祥禾餑餑鋪糕點(diǎn)的制作工藝：祥禾餑餑鋪糕點(diǎn)制作工藝獨(dú)特采用傳統(tǒng)的手工制作方法

摘要：祥禾餑餑鋪的糕點(diǎn)制作工藝獨(dú)特，采用傳統(tǒng)的手工制作方法，注重原材料的選擇和配料的比例。選用優(yōu)質(zhì)的面粉和糯米粉作為主要原料，經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵等過(guò)程，制成面團(tuán)；將面團(tuán)分割成小團(tuán)，用模具壓制成形；將成形的糕點(diǎn)放入烤箱烘烤，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)出金黃色的光澤；根據(jù)不同的口味，加入各種餡料進(jìn)行填充和裝飾，使其口感豐富多樣。整個(gè)制作過(guò)程注重細(xì)節(jié)和質(zhì)量，以確保每一款糕點(diǎn)都能達(dá)到高品質(zhì)的水平。

祥禾餑餑鋪糕點(diǎn)制作工藝的總體情況

祥禾餑餑鋪糕點(diǎn)制作工藝有著嚴(yán)格的工序，這些工序環(huán)環(huán)相扣，在關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)依然堅(jiān)持手工制作，通過(guò)“師傅帶徒弟”的方式延續(xù)古法傳承百余年，且制作時(shí)注重把握各種細(xì)節(jié)，在糧食與味道之間找到最佳平衡點(diǎn)。

一、原料處理方面

• 面粉篩選：面粉會(huì)進(jìn)行細(xì)篩，例如細(xì)篩兩遍使面粉質(zhì)感細(xì)密，這是為后續(xù)制作出優(yōu)良口感糕點(diǎn)做準(zhǔn)備。
• 原料選擇講究：
  • 如棗泥卷酥餅點(diǎn)心，精選優(yōu)質(zhì)紅棗、小麥粉。在選材上嚴(yán)格要求，確保原料的品質(zhì)，這也是祥禾餑餑鋪糕點(diǎn)美味的基礎(chǔ)之一。

二、制作手法方面

• 面皮制作：
  • 使用搓、揉、疊等多種手法制作面皮，力道輕柔，使油與面充分融合。像制作棗泥卷時(shí)，為了達(dá)到皮薄且酥的標(biāo)準(zhǔn)，一團(tuán)面要用到搓、揉、蓋、甩數(shù)種手法。在手和面接觸的過(guò)程里，全靠師傅多年的經(jīng)驗(yàn)和不斷錘煉的手藝，把握好溫度和時(shí)間才讓棗泥卷餡料的醇香和“翻毛飛雪”的酥皮相契合。而且制作人需要靠手感和手法來(lái)感知不同季節(jié)麥子的細(xì)微區(qū)別，最終用手的溫度找到面和油脂之間平衡的狀態(tài)。
• 包酥工序：從和面、開(kāi)酥到包酥，每一步都是對(duì)面點(diǎn)師傅的考驗(yàn)，工序缺一不可。例如制作貴妃餅時(shí)，包制有著嚴(yán)格要求，要在8秒內(nèi)完成包制，且手心不能接觸包皮，這樣才能保證其酥皮入口即化的正宗口感。

祥禾餑餑鋪糕點(diǎn)的歷史沿革

傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝的現(xiàn)代傳承

手工制作糕點(diǎn)的獨(dú)特之處

祥禾餑餑鋪的特色原料來(lái)源