燕窩泡發(fā)后鑒別技巧（如何辨別燕窩的天然色澤）

燕窩泡發(fā)后鑒別技巧摘要：燕窩的天然色澤是鑒別其真?zhèn)蔚闹匾獦?biāo)準(zhǔn)之一。觀察燕窩的顏色應(yīng)呈現(xiàn)自然的白色或淺黃色，無(wú)其他顏色摻雜。通過(guò)手觸感受，真正的燕窩質(zhì)地柔軟而有彈性，且不易折斷?？梢越柚糯箸R仔細(xì)觀察燕窩表面的紋理和孔洞。注意燕窩的氣味，天然燕窩應(yīng)無(wú)刺鼻異味。綜合這些方法，可有效辨別燕窩的天然色澤。

燕窩泡發(fā)后鑒別技巧

一、看外觀

• 形狀方面
  • 真燕窩為絲狀結(jié)構(gòu)，線條錯(cuò)落天然不整齊，是由唾液的特性決定的。如果燕窩泡發(fā)后線條排列細(xì)密整齊，可能是經(jīng)過(guò)人工加工的燕窩；優(yōu)質(zhì)燕盞泡發(fā)后形狀天然，燕絲粗而密，盞形大而厚。如果是由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的燕窩不是真燕窩；而形狀整齊漂亮的燕盞有可能是用人工組合粘貼而成（例如用蛋清，明膠，淀粉等物為粘合劑），這都不是天然燕窩的表現(xiàn)。
• 顏色方面
  • 真的燕窩泡發(fā)后顏色自然，呈現(xiàn)天然的象牙白色、淡米黃色和淡土黃色，且顏色分布不均勻。假的燕窩可能經(jīng)過(guò)人工漂白，顏色均勻漂亮。不過(guò)要注意，不是偏白的燕窩就是漂過(guò)的，要仔細(xì)比較一批燕窩里面燕盞之間有沒(méi)有色差，一個(gè)燕盞上面不同的地方有沒(méi)有色差，還可以看燕窩檢測(cè)報(bào)告上面二氧化硫的測(cè)試結(jié)果是否超標(biāo)（漂白水含有二氧化硫），因?yàn)槠籽喔C的化學(xué)試劑會(huì)把燕窩漂白，還能把其中的小細(xì)毛溶解掉，而純手工挑毛的燕窩往往雜質(zhì)要多一點(diǎn)。

二、檢查質(zhì)地

• 彈性方面
  • 泡發(fā)后的燕窩可以拉一拉，如果很容易斷裂，就可能是假的。因?yàn)榭赡苁翘砑釉谄渲械钠渌煞直蝗芙饬?，例如白木耳加工成的燕窩就容易出現(xiàn)這種情況。
• 燕壁方面
  • 好的燕窩燕壁很薄，摸起來(lái)糙手，紋理清晰；劣質(zhì)燕窩燕壁厚，摸起來(lái)光滑，沒(méi)有什么紋理。

三、聞氣味

• 燕窩雖然有淡淡的腥味，但絕不是濃厚的腥臭味，更不會(huì)有油膩味，如果有異味的話很可能是豬肉皮或魚(yú)骨等加工而成的。

四、品口感

• 優(yōu)質(zhì)燕窩口感細(xì)膩滑爽，如果吃起來(lái)有很粘的感覺(jué)，那么就很有可能是添加了強(qiáng)力膠或者乳化劑。

五、看泡發(fā)率

• 品質(zhì)好的燕窩泡發(fā)率較高，如燕安居的燕窩發(fā)頭均在8倍以上，尤其是純凈燕窩系列產(chǎn)品發(fā)頭可達(dá)到10倍；優(yōu)質(zhì)的燕條發(fā)頭一般在6倍以上，有的甚至能達(dá)到8 - 9倍，像國(guó)內(nèi)知名品牌福臨門燕窩，其發(fā)頭往往可以達(dá)到7倍以上。而劣質(zhì)燕窩，因經(jīng)過(guò)藥水處理，或者經(jīng)過(guò)刷膠，使燕窩的質(zhì)地被破壞，不容易泡發(fā)，泡發(fā)的發(fā)頭比較小，有的甚至根本泡發(fā)不起來(lái)。

六、觀察泡發(fā)后的水

• 質(zhì)量好的燕窩泡發(fā)后，泡出來(lái)的水清亮干凈；如果燕窩經(jīng)過(guò)漂白或者其他藥水處理，泡發(fā)的水可能會(huì)渾濁或者有異味。

如何辨別燕窩的天然色澤

燕窩泡發(fā)后彈性測(cè)試方法

燕窩泡發(fā)水質(zhì)鑒別技巧

燕窩泡發(fā)率與品質(zhì)關(guān)系