打蛋器，用打蛋頭手動攪拌使糖粉和黃油充分融合以后再開電動打發(fā)，以免糖粉飛濺），分兩次加入全蛋液，繼續(xù)用打蛋器打發(fā)，充分打發(fā)以后的黃油呈現(xiàn)蓬松細(xì)膩的質(zhì)地，篩入面粉和奶粉，用刮刀拌勻，使粉類和黃油充分混合，成為濕軟的面團(tuán)。
3. 包餡整形
   • 取一半面團(tuán)，用手輕輕搓成長條（手上和案板上拍一些面粉防粘），將酥皮面團(tuán)壓扁，然后將棗泥餡也搓成長條，放在面團(tuán)上，用刮板輕輕將酥皮面團(tuán)鏟起來，使它包在棗泥餡上，并用手捏合，包好以后，再輕輕搓一搓，使它表面變得更均勻，將另一半面團(tuán)也卷好，放在鋪了油紙的小案板上，然后放入冰箱里冷凍半個小時左右，使它變硬（如果面團(tuán)比較長，可在中間切一刀）。
4. 裝飾并烤制
   • 凍硬的面團(tuán)取出來，表面刷一層全蛋液，然后沾上一些黑芝麻，將面團(tuán)切成小段，均勻放在鋪了烤盤紙的烤盤上，放入預(yù)熱好180℃的烤箱，烘烤15分鐘左右，直到表面成為金黃色。

另一種蒸制棗卷的制作步驟

1. 準(zhǔn)備食材并處理
   • 酵母提前用溫水泡開融化，紅棗用熱水煮兩分鐘后泡一下備用。
2. 制作面團(tuán)并醒面
   • 準(zhǔn)備好大一點(diǎn)的瓷盆，把酵母水倒入盆中，根據(jù)面粉的多少加入適量的溫水，然后放入面粉，揉成面團(tuán)蓋上蓋子進(jìn)行醒面4 - 5小時，面團(tuán)會比原來增大好幾倍。
3. 排氣整形
   • 準(zhǔn)備好案板撒上面粉，防止面團(tuán)和案板黏連，揉出氣泡使面團(tuán)表面光滑，把揉好的面團(tuán)搓成圓柱形，然后分成均勻的小面團(tuán)。
4. 包棗整形
   • 將小面團(tuán)每一個搓成長約10厘米的長條，取其中的一個長條用搟面杖壓扁，搟成長餅狀，取四顆紅棗，每兩顆分別放在餅的兩邊，在中間位置再放兩顆紅棗，由兩邊向里卷，卷至兩邊對頭即可，然后翻過來，棗卷胚就做好了，把所有的面團(tuán)和紅棗做完。
5. 蒸制
   • 準(zhǔn)備好蒸鍋放入涼水，蒸屜上鋪好蒸布大火燒開，把棗卷留有空隙擺放整齊，蓋上蓋子繼續(xù)大火燒開，改成溫火燒至20分鐘即可。

紅棗泥蛋糕卷的制作步驟

1. 制作紅棗泥汁
   • 紅棗去核，加適量的水泡開，用料理棒打成紅棗泥汁，過篩取紅棗汁，稱取50g紅棗汁備用。
2. 制作蛋糕糊
   • 準(zhǔn)備好蛋白，蛋黃盤分別準(zhǔn)備好，蛋白加50g糖打發(fā)，蛋黃入40g糖拌勻，篩入面粉拌勻，拌入蛋白盆拼成蛋糕糊。
3. 烤制蛋糕
   • 烤盤鋪油紙，倒入蛋糕糊抹平，入烤箱中層，150度，35分鐘。
4. 卷制
   • 放涼后，擠入沙拉醬卷成卷，放涼脫去油紙。

棗泥卷的創(chuàng)新口味搭配

棗泥卷的保存方法

棗泥卷與其他甜點(diǎn)比較

棗泥卷的歷史文化背景