如何去除刀魚(yú)的腥味：刀魚(yú)怎么去除腥味

摘要：刀魚(yú)的腥味可以通過(guò)以下幾種方法去除。在烹飪之前，可以將刀魚(yú)浸泡在清水中約30分鐘，這有助于減少腥味。在處理刀魚(yú)時(shí)，可以將其表面的黏液清理干凈，以去除部分腥味。在烹飪過(guò)程中，可以使用姜片、蔥段和料酒來(lái)去除腥味，這些食材都具有去腥增香的作用。在烹飪完成后，可以撒上適量的鹽和胡椒粉，以平衡口感并去除殘留的腥味。通過(guò)以上方法，可以使刀魚(yú)更加美味可口。

刀魚(yú)去腥的方法

• 浸泡法
  • 鹽水浸泡：把刀魚(yú)放入10%的淡鹽水中，鹽水將通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里浸泡時(shí)間長(zhǎng)些，也可去掉土腥味。注意，一定要是淡鹽水，太咸會(huì)使魚(yú)肉失去肉感。也可以將5斤水倒入盆中，加入適量（一般為半兩）鹽攪拌稀釋?zhuān)瑢①I(mǎi)回的活魚(yú)放進(jìn)盆中，讓魚(yú)通過(guò)魚(yú)鰓得不斷呼吸1個(gè)小時(shí)，可將其體內(nèi)的土腥味排出；如果買(mǎi)回的魚(yú)已經(jīng)死了，則將其放置在盆內(nèi)2小時(shí)，也可減少土腥味。
  • 溫茶水浸泡：可把刀魚(yú)放進(jìn)溫茶水中浸泡5 - 10分鐘，茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，可減少腥味。
  • 酒水浸泡：可以先將刀魚(yú)浸泡在酒水里，白酒紅酒都可以，這樣可以降低腥味，但用酒水浸泡的話，時(shí)間不能太長(zhǎng)。
• 腌制法：可以將有去腥作用的調(diào)料跟刀魚(yú)同腌制，有很好的去腥效果，還能讓刀魚(yú)更入味。例如蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽或花椒等。
• 去除特定部位
  • 除魚(yú)腹黑膜：除了鯉魚(yú)的兩個(gè)筋外，通常其它的魚(yú)腹內(nèi)的黑膜也是魚(yú)腥的根結(jié)所在。因此，給刀魚(yú)開(kāi)膛破肚后一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜除盡，然后在水中倒入少許的白醋和胡椒粉，再將洗凈的刀魚(yú)放入可去除腥味。
  • 去掉魚(yú)線：將魚(yú)線去掉可以去除魚(yú)腥味。
  • 去掉魚(yú)牙：魚(yú)牙帶有一定的腥味，最好去掉。
• 其他方法
  • 淘米水洗魚(yú)：每天燒飯前淘米剩下的淘米水也可以廢物利用來(lái)除魚(yú)腥。將宰殺后的魚(yú)先浸泡在淘米水中然后清洗是除魚(yú)腥最綠色環(huán)保的方法。
  • 利用姜：姜有解腥味的作用，等魚(yú)快燉熟時(shí)放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。
  • 煎或炸：先將刀魚(yú)腌制（如用一小勺胡椒粉，一小撮花椒粒，適量鹽拌勻腌制30分鐘），然后煎或炸刀魚(yú)能讓刀魚(yú)深層的腥味揮發(fā)干凈，例如煎至兩面金黃，帶魚(yú)（刀魚(yú)）的腥味幾乎就沒(méi)了。

刀魚(yú)去腥的腌制技巧

去除魚(yú)腹黑膜的具體步驟

使用淘米水去腥的效果

姜去腥的最佳使用時(shí)機(jī)